Wie man hausgemachte saftige Wurst kocht. Geheimnisse der hausgemachten Wurstherstellung. Rezept für hausgemachte Wurst im Darm

Als ich klein war, wurde an wichtigen Feiertagen der Holzofen meiner Großmutter im Dorf angezündet und hausgemachte Schweinswurst zubereitet. Schweine wurden immer in Haushalten gezüchtet und Wurst war oft sehr schmackhaft und aromatisch. Ausgezeichnete hausgemachte Wurstwaren.

Früher bestand das Schwierigste bei der Herstellung selbstgemachter Wurst darin, die Hülle zu finden. Mittlerweile wird es jedoch in großen Supermärkten in Dosen oder gefroren verkauft. Darüber hinaus können Sie mit Händlern auf dem örtlichen Basar verhandeln; diese bringen Ihnen gerne das, was Sie für Ihr Geld benötigen.

Wir wollten Wurst nach Omas Rezept machen. Es gab eine Zeit, in der der Status anhand der Anwesenheit von Wurst auf dem Tisch gemessen wurde. Aber wie sich herausstellte, liegt das Glück nicht in der Wurst, sondern in ihrer Qualität. Und selbstgemachte Wurst ist Qualität! Naturdarm, natürliches Schweinefleisch und Gewürze und Inspiration, es ist auch natürlich.

In bulgarischen Dörfern wird eine sehr leckere hausgemachte Markenwurst zubereitet – „Nadenitsa“, eine handgekochte Bratwurst, bei der das Hackfleisch mit traditionellen bulgarischen Gewürzen – Bockshornklee – vermischt wird.

Eine ähnliche georgische Wurst ist Kupaty, hergestellt aus mit gehacktem Schweine- und Rindfleisch gefüllten Dünndärmen und der Zugabe von fein gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Granatapfelkernen, Salz, Pfeffer und Suneli-Hopfen. Kupats werden in einer ganzen Schale über Kohlen gegrillt. Hausgemachte Wurst wird überall dort zubereitet, wo Schweine, Kühe, Schafe und sogar Hühner gehalten werden. Wenn es Fleisch auf dem Bauernhof gibt, bereiten die Besitzer Wurst zu, und wenn es Geflügel gibt, wird es köstlich. Im Großen und Ganzen eine einfache Technologie – eine Hülle aus gereinigten Därmen, Hackfleisch mit Gewürzen und Wärmebehandlung.

Hausgemachte Wurst, nach der Sie gesucht haben!

Zutaten (3 kg Wurst)

Schweinefleisch (Hals, Schulter, Rücken) 2-2,5 kg
Rückenfett 500-700 g
Knoblauch 1 Kopf
Dünndarm vom Schwein 5 m
Cognac oder Brandy auf Wunsch
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano), gemahlener Koriander schmecken

Sie müssen verstehen, dass hausgemachte Wurst ein sehr sättigendes und schmackhaftes Gericht ist. Wurst ist perfekt gelagert, vor allem, wenn die fertig zu Hause zubereitete Wurst in einen Keramiktopf gegeben und mit geschmolzenem Schmalz gefüllt wird.
In jedem Fall sollte die Wurst für den Feiertag am Vortag zubereitet werden und die abschließende Wärmebehandlung unmittelbar vor dem Fest erfolgen. Dann wird die Wurst am leckersten. Allerdings habe ich noch keinen Menschen gesehen, der ein Sandwich mit kalter oder warmer Wurst ablehnt.
Gewürze für Wurst: Salz, Oregano, Thymian, Pfeffer, Basilikum, Koriander
Schweinedärme müssen, unabhängig davon, wo Sie sie gekauft haben, an der Luft aufgetaut und sehr gründlich gespült werden. Drehen Sie den Darm um und spülen Sie ihn erneut aus. Es wäre nicht überflüssig, den Darm mit der Rückseite eines Messers auszukratzen und den Schleim aus dem Darm zu entfernen.
Schweinedarm – Naturdarm
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden. Da Wurst unter Zusatz von Schmalz hergestellt wird, spielt der Fettgehalt des Fleisches keine Rolle. Der Nacken, das Schulterblatt und der Rückenteil sind perfekt. Es ist nicht akzeptabel, das Fleisch gründlich von Knochen und Knorpel zu befreien.
Schweinefleisch kann von jedem Teil des Schlachtkörpers verwendet werden: Nacken, Schulter, Rücken
Hausgemachte Wurst kann grundsätzlich aus im Fleischwolf zerkleinertem Hackfleisch zubereitet werden. Aber Oma schnitt Fleisch und Schmalz immer mit einem Messer. Die Größe des Schnitts ähnelt einer mittelgroßen Kirsche. Das ist natürlich ein etwas arbeitsintensiver Prozess, aber in diesem Fall schmeckt die Wurst besonders gut.
Schmalz, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren
Entfernen Sie die Haut vom Rückenfett, vorzugsweise nicht gesalzen oder gefroren. Schneiden Sie ein etwa 100 g schweres Stück Schmalz ab und legen Sie es zunächst beiseite. Das restliche Schmalz in doppelt so kleine Stücke wie das Fleisch schneiden. Das Verhältnis von Fleisch zu Schmalz sollte etwa 1:6 betragen – das ist ein sehr grober Richtwert. Es ist zu bedenken, dass Sie bei der Verwendung von Schweinefleisch mit viel Fett die Menge an zugesetztem Fett reduzieren sollten.
Fleisch und Schmalz schneiden
In einer großen Schüssel das gehackte Fleisch und das Schmalz vermischen. Salz und Pfeffer – vielleicht sogar etwas mehr als es kostet. Fügen Sie trockene aromatische Kräuter hinzu: Basilikum, Oregano und unbedingt Thymian. Nach Geschmack gemahlenen Koriander hinzufügen. Mischen Sie das Fleisch sehr gründlich, damit sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen. Ach ja, ich füge übrigens kein Lorbeerblatt hinzu.
In einer großen Schüssel gehacktes Fleisch und Schmalz vermischen
Den Knoblauch schälen und die Zehen mit einem Messer sehr fein hacken, so fein wie möglich. Sie können ein Küchengerät zum Zerkleinern von Knoblauch oder eine Reibe verwenden, aber in diesem Fall entsteht viel Knoblauchsaft, das gefällt mir nicht. Gehackten Knoblauch zum Hackfleisch geben und umrühren. Als nächstes füge ich dem Hackfleisch etwas guten Cognac hinzu – 2-5 EL. l. Dies ist optional. Probieren Sie es aus, aber fügen Sie keinen Ersatzalkohol oder schlecht riechenden Alkohol hinzu, da dies das Aroma und den Geschmack der hausgemachten Wurst beeinträchtigt. Wenn Sie sich nicht sicher sind, überspringen Sie diesen Punkt besser. Ganz zum Schluss müssen Sie das Hackfleisch sehr gründlich vermischen.
Gewürze und Knoblauch zum Fleisch geben
Als nächstes folgt der wichtigste Vorgang – das Füllen der Wurst. Die vorbereitete Schale wird mit Hackfleisch gefüllt.
Hackfleisch zum Füllen bereit
Wenn Ihr heimischer Schraubfleischwolf über einen speziellen Aufsatz zum Befüllen verfügt – in Form eines Kunststoffrohrs – wird der Vorgang erheblich vereinfacht. Da ist alles einfach. Das kreuzförmige Messer und der Rost werden aus dem Fleischwolf entfernt und an ihrer Stelle die Düse eingesetzt. Die Darmhülle wird über die Düse gezogen und die Darmspitze zu einem Knoten zusammengebunden oder mit Baumwollfaden zusammengebunden. Wichtig ist, dass der Faden frei von synthetischen Fasern ist, da diese beim Braten sofort verbrennen.
Das Hackfleisch wird wie beim Kochen in einen Fleischwolf gegeben. Die Hülle wird automatisch befüllt und beim Befüllen von der Düse abgezogen.
Die Schale an einer speziellen Düse ist zum Befüllen bereit
Achtung: Nicht zu dicht füllen. Beim Zusammendrücken sollte die Schale leicht drücken. Wenn die Schale fest gefüllt ist, platzt sie beim Kochen oder Braten garantiert.
Die Schale mit Hackfleisch füllen
Wir müssen sicherstellen, dass die Schale keine Löcher aufweist. Wenn Sie ein Loch finden, schneiden Sie die Schale unbedingt an dieser Stelle ab und binden Sie sie mit einem Faden zusammen. Das Ergebnis ist nicht eine einzelne lange Wurst, sondern zwei oder mehrere Würste, die zu einer Kette zusammengebunden werden können.
Gefüllte Wurst mit zusammengebundenen Enden
Damit ist die Vorstufe der Zubereitung des Gerichts abgeschlossen. Hausgemachte Wurst ist mit Hackfleisch gefüllt und muss über Nacht gekühlt werden. Das Hackfleisch sollte mindestens 4-5 Stunden reifen.
Binden Sie die Wurst mit einer Schnur zusammen und stellen Sie sie in den Kühlschrank
Unmittelbar vor Beginn des Kochens ist es notwendig, die Schale noch einmal sorgfältig zu untersuchen, Risse und auffällige Löcher zu identifizieren und zu verbinden. Danach sollten Sie die Würstchen zu Spiralen (Ringen) rollen und diese mit Baumwollfaden zusammenbinden. Dies erleichtert das Garen und Braten von Wurst.
Als nächstes kommt ein wichtiger Punkt: Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden. Dies geht bequem mit einem Zahnstocher oder einer großen Nadel. Stechen Sie die Schale auf beiden Seiten im Abstand von 4-5 cm ein. Wenn unter der Schale mit Luft gefüllte Hohlräume sichtbar sind, müssen diese durchstochen werden. Erinnern Sie sich an Hasek – Baloun konnte dieses unvergessliche, leuchtende Bild nicht loswerden, wie er die „Tlachenka“ durchsticht, damit die Luft herauskommt: Sonst würde sie beim Kochen platzen.
Die Wursthülle muss an vielen Stellen durchstochen werden.
Gießen Sie 15 cm Wasser in einen ausreichend großen Topf, eine Bratpfanne oder einen Kessel. Legen Sie einen Wurstring so in die Pfanne, dass er in Wasser eingetaucht ist, und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Von Beginn an mit kochendem Wasser kochen – 4–5 Minuten. Wenn alles richtig gemacht wird, platzt die Wurst nicht.
Kochen Sie die Wurst vom Beginn des kochenden Wassers an – 4-5 Minuten
Kochen Sie nacheinander alle Würste, die am Vortag zubereitet wurden. Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen.
Nach dem Garen die Würstchen aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Teller legen und abkühlen lassen
Das am Vortag beiseite gelegte Schmalz, also 100 Gramm, muss in Würfel geschnitten und in einer Pfanne geschmolzen werden, bis daraus trockene Grieben entstehen. Iss die Grieben sofort! Das Fett in eine Keramikschüssel füllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Heutzutage ist es nicht schwer, Naturdärme für selbstgemachte Wurst in der Einzelhandelskette zu finden; sie wird in großen Supermärkten in den Fleischabteilungen („Natural Pork Chains“ oder „Natural Lamb Chains“) verkauft, man kann sie auch in Online-Shops kaufen . Die Schalen werden geschält und in reichlich Salz gelagert verkauft. Bevor Sie jedoch mit der Zubereitung der hausgemachten Wurst beginnen, empfehle ich Ihnen, ein kleines Stück der Hülle abzuschneiden, es zu kochen (10 Minuten), dann abzukühlen und zu probieren. Die Hülle sollte geschmacks- und geruchsneutral sein, wenn etwas nicht stimmt, werfen Sie sie weg und bereiten Sie etwas anderes aus dem Fleisch zu. Wenn mit der Hülle alles in Ordnung ist, spülen Sie die Wursthülle zum Befüllen oben und innen gut unter fließendem kaltem Wasser ab, geben Sie kaltes Wasser hinzu und lassen Sie sie ca. 30 Minuten einwirken. Besser ist es, die Wursthülle sofort in die gewünschte Größe zu schneiden Stücke, die erforderliche Länge (meiner Meinung nach ist ein Stück von 1,2 bis 1,5 Metern genau richtig).

Vorbereitung:

Fleisch und Schmalz in kleine Stücke schneiden. Wenn das Fleisch fett ist, müssen Sie kein Schmalz hinzufügen. Wenn das Fleisch mager ist, ist es besser, Schmalz hinzuzufügen, damit die Wurst nicht trocken wird. Die erfolgreichste Art, Fleisch für hausgemachte Wurst zu zerkleinern, besteht darin, es in einem Fleischwolf mit 4-Loch-Gitter (im Bild) zu zerkleinern. Wenn kein solcher Rost vorhanden ist, können Sie ihn etwas feiner mahlen oder das Fleisch mit einem Messer fein hacken.

Gemahlenen schwarzen Pfeffer, gehackten Knoblauch und Salz zum gehackten Fleisch und Schmalz geben. Für mittelgemahlenes Salz gebe ich nach meinem Geschmack 1 Esslöffel (geben Sie das Salz in einen Löffel und entfernen Sie den Schieber mit der Hand, sodass der Salzgehalt am Rand des Löffels liegt) pro 1 kg. Fleisch. Nach Gewicht sind es 15-17 Gramm. für 1 kg Fleisch.

Das Hackfleisch mischen und mit dem Füllen der Wurst beginnen. Entfernen Sie Messer und Grill vom Fleischwolf und setzen Sie den Aufsatz zum Füllen von Würstchen ein. Ich habe es im selben Laden wie die Muschel für nur 5 Griwna (20 Rubel) gekauft. Schmieren Sie die Düse mit Pflanzenöl und legen Sie die Schale wie einen Strumpf auf die Düse. Wir binden den Rand der Schale zu einem Knoten zusammen.

Wir stechen mit einer Nadel in den Rand der Hülle und beginnen, das Wursthackfleisch durch einen Fleischwolf zu mahlen. Füllen Sie also nach und nach die Schale mit Hackfleisch.

Füllen Sie das Fleisch nicht zu fest in die Hülle; drehen Sie die Wurst regelmäßig mehrmals, dies ist notwendig, damit Sie sie bequemer zu einem Ring zusammenrollen können. Manchmal müssen Sie die Schale auch mit einer Nadel durchstechen. um die Luft abzulassen und die Schale bleibt beim Braten intakt.

Wenn alle Muscheln gefüllt sind, müssen Sie die Enden zu einem Knoten zusammenbinden oder sie einfach mit Faden zusammenbinden. Als nächstes ist es Zeit, die Wurst zu backen.

Die leckerste Wurst wird im Ofen in der Hülse gebacken. Diese Wurst wird weich und rosig. Ein weiterer großer Vorteil dieser Art des Wurstbackens besteht darin, dass der Ofen nach dem Backen sauber bleibt.

Legen Sie die Wurst in die Hülle und gießen Sie 2 EL in die Hülle. Löffel Wasser, eine Prise Wasser, auf ein Backblech legen und auf 180°C vorgeheizt stellen. Ofen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und kochen, bis die Wurst leicht gebräunt ist (weitere 20 Minuten). Dann den Ofen ausschalten und die Wurst noch 10 Minuten ruhen lassen.

Während des Garvorgangs tritt viel Flüssigkeit und Fett aus der Wurst aus. Wenn Sie in einer Hülse backen, bleibt das Fett in der Hülse und nicht in der Pfanne. Das Einzige, was etwas stört, ist, dass man die Wurst in der Hülle nicht umdrehen kann und sie auf der Unterseite möglicherweise nicht so braun ist wie auf der Oberseite. Der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.

Wenn Sie Wurst ohne Hülle backen, müssen Sie trockene Zweige eines Obstbaums (ich habe Kirsche) auf den Boden der Form legen, in der Sie die Wurst backen, und etwas Wasser auf den Boden der Form gießen. Sie müssen die Wurst auf die Zweige legen, damit sie nicht anbrennt und auch Geschmack von den Zweigen erhält.

Die Temperatur und Backzeit sind die gleichen wie beim Backen in der Hülse. Bei dieser Backmethode kann die Wurst gewendet werden, um eine gleichmäßige Farbe zu erhalten. Wenn der Wurstring groß ist, ist es besser, ihn an mehreren Stellen mit Fäden zusammenzubinden, dann geht die Wurst beim Umdrehen nicht kaputt.

Sie können auch einen Wurstring binden, ihn 5 Minuten kochen lassen und ihn dann auf Zweigen im Ofen backen. Mit der Backmethode 2 und 3 wird die Wurst auch sehr lecker, allerdings etwas trockener als im Ofenmantel.

Wurst zu Hause Die Zubereitung ist einfach und Sie werden viel Freude an einem schmackhaften und hochwertigen Produkt haben.

Es gibt Witze über die Qualität von gekaufter Wurst. Es ist schwierig, jemanden zu finden, der sich Illusionen über dieses Produkt macht. Für viele von uns begannen unsere ersten handwerklichen Erfahrungen mit der Frage: „Wie kocht man echte Wurst?“ Die heutige Lektion ist diesem Thema gewidmet. Wir werden darüber sprechen, warum das überhaupt nötig ist, welche Ausrüstung benötigt wird, wie man die richtigen Rohstoffe auswählt und mit welcher Technologie echte hausgemachte Wurst zubereitet wird.

Die Glocke hat geläutet – los geht’s mit dem Unterricht!

Was ist der Unterschied zwischen selbstgemachter und gekaufter Wurst?

Der wichtigste und unbestreitbarste Vorteil von hausgemachter Wurst ist, dass sie viel schmackhafter ist als im Laden gekaufte Wurst. Der zweite Vorteil, aber nicht zuletzt, ist, dass das selbstgemachte Produkt gesünder ist. Sie wissen genau, welche Art von Fleisch und welche Qualität Sie verwendet haben, welche Gewürze Sie hinzugefügt haben, welche Art von Hüllen Sie verwendet haben. Das Herstellungsdatum und alle anderen Parameter stehen außer Zweifel.

Was die im Laden gekaufte Wurst angeht, verhehlen die Hersteller selbst nicht, dass darin viel weniger Fleisch als „völlig unbedenkliche“ Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Farbstoffe enthalten sind. In den Würstchen in den Regalen finden Sie alle Zusatzstoffe der Gruppen E100, E200, E300, E400 und die meisten der E500.

Aber auch die Fleischprodukte, die in gekaufte Wurstwaren gesteckt werden, sind nicht zwangsläufig Fleisch – zumeist handelt es sich um Fleischreste, Sehnen, eine Emulsion aus Häuten und Knochen. Gelatine, Stärke und Sojaprotein werden ebenfalls verwendet.

So kann selbst ein frisches Ladenprodukt kaum als nützlicher Gast auf unserem Tisch bezeichnet werden.

Wenn Sie eine Substanz mit fragwürdiger Zusammensetzung nicht mehr konsumieren möchten, ist es an der Zeit, zu lernen, wie man Wurst selbst kocht.

Ausrüstung und Verbrauchsmaterialien für die Herstellung hausgemachter Wurst

Das Wichtigste für eine gute Wurst ist natürlich gutes Fleisch. Doch um daraus ein schmackhaftes Wurstprodukt zu machen, bedarf es einer speziellen Ausrüstung und einiger Verbrauchsmaterialien.

Beginnen wir mit der Ausrüstung.

Fleischwolf

Für Wurst ist Hackfleisch mit gleichmäßiger Konsistenz erforderlich, was ein normaler Haushaltsfleischwolf nicht in einem Durchgang herstellen kann. Für die Wurstfüllung müssen Sie das Hackfleisch drei- bis viermal drehen und die Masse anschließend mit einem Mixer zermahlen. Aber auch in diesem Fall kann es sein, dass die Brühe nicht homogen genug ist, was zu einem übermäßigen Ödem der Brühe führt – der Ansammlung von Flüssigkeit unter der Wursthülle.

Wenn Sie regelmäßig Würstchen zubereiten möchten, ist die Anschaffung eines leistungsstarken Fleischwolfs in Profiqualität sinnvoll. Die Maschinen arbeiten mit hoher Geschwindigkeit und zerkleinern das Hackfleisch schnell zu einer homogenen Masse. Der Cutter, ein Spezialgerät zum Zerkleinern von Fleisch und anderen Produkten, hat sich hervorragend bewährt. Es eignet sich nicht nur für Würste, sondern auch für Pasteten, Emulsionen und Cremes. Es ist nicht billig, aber es ist sein Geld wert.

Spritze

Um Wursthüllen mit Hackfleisch zu füllen, wird ein Wurstfüller benötigt. Das Funktionsprinzip ist einfach.

Der Metallzylinder wird mit vorbereitetem Hackfleisch gefüllt und in das Gehäuse eingesetzt.
Auf die Spitze wird die Wursthülle aufgesetzt.
Der Spritzenkolben wird manuell oder motorisch angetrieben.
Der Kolben drückt das Hackfleisch durch die Spitze der Spritze in die vorbereitete Hülle.

Wurstfüller können horizontal oder vertikal sein. Ich bevorzuge die vertikale Ausführung, da sie sehr leichtgängig ist und die Wursthülle dicht und ohne Hohlräume mit Hackfleisch gefüllt ist.

Spritzen variieren im Zylindervolumen. Es wird in Kilogramm Hackfleisch gemessen, das hineingelegt wird. Für den Heimgebrauch nehmen sie Spritzen mit einem Volumen von 1,5 kg, für die Kleinserienproduktion nutzen sie Geräte mit einem Fassungsvermögen von 5–10 kg, und wenn Sie über eine kleine Fleischerei nachdenken, dann können Sie sich das genauer ansehen Spritzen für 12–15 kg Hackfleisch.

Je nach Steuerungsmethode können Spritzen elektrisch, pneumatisch oder manuell sein. Für das Basteln zu Hause reicht ein manueller Wurstfüller aus.

Mit einer speziellen Spitze, die auf den Fleischwolf gesteckt wird, kann die Wursthülle mit Hackfleisch gefüllt werden. Das Hackfleisch muss nur noch einmal durch den Fleischwolf gedreht werden und schon landet es in der Hülle. Ich empfehle jedoch die Verwendung eines Wurstfüllers. Es sorgt für eine viel dichtere und gleichmäßigere Packung.

Schnüre

Bindfaden, Kordel, Küchenfaden – all das ist nötig, um die Enden der Wursthülle zu sichern. Sie bestehen aus Leinen oder Baumwolle. In der Produktion werden Metallklammern zum Binden von Würsten verwendet, für deren Installation ist jedoch eine spezielle Ausrüstung erforderlich – eine Haarschneidemaschine. Für die Eigenproduktion wird es nicht benötigt. Eine gute Kordel oder Schnur reicht völlig aus.

Gewürze und Zusatzstoffe

Für die Zubereitung einer guten Hackwurst sind gute Gewürze erforderlich; sie verleihen dem Geschmack der zukünftigen Wurst Schärfe, Pikantheit und Helligkeit. Sie können eine aromatische Komposition selbst kreieren oder fertige Gewürzmischungen kaufen. Wenn Sie eine echte „Fabrik“-Textur, einen echten Geschmack und ein echtes Aroma erreichen möchten, können Sie auf speziell ausgewählte Aromazusätze nicht verzichten. Sie können beispielsweise ein fertiges Set zur Zubereitung von Jagdwürsten oder Milchwürsten kaufen.

So wählen Sie die Ausrüstung aus, die Ihren Anforderungen entspricht

Es gibt eine Mindestausrüstung, auf die Sie nicht verzichten können.

Fleischwolf.
Wurstfüller.
Düsen für Hackfleisch, durch die Därme gefüllt werden.
Kontroll- und Messgruppe: Waage, Thermometer.

Die Hardwareoptionen hängen davon ab, wie ernst Sie es meinen. Für Ihre ersten Experimente reicht möglicherweise ein normaler manueller Fleischwolf mit Aufsätzen aus. Nun, mit etwas Übung wird man verstehen, in welche Richtung sich Ihr technologischer Fortschritt entwickeln sollte.

Wie ich bereits sagte, ist es schwierig, gutes Hackfleisch ohne einen leistungsstarken Fleischwolf zu bekommen, und wenn Sie wirklich hochwertige Wurst herstellen möchten – glatt, dicht, mit guter Textur – dann ist eine Spritze ein Muss.

Wursthülle – natürlich und synthetisch

Um selbstgemachte Wurst oder Würstchen herzustellen, benötigen Sie eine Hülle, die Sie mit einer Wurstspritze mit Hackfleisch füllen. Wursthüllen können natürlich oder künstlich sein.

haben eine hohe Elastizität, Durchlässigkeit und natürlichen Ursprungs. Sie eignen sich für die Herstellung von Produkten unterschiedlicher Dichte, da sie sich gut dehnen. Sie werden in verschiedenen Durchmessern und Längen hergestellt. In 1 Meter Hülle passen etwa 550–570 g Hackfleisch. Alle sind vorverarbeitet und ein biologisch unbedenkliches Produkt. Natürliche Muscheln können gegessen werden. Diese Art von Hülle erfordert vor der Verwendung eine Vorbereitung.
Künstliche Muscheln haben eine einheitliche Struktur, sind leicht zu befüllen und langlebig. Sie werden aus verschiedenen Rohstoffen hergestellt: Kollagen, Polyamid, Faserpapier. Sie können nicht gegessen werden. Künstliche Muscheln können einen großen Durchmesser und ein großes Fassungsvermögen haben. Etwa 2,4 kg Hackfleisch werden in 1 m Kollagenhülle mit einem Durchmesser von 45 mm gelegt.

Für hausgemachte Würste können Sie die Sorte kaufen, die für Sie am praktischsten erscheint. Echte Wurst muss natürlich in einem Naturdarm hergestellt werden, der essbar und unbedenklich ist. Kunstdärme eignen sich gut für Brühwürste und ermöglichen eine große Vielfalt an Rezepten.

Rohstoffe für hausgemachte Wurst

Die beste Premiumwurst hat nicht viele Bestandteile – Fleisch, Gewürze, Schmalz oder Fett. Je nach Wurstrezept und Art des Hauptfleisches können weitere Zutaten hinzugefügt werden. So werden Hähnchenwurst oft mit Sahne und Käse und Leberwurst mit braunen Zwiebeln und Weißwein verfeinert.

Welche Wurstsorte Sie auch immer im Sinn haben, Hauptsache gutes Fleisch.

Für die Wurstherstellung ist es besser, nicht junges Fleisch zu verwenden. Die Jungen werden zu viel Flüssigkeit haben. Und „gealtertes“ Fleisch verleiht Ihrer Wurst einen reichen Geschmack und eine gute Dichte.
Wichtig ist, dass das Fleisch vollständig von Adern, Sehnen und Filmen befreit ist. Je gründlicher Sie diese Teile entfernen, desto zarter und schmackhafter wird die Wurst.
Den Wurstrohstoffen muss tierisches Fett oder Schmalz zugesetzt werden. Und wenn das Fleisch vor der Arbeit gefroren und aufgetaut genommen werden kann, dann sollte das Schmalz nur frisch sein.
Befolgen Sie die Bearbeitungsreihenfolge. Zuerst wird mageres Fleisch gemahlen, dann fetteres Fleisch und Schmalz.
Bei der Herstellung wird dem Wursthackfleisch in kleine Flocken zerkleinertes Eis zugesetzt. Die Kälte des Eises verhindert die Gerinnung des Proteins und das langsame Schmelzen fördert eine gleichmäßige Quellung. Aufgrund der technologischen Gegebenheiten sollte die Temperatur der Wurstrohstoffe 12 Grad Celsius nicht überschreiten, um ein Erweichen des Fettes zu verhindern. Weiches Fett erreicht nicht den erforderlichen Mahlgrad, was sowohl den Geschmack als auch das Aussehen des Produkts verschlechtert.
Insbesondere in der Eigenproduktion ist es nicht immer möglich, alle Anforderungen lückenlos einzuhalten. Daher empfehle ich, mit gekühltem Fleisch und Schmalz zu arbeiten und die Verweildauer bei Raumtemperatur so gering wie möglich zu halten.
Bevor Sie Schmalz oder Fett hinzufügen, können Sie etwas kaltes Wasser in das Hackfleisch gießen und gut umrühren. Es wirkt als Kühler anstelle von Eisflocken.

Wenn Sie Rinderwurst zubereiten möchten, nehmen Sie das Fleisch von der Rückseite des Schlachtkörpers, es eignet sich am besten für diesen Zweck. Es ist besser, Schweinefleisch vom Rücken oder Nacken, von der Schulter oder von der Brust zu nehmen.

Technologie zur Zubereitung von hausgemachter Wurst: Zubereitung, Kochschritte

Bevor Sie mit der Wurstherstellung beginnen, müssen Sie die Produkte vorbereiten.

Bevor das Fleisch zerkleinert wird, muss es 36–48 Stunden in der Kälte aufbewahrt werden. Bei manchen Rezepten muss das Fleisch vorher gesalzen werden.
Wenn Sie Naturwursthüllen verwenden, sollten diese nach Packungsanweisung zubereitet werden. In der Regel wird die Hülle eine halbe Stunde in warmem Wasser eingeweicht und anschließend gewaschen, um Salz zu entfernen. Gefrorene Schalen sind vollständig aufgetaut. Wenn Sie kleine Würstchen zubereiten, ist es bequemer, die gesamte Hülle zu füllen, sie dann durch Drehen auf die gewünschte Länge zu teilen und sie anschließend in einzelne Teile zu schneiden.
Die Polyamidschale muss vor Gebrauch eine halbe Stunde in warmem Wasser (18–25 °C) eingeweicht werden. Es wird weicher und dehnbarer.

Zubereitung von Hackfleisch

Vorbereitetes Fleisch und Schmalz werden durch einen Fleischwolf gegeben. Wenn Sie einen Fleischwolf zu Hause haben, geben Sie das Hackfleisch drei- oder viermal durch und verarbeiten Sie Ihre Mischung dann mit einem Mixer weiter. Es erhält die nötige Homogenität. Gewürze zum Hackfleisch geben und gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Bei einigen Rezepten muss das Hackfleisch nach der Zubereitung mehrere Stunden reifen, bei anderen ist das Hackfleisch bereits in den fertigen Würstchen gereift, bei den meisten Rezepten muss es jedoch noch mehrere Stunden an einem kühlen Ort ruhen. Anschließend wird es mit Gewürzen gesättigt und das Fleischeiweiß quillt gleichmäßig auf.

Wurstfüllung

Legen Sie die vorbereitete Hülle auf die Düse des Wurstfüllers und binden Sie ein Ende mit Bindfaden zusammen. Geben Sie das Hackfleisch in die Spritze. Füllen Sie die Schale mit Hackfleisch. Die Packung sollte dicht sein, ohne Hohlräume oder Lücken. Genau dafür gibt es einen Wurstfüller, denn mit seiner Hilfe können Sie für die gewünschte Dichte der Wurst sorgen. Nachdem die Hülle gefüllt ist, binden Sie das andere Ende mit einer Schnur zusammen und entfernen Sie sie von der Spitze der Spritze.

Wurst kochen

Vor dem Garen müssen Sie Einstiche in die Wursthülle machen. Gefüllte Wurst kann gekocht, gebraten oder im Ofen gebacken werden. Das anfängliche Erhitzen erfolgt schrittweise: Zuerst erhitzen wir es auf 35–45 Grad, lassen es 10–15 Minuten stehen, erhitzen es dann erneut auf 60–65 Grad und lassen es erneut 15 Minuten lang stehen. Dann müssen Sie die Temperatur der Wurst auf 75–80 Grad bringen und danach können Sie nach dem Rezept kochen – braten, backen oder kochen.

Sie können es goldbraun braten und dann 40–50 Minuten kochen lassen.

Das fertige Produkt auf ein Holzbrett legen, abkühlen lassen und anschließend für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird die Wurst dichter.

So vermeiden Sie Fehler bei der Zubereitung von hausgemachter Wurst

Typische Fehler, die dem Geschmack und der Optik selbstgemachter Wurst schaden können, sowie Tipps, wie man sie vermeidet, habe ich in einer Tabelle zusammengestellt.

Beschreibung des Fehlers	Welchen Schaden kann sie anrichten?	Wie man es vermeidet
Unbehandelter Naturdarm	Ungleichmäßige Füllung der Wurst, Verschlechterung von Aussehen und Geschmack
Unvorbereitete Polyamidschale	Durch übermäßige Dehnung der Hülle während der Wärmebehandlung „baumelt“ diese an der Wurst	Vor Gebrauch die Hülle 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Wurst wird zu schnell erhitzt	Schwellung der Brühe	Langsamer Temperaturanstieg
Nichteinhaltung der Fleischverarbeitungsreihenfolge	Schwellung der Brühe	Verarbeiten Sie zuerst mageres Fleisch, dann fettes Fleisch und Schmalz.
Grobes Hackfleisch	Ungleichmäßige Füllung, Brühenödem	Drehen Sie das Hackfleisch dreimal in einem Fleischwolf, verwenden Sie einen Mixer oder kaufen Sie einen elektrischen Fleischwolf
Ungleichmäßige Polsterung	Unscheinbares Aussehen, Schwellung der Brühe, Hohlräume im fertigen Produkt	Verwenden Sie zum Füllen einen Wurstfüller.
Durchmesser zu groß	Ungleichmäßiges Garen, mögliche Beschädigung des Gehäuses	Dicke Wurst mit Bindfaden zusammenbinden

Das Anschwellen der Brühe verschlechtert zwar das Aussehen, beeinträchtigt aber den Geschmack nicht allzu sehr, sodass Ihre Wurst auch damit essbar bleibt.

Regeln und Fristen für die Lagerung von hausgemachter Wurst

Die Haltbarkeit von Würsten hängt von der Art ihrer Zubereitung ab. Gekochte Produkte werden im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt, halbgeräucherte Produkte 10-14 Tage. Ungekochte Räucherwürste halten sich am längsten. Gekühlt sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Und die kürzeste Aufbewahrungsdauer für Blut, Leber und Leberprodukte beträgt nicht mehr als 4 Tage im Kühlschrank.

Die Haltbarkeit von Wurst lässt sich verlängern, indem man sie in den Gefrierschrank legt, allerdings müssen dafür einige Regeln beachtet werden.

Sie können nur Würstchen in den Gefrierschrank legen, die keine Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und anderes sautiertes Gemüse enthalten.
Sie können sowohl Halbfabrikate als auch Fertigprodukte einfrieren.
Legen Sie nur Gegenstände in den Gefrierschrank, die mindestens mehrere Stunden im Kühlschrank verbracht haben.
Würste im Gefrierschrank werden in Plastiktüten oder Frischhaltefolie aufbewahrt.
Die Haltbarkeit bei niedrigen Temperaturen beträgt 2–3 Monate ohne Verlust des Geschmacks und der wohltuenden Eigenschaften. Man geht davon aus, dass der Wurst im Gefrierschrank bis zu sechs Monate lang nichts passiert.
Brühwurst kann nach dem Auftauen Feuchtigkeit verlieren und es bilden sich lose Einschlüsse in der Wurststruktur. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts und seine Sicherheit.

Praktischer Teil

Erfahren Sie, wie Sie einen Wurstfüller richtig zusammenbauen und für den Gebrauch vorbereiten.

Hausaufgaben

Wie kocht man Wurst? Schicken Sie mir eine Geschichte darüber und ein Foto Ihres Arbeitsplatzes mit der von Ihnen verwendeten Ausrüstung.

Heute Wir:

lernte, wie man hausgemachte Wurst kocht;
studierte die notwendige Ausrüstung;
wir haben geklärt, welche Zutaten und Rohstoffe wir benötigen;
beherrschte die Phasen des technologischen Prozesses;
Wir haben typische Fehler, die das Aussehen und den Geschmack von Wurst ruinieren können, aussortiert und gelernt, sie zu vermeiden.

Die Glocke läutet – die Lektion ist beendet, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

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Rezepte für hausgemachte Wurst im Darm sind ein köstliches Fleischgericht, eine echte Entdeckung für Hausfrauen. Die Website präsentiert eine große Auswahl an hervorragenden Rezepten: Kupaty, gebratene, roh geräucherte, Leber- und Blutwürste. Hergestellt aus Rind-, Hühner-, Schweine- und Lammfleisch mit der Zugabe von Schmalz, Buchweizen und Kartoffeln.

Für die Wurstzubereitung werden vorzugsweise Rinder- oder Schweinedärme verwendet. Weniger beliebt sind Schafe (dafür sind nur Därme und Blinddarm geeignet). Sie müssen unmittelbar nach der Schlachtung gereinigt und gewaschen werden. Andernfalls verlieren sie ihre Flexibilität und können spröde werden und sich verschlechtern.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in hausgemachten Kishka-Wurstrezepten sind:

Rezept für leckere Kupats:
1. Spülen Sie das Hähnchen ab und tupfen Sie es trocken.
2. Zusammen mit Schmalz und Knoblauch fein hacken.
3. Mit Suneli-Hopfen und gemahlenem Pfeffer würzen.
4. Gründlich mischen.
5. Eine Drittelstunde ruhen lassen.
6. Füllen Sie den Darm mit der resultierenden Mischung und binden Sie ihn mit Fäden zusammen.
7. Wasser kochen.
8. Kochen Sie die Wurst zwei Minuten lang.
9. Trocknen.
10. Bei sehr schwacher Hitze braten, bis es gar ist.

Fünf der nahrhaftesten hausgemachten Wurstrezepte im Darm:

Hilfreiche Ratschläge:
. Schweinedärme eignen sich am besten für die Herstellung von Bratwürsten.
. Anstelle von Hühnerfleisch können Sie auch jedes andere Fleisch verwenden. Lammfleisch beispielsweise verleiht dem Gericht einen interessanten pikanten Geschmack, während mageres Schweinefleisch ihm eine besondere Weichheit verleiht. Und Rindfleisch wird es diätetischer machen.
. Es ist nicht ratsam, Würste zuzubereiten, die länger als 15–20 cm sind. Sie passen nicht gut in die Pfanne.
. Würste können für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden, wenn Sie sie direkt nach dem Brühen und Abkühlen einfrieren.
. Auch Majoran, Muskatnuss, Kümmel und Fenchel passen gut zum Gericht.

Wir kaufen jeden Tag Würstchen: zum Frühstück, zum Familienessen und für den Feiertagstisch. An den Supermarkttheken gibt es eine große Auswahl an Fleischspezialitäten: Brüh-, Räucher- und Rohwürste aus verschiedenen Fleischsorten. Doch viele Hausfrauen suchen nach einer Alternative zu gekauften Produkten und lernen, selbst zu Hause Würstchen zu kochen – das ist nicht nur lecker, natürlich und gewinnbringend, sondern auch ein guter Grund, Ihren Haushalt mit Ihren kulinarischen Talenten zu überraschen.

Wurst zu Hause, wie man kocht

Grundprinzipien der hausgemachten Wurstherstellung

Für die Herstellung von Rohwürsten oder ungekochten Räucherwürsten benötigen Sie mehr Wissen und Erfahrung, Lebensmittelzusatzstoffe, wenn auch einen kleinen, aber separat ausgestatteten Raum mit einem bestimmten Temperatur- und Feuchtigkeitsregime. Und es ist nicht kompliziert, Wurst für ein kaltes Frühstück, ein warmes Abendessen oder einen Ausflug ins Grüne zuzubereiten. Die Hauptsache ist, einige Regeln zu beherrschen und zu experimentieren, um Ihre Lieblingskombination aus Fleisch und Gewürzen dafür zu finden.

Wo fängt man mit der Wurstherstellung an?

Wenn Sie gerade versuchen, Wurst zuzubereiten, sollten Sie sich mit einem Minimum an Zutaten eindecken: Därme (Därme), Fleisch, Salz und Gewürze. Zu Hause können Sie ohne den Kauf spezieller Geräte und Zutaten Brühwurst, Schinken, Würstchen zum Räuchern, Braten in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen zubereiten.

Für die Herstellung von hausgemachter Wurst ist es nicht notwendig, Därme zu kaufen. Künstliche Proteinhüllen sind im Fachhandel leicht zu finden. Sie sind essbar, lassen sich gut dehnen, erfordern keine Zubereitung und können von Hand gefüllt werden.

Die einfachste Brühwurst oder der einfachste Schinken können in normaler Frischhaltefolie zubereitet und gegart werden.

Fleisch für hausgemachte Würste auswählen

Es ist wichtig, gutes Fleisch mit einem Minimum an Adern und Bindegewebe zu wählen. Wenn Sie ein Stück erhalten, das nicht sehr erfolgreich ist, müssen alle Mängel herausgeschnitten werden. Es werden Rind-, Schweine- und Lammfleisch verwendet. Letzteres muss im Verhältnis 1:1 mit Schweine- oder Rindfleisch gemischt werden, da Lammfleisch ein spezifisches Aroma und einen hohen Fettgehalt hat. Diätwürste können aus Hähnchenschenkeln oder -schenkeln hergestellt werden. Wenn Sie eine Mischung verwenden, muss jede Fleischsorte separat gemahlen werden.

Es ist besser, mageres (mageres) Fleisch als Hauptzutat zu verwenden und um dem Hackfleisch Saftigkeit zu verleihen, fügen Sie festes Schmalz (10-20 %) oder fettes Schweinefleisch (25-30 %) hinzu, sonst wird das Endprodukt trocken .

Mageres Fleisch ist Fruchtfleisch mit einem Fettgehalt von nicht mehr als 30 %. Fett gedruckt – 30-50 %. In Fett – mehr als 50 %.

Frisches (noch nicht abgekühltes) Fleisch wird nicht verwendet, da sich das Muskelgewebe des Tieres 6-8 Stunden nach der Schlachtung entspannt. Dieses Produkt erzeugt hartes Hackfleisch und dementsprechend Trockenwürste. Auch gefroren sollten Sie nicht kaufen: Die Struktur des Fleisches verändert sich und bei falschem Auftauen tritt Fleischsaft aus. Wenn Sie Frischfleisch gekauft und selbst eingefroren haben, legen Sie es zum Auftauen auf die unterste (kälteste) Schiene des Kühlschranks. Für ein Stück von 2-3 kg dauert der Vorgang mindestens einen Tag, aber diese Methode des langsamen Auftauens ist die korrekteste und schonendste.

Fleisch für hausgemachte Wurst mahlen

Zum Zerkleinern von Fleisch wird ein Gitter mit einem Durchmesser von 5-7 mm verwendet. Besser ist es, das Schmalz mit einem Messer in Würfel zu schneiden, deren Größe von Ihren kulinarischen Vorlieben abhängt. Um saftige Würste zu erhalten, müssen die Würfel eine Seitenlänge von mindestens 5 mm haben; Zu kleine Stücke schmelzen beim Kochen und der Saft läuft aus.

Temperatur

Das Hackfleisch muss sehr kalt sein. Während des Mahlens und Mischens sollten Sie versuchen, es mit den Händen minimal zu erhitzen, indem Sie einen elektrischen Fleischwolf verwenden. Idealerweise sollte die Temperatur des zubereiteten Fleisches 12 °C nicht überschreiten.

Das geknetete und gewürzte Hackfleisch sollte mindestens 6-8 Stunden, am besten einen Tag, im Kühlschrank ziehen, damit es reift. Danach wird dem Hackfleisch in kleinen Portionen Eiswasser zugesetzt – 50-100 ml pro 1 kg Charge – und anschließend werden die Mägen damit gefüllt.

Wenn Sie ernsthaft mit der Herstellung hausgemachter Würste beginnen möchten, kaufen Sie ein Sondenthermometer. Bei vollständiger Einhaltung der oben beschriebenen Regeln wird das Endprodukt nicht saftig, wenn die Temperaturbedingungen beim Garen nicht eingehalten werden. Schweine- und Rinderwürste sind fertig, wenn die Innentemperatur 72–75 °C erreicht. Huhn – bei 84–85 °C.

Die Bäuche füllen

Das Befüllen vorbereiteter, gereinigter und gewaschener Kälber erfolgt mit einem Spritzenaufsatz, der in der Regel im Lieferumfang von Haushaltsfleischwölfen enthalten ist. Wenn es keine solche Vorrichtung gibt, können Sie den Deckel einer Plastikflasche abschneiden, den Darm über den Hals ziehen, das freie Ende festbinden und die Flasche wie eine Gießkanne füllen. Das Hackfleisch muss nicht zu stark verdichtet werden. Die Wursthülle wird an mehreren Stellen mit einer dünnen Nadel durchstochen.

Selbstgemachte Wurst aufbewahren

Nachdem Sie die Würste gefüllt und durchstochen haben, müssen Sie sie 30–60 Minuten bei 2–4 °C im Kühlschrank ruhen lassen. Vor dem Garen noch ein paar Löcher mit einer Nadel einstechen, die Würstchen mit kochendem Wasser überbrühen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit der gewählten Methode kochen.

Rohwürste lassen sich gut im Gefrierschrank aufbewahren, sodass Sie bei Bedarf mehr zubereiten und auftauen können. Nach der Wärmebehandlung werden die Würste 3-4 Tage im Kühlschrank gelagert.

Rezept für hausgemachte „Amateur“-Wurst

Sie können diese Wurst bedenkenlos an Kinder verschenken und haben keine Angst vor Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern und Lebensmittelzusatzstoffen. Sie können es bis zu sieben Tage im Kühlschrank auf der untersten Schiene aufbewahren.

Zutaten:

Kalbsbrei 500 g
mageres Schweinefleisch 500 g
Schmalz 200 g
Milch 150 ml
Rübensaft 100 ml
Eigelb von 3 Eiern
Zucker 0,5 TL.
gemahlener Pfeffer 1 TL. (Sie können auch eine Mischung aus Paprika verwenden)
Muskatnuss 0,5 TL.
Salz nach Geschmack
Eiswasser 150 ml

Das Fleisch zweimal durch einen Fleischwolf geben und dann in einem Mixer unter Zugabe von Eiswasser zerkleinern. Das Schmalz in Würfel mit einer Seitenlänge von 3-4 mm schneiden; Sie können es einfrieren, um das Schneiden zu erleichtern. Die bereits geschnittenen Stücke mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.

Hackfleisch, gehacktes Schmalz, Eigelb, Gewürze, Salz, Zucker, Rübensaft und Milch gut vermischen.

Für die Saftigkeit wird Milch hinzugefügt. Zucker – als natürlicher Geschmacksverstärker. Rote-Bete-Saft dient der Farbe, da das Fleisch beim Garen blass wird.

Aus dem angegebenen Hackfleisch erhalten Sie 2 Laibe Wurst.

Bereiten Sie 2 Pakete vor. Falten Sie dazu Frischhaltefolie in 3-4 Lagen zu einem Rechteck von ca. 30*40 cm. Legen Sie jeweils die Hälfte des gegarten Hackfleischs darauf. Den Laib fest aufrollen, damit möglichst viel Luft aus der Folie entweicht. Der Durchmesser der Wurst beträgt 5-6 cm. Binden Sie die freien Ränder der Folie zu einem Knoten zusammen. Binden Sie jeden entstandenen Wurstlaib mit Bindfaden zusammen, damit er seine Form behält. Machen Sie einen Knoten am freien Ende der Folie, fädeln Sie den Faden entlang des Laibs, machen Sie nach 5 cm einen einzelnen Knoten, wickeln Sie den Laib quer, fädeln Sie dann den Faden der Länge nach ein und wiederholen Sie den Vorgang alle 5 cm. Die resultierenden Würste werden sehr weich sein, aber es ist nicht nötig, sie zu fest anzuziehen. Stechen Sie mit einer Nadel rundherum mehrere Löcher in die Brote und legen Sie sie drei Stunden lang in den Kühlschrank. In dieser Zeit werden die Würste spürbar elastischer und das Fleisch mit Gewürzen gesättigt.

Den Backofen auf 120°C vorheizen. Legen Sie die Wurst (eine oder beide auf einmal, wenn sie hineinpasst) in eine Form geeigneter Größe, geben Sie bis zu einem Drittel des Laibs warmes Wasser hinzu und kochen Sie es 1,5 Stunden lang. Überprüfen Sie das Wasser regelmäßig; wenn es verdunstet, fügen Sie mehr hinzu. Aus dem Ofen nehmen und mit Eiswasser abkühlen. Trocknen und 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die köstliche und absolut natürliche hausgemachte Wurst „Lyubitelskaya“ ist fertig.

Hausgemachtes Schweineschinkenrezept

Hausgemachter Schinken ist sehr lecker. Die Zusammensetzung der Zutaten für das Rezept kann geändert werden, indem Schweinefleisch zu gleichen Teilen durch Hähnchenbrust und -schenkel ersetzt und Ihre Lieblingsgewürze hinzugefügt werden.

Um hausgemachten Schinken zuzubereiten, ist es besser, Nitritsalz zu kaufen. Es wird in vielen Fachgeschäften verkauft. Nitritsalz verhindert die Entwicklung pathogener Mikroflora im Fleisch, bewahrt die rosa Farbe des Schinkens, verbessert den Geschmack des Endprodukts und verlängert die Haltbarkeit. Ohne die Verwendung von Nitritsalz hat der fertige Kochschinken eine hellgraue Farbe.

Schweinefleischbrei – 1 kg;
Eiswasser – 100 ml;
Salz – 20 g normales oder 15 g Nitritsalz + 5 g Speisesalz;
Zucker – 5 g;
Eine Mischung aus gemahlenem schwarzem und weißem Pfeffer – 1 TL;
Muskatnuss – 0,5 TL;
Trockener Knoblauch, optional – bis zu 1 TL.

Schweinefleisch muss von allen Adern befreit werden. Ein Drittel des Fleisches im Fleischwolf zerkleinern, den Rest in Würfel mit einer Seitenlänge von 20-25 mm schneiden.

Salz und Zucker zum Fleisch geben, gut vermischen und nach und nach Eiswasser hinzufügen. Bewahren Sie das Hackfleisch 12 Stunden im Kühlschrank auf.

Dann Gewürze hinzufügen und 15–20 Minuten kneten (10 Minuten im Teigmixer). Das Hackfleisch sollte zähflüssig und klebrig sein.

Frischhaltefolie in 3-4 Lagen falten. Hackfleisch darauf legen und zu einer Wurst mit einem Durchmesser von 7-8 cm ausrollen, so dass möglichst viele Luftblasen entstehen. Binden Sie die freien Enden der Folie zusammen und wickeln Sie den Laib mit Bindfaden ein. Stechen Sie mit einer dünnen Nadel rundherum Löcher in die Wurst und legen Sie den Laib für 12 Stunden in den Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 4 °C.

Nach Ablauf der Zeit den Schinken in einen Behälter geben und mit heißem Wasser (80-85 °C) auffüllen. 1,5 Stunden bei 120 °C im Ofen garen. Wenn das Wasser in der Form verdunstet ist, fügen Sie mehr hinzu. Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht und die Temperatur des Fleisches im Laib nicht über 75 °C steigt. Die Kontrolle erfolgt bequem mit einem Einstichthermometer.

Nach der angegebenen Zeit den Schinken aus dem Ofen nehmen, in einen Beutel legen (damit keine Feuchtigkeit in die Löcher gelangt) und unter fließendem kaltem Wasser abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren, bis es vollständig abgekühlt ist, vorzugsweise 8–10 Stunden, und dann können Sie es versuchen.