Pflaumenkuchen aus Zeitungspapier neu. Pflaumenkuchen aus der New York Times. Köstlicher amerikanischer Pflaumenkuchen - Rezept

Manche werden denken, dass die Torte einer Charlotte ähnelt – kein echtes Brot, sondern Äpfel, Birnen, Aprikosen oder andere Früchte der Saison, gefüllt mit einem zähflüssigen Teig. Im Allgemeinen ja. Erst dort werden die Früchte/Steinobst vermischt, wodurch die Krume mit Saft gesättigt und befeuchtet wird. Beim New York Times-Pflaumenkuchen kommt es darauf an, die Pflaumen auf dem Teig anzuordnen.

Wenn Sie die Hälften an Ort und Stelle halten möchten, ohne sie im Mehl zu ertränken, und einen wunderschönen New York Times-Pflaumenkuchen backen möchten, wählen Sie eine große Backform und erhöhen Sie nicht die Menge an Backpulver. Die besten Früchte sind dicht, fleischig und mit frischer Säure.

Kochzeit: 70 Minuten / Anzahl der Portionen: 8-10 / Form mit einem Durchmesser von 28 cm

Zutaten

Weizenmehl 230-250 g
Zucker 200 g
Butter 120 g
Eier 2 Stk. große Größe
Backpulver 1 TL.
eine Prise salzen
Zimt 1-2 TL.
Pflaumen 10-12 Stk.

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Vor dem Kneten sollte die Butter geschmolzen und weich sein; besser ist es, sie einige Stunden vor dem Kneten aus dem Kühlschrank auf den Tisch zu stellen. Das Originalrezept schreibt Butter vor; es ist klar, dass der Ersatz durch Margarine die Qualität der Backwaren beeinträchtigt.

180 g Kristallzucker abmessen (die restlichen 20 g werden zum Bestreuen und Karamellisieren benötigt) und mit weicher Butter vermahlen. Arbeiten Sie mit praktischen Mitteln: einer Gabel, einem Spatel oder einem Mixer. Im letzteren Fall ist es wichtig, nicht zu viel zu schlagen, da sonst die Butter gerinnt und die Molke austritt. Zu einer cremigen, homogenen Konsistenz bringen.

Als nächstes schlagen Sie die Eier unter, vorzugsweise einzeln, und rühren Sie jedes Mal unter die Mischung, bis sie vollständig vermischt sind. Beachten Sie, dass Sie mehr kleine Eier benötigen – nicht zwei, sondern drei. Oder reduzieren Sie die Weizenmehlmenge (im dritten Schritt nach und nach Mehl hinzufügen). Die Einfachheit des Prozesses ist offensichtlich. Es ist nicht nötig, Eiweiß und Eigelb abwechselnd zu trennen und zu schlagen. Die Grundsequenz des Lesezeichens und Knetens beträgt drei Minuten.

Fügen Sie eine Prise Salz hinzu, um die Süße hervorzuheben. Die ersten 200 g Mehl mit Backpulver vermischen. Als nächstes tauschen wir die Gabel gegen einen Schneebesen aus und bewegen ihn intensiv im Kreis. Fügen Sie nach und nach die restlichen 30–50 g hinzu. Passen Sie mehr oder weniger selbst an, die Konsistenz des Teigs sollte klebrig, aber nicht flüssig sein, wie bei Charlotte.

Fetten Sie die feuerfeste Form mit einer dünnen Schicht Öl ein, füllen Sie sie mit glattem Teig – glätten Sie sie mit einem Spatel entlang des gesamten Bodens, sodass die Dicke des Kuchens überall gleich ist. Bei einem kleineren Behälterdurchmesser steigt die Krume höher. Zusätzlich zur runden Form kann der Kuchen auch rechteckig oder quadratisch sein – verwenden Sie eine bewährte Form, aus der sich die Produkte leicht trennen lassen.

Süßsaure, dichte Pflaumen waschen und trocknen.

Wir zerreißen die Pflaumen mit den Händen oder schneiden sie in ordentliche Hälften und entfernen den Kern. Wir legen die Hälften im Kreis mit kleinem gleichen Abstand oder nahe beieinander. Pflichtposition - zerschnitten. Auf diese Weise verteilt sich der freigesetzte Saft nicht vollständig über den Teig und die Krume wird nicht nass.

Die Säure von Steinobst nimmt beim Backen zu, daher zusätzlich mit den restlichen 20 g Kristallzucker bestreuen und mit gemahlenem Zimt würzen. Die warme Würze bei Pflaumen, Aprikosen und Pfirsichen ist nicht schlechter als bei herkömmlichen Äpfeln. Die Früchte werden mit einem Zimtaroma angereichert, durch Zucker leicht karamellisiert, geben Saft ab, werden weich, bleiben aber an Ort und Stelle und verbinden sich sowohl im Aussehen als auch im Geschmack erfolgreich mit einer zart cremigen Krume.

Backen Sie den New York Times-Pflaumenkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten lang, bis er trocken ist, und halten Sie dabei die Temperatur bei 170–180 Grad. Cool in der Form.

Servieren Sie den New York Times Pie mit Tee, Fruchtgetränken oder Kompott. Guten Appetit!

Die amerikanische Küche enthält viele Gerichte, die auch außerhalb ihres Heimatlandes an Popularität gewonnen haben. Es gibt jedoch auch solche, die vor einiger Zeit sehr bedeutsam waren, heute aber zu Unrecht in Vergessenheit geraten. Das Rezept für Pflaumenkuchen, das seit 12 Jahren wöchentlich von einem Redakteur der New York Times veröffentlicht wird, ist eines davon.

Wie man New York Times-Pflaumenkuchen macht

Die Geschichte dieses Gebäcks reicht bis in die Mitte des 20. Jahrhunderts zurück, als die kulinarische Rubrik einer berühmten amerikanischen Zeitung erstmals Hausfrauen einlud, einen einfachen Kuchen mit damals beliebten Pflaumen zuzubereiten. Die Autorin der Idee war Lois Levina, deren Rezept bei amerikanischen Frauen so beliebt war, dass nacheinander Anfragen zur erneuten Veröffentlichung in die Redaktion der New York Times eingingen. Äußerlich sieht der Kuchen aus wie ein einfacher Obstkuchen, für manche ähnelt er einem Charlotte. Obwohl es keine offensichtliche Neuerung seitens des Autors gibt, besteht kein Zweifel am Geschmack der Backwaren.

Der offene Pflaumenkuchen der New York Times hat folgende Eigenschaften:

Die Ofentemperatur sollte 175 Grad betragen, die Umluft ausgeschaltet.
Ein amerikanisches Maß ist eine Tasse, die etwa 16 gestrichene Esslöffel oder 237 ml enthält. Sie können ein facettiertes Glas verwenden und die trockene Zutat mit aufgesetztem Deckel hineingießen.
Das Rezept aus der Zeitung mag manchen Hausfrauen wegen der Zuckermenge Angst machen, aber das liegt an der Besonderheit der Pflaumen: Bei der Wärmebehandlung werden auch süße Sorten sauer.
Die leckersten Pflaumen zum Backen sind kleine dunkle, die sogenannten. Italienisch. Gut geeignet sind mit Ungarisch verwandte Sorten. Eine Alternative sind Pflaumen.
Das Originalrezept der New York Times passt perfekt auf den Slow Cooker – die Backwaren sind so fluffig wie im Ofen.
Sie können gefrorene Pflaumen verwenden, diese werden dann aber unter den Teig gemischt.

Originaler Pflaumenkuchen aus der New York Times

Wenn Sie einmal versuchen, nach dem Originalrezept zu kochen, werden Sie überrascht sein, wie lecker die Backwaren aus bekannten und einfachen Produkten sind. Ein wesentlicher Vorteil dieses Pflaumenkuchens ist, dass er immer unglaublich fluffig und zart ist. Laut der New York Times sind die Zutaten wie folgt:

Margarine – 113 g;
Eier Größe M (ca. 61 Gramm Gewicht) – 2 Stk.;
Vanillin - eine Prise;
brauner Zucker (für die Kruste);
Zimt – 1 Teelöffel;
Kristallzucker – 3/4 Tasse;
eine Tasse Mehl;
Backpulver - 1 Teelöffel;
Salz;
Pflaumenhälften – 24 Stk.

Das Prinzip, einen leckeren Kuchen zu backen:

Stellen Sie den Ofen auf Vorheizen.
Weiche Margarine mit weißem Zucker schlagen, die restlichen trockenen Zutaten nacheinander hinzufügen, außer Mehl.
Mit dem Mixer weiterarbeiten und die Eier hinzufügen.
Das gesiebte Mehl hineingeben. Der fertige Teig ist homogen und dick.
Gießen Sie es in die Form. Legen Sie die Pflaumenhälften so darauf, dass die Schnittfläche nach unten zeigt. Sie müssen sie nicht eindrücken!
Braunen Zucker mit gemahlenem Zimt vermischen und die Mischung über den Kuchen streuen. Zum Backen auf die mittlere Schiene schicken.
Ungefähre Zeit – 45–50 Minuten. Der Splitter sollte trocken aus der Mitte herauskommen.

New York Times Pflaumenkuchen im Slow Cooker

Dieses Rezept ist fast vollständig identisch mit dem Original, mit der Ausnahme, dass einige Zutaten nach Maßstäben neu berechnet wurden, die aus russischen Kochbüchern bekannter sind. Margarine wird durch Butter mit 82,5 % Fett und Vanillin durch Vanillezucker ersetzt. Der Kuchen kann im gleichen „Backmodus“ auch in einem Schnellkochtopf gebacken werden. Die Garzeit ändert sich nicht.

Butter – 120 g;
Mehl – 270 g;
höhere Eier Katze. - 2 Stück;
Kristallzucker (Zuckerrohr) – 200 g;
Backpulver - 1 Teelöffel;
Pflaumen – 15 Stk.;
Vanillezucker – 1 Teelöffel;
Zimt mit Zucker - 2 EL. Löffel.

Ein köstlicher Pflaumenkuchen aus der Zeitung „New York Times“ wird in einem Slow Cooker wie folgt gebacken:

Die Butter vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Eier verquirlen, mit einem Schuss Zucker bestreuen – normal und Vanille.
Öl hinzufügen und 2 Minuten lang verrühren.
Mehl und Backpulver hinzufügen und den Teig weiter schlagen.
Die Multicooker-Schüssel mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben.
Den Teig einfüllen und die Pflaumen darauf legen. Darüber liegt eine Schicht Zimt und Zucker.
Eine Stunde lang auf „Backen“ kochen. Nach dem Abkühlen herausnehmen.

New York Times Pie, neu interpretiert

Die Popularität des Rezepts führte zu vielen Modifikationen, sogar Änderungen, weit vom Original entfernt. Wenn Sie etwas so Leckeres wie den klassischen New York Times-Kuchen, aber mit einer besonderen Note, probieren möchten, karamellisieren Sie Pflaumen oder mischen Sie sie sogar mit Äpfeln. Eine besonders wichtige Nuance ist, dass die Früchte hierfür unreif sein müssen, sonst werden sie zu Püree.

Zutatenset:

Mehl – 325 g;
Eier – 3 Stück;
Butter (frisch) – 150 g;
Kristallzucker – 130 g (und 50 g für Karamell);
Vanillin;
Backpulver - 1/2 EL. Löffel;
Pflaumen – 400 g;
Zimt.

Pflaumenkuchen wird wie folgt zubereitet:

Eier schlagen, Öl hinzufügen. Zucker vorsichtig hinzufügen und umrühren.
Mehl mit Backpulver und Vanille hinzufügen. Zu einem dicken, aber weichen Teig kneten.
Die Pflaumen in Scheiben schneiden, in eine Bratpfanne geben und mit braunem Zucker bestreuen. Bei niedriger Leistung kochen und mit einem Deckel abdecken, bis Saft austritt.
Nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie, bis sich anstelle des Sirups Karamell bildet. Vom Herd nehmen.
Die Form mit Teig füllen und 18–20 Minuten backen. Temperatur – 180 Grad.
Zwetschgen mit Karamell auf dem fertigen Tortenboden verteilen und bei gleicher Temperatur noch eine halbe Stunde backen.
Vor dem Servieren mit Zimt bestreuen.

Video: Rezept für Pflaumenkuchen der New York Times

Der Winter hat also entschieden seine Rechte erklärt und lässt keinen Zweifel daran, dass er schon lange da ist. Man kann zu dieser Jahreszeit unterschiedliche Einstellungen haben, aber wer würde behaupten, dass traditionelle Unterhaltung in der Kälte – Teetrinken in warmer Gesellschaft mit einem frisch gebackenen Kuchen – eine sehr angenehme Aktivität ist?

Die Helden verschiedener Ausgaben des kulinarisch-intellektuellen Projekts „Key-Media“ haben durch komplexe Experimente und intensive Suche Gerichte gefunden, die den Titel „Trend der Saison“ verdienen. Aber in der Geschichte der Gastronomie gibt es kulinarische Kreationen, die zu einem Symbol für die eine oder andere Zeit des Jahres geworden sind. Dies geschah mit dem Pflaumenkuchen, dessen Rezept erstmals 1983 von der New York Times veröffentlicht wurde.

Bis 1995 versuchten die Leser die Geduld des NYT-Food-Redakteurs Marian Burross, der diese Version des Kuchens während der Pflaumensaison vorschlug, immer wieder nach dem Rezept zu verlangen. Als Marian drohte, dass sie es zum letzten Mal veröffentlichen würde, umkreiste sie den Text mit einem gepunkteten Rahmen und riet ihr, die Notiz auszuschneiden und aufzubewahren. Die Herausgeber wurden mit Briefen, auch Sammelbriefen, überschwemmt, sogar Verse wurden zu Ehren verfasst das beliebte Dessert. In dieser Korrespondenz gab es auch eine Nachricht, in der die Pflaumentorte als Symbol der Saison bezeichnet wurde: „Der Sommer geht, der Herbst naht – dafür steht Ihr Jahresrezept.“ Sei uns nicht böse.

Mittlerweile weiß man auf der ganzen Welt, wie man „den gleichen“ Kuchen backt. Und doch wurde der Culinary Answer-Experte Dmitry Orlovsky nachdenklich, nachdem er einen Brief von einem Einwohner von Wladimir erhalten hatte, in dem er ihn aufforderte, das legendäre Rezept zu adaptieren. Der Spätherbst in New York unterscheidet sich nicht nur stark von dieser Zeit in unseren Breitengraden, auch die amerikanischen Gewichtsmaße ähneln nicht den russischen. Beispiel: „1 Tasse“ – wie viel ist das in Gramm oder Millilitern?

Olga Orlova, die einen Brief an den Markenkoch des Kochstudios Roulet schickte, hat bereits versucht, mit Mehl und Pflaumen zu experimentieren:

Der Beschreibung nach zu urteilen, ist Pflaumenkuchen nicht schwer zuzubereiten, aber bei mir läuft etwas schief. Die Kruste oben ist zu braun und der Teig darin ist nicht vollständig durchgebacken. Deshalb habe ich Dmitry gebeten, das klassische Rezept in ein den russischen Hausfrauen vertrautes Format zu „übersetzen“, um Feinheiten wie die Ofenheiztemperatur und die Backzeit zu klären. Ich habe einen sehr guten Ofen und koche gerne. Nachdem ich Erfahrung in der Küche gesammelt habe, habe ich das Kochen zu einem schönen Prozess gemacht, der mich immer mehr fasziniert. Deshalb ist es mir wichtig, dass meine Experimente erfolgreich sind.

Eine der Veröffentlichungen der New York Times mit einer Liste der Zutaten von Amerikas „Liebling“:

In einer groben Übersetzung, die im Internet kursiert, sieht es so aus: 170-225 Gramm Zucker. Diese Diskrepanz entstand aufgrund der Tatsache, dass das Originalrezept von 1983 die Verwendung von 225 Gramm Zucker vorschlug und 1989 eine Version mit weniger Zucker – 170 Gramm – veröffentlicht wurde. Eine Überseetasse enthält 110 Gramm Mehl, aber 115 Gramm Butter. Sicher ist nur die Anzahl der Eier – 2 und der Pflaumen – 24 Hälften. Doch nach Dmitrys Satz, dass unsere Eier und Pflaumen auch nicht die gleichen sind wie in New York, wurde Olga klar, dass sie gemeinsam mit dem Küchenchef der Marke Roulet eine neue Geschichte der zeitlosen kulinarischen Klassiker schreiben musste.

In der multinationalen Gastro-Show „Key-Media“ ist Geschichte immer eng mit Geographie verknüpft. Und die Helden unserer köstlichen Kolumne studieren gastronomische Geographie im Globus-Hypermarkt. In seinen Abteilungen finden Sie Produkte für die kompliziertesten Gerichte aus den Speisekarten verschiedener Länder. Eine Variante der Pflaumentorte empfiehlt die Verwendung von Vollkornmehl. Für Anhänger einer gesunden Ernährung wird es nicht schwer sein, einen geeigneten Platz in den Regalen eines SB-Warenhauses zu finden und ein gesundes Dessert zu backen.

Was mich an dem Rezept für den Kuchen aus der New York Times neben seiner Geschichte so sehr fasziniert hat, sagt Olga, ist, dass sein Hauptbestandteil Pflaumen sind. Ich liebe Gemüse und Obst wirklich. Meine Kindheit verbrachte ich in Tiksi, wo es nur sehr wenige davon gab. Ist Ihnen aufgefallen, dass nur Kinder aus dem Norden fast den gesamten Apfel essen und nur einen kleinen Kern übrig lassen? Jetzt habe ich ein neues Hobby: Wie man Obst und Gemüse für den Winter haltbar macht und dabei möglichst viele Nährstoffe spart. Wir haben einen Dörrapparat gekauft und können jetzt ganz originelle Zubereitungen machen. Ich möchte „trockene“ Gemüsesuppen zubereiten, die man nur in heißem Wasser verdünnen muss. Unsere beiden Töchter studieren in Minsk. Wie kann eine Mutter ihre Fürsorge aus der Ferne zeigen? Nur mit Essen. Ich schicke ihnen bereits Marshmallows und Marshmallows, die unglaublich lecker sind.

Und Olga zeigte eine Nachricht ihrer Tochter, einer Studentin an einer Theateruniversität: „Mama, ich sitze im Unterricht und nage langsam an deinem Marshmallow.“

Einer der Vorteile des American Plum Pie ist übrigens, dass er eingefroren und dann schnell wieder aufgewärmt werden kann. Und es verliert nicht seinen Geschmack“, stellte Olga klar.

Dmitry Orlovsky plante, die Operation Cake in der Großstadt so schnell wie möglich und mit minimalen Verlusten durchzuführen. Und Olga Orlova war für die Rolle der strategischen Partnerin des Markenkochs des Roulet-Kochstudios durchaus geeignet. Sie verbessert ihre Reaktionsgeschwindigkeit sowie ihre taktischen und strategischen Planungsfähigkeiten in Team-Gedankenspielen.

Wir nannten unser Team „Glaunya“, was das Interesse der Frauen am Kochen und im Haushalt widerspiegelte. Und außerdem sehen Rühreier aus wie die Augen einer Eule, ein Symbol für intellektuelle Spiele“, stellte die Heldin von „Culinary Answer“ klar.

Freunde der Familie Orlov glauben, dass der Gastgeberin jedes Gericht gelingt. Und sie heben besonders hervor, dass alle Kreationen von Olga nicht nur lecker, sondern auch ästhetisch gestaltet und wunderschön präsentiert sind. Olga betrachtet die Suche nach Schönheit und Vergnügen in jedem Prozess als ihre Lebensprinzipien. Und selbst in der Küche sollte eine Frau ihrer Meinung nach umwerfend aussehen.

Übrigens: Olga Orlova kauft originellen und spektakulären Schmuck in einem stilvollen Juweliergeschäft im Kreiser-Einkaufszentrum. Die im Sortiment präsentierten Kollektionen spiegeln moderne Modetrends wider, schaffen eine besondere Stimmung, wecken helle Emotionen und betonen die Individualität ihrer Besitzer. Schmuck ist heute zu einem sozialen Symbol geworden, das den Status des Besitzers betont und erhöht. Coco Chanel sagte auch, dass Frauen mit gutem Geschmack Schmuck tragen. Der Schmuckstylist des Geschäfts hilft Ihnen dabei, genau das Accessoire auszuwählen, das zum Stil einer aktiven, freien und mutigen Stadtfrau passt. Das Sortiment können Sie unter „ Instagram ».

Das kulinarische Studio Roulet ist auch ein stilvoller und kreativer Raum. Seine Hauptdekoration sind moderne Küchengeräte, die durch Leistung, Funktionalität und exquisites Design überzeugen. Olga wusste das sofort zu schätzen, als sie anfing, den Teig zu schlagen.

Noch mehr erstaunte es mich, wie Dmitry im Handumdrehen die Eierschalen zerbricht“, gab die Heldin der Kochshow zu.

Geben Sie die Masse in eine Form und legen Sie 24 Pflaumenhälften darauf. Marian Burros warnte amerikanische Köche, dass es normal sei, dass Pflaumen beim Backen ertrinken. Den Kuchen mit einer Mischung aus Puderzucker und Zimt bestreuen. Ihre Menge hängt von der Süße der Pflaumen und von Ihrer Einstellung zum Gewürz ab. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 40 Minuten backen.

Während das klassische Pflaumendessert seine Perfektion erreichte, karamellisierte Dmitry als Zugabe die Pflaumenhälften mit Zucker in einem heißen Topf und fügte dieser heißen Mischung Teig hinzu. Die Zubereitung ist ganz einfach: 3 Eier, 6 EL Zucker, 3 EL Mehl. Zitronensaft und -schale verleihen dem Dessert eine frische und säuerliche Note. Bei 180 Grad wird dieser Kuchen nicht länger als 10 Minuten gebacken.

Heute wurde das klassische Rezept für amerikanischen Pflaumenkuchen reproduziert und Dmitrys Originalversion zubereitet. Es fällt mir sogar schwer zu sagen, welches Dessert besser ist. Was Dima gezeigt hat, beweist einmal mehr, dass jedes Experiment eine Daseinsberechtigung hat. Und sein umgedrehter Kuchen hat mir sehr gut gefallen. Aber die Hauptsache ist, dass mir klar wurde, was bei der Zubereitung des klassischen Desserts geändert werden musste. Ich habe weniger Butter hineingegeben und die Form hatte einen zu großen Durchmesser, sodass die Teigschicht dünn ausfiel. Jetzt werde ich versuchen, es so zu backen, wie es der Meister gezeigt hat.

Ich habe Zeit zum Experimentieren, denn auch im Winter kann man im Globus-Hypermarkt gefrorene Pflaumen kaufen. Dank des Key-Media-Projekts habe ich diesen Tag interessant und lecker verbracht und auch eine hochprofessionelle Antwort auf meine Frage erhalten. Deshalb lade ich alle Leser ein, keine Scheu zu haben, Dmitry nach verschiedenen kulinarischen Tricks zu fragen und ihr kulinarisches Wissen zu erweitern.

Um eine Frage an Dmitry Orlovsky klarer zu formulieren oder ein würdiges Diskussionsthema im Roulet-Kochstudio zu finden, empfehlen wir, aromatischen Tee mit einem guten Stück Pflaumenkuchen zu trinken. Entscheiden Sie selbst, welches Rezept Sie wählen möchten.

ZUTATEN:

für NYT-Kuchen:

Mehl – 200 g;

Butter – 200 g;

Zucker - 200 g;

Eier – 2 Stk.;

Pflaume – 12 Stk.;

Backpulver - 1 Teelöffel;

Zitronensaft – 2 Esslöffel;

Puderzucker und Zimt – nach Geschmack;

zum Nachtisch von Dmitry Orlovsky:

Pflaumen – 6-7 Stk.;

Eier – 3 Stk.;

Mehl – 3 Löffel

Zucker – 6 Löffel,

Zitronensaft und -schale - nach Geschmack.

Und Zimt. Warum es so beliebt ist und woher es kommt, verraten wir Ihnen in diesem Artikel. Außerdem stellen wir Ihnen das klassische Rezept vor und werfen einen Blick auf mehrere Variationen.

Also, von der New York Times von uns zu Ihnen!

Eine kleine Geschichte

Wie der Name schon sagt, entstand der Kuchen nicht ohne das Eingreifen berühmter Persönlichkeiten: Es stellte sich heraus, dass die New York Times ab 1983 das Rezept für dieses Fruchtgebäck veröffentlichte. Natürlich nicht aus eigener Initiative – die Redaktion der Zeitung wurde mit Briefen überschwemmt, in denen die Rückgabe des Rezepts gefordert wurde. Und so weiter, 12 Jahre lang. Daraufhin konnte es der Redakteur der Rubrik Kochen nicht ertragen und teilte den Lesern mit, dass dieses Jahr (1995) das letzte sei, und wenn sie ständig Leckereien nach dem Rezept backen wollen, dann lass sie sie ausschneiden und aufhängen auf ihrem Kühlschrank.

Was ist das Tolle an diesem Pflaumenkuchen der New York Times? Das kulinarische Rezept stellen wir Ihnen weiter unten zur Verfügung, Sie kochen und ziehen Schlussfolgerungen zum Thema Rechtfertigung des Hypes. Aber seien wir ehrlich und sagen gleich: Es lohnt sich, ja.

Wir zeigen und erklären auch, was man für diejenigen tun kann, die keine Pflaumen mögen (oder Abwechslung wünschen), und geben anschließend ein verbessertes, einfacheres, aber nicht weniger leckeres Backrezept.

Pflaumenkuchen aus der New York Times. Rezept

Und hier ist er! Als Leckerbissen nehmen Sie:

Wie man kocht

Aus dieser Produktmenge ergeben sich viele Backwaren! Wir empfehlen jedoch, nicht zu sparen und Pflaumenkuchen aus der Zeitung „New York Times“ im angegebenen Maßstab zuzubereiten. Sie können den Überschuss jederzeit einfrieren und anschließend in der Mikrowelle erhitzen – dann schmeckt der Leckerbissen wie frisch.

Den Boden einer Form mit einem Durchmesser von 28–30 cm mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Pflaumen waschen, trocknen und halbieren, dabei den Kern entfernen.
Butter mit Zucker (1) und Salz schaumig schlagen.
Unter ständigem Rühren die Eier einzeln hinzufügen.
Mehl und Backpulver portionsweise in den Teig sieben und dabei jedes Mal gründlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Den entstandenen Teig in die Form geben und glatt streichen.
Legen Sie die Pflaumen mit der Schnittfläche nach unten auf den Teig, ohne sie einzudrücken – während des Backvorgangs geht der Teig von selbst um die Früchte herum auf.
Zimt und Zucker (2) mischen und großzügig über die Oberfläche des Kuchens streuen.
Den Kuchen 50 Minuten backen. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie ihn mit einem Zahnstocher durchstechen – er sollte trocken herauskommen.
Nehmen Sie den Pflaumenkuchen der New York Times aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.

Bildungsprogramm

Eine neue Variante des legendären Pflaumenkuchens

Möchten Sie etwas Leichteres? Und bereiten Sie diese Variation des Kuchens zu. Wir haben die Butter durch Sahne (33 % vs. 82 %) ersetzt und für mehr Karamell braunen Zucker hinzugefügt:

große Eier - 3 Stück;
Mehl - 250 Gramm;
Salz - eine Prise;
Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 % – 350 Gramm;
Zucker - 200 Gramm;
Backpulver - 2 Teelöffel;
dunkle Pflaume - 24 Stück;
Zimt - 2 Teelöffel;
Vanillin - 1 Beutel;
brauner Zucker - 2 EL. Löffel.

Sind wir bereit?

Dieser Pflaumenkuchen der New York Times wird auf eine neue Art zubereitet:

Einfach köstlicher Pflaumenkuchen. Rezept Schritt für Schritt

Ja, das ist weit vom Thema des Artikels entfernt, aber glauben Sie mir, ein gemütlicher Hefekuchen passt genauso gut für den kalten Herbst:

Vorbereitung

Das ist ein sehr leckerer Pflaumenkuchen!

Für den Teig Milch erhitzen, Zucker, Salz, Hefe und Ei hinzufügen und gründlich verrühren.

Das gesiebte Mehl hinzufügen und glatt rühren.

Weiche Butter hinzufügen und erneut vermischen. Der Teig wird weich und elastisch.

In eine Schüssel geben, mit einem Küchentuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Teigvolumen.

Zimt und Grieß glatt rühren.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Eine Form mit 30 cm Durchmesser so mit Backpapier auslegen, dass die Ränder nach unten hängen. Durch Ziehen können Sie den fertigen Kuchen leicht herausziehen.

Die Pflaumen waschen, trocknen und jede Frucht in 4 Teile teilen (bei großen Früchten in 6 Teile).

Teilen Sie den Teig in 2 Teile – 2/3 und 1/3 des Gesamtvolumens.

Den größten Teil des Teigs ausrollen und in die Form legen, dabei Seiten formen.

Die Hälfte der Zimt-Zucker-Mischung über den Teig streuen.

Pflaumenscheiben darauflegen.

Die Mischung aus weißer Schokolade und restlichem Zimtzucker über die Pflaumen streuen.

Den restlichen Teig ausrollen, in gleich breite Streifen schneiden und gitterartig auf den Kuchen legen.

Den Kuchen mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Mischen Sie das Eigelb mit kaltem Wasser und bestreichen Sie den Kuchen damit.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie eine halbe Stunde lang, bis sie schön gebräunt ist.

In der Pfanne abkühlen lassen, bis es warm ist, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, erneut mit einem Handtuch abdecken.

Der gleiche Kuchen. Füllmöglichkeiten

Der Pflaumenkuchen der New York Times hat ein sehr leckeres Gebäck. Sie können es getrennt von Pflaumen und Zimt zum Backen verwenden und es mit den folgenden Lebensmittelkombinationen ergänzen:

Pfirsiche (Nektarinen) 3 Stück, in Scheiben geschnitten, plus 200 Gramm Himbeeren;
3 Äpfel, leicht gedünstet mit Rosinen und Butter;
Blaubeeren (Blaubeeren) 300 Gramm pro Teig, Schale von 1 Zitrone – in den Teig;
3 EL. Löffel Kokosflocken in den Teig, eine Dose Ananas aus der Dose - auf den Teig;
3 EL ersetzen. Löffel Mehl für die gleiche Menge Kakao und 300 Gramm Kirschen auf den Teig legen;
Schale von 1 Orange für den Teig, Scheiben von 2 geschälten Orangen für den Teig;
80 Gramm gehackte dunkle Schokolade und 10 gehackte frische Minzblätter in den Teig geben.

Was für eine angenehme Überraschung dieser amerikanische Pflaumenkuchen für mich war! Es scheint, dass die einfachsten Zutaten, Verfahren und Pflaumen viel einfacher und erschwinglicher sind. Aber der Geschmack... Das ist etwas!

Das legendäre Rezept für Pflaumenkuchen wurde sieben Jahre in Folge (jeden September von 1983 bis 1989) in der New York Times veröffentlicht und ist jetzt auf der offiziellen Website der Zeitung frei verfügbar.

Bitte beachten Sie, dass das Originalrezept in amerikanischen Maßeinheiten (Tassen, Löffel, Packungen) zusammengestellt ist. Dies erklärt den großen Unterschied zwischen den Zusammensetzungen der russischsprachigen Versionen dieses Rezepts. Eine Tasse/ein Löffel ist ein Maß für das Volumen, nicht für das Gewicht. Abhängig von der Dichte der Zutat kann das Gewicht in Gramm desselben Volumens stark variieren. Beispielsweise kann Mehl in einem 250-ml-Glas zwischen 90 und 160 Gramm betragen, abhängig von der Mehlsorte und davon, ob es gesiebt ist oder nicht.

Für die korrekte Übersetzung amerikanischer Maße gibt es spezielle Konverter und Tabellen, die im Internet frei verfügbar sind.

Hier kopiere ich das Rezept nicht komplett aus der Zeitung, sondern beschreibe es in freier Form mit meinen Kommentaren und kleineren Anpassungen.

Zutaten:

150 g) Zucker
113 g Butter bei Zimmertemperatur
2 Eier
120 g Mehl
eine Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
8-12 Pflaumen
brauner Zucker und Zimt zum Bestreuen

Weiche Butter (113 g) mit Zucker (150 g) verrühren.

Eier (2 Stück) einzeln hinzufügen und nacheinander glatt rühren.

Gesiebtes Mehl (120 g), 1 TL hinzufügen. Backpulver und eine Prise Salz. Schlagen, bis alles glatt ist.

Bereiten Sie eine Auflaufform vor, indem Sie ein „französisches Hemd“ herstellen: Boden und Wände dünn mit Butter einfetten, mit Mehl bestäuben.

Die Pflaumen halbieren und den Kern entfernen.

Den Teig in der Form verteilen. Die Pflaumenhälften darauflegen (nicht in den Teig drücken, sonst fallen sie beim Backen durch). In meine Form mit 24 cm Durchmesser passten 16 Hälften, während das Zeitungsrezept 24 Hälften erforderte.

Das Originalrezept empfiehlt, die Pflaumenhälften mit der Hautseite nach oben zu legen. Dadurch wird der Kuchen noch saftiger und aromatischer, die Pflaumen werden aber weicher. Meine Familie mag es umgekehrt – mit der Schnittseite nach oben.

Bestreuen Sie den zukünftigen Kuchen mit braunem Zucker (1-2 EL) und Zimt (1 TL).

Im vorgeheizten Backofen bei 170–180 Grad 45–50 Minuten backen.