Arbeitsanleitung für einen Wurstformer. Beruf Former. Positive Aspekte des Berufs


Ich habe zugestimmt

(Name des Unternehmens, der Organisation, der Institution)

(Leiter eines Unternehmens, einer Organisation, einer Institution)

ARBEITSBESCHREIBUNG

00.00.0000

№ 00

(Unterschrift)

(VOLLSTÄNDIGER NAME.)

Strukturelle Unterteilung:

Wurstabteilung

Berufsbezeichnung:

Wurstformer

00.00.0000

  1. Allgemeine Bestimmungen
    1. Diese Stellenbeschreibung legt die fachlichen Pflichten, Rechte und Pflichten eines Wurstformers fest.
    2. Der Wurstformer gehört zur Kategorie der technischen Leistungsträger.
    3. Die Ernennung und Entlassung eines Wurstformers erfolgt nach dem in der geltenden Arbeitsgesetzgebung festgelegten Verfahren auf Anordnung des Unternehmensleiters auf Empfehlung des Abteilungsleiters.
    4. Beziehungen nach Position:

1.4.1

Direkte Unterordnung

Abteilungsleiter

1.4.2.

Zusätzliche Unterordnung

1.4.3

Gibt Befehle

1.4.4

Der Mitarbeiter wird ersetzt

Eine Person, die auf Anordnung des Direktors des Unternehmens ernannt wird

1.4.5

Der Mitarbeiter ersetzt
  1. Qualifikationsvoraussetzungen für einen Wurstformer:

2.1.

Ausbildung*

Beruflich und technisch

2.2.

Berufserfahrung

Berufserfahrung als Wurstformer der 4. Kategorie – mindestens 1 Jahr.

2.3.

Wissen

Qualitätsmerkmale und Rohstoffarten;

Regeln für die Auswahl von Halbfabrikaten zum Füllen von Sharovani und anderen Würstchen und Stückwaren;

festgelegte technische Bedingungen und Standards für die Ausbeute an Fertigprodukten;

Regeln und Vorschriften der Arbeitssicherheit, der Betriebshygiene und des Brandschutzes.

2.4.

Fähigkeiten

2.5.

Zusätzliche Anforderungen

5. Kategorie, die Weiterbildung.

* - Für einen Wurstformer der 2. Kategorie benötigen Sie eine allgemeinbildende Grundausbildung, eine Berufsausbildung direkt in der Produktion, eine Weiterbildung. Die Berufserfahrung als Pökelhautmacher der 1. Kategorie beträgt mindestens 0,5 Jahre.

Für einen Wurstformer der 3. Kategorie benötigen Sie eine Berufsausbildung ohne Berufserfahrung oder eine abgeschlossene oder grundlegende allgemeinbildende Sekundarschulbildung und eine Berufsausbildung direkt in der Produktion, eine weiterführende Ausbildung im Beruf des Wurstformers der 2. Kategorie– mindestens 1 Jahr.

Für einen Wurstformer der 4. Kategorie ist eine berufliche und technische Ausbildung sowie eine Fortbildung erforderlich. Berufserfahrung als Wurstformer der 3. Kategorie – mindestens 1 Jahr.

  1. Dokumente, die die Tätigkeiten eines Wurstformers regeln

3.1 Externe Dokumente:

Gesetzgebungs- und Regulierungsakte im Zusammenhang mit der durchgeführten Arbeit.

3.2 Interne Dokumente:

Satzung des Unternehmens, Anordnungen und Weisungen des Unternehmensleiters (Abteilungsleiter); Regelungen zur AbteilungWürste, Stellenbeschreibung eines Wurstformers, Interne Arbeitsvorschriften.

