Warum sind Kohlenhydrate schlecht? Kohlenhydrate: schlechte, gute und Vollkornprodukte. Aber alles Nützliche hat immer eine Kehrseite... wenn man sich zu sehr darauf einlässt

Mythen über Kohlenhydrate. Gute und schlechte Kohlenhydrate

In den letzten Jahren wurde so viel über Kohlenhydrate gesagt, dass ich bezweifle, dass Sie in diesem Artikel etwas Neues erfahren werden. Ich „mag“ immer Artikel, in denen Kohlenhydrate beleidigt, beleidigt, verachtet und sogar dazu geraten werden, sie aus der täglichen Ernährung zu streichen. Ich glaube nicht, dass Kohlenhydrate so schlecht sind, sie sind tatsächlich die Hauptenergielieferanten für unseren Körper. Es ist jedoch notwendig, zwischen guten und schlechten Kohlenhydraten zu unterscheiden, da dies darüber entscheidet, ob unser Körper die Energie erhält, die er benötigt Bedürfnisse oder unnötiges Fett. Übrigens ist es bereits erwiesen, dass es schlechte Kohlenhydrate sind, die dazu führen, dass wir zusätzliche Pfunde zunehmen. Mehr dazu lesen Sie im Artikel:

Alle Gemüsesorten, Früchte, Samen, Nüsse und Körner enthalten Kohlenhydrate, die viele Formen annehmen können, darunter Zucker, Stärke, Zellulose oder Ballaststoffe. Die am häufigsten in der Nahrung aufgenommenen Kohlenhydrate sind typischerweise stärkehaltige Kohlenhydrate, die in Getreide wie Roggen, Weizen, Reis, Gerste und Mais vorkommen. Das Problem entsteht während des Raffinierungsprozesses (Reinigung), da die Körner dabei ihren Nährwert verlieren: B-Vitamine, Ballaststoffe und Proteine. Was auf Ihrem Teller bleibt, ist daher eine Quelle leerer Kalorien. Achten Sie daher beim Kauf solcher Produkte auf die Etiketten, auf denen die Worte „ungeschliffen“ usw. zu finden sind.

Nach dem Verzehr einer Portion weißem Reis oder Nudeln steigt Ihr Blutzuckerspiegel stark an und fällt dann stark ab. Gleichzeitig fühlen wir uns oft schlapp, deprimiert und vor allem haben wir Lust, wieder etwas zu essen und zwar in der Regel etwas Süßes (wieder schlechte Kohlenhydrate). Und das wirkt sich garantiert auf Ihre Taille und Ihre allgemeine Gesundheit aus. Weitere Informationen zu diesem Vorgang finden Sie im Artikel:.

Unraffinierte oder gute Kohlenhydrate (Vollkornnudeln, Wildreis, Brot und Getreide) enthalten jedoch einen hohen Ballaststoffgehalt und ausreichend Protein und werden daher langsam vom Körper aufgenommen. Im Gegenzug fühlen wir uns satt und haben ein länger anhaltendes Energieniveau, da unser Blutzuckerspiegel ohne Spitzen und Abfälle auf einem normalen Niveau gehalten wird.

Vollkornprodukte sind „schwerer“, daher sind auch daraus zubereitete Desserts und andere Leckereien deutlich gesünder und machen auch satt. Beim Backen können Sie beispielsweise die Hälfte des Weißmehls durch Vollkornweizen, Mais, Roggen oder Haferflocken ersetzen und so Ihr Dessert gesünder machen. Sie können den Nährwert jedes Produkts steigern und gleichzeitig die Leichtigkeit, Luftigkeit und Qualität Ihrer Backwaren wie Brot und Kuchen beibehalten.

Bevor Sie das nächste Mal in den Laden gehen, planen und notieren Sie Ihre Einkaufsliste im Hinblick auf die Kohlenhydratauswahl. Tauschen Sie schlechte Kohlenhydrate gegen gute aus und Sie werden später den Unterschied bemerken, der sich in Ihrer Gesundheit und Ihrem hervorragenden Aussehen sowie dem Ihrer Familienmitglieder ausdrückt.

„Wenn Sie das nächste Mal ein Stück Buttertoast essen, denken Sie daran, dass Butter tatsächlich die gesündere Komponente ist.“

Sollten Sie Angst vor Kohlenhydraten haben? Welche Arten von Kohlenhydraten gibt es? Brauchen Sie Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung? Wie viel Zucker pro Tag ist für ein Kind gefährlich? Und einem Dutzend weiterer drängender „süßer“ Fragen widmen wir uns heute in der ersten Herbstausgabe der „Gesunden Firma“!

Haben Sie schon einmal gehört, dass der Verzehr von zu vielen Kohlenhydraten schädlich für Sie ist? Sicher! Jede Frau hat in unterschiedlichem Ausmaß und in verschiedenen Phasen ihres Lebens mindestens einmal unter dem von ihr selbst verordneten Verbot von Süßigkeiten und Backwaren gelitten. Wahrscheinlich weil die meisten Süßigkeiten aus Kohlenhydraten bestehen, ist dieses Wort für jeden, der sich auch nur ein wenig für gesunde Ernährung interessiert, fast zu einem Schimpfwort geworden.

Mittlerweile beschränkt sich die Liste der kohlenhydratreichen Lebensmittel nicht nur auf Desserts. Die meisten traditionellen Beilagen enthalten sie: Nudeln, Kartoffeln, Reis, Buchweizen, Haferflocken, Couscous, Brot. Früchte enthalten viele Kohlenhydrate. Und sogar Gemüse ist ein Kohlenhydratspeicher! Schließlich ist unser Lieblingsballaststoff nichts anderes als ein komplexes Kohlenhydrat.

Beantworten wir also gleich die Frage: Sollten wir Angst vor ihnen haben? Nein, natürlich! Kohlenhydrate sind nicht unsere Feinde; sie sind ein absolut notwendiger Bestandteil der Ernährung eines gesunden Menschen. Wenn Sie beim Verzehr nur Maß halten und auf die biochemischen Eigenschaften der Kohlenhydrate achten, die Sie zu sich nehmen.

Interessante Biochemie von Kohlenhydraten.

Abhängig von der Geschwindigkeit ihres Abbaus durch das menschliche Verdauungssystem werden Kohlenhydrate in schnelle und langsame unterteilt.

Schnelle Kohlenhydrate.

Sie werden auch einfach genannt, da ihre Moleküle sehr kurz sind und bereits in der Mundhöhle absorbiert werden können. Deshalb haben wir so großes Verlangen nach Keksen oder Schokolade, wenn wir hungrig sind. Schließlich weiß unser kluges Gehirn, welche Gerichte den meisten Zucker enthalten. Und die Hauptaufgabe des Gehirns besteht darin, die Lebens- und Leistungsfähigkeit unseres Körpers aufrechtzuerhalten. Vor ihr tritt die Aufgabe der Erhaltung der Gesundheit in den Hintergrund. Um gut zu funktionieren, braucht das Gehirn nur Glukose, woher man sie bekommt, ist ihm egal. Das Wichtigste ist, dies schnell zu tun, wenn der Spiegel dieser Glukose stark gesunken ist. Es ist Ihr Gehirn, das Ihre Aufmerksamkeit auf die Dessertauslage lenkt oder Sie daran erinnert, dass sich im Küchenschrank Süßigkeiten befinden.

Wenn man sie hungrig isst, wird der Zucker sehr schnell abgebaut. Glukose wird auf einmal ins Blut aufgenommen. Sie werden die Glückseligkeit eines wohlgenährten Menschen erleben, aber nicht lange. Auch ein hoher Glukosespiegel im Blut nützt dem Gehirn nichts, es speichert lieber überschüssige Glukose. Dazu gelangt unmittelbar nach der Glukose eine große Menge des Pankreashormons Insulin ins Blut. Es beginnt sehr schnell, Glukose in Depotspeicher zu packen, zu denen auch das Fettgewebe gehört. Wenn die gesamte Glukose aufgebraucht ist, verspüren Sie erneut ein gewaltiges Hungergefühl.

Langsame Kohlenhydrate.

Auch komplex genannt. Von diesen ist Stärke am häufigsten. Dies ist ein ziemlich langes Molekül, dessen Abbau lange dauert. Das Endprodukt der Verdauung langsamer Kohlenhydrate ist ebenfalls Glukose. Es gelangt jedoch langsam und in kleinen Portionen in den Körper. Gleichzeitig hält das Sättigungsgefühl nach komplexen Kohlenhydraten länger an als nach einfachen. Denn solange diese Moleküle abgebaut werden, wird es dem Gehirn nicht an Glukose mangeln. Gleichzeitig wird auch Insulin in kleinen Portionen ausgeschüttet. Glukose wird nach und nach für den Energiebedarf des Gehirns und anderer Organe verbraucht. Es ist nicht erforderlich, es einzulagern. Vor allem, wenn wir die körperliche Aktivität tagsüber nