Süße Törtchen. Süße Törtchen mit Vanillesoße für Obstkörbe

Das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche sieben und mit Zucker und Salz bestreuen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Butterstücke auf die Oberfläche der Mehlmischung legen. Mit den Fingerspitzen das Mehl in die Butter einreiben, bis feine Krümel entstehen. Sammeln Sie die Krümel auf einem Haufen, drücken Sie in die Mitte eine Mulde und gießen Sie das Eigelb und 1 EL hinein. l. Milch.

Mit den Fingerspitzen die Zutaten schnell zu einem weichen Teig verrühren und zu einer Kugel formen. Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er zäh! Wenn der Teig zerbröselt, noch 1 EL hinzufügen. l. Milch. Den Teig 2-4 Mal kneten, bis er homogen ist. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, drücken Sie ihn dann flach, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und stellen Sie ihn mindestens 30 Minuten, besser 4 Stunden, in den Kühlschrank.

Legen Sie den gekühlten Teig zwischen zwei Pergamentblätter und beginnen Sie, ihn zu einer runden Basis auszurollen, deren Durchmesser 4–5 cm größer ist als der Durchmesser der Form (dieses Rezept ist für ein Törtchen mit einer Größe von 24–26 cm ausgelegt). Rollen Sie den Teig in kurzen Bewegungen von der Mitte zu den Rändern hin aus und drehen Sie dabei das Papier im Kreis.

Wenn Sie eine gleichmäßig dicke Schicht erhalten haben, entfernen Sie das obere Blatt Papier, geben Sie den Teig in eine Form mit niedrigem Rand und entfernen Sie das zweite Blatt Papier. Drücken Sie den Teig so nach unten, dass er locker und spannungsfrei in der Form liegt.

Zerknüllen Sie das Backpapier und falten Sie es wieder auseinander – das Papier wird weich und hinterlässt keine Falten im Teig.

Decken Sie den Teig in der Form mit Papier ab und gießen Sie eine Ladung (Bohnen oder spezielle Kugeln) darauf. Stellen Sie die Form mit dem Teig in den auf 190 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie den Boden 15 Minuten lang. Entfernen Sie dann das Gewicht und entfernen Sie das Papier. Die Form wieder in den Ofen stellen und weitere 5-7 Minuten backen.

Als Kind bestand mein Lieblingskuchen aus Mürbeteig-Obstkörben mit einer Schicht Vanillesoße und leichtem Gelee darüber. Süße Törtchen mit Früchten – diesen Namen habe ich erst später erfahren. Eine erstaunliche Kombination aus Mürbeteig und dem Geschmack von frischen Himbeeren, Erdbeeren, oft Blaubeeren und Weintrauben. Ehrlich gesagt brauchte ich für so ein Dessert nicht einmal Tee, obwohl meine Mutter darauf bestand.

Eines Tages entdeckte ich, dass Kuchen und Torte zwei verschiedene Süßwarenprodukte sind und nicht eines. Die original französische Torte ist ein offener Kuchen aus einer bestimmten Mürbeteigsorte ohne Zusatz von Salz oder Zucker, der in Form eines Pizza-ähnlichen Fladenbrotes gebacken wird. Normalerweise ist es leicht an der gezackten Kante der Seite zu erkennen – das Zeichen einer speziellen Auflaufform.

Die Füllung der Torte ist ganz nach Ihrem Geschmack. Es kann sich um Fleisch, Pilze, Gemüse, Obst, Beeren usw. handeln. Die Füllung wird mit einer Eier-Sahne-Mischung gefüllt und gebacken. Apfelkuchen ist etwas ähnlich, wird aber aus Mürbeteig hergestellt. Es gibt eine eigene Tortenart, die in kleinen Formen gebacken wird – das sind herzhafte oder süße Törtchen. Irgendwo habe ich gelesen, dass solche Körbe früher direkt im Holzofen gebacken wurden und Tartines genannt wurden.

Törtchen sind zum Füllen gedacht, meist süß. Aber niemand hat behauptet, dass ein kleines Törtchen aus ungesüßtem Teig mit der Lieblingssandwichmischung geschmacklos wäre. Darüber hinaus können wir uns an viele Beispiele erinnern, in denen Körbe als Grundlage für portionierte Snacks aus Wurst, Oliven, Salzkäse usw. dienten.

Süße Törtchen mit Sahne, belegt mit Früchten und Beeren, darunter oder mit einer schneeweißen Oberfläche aus Schlagsahne – ein luxuriöses Dessert. Obstkörbe mit Vanillesoße sind einfach zuzubereiten und dienen als Grundlage für köstliche Desserts.

Die Törtchen selbst sind recht „trocken“. Daher wird vor dem Auslegen von Früchten und Beeren Sahne hineingegossen – normalerweise wird Vanillepudding, Crème Anglaise, Vanillesoße, seltener Crème Brûlée zubereitet. Im Großen und Ganzen handelt es sich hierbei um Vanillepuddingsorten, die zum Füllen von Puddingkuchen verwendet werden. Fruchttörtchen mit Vanillesoße, insbesondere aus Mürbeteig-Tartine, sind ein sehr leckeres Dessert und zudem eine Augenweide.

Süße Törtchen. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (4 Stück)

Weizenmehl 1 Tasse (130 g)
Ei 3 Stk
Zucker 3 EL. l.
Butter 30 g
Milch 1 Glas
Maisstärke 1 EL. l.
Gelatine 1 TL.
Vanille, Zitrusextrakt Gewürze
Bananen, Kiwi, Weintrauben usw. Für die Füllung

Kleine Törtchen mit einer Größe von bis zu 10 cm eignen sich hervorragend als Zubereitung für Desserts und Snacks. Da der Teig kein Wasser enthält, ist er einige Zeit haltbar und kann in der benötigten Menge vorgebacken werden. Jetzt verkaufen sie sehr praktische Silikonformen, an denen der Teig nicht klebt, und Mürbeteigkörbe werden gleichmäßig und gleichmäßig gebacken.

Mürbeteig für Törtchen

Um vier Törtchen mit einer Größe von 10 cm zu backen, benötigen Sie 1 Tasse Mehl, ein Ei und 30 Gramm Butter. Um den Teig aromatisch und leicht süßlich zu machen, müssen Sie 2 EL hinzufügen. l. Zucker und natürliche Vanille (Sie können Vanillezucker verwenden). Das Mehl sieben und mit Zucker und Vanille vermischen. Rühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind. Den Inhalt eines Eies und weiche Butter hinzufügen.
Mehl mit Zucker und Vanille, Butter und Ei vermischen
Den Mürbeteig sehr gründlich durchkneten. Fett und Mehl gut vermischen, sodass eine homogene Masse entsteht. Der Teig muss geknetet werden, bis sich der Zucker durch das Ei auflöst. Bei Bedarf können Sie Mehl in Prisen hinzufügen. Das Ergebnis ist ein homogener und weicher Teig. Den Teig zu einer Kugel rollen und in den Kühlschrank stellen.
Mürbeteig

Wie man backt

Silikonformen müssen nicht eingefettet werden. Sie selbst sind ziemlich „glitschig“ und der Mürbeteig für die Körbe enthält Butter. Teilen Sie den Mürbeteig in vier Teile und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf eine Dicke von etwa 1 cm aus. Legen Sie den Teig in eine Silikonform und streichen Sie ihn mit den Fingern entlang der Wände auf die gleiche Dicke. Überschüssigen Teig mit den Fingern abknipsen und dabei dem Rand der Formen folgen.
Den ausgerollten Teig in die Form geben
Sie können Törtchen in einem kleinen Haushalts-Elektroherd oder Backofen backen. Ein Elektroherd ist komfortabler, da er die erforderliche Temperatur konstant hält. Ich backe Crème Brûlée in diesem Ofen, und zwar recht erfolgreich. Den Herd oder Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig am Boden der Form mit einer Gabel vorsichtig einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht. Legen Sie die Formen mit Mürbeteig zum Backen.
Die Förmchen mit dem Teig in den Ofen stellen
Bei dieser Temperatur ist der Mürbeteig in 15–20 Minuten fertig. Dabei sollte man sich an der Farbe des Teigs orientieren – er beginnt bald zu bräunen, vor allem auf der Seite, die an die Wand der Form gedrückt wird. Außerdem „fließt“ der Mürbeteig etwas an den Seiten der Form herunter und sackt durch. Die Höhe des Mürbeteigkörbchens wird etwas kleiner sein als die Höhe der Form – das ist normal.
Fertige Mürbeteigkörbe
Schütteln Sie die fertigen Törtchen aus den Formen – sie kleben überhaupt nicht am Silikon. Die Teigkörbe müssen auf Zimmertemperatur abkühlen; dazu legen Sie sie auf ein sauberes Tuch.

Vanillepudding für Obstkörbe

Für die Zubereitung von Vanillepudding benötigen Sie normale Frischmilch mit einem Fettgehalt von 2,5-3 %. Wir haben uns entschieden, kein Eiweiß hinzuzufügen, obwohl es in vielen Rezepten empfohlen wird. Für den Vanillepudding haben wir zwei Eigelb, Maisstärke, Zucker und Vanille zubereitet. Für Aroma und Geschmack haben wir uns außerdem entschieden, Zitrusextrakt hinzuzufügen – im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Tropfen.
Für Sahne - Milch, Stärke, Ei
In einer Tasse 1 EL vermischen. l. Maisstärke, zwei Eigelb und 2-3 EL. l. Milch. Gut vermischen und die Stärke quellen lassen. In einem kleinen Topf die restliche Milch erhitzen und Vanille und Zitrusextrakt hinzufügen. 1 EL zur Milch geben. l. Sahara.
Stärke und Eigelb in die Milch geben
Wenn die Milch gut erhitzt, aber noch nicht kocht, die Mischung aus Eigelb, Stärke und Milch hinzufügen. Dies muss durch kräftiges Rühren der Milch mit einem Holzspatel erfolgen. Beim Erhitzen „kocht“ die Stärke und bildet eine ziemlich dicke, aber dennoch fließende Vanillesoße.
Ziemlich dicker Vanillepudding

Vorbereiten der Puddingkörbe

Alle gebackenen Kuchen auf einen Teller oder ein kleines Tablett legen. Gießen Sie mit einem Löffel die warme Vanillesoße in jede süße Torte. Die Creme fließt gut aus einem Löffel und lässt sich bequem in Körben verteilen. Sie müssen fast bis zum Rand des Mürbeteigrandes gießen.
Sahne in Körbe füllen
Als nächstes ist es wichtig, dass Sie die Vanillepudding-Törtchen gut abkühlen lassen. Stellen Sie die Puddingkörbchen für 30 Minuten, vorzugsweise 1 Stunde, in den Kühlschrank. Der Vanillepudding gefriert perfekt und bildet eine Creme mit einem angenehmen Gelbton, deren Konsistenz einem nicht sehr dichten Gelee ähnelt. Während die Körbe mit Sahne abkühlen, verdünnen Sie 2-3 EL in einem kleinen Topf. l. Wasser 1 TL. Instant-Gelatine.
Körbe mit gekühlter Vanillesoße

Ein köstliches Dessert mit Früchten zubereiten

Eine Reihe von Früchten und Beeren für die Zubereitung eines süßen Desserts mit Vanillesoße – ganz nach Ihrem Geschmack. Ich rate Ihnen nur, nicht zu viele Füllungen anzuhäufen und nicht mehr als 3-4 Obst- und Beerensorten zu verwenden. Kiwi und Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Es ist besser, große Weintrauben zu halbieren und die Kerne zu entfernen. Wenn Sie Himbeeren, Blaubeeren oder Brombeeren hinzufügen möchten, waschen und trocknen Sie diese einfach. Es ist besser, Erdbeeren in Scheiben zu schneiden, obwohl kleine Beeren im Ganzen schön aussehen.

Wenn Sie in Paris waren und mindestens eine Konditorei besucht haben, erinnern Sie sich wahrscheinlich daran, dass es unter der Vielfalt an Kuchen, Gebäck und Gebäck auch diese Beerentörtchen gab. Ein äußerst beeindruckendes Dessert, das sofort die Aufmerksamkeit auf sich zieht. Das ist wirklich ein Klassiker! Sehr hell, recht einfach zuzubereiten, aber wunderschön in seiner Einfachheit =) Was ist drin? Mürbeteig, Vanillepudding und Beeren. Am häufigsten werden solche Törtchen mit Erdbeeren dekoriert und oben mit transparentem Gelee überzogen; es gibt auch Varianten mit mit Puderzucker bestreuten Himbeeren, aber niemand verbietet die Verwendung von Blaubeeren/Brombeeren/Erdbeeren usw. Nur würde ich nicht empfehlen, sie mit sauren Beeren oder Kirschen zuzubereiten, schließlich ist das eine andere Kombination;)

Vanillesoße

Zutaten:

2 große Eigelb
1 Tasse Milch*
1/4 Tasse Zucker
2 EL ungesalzene Butter (Zimmertemperatur)
2 EL Maisstärke
1/2 Vanilleschote (oder 1,5 TL Vanilleextrakt. Wenn beides nicht verfügbar ist, Vanillin verwenden)
eine Prise Salz

* 1 Tasse = 240 ml

1/2 Portion Mürbeteig
170 g Himbeeren
170 g Blaubeeren/Heidelbeeren
170 g Erdbeeren

Vorbereitung:

Aus den oben genannten Zutaten erhält man 4 mittelgroße Törtchen (8–9 cm Durchmesser) und 1 großes Törtchen (23 cm).

Machen Sie Mürbeteig nach . Ich möchte Sie daran erinnern, dass Sie die Hälfte der dort angegebenen Proportionen benötigen.
Für Sahne:
In einer Form das Eigelb, eine viertel Tasse Milch, die Hälfte des Zuckers und die gesamte Maisstärke vermischen und leicht verquirlen. Schneiden Sie eine halbe Vanilleschote der Länge nach in zwei Hälften und kratzen Sie das Mark vorsichtig heraus (ich finde es praktisch, dies mit einem Teelöffel zu tun). In einem kleinen Topf die restliche Milch und den Zucker vermischen, Salz und Vanillesamen zusammen mit der Schote hinzufügen.

Auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren fast zum Kochen bringen, aber auf keinen Fall kochen! Entfernen Sie die Schote von dort und gießen Sie unter ständigem Rühren der Eimischung Milch in einem dünnen Strahl hinein. Anschließend alles zurück in den Topf geben, auf schwache Hitze stellen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung wird zunächst flüssig sein, weil... Stärke wirkt nur bei hohen Temperaturen von 88–93 °C. Daher beginnt die Sahne näher am Siedepunkt einzudicken. 1 Minute kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Schlagen Sie die Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten lang auf, bis sie leicht abgekühlt ist. Fügen Sie dann die Butter in mehreren Schritten hinzu und schlagen Sie jeden Schritt, bis alles vollständig vermischt ist.

Der fertige Vanillepudding sollte die Konsistenz von fettarmem Joghurt haben. In den Kühlschrank stellen und alle 10 Minuten eine Stunde lang umrühren, damit sich keine Kruste bildet.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine bemehlte Fläche legen. Rollen Sie ihn 3–5 mm dick aus und schneiden Sie Kreise für die Formen aus, wobei Sie an den Seiten 1–1,5 cm hinzufügen (so dass genügend Teig vorhanden ist, um die Wände der Form zu bedecken). Die vorbereiteten Teigkreise in Backformen füllen. An mehreren Stellen festdrücken und mit einer Gabel einstechen. 15 Minuten bei Zimmertemperatur einwirken lassen.**

** Dies ist notwendig, damit der Teig beim Backen nicht an den Wänden herunterrutscht, denn Nach dem Abkühlen kann es noch kühl sein.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Backen Sie die Körbe 15–18 Minuten lang, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Aus den Formen nehmen und jede Tarte mit etwa 2 Esslöffeln Vanillesoße füllen.

Mit Beeren belegen und mit klarem Kuchengelee bedecken (ich verwende eine Mischung von Dr. Oetker. Hier