  1. Aufgabenbereiche eines Wurstformers
  1. Produziert vollständig gefüllte Würste und Einzelprodukte (Zucchini in einer Form, gekochtes Schweinefleisch, Karbonat usw.).
  2. Inspiziert Rohstoffe, schneidet Fransen, verarbeitet Gewürze, entfernt Knochen und Knorpel.
  3. Schneidet Schmalz in Stücke und mahlt es je nach Produktart in Größen, bereitet Zungen, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Eier, Butter usw. zu.
  4. Formt Würstchen und steckt sie in Hüllen.
  5. Lässt sich fest zusammenrollen und binden.
  6. Legt es in eine Form, überführt es zum Kochen und zur Weiterverarbeitung. Hält Standards für die Endproduktausbeute ein.
  7. Hält die Regeln und Vorschriften der Arbeitssicherheit, Betriebshygiene und des Brandschutzes ein.
  1. Rechte des Wurstverarbeiters

Der Wurstformer hat das Recht:

5.1. Machen Sie sich mit den Entscheidungsentwürfen der Unternehmensleitung über ihre Aktivitäten vertraut.

5.2. Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Anleitung vorgesehenen Verantwortlichkeiten zur Prüfung durch das Management einreichen.

5.3. Informieren Sie im Rahmen Ihrer Zuständigkeit Ihren direkten Vorgesetzten über alle im Rahmen Ihrer Tätigkeit festgestellten Mängel und machen Sie Vorschläge zu deren Beseitigung.

5.4. Fordern Sie persönlich oder im Namen Ihres direkten Vorgesetzten von den Abteilungsleitern des Unternehmens und den Spezialisten Informationen und Dokumente an, die für die Erfüllung ihrer beruflichen Aufgaben erforderlich sind.

5.5. Fordern Sie von der Unternehmensleitung Unterstützung bei der Erfüllung ihrer Amtspflichten und Rechte.

  1. Verantwortlichkeiten des Wurstformers

Der Wurstformer antwortet:

6.1. Für unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung der in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Amtspflichten – innerhalb der durch die geltende Arbeitsgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen.

6.2. Für Straftaten, die im Rahmen der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen werden – im Rahmen der geltenden Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Ukraine.

6.3. Für die Verursachung von Sachschäden – innerhalb der durch die geltende Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen.

  1. Arbeitsbedingungen für einen Wurstformer

Der Arbeitsplan eines Wurstformers richtet sich nach den im Betrieb geltenden internen Arbeitsvorschriften.

  1. Zahlungsbedingungen

Die Vergütungsbedingungen für einen Wurstformer richten sich nach der Personalvergütungsordnung.

  1. Schlussbestimmungen
    1. Diese Stellenbeschreibung wird in zwei Exemplaren erstellt, von denen das eine beim Unternehmen verbleibt, das andere- vom Mitarbeiter.
    2. Aufgaben, Verantwortlichkeiten, Rechte und Verantwortlichkeiten können entsprechend Änderungen in der Struktur, den Aufgaben und Funktionen der Struktureinheit und des Arbeitsplatzes geklärt werden.
    3. Änderungen und Ergänzungen dieser Stellenbeschreibung erfolgen im Auftrag des Generaldirektors des Unternehmens.

Leiter der Strukturabteilung

(Unterschrift)

(Nachname, Initialen)
VEREINBART:

Leiter der Rechtsabteilung


(Unterschrift)

(Nachname, Initialen)



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Ich habe die Anleitung gelesen:

(Unterschrift)

(Nachname, Initialen)

STELLENBESCHREIBUNG FÜR WURSTFORMER 5. KLASSE

I. Allgemeine Bestimmungen

Ein Wurstformer der 5. Klasse ist __________________ direkt unterstellt. Ein Wurstformer der 5. Klasse befolgt die Anweisungen von __________________. Ein Wurstformer der 5. Klasse ersetzt __________________. Ein Wurstformer der 5. Kategorie wird durch __________________ ersetzt. Die Ernennung und Entlassung des Wurstformers erfolgt durch den Abteilungsleiter im Einvernehmen mit dem Abteilungsleiter. Muss wissen:
- Qualitätsmerkmale und Art der verwendeten Rohstoffe;
- Regeln für die Auswahl von Halbfabrikaten zum Füllen (Formen) von Blätterteig und anderen Würsten, geräuchertem Fleisch und Stückprodukten;
- Technische Spezifikationen für Wurstwaren und Ausgabenormen für Wurstwaren

II. Amtliche Verpflichtungen

Formung von Wurstwaren durch Füllung der Hülle mit Hackfleisch mittels Vakuumspritzen und Automaten unter Einhaltung der geforderten Fülldichte und Hüllenverbrauchsmengen. Komplette Produktion von gefüllten Würsten, geräuchertem Fleisch und Stückprodukten (Schinken in Form, gekochtes Schweinefleisch, Karbonat usw.). Inspektion der Rohstoffe, Beschneiden von Fransen, Verarbeitung mit Gewürzen, Entfernung von Knochen und Knorpel. Speck in Schichten schneiden und entsprechend der Produktart mahlen, Zungen, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Eier, Butter usw. zubereiten. Würstchen formen, Hüllen anbringen. Enges Rollen und Stricken. In eine Form geben, zum Kochen und zur Weiterverarbeitung überführen. Einhaltung der Standards für die Endproduktausbeute. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

III. Rechte

Der Wurstformer hat das Recht:

Erteilen Sie seinen untergeordneten Mitarbeitern Anweisungen und Aufgaben zu einer Reihe von Themen, die in seinen funktionalen Verantwortungsbereich fallen. Kontrolle der Umsetzung von Produktionsaufgaben, termingerechte Ausführung einzelner Aufgaben durch ihm unterstellte Mitarbeiter. die erforderlichen Materialien und Dokumente im Zusammenhang mit Fragen seiner Tätigkeit und der Tätigkeit seiner ihm unterstellten Mitarbeiter anfordern und erhalten. Interaktion mit anderen Dienststellen des Unternehmens zu Produktions- und anderen Themen, die in seinen Funktionsbereich fallen. Machen Sie sich mit Entscheidungsentwürfen der Unternehmensleitung über die Aktivitäten der Abteilung vertraut. Unterbreiten Sie dem Manager Vorschläge zur Verbesserung der Arbeit im Zusammenhang mit den in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Verantwortlichkeiten. dem Manager Vorschläge zur Belohnung herausragender Mitarbeiter und zur Verhängung von Strafen gegen Verstöße gegen die Produktions- und Arbeitsdisziplin zur Prüfung vorlegen. dem Vorgesetzten alle festgestellten Verstöße und Mängel im Zusammenhang mit der durchgeführten Arbeit melden. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

IV. Verantwortung

Der Wurstformer ist verantwortlich für:

Unsachgemäße Erfüllung oder Nichterfüllung der in dieser Stellenbeschreibung vorgesehenen Amtspflichten – innerhalb der durch die Arbeitsgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen. Verstoß gegen die Regeln und Vorschriften, die die Aktivitäten des Unternehmens regeln. Bei einem Wechsel auf einen anderen Arbeitsplatz oder bei einer Entlassung aus einer Position ist der Wurstformer für die ordnungsgemäße und rechtzeitige Erbringung der Arbeit an die Person verantwortlich, die die aktuelle Position antritt, und in Ermangelung einer solchen an die Person, die ihn ersetzt oder direkt an diese Person Aufsicht. Straftaten, die im Rahmen der Ausübung ihrer Tätigkeit begangen werden – innerhalb der durch die geltende Verwaltungs-, Straf- und Zivilgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen. materiellen Schaden verursachen – innerhalb der durch die geltende Arbeits- und Zivilgesetzgebung der Ukraine festgelegten Grenzen. Einhaltung aktueller Weisungen, Anordnungen und Vorschriften zur Wahrung von Geschäftsgeheimnissen und vertraulichen Informationen. Einhaltung interner Vorschriften, Sicherheits- und Brandschutzvorschriften. _________________________________________________________________. _________________________________________________________________.

1. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Abwickeln, Aufwickeln der Schnur zu Kugeln, Vorbereiten von Etiketten und Abschneiden von Schnurstücken zum Binden von Würstchen.

Muss wissen: Arten von Bindfäden und Zwirnen; Größen der Garnstücke, Fäden und Regeln für die Vorbereitung der Fäden je nach Wurstsorte.

2. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Durchführung einzelner Arbeitsgänge im Prozess der Wurstformung im Extrusionsverfahren unter Anleitung eines höher qualifizierten Wurstformers. Legen Sie die Hülle auf die Haxe und füllen Sie sie mit Hackfleisch. Geräuchertes Fleisch schleifen.

Muss wissen: Arten und Größen von Hüllen und das Verfahren zu ihrer Verwendung für hergestellte Würste; Regeln für das Schleifen von geräuchertem Fleisch.

3. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Formen von Wurstwaren durch Füllen der Hülle mit Hackfleisch auf Spritzen im Extrusionsverfahren und auf automatischen Maschinen unter Anleitung eines höher qualifizierten Wurstformers. Binden von Laiben oder Ringen aus Wurstprodukten, um die Form, die erforderliche Fülldichte und die Länge des Laibs gemäß den für jede Art von Wurstprodukt festgelegten Strickmethoden, Produktmarken und Verzehrnormen zu erhalten. Drehhüllen mit Hackfleisch für Würstchen, Würstchen und bestimmte Wurstsorten. Durchstechen (Ausbrüten) der Brote, um Luft zu entfernen. Würstchen und Räucherwaren auf Stäbchen aufhängen und an Gestellen oder in Räucheröfen aufhängen. Ungarisches Schmalz kochen. Auswahl der Rohstoffe, deren Lieferung zur Verarbeitung. Speckschichten reinigen und abschneiden, ihm eine bestimmte Form geben, den Speck mit Pfeffer einreiben und zum Räuchern überführen. Zum Schleifen, Aufhängen an Stöcken, Rahmen und zum Einlegen in Behälter.

Muss wissen: Regeln für die Auswahl von Rohstoffen und deren Lieferung zur Verarbeitung; Technische Spezifikationen für Wurstwaren.

4. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Formung von Wurstwaren durch Füllen der Hülle mit Hackfleisch mittels Vakuumspritzen und Automaten unter Einhaltung der geforderten Fülldichte und Verbrauchsraten von Hülle und Hackfleisch. Installation und Wechsel von Lanyards. Regulierung von Druck und Vakuum an Vakuumspritzen entsprechend den Messwerten von Kontroll- und Messgeräten. Brötchen, Balyks und Hälse herstellen.

Muss wissen: Konstruktions- und Betriebsregeln für gewartete Maschinen, Vakuumspritzen; Anforderungen an die Qualität und Dichte der Hüllenfüllung mit Hackfleisch, abhängig von der Hüllengröße und der Wurstsorte; Verbrauchsmengen für Därme und Hackfleisch.

5. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Formung von Wurstwaren durch Füllung der Hülle mit Hackfleisch mittels Vakuumspritzen und Automaten unter Einhaltung der geforderten Fülldichte und Hüllenverbrauchsmengen. Komplette Produktion von gefüllten Würsten, geräuchertem Fleisch und Stückprodukten (Schinken in Form, gekochtes Schweinefleisch, Karbonat usw.). Inspektion der Rohstoffe, Beschneiden von Fransen, Verarbeitung mit Gewürzen, Entfernung von Knochen und Knorpel. Schneiden Sie Speck in Schichten und mahlen Sie ihn je nach Produktart in Größen. Zubereiten von Zungen, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Eiern, Butter usw. Die Wurst formen, die Hülle aufsetzen. Enges Rollen und Stricken. In eine Form geben, zum Kochen und zur Weiterverarbeitung überführen. Einhaltung der Standards für die Endproduktausbeute.

Muss wissen: Qualitätsmerkmale und Art der verwendeten Rohstoffe; Regeln für die Auswahl von Halbfabrikaten zum Füllen (Formen) von Blätterteig und anderen Würsten, geräuchertem Fleisch und Stückprodukten; Technische Spezifikationen für Wurstwaren und Ausgabenormen für Wurstwaren.

Der Zweck des Formens besteht darin, ihm Form zu geben und ihn vor äußeren Einflüssen zu schützen. Das Formen kann maschinell (mit Spritzen) oder manuell (bei der Herstellung gefüllter Würste) erfolgen.
Nach den geltenden Normen wird jede Wurstsorte und -sorte in einer bestimmten Hülle hergestellt. Dies ist zur äußeren Differenzierung notwendig und hat technologische Bedeutung. Daher werden für Produkte, die anschließend geräuchert und getrocknet werden, Schalen verwendet, deren Durchmesser nicht zu groß ist und die eine ausreichende Dampf- und Gasdurchlässigkeit aufweisen. Produkte, die mit der Hülle verzehrt werden können (Würste), werden in einer sehr dünnen essbaren Hülle hergestellt. Gefüllte Produkte werden von Hand zu breiten Schalen geformt. In anderen Fällen können für denselben Produkttyp und dieselbe Güteklasse unterschiedliche Hüllen verwendet werden (im Rahmen der Norm). Vor dem Abfüllen werden alle Darmschleimhäute in Bottichen eingeweicht, unter fließendem Wasser gewaschen und auf Unversehrtheit und Festigkeit überprüft.
Spritzen gibt es mit intermittierender und kontinuierlicher Wirkung; Basierend auf dem Prinzip der Hackfleischverdrängung werden sie in Kolben, Getriebe, Exzenterflügel, Schnecke und Schnecke unterteilt. Intermittierende Spritzen mit Kolbenverdränger können mechanisch, pneumatisch oder hydraulisch angetrieben werden. Am weitesten verbreitet sind hydraulische Spritzen. Sie sind einfach im Design, zuverlässig im Betrieb und werden häufig in kleinen Industriebetrieben mit einer breiten Produktpalette eingesetzt.
Die Hüllen werden auf die Spritzenschäfte aufgesetzt und befüllt. Zapfen sind Metallrohre mit einer konischen Verlängerung am Ende, die an der Spritzendüse befestigt sind; ihr Durchmesser entspricht dem Durchmesser der Hülle (von 16 bis 60 mm oder mehr).
Hackfleisch entsteht je nach Wurstsorte bei unterschiedlichen Drücken: Würstchen und Würstchen unter Druck 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, Brühwürste - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, halbgeräuchert - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, geräuchert – bis zu 13*10v5 Pa. Brühwürste werden mit der geringsten Dichte gefüllt, da eine zu hohe Dichte beim Garen der Laibe zum Platzen der Hülle durch Ausdehnung des Hülleninhalts führt. Geräucherte Würste hingegen werden mit der größten Dichte gefüllt, da das Volumen der Laibe durch die anschließende Trocknung der Produkte stark reduziert wird. Wenn Sie das Hackfleisch in die Spritze laden, müssen Sie darauf achten, dass es dicht und ohne Luftspalte verpackt ist.

Merkmale der Arbeit. Abwickeln, Aufwickeln der Schnur zu Kugeln, Vorbereiten von Etiketten und Abschneiden von Schnurstücken zum Binden von Würstchen.

Muss wissen: Arten von Bindfäden und Zwirnen; Größen der Garnstücke, Fäden und Regeln für die Vorbereitung der Fäden je nach Wurstsorte.

§ 106. Wurstwirker, 2. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Durchführung einzelner Arbeitsgänge im Prozess der Wurstformung im Extrusionsverfahren unter Anleitung eines höher qualifizierten Wurstformers. Legen Sie die Hülle auf die Haxe und füllen Sie sie mit Hackfleisch. Geräuchertes Fleisch schleifen.

Muss wissen: Arten und Größen von Hüllen und das Verfahren zu ihrer Verwendung für hergestellte Würste; Regeln für das Schleifen von geräuchertem Fleisch.

§ 107. Wurstverarbeiter, 3. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Formen von Wurstwaren durch Füllen der Hülle mit Hackfleisch auf Spritzen im Extrusionsverfahren und auf automatischen Maschinen unter Anleitung eines höher qualifizierten Wurstformers. Binden von Laiben oder Ringen aus Wurstprodukten, um die Form, die erforderliche Fülldichte und die Länge des Laibs gemäß den für jede Art von Wurstprodukt festgelegten Strickmethoden, Produktmarken und Verzehrnormen zu erhalten. Drehhüllen mit Hackfleisch für Würstchen, Würstchen und bestimmte Wurstsorten. Durchstechen (Schlüpfen) der Brote, um Luft zu entfernen. Würstchen und Räucherwaren auf Stäbchen aufhängen und an Gestellen oder in Räucheröfen aufhängen. Ungarisches Schmalz kochen. Auswahl der Rohstoffe, deren Lieferung zur Verarbeitung. Speckschichten reinigen und abschneiden, ihm eine bestimmte Form geben, den Speck mit Pfeffer einreiben und zum Räuchern überführen. Zum Schleifen, Aufhängen an Stöcken, Rahmen und zum Einlegen in Behälter.

Muss wissen: Regeln für die Auswahl von Rohstoffen und deren Lieferung zur Verarbeitung; Technische Spezifikationen für Wurstwaren.

§ 108. Wurstwirker, 4. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Formung von Wurstwaren durch Füllen der Hülle mit Hackfleisch mittels Vakuumspritzen und Automaten unter Einhaltung der geforderten Fülldichte und Verbrauchsraten von Hülle und Hackfleisch. Installation und Wechsel von Lanyards. Regulierung von Druck und Vakuum an Vakuumspritzen entsprechend den Messwerten von Kontroll- und Messgeräten. Brötchen, Balyks und Hälse herstellen.

Muss wissen: Konstruktions- und Betriebsregeln für gewartete Maschinen, Vakuumspritzen; Anforderungen an die Qualität und Dichte der Hüllenfüllung mit Hackfleisch, abhängig von der Hüllengröße und der Wurstsorte; Verbrauchsmengen für Därme und Hackfleisch.

§ 109. Wurstwirker, 5. Kategorie

Merkmale der Arbeit. Formung von Wurstwaren durch Füllung der Hülle mit Hackfleisch mittels Vakuumspritzen und Automaten unter Einhaltung der geforderten Fülldichte und Hüllenverbrauchsmengen. Komplette Produktion von gefüllten Würsten, geräuchertem Fleisch und Stückprodukten (Schinken in Form, gekochtes Schweinefleisch, Karbonat usw.). Inspektion der Rohstoffe, Beschneiden von Fransen, Verarbeitung mit Gewürzen, Entfernung von Knochen und Knorpel. Schneiden Sie Speck in Schichten und mahlen Sie ihn je nach Produktart in Größen. Zubereiten von Zungen, Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Eiern, Butter usw. Die Wurst formen, die Hülle aufsetzen. Enges Rollen und Stricken. In eine Form geben, zum Kochen und zur Weiterverarbeitung überführen. Einhaltung der Standards für die Endproduktausbeute.

Muss wissen: Qualitätsmerkmale und Art der verwendeten Rohstoffe; Regeln für die Auswahl von Halbfabrikaten zum Füllen (Formen) von Blätterteig und anderen Würsten, geräuchertem Fleisch und Stückprodukten; Technische Spezifikationen für Wurstwaren und Ausgabenormen für Wurstwaren.