چگونه یک تخم مرغ خام را برای تازگی آزمایش کنیم؟ نحوه تعیین تازگی تخم مرغ: چندین روش اثبات شده

شما نمی توانید داخل تخم مرغ را نگاه کنید، و هیچ کس نمی خواهد به یک تخم مرغ فاسد برخورد کند، به خصوص در مواردی که یک دسته بزرگ را برای استفاده در آینده می گیرد. اما مردم مدت‌هاست که راه‌های زیادی برای بررسی تازگی تخم‌مرغ‌ها بدون شکستن پوسته‌ها ارائه کرده‌اند. مادربزرگ های ما می دانستند که چگونه این کار را انجام دهند، بنابراین ما نیز یاد خواهیم گرفت.

بازرسی بصری

با وزن

شما باید تخم مرغ را در دست بگیرید، وزن آن را احساس کنید و فکر کنید که آیا خیلی سبک است. یک تخم مرغ تازه کاملاً پر از پروتئین است، بنابراین وزن آن قابل توجه است. هر چه تخم مرغ بیشتر نگهداری شود، بیشتر خشک می شود. در نتیجه از دست دادن رطوبت، وزن محتویات کاهش می یابد، محفظه هوا (در انتهای صاف، به اصطلاح "پوگا") افزایش می یابد، تخم مرغ سبک تر و سبک تر می شود.

با صدا

با گرفتن تخم مرغ در دست، احتمالاً بی اختیار آن را تکان خواهید داد. و شما آن را درست انجام خواهید داد! این روش همچنین زمانی که به چگونگی تعیین تازگی تخم مرغ فکر می کنید بسیار خوب است. یک تخم مرغ خوب هیچ صدا یا ارتعاشی در داخل نخواهد داشت. اگر محتویات در هنگام تکان دادن، به وضوح به دیوارها آویزان شده و می کوبند، چنین تخم مرغی را بدون تردید دور بیندازید، قطعاً فاسد است!

بر اساس نوع پوسته

اگر تخم به تازگی گذاشته شده باشد، به معنای واقعی کلمه یک یا دو روز پیش، پوسته آن مات است. اگر چند روز پیش تخریب شود، پوسته براق می شود. اگر تخم مرغ خیلی تمیز به نظر می رسد، انگار "شسته شده"، برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، زیرا در طی "روش های آب" لایه محافظ خود را از دست داده است. چنین تخم مرغ ها بیش از 10-12 روز تازه باقی می مانند و تخم مرغ های "شسته نشده" را می توان حداقل برای یک ماه کامل در یخچال نگهداری کرد.

به نور

یک دستگاه ویژه وجود دارد - "اووسکوپ"، که در آن تخم ها با یک پرتو هدایت شده می درخشند. در خانه، به سادگی می توانید تخم مرغ را تا یک لامپ روشن نگه دارید و ببینید آیا لکه های تیره ای در داخل آن وجود دارد یا خیر.

تست شناوری

مطمئن ترین تست برای تازه بودن تخم مرغ تست غوطه وری است. آب نمک. اگر تخم مرغ غرق شده باشد قطعا تازه است. هر چه تخم مرغ بیشتر نگهداری شود، بیشتر خشک می شود و سبک تر می شود. بنابراین اگر در محلول نمک شناور باشد، غرق نشود، اما شناور نشود، این نشان می دهد که البته اولین تازگی نیست، اما برای غذا کاملاً مناسب است. اگر تخم مرغ با خوشحالی به سطح ظاهر شود، این نشانه مطمئنی از عدم مناسب بودن مطلق آن برای خوردن است.

نمک های این آزمایش معمولاً یک قاشق غذاخوری ناقص را مصرف می کنند که برای نیم لیتر آب طراحی شده است، اما غلظت محلول در اینجا چندان مهم نیست، زیرا یک تخم مرغ فاسد حتی در آب تمیز شناور می شود.

مانند هر محصول دیگری، تخم مرغ باید تازه باشد. اما گاهی اوقات نمی دانیم که آنها چه مدت در یخچال ما مانده اند و حتی بیشتر از آن، نمی توانیم حدس بزنیم قبل از خرید آنها چه مدت روی پیشخوان فروشگاه بوده اند و شرایط نگهداری آنها نیز وجود دارد. برای ما کم شناخته شده است. و این نیز یک معیار مهم است که بر کیفیت محصول تأثیر می گذارد.
بنابراین، برای از بین بردن تمام شک و تردیدها در مورد تازگی تخم مرغ، راه های مختلفی برای کشف آن وجود دارد.

روش اول: قبل از خرید.

قبل از خرید تخم مرغ، باید به ظاهر آنها توجه کنید.
آنهایی که مرغ اخیراً تخریب کرده سطحی مات دارند، در حالی که آنهایی که قبلاً برای مدتی دراز کشیده اند براق می شوند.

پس از بازرسی خارجی کالا، سعی کنید تخم مرغ را تکان دهید. اگر محتویات داخل آن آویزان باشد، تخم مرغ کهنه است. از آنجایی که تخم مرغ در طول نگهداری تمایل به خشک شدن دارد، در نتیجه پوسته داخلی از پوسته جدا شده و محتویات آن جدا می شود.

روش دوم: بررسی تازگی تخم مرغ در خانه.

برای انجام این کار، آن را در محلول غلیظ نمک آشپزخانه قرار دهید. اگر تخم مرغ در ته ظرف باشد، سن آن بیش از یک هفته نیست. اگر انتهای صاف بالا بیاید، اما همچنان در پایین تیز باشد، تخم مرغ حدود 10 روزه است. اگر در محلول شناور باشد، تخم مرغ از قبل حدود 2 هفته ذخیره شده است. و اگر شنا می کند، نیمه خم شده از آب، بهتر است آن را نخورد.

روش سوم: تعیین تازگی در طی فرآیند پخت.

البته این وضعیت به معنای آن نیست که تخم مرغ بوی متعفن از خود متصاعد کند. با این همه چیز مشخص است.

چقدر تخم مرغ تازه به ما نشان داده خواهد شد علائم زیر:

• اگر پس از شکستن تخم مرغ در ماهیتابه، پروتئین پخش شود، تخم مرغ دیگر به اندازه کافی تازه نیست، برای استفاده مناسب است، اما دیگر ارزش نگهداری آن را ندارد. در تازه - پروتئین متراکم تر و چسبناک تر است.
• زرده هم همینطور. اگر زرده تخم مرغ شکسته فورا پخش شود، تازگی آن مشکوک است.
• در یک تخم مرغ تازه آب پزپوسته بسیار بدتر از پوسته ای که بیش از یک هفته است تمیز می شود.

تخم مرغ یک محصول غذایی مهم است که از نظر آشپزی بسیار متنوع است، زیرا علاوه بر غذاهای واقعی تخم مرغ، از ترکیبات تخم مرغ (زرده و پروتئین) در تهیه بسیاری از غذاهای دیگر استفاده می شود: به عنوان مثال، سوپ ها و سس ها چاشنی زرده تخم مرغ و سفیده های زده شده اغلب برای تثبیت به عنوان مثال سوفله لازم است. خواص تغذیه ای و بیولوژیکی تخم مرغ عمدتاً به دلیل پروتئین های با ارزش بیولوژیکی است - یک تخم مرغ 15٪ از نیاز روزانه پروتئین فرد را پوشش می دهد. از نظر محتوای مواد مغذی، پروتئین و زرده به طور قابل توجهی با یکدیگر متفاوت هستند: اولی عمدتاً از آب و حدود 11٪ پروتئین تشکیل شده است، در حالی که زرده سرشار از ترکیبات پروتئین-فسفر، چربی، مواد معدنی و ویتامین ها است. همراه با ویتامین های محلول در چربی A، D و E، حاوی کلسیم، فسفر و آهن است. این پروتئین حاوی ویتامین های محلول در آب، سدیم، پتاسیم و کلر است. مواد مغذی تخم مرغ تقریباً به طور کامل توسط یک فرد جذب می شود، یعنی تا 95٪. و، با این وجود، به دلیل کلسترول بالای زرده، نباید تخم مرغ زیاد (بیش از 3 عدد در روز) بخورید.

تأثیر تعیین کننده بر کیفیت تخم مرغ توسط ذخیره سازی مناسب. تخم‌ها نسبت به محیط حساس هستند، زیرا بوها و باکتری‌ها می‌توانند از طریق پوسته متخلخل آن وارد شوند. آنها باید همیشه در دمای خنک (8 تا 10 درجه سانتیگراد) و رطوبت بالا نگهداری شوند. بهترین از همه - در یک محفظه خاص از یخچال، به دور از محصولات با بوی قوی. در چنین شرایطی، تخم ها در پوسته به مدت 3-4 هفته ذخیره می شوند. تخم مرغ شکستهبه مدت 2 روز نگهداری می شوند، زرده پوشیده از آب نیز 2 روز است و پروتئین آن تا 14 روز است. توده تخم مرغ منجمد، صرف نظر از اینکه در چه ترکیبی، حدود 4 ماه نگهداری می شود.

چگونه می توان تازگی تخم مرغ را تشخیص داد؟از نظر ظاهری، تشخیص تازه بودن یا نبودن تخم مرغ تقریبا غیرممکن است. ولی اینجا هست راه های سادهچک ها:.

- اگر یک تخم مرغ تازه را تکان دهیدهیچ صدایی در نمی آورد
- یک قانون هم وجود دارد - هر چه تخم مرغ مسن تر باشد، رطوبت بیشتری از آن تبخیر می شوداز طریق پوسته متخلخل به همین دلیل محفظه هوا افزایش می یابد و تخم مرغ سبک تر می شود.
- تست شناوری. اگر تخم مرغ در یک لیوان محلول کلرید سدیم 10% (10 گرم نمک در 100 میلی لیتر آب) به ته رود، تازه است. یک تخم مرغ تقریباً 7 روزه دارای محفظه هوای بزرگتری است. تخم مرغ با انتهای بلانت بالا می رود. اگر تخم مرغ به طور کامل روی سطح شناور شود، اتاق هوای آن حتی بزرگتر است، ممکن است چند ماهه باشد.
- با شکستن تخم مرغ تست کنید. در یک تخم مرغ بسیار تازه، زرده قوی، به خوبی محدب، به زیبایی گرد است و توسط دو حلقه سفید احاطه شده است: یک حلقه فشرده داخلی و یک حلقه بیرونی نازک تر.
- پختن تخم مرغساده ترین راه برای پختن تخم مرغ، جوشاندن در پوسته است. ممکن است توصیه شود که انتهای صاف تخم مرغ را با یک سوزن نازک سوراخ کنید تا هوا خارج شود. سپس پوسته در حین پخت ترک نمی‌خورد.اگر باید چندین تخم‌مرغ را سفت بجوشانید، بهتر است آن‌ها را در آب جوش در صافی قرار دهید.زمان پخت از لحظه‌ای که آب دوباره به جوش آمد حساب می‌شود. اما این فقط می تواند به عنوان یک راهنما باشد، زیرا زمان پخت بستگی به مکان دارد - هر چه از سطح دریا بالاتر باشد، فرآیند جوشاندن تخم مرغ ها طولانی تر است، و همچنین دمای تخم مرغ ها قبل از قرار دادن آنها در آب جوش. البته نیازی به جوشاندن زیاد نیست، در غیر این صورت پروتئین سولفید هیدروژن آزاد می کند و سپس تخم مرغ ها بوی بدی خواهند گرفت. پس از جوشاندن، توصیه می شود تخم مرغ ها را با آب سرد خوب بشویید تا راحت تر تمیز شوند.

زمان جوش:
4-5 دقیقه: پروتئین فقط در خارج جامد است، زرده هنوز مایع و زرد تیره است.
5-6 دقیقه: پروتئین جامد است، زرده داخل آن هنوز مایع است، لبه بیرونی آن کمی سفت شده است.
6-8 دقیقه: کل پروتئین سفت است، زرده وسط آن کمی نرم است، بقیه نرم است.
7-9 دقیقه: پروتئین و زرده جامد هستند. زرده وسط کمی کرمی است رنگش روشن تر می شود.
10-12 دقیقه: پروتئین و زرده را می توان برش داد، زرده قبلاً رنگ پریده است. 15 دقیقه: زرده رنگ خود را بیشتر از دست می دهد، خشک می شود و در هنگام برش خرد می شود.

نوش جان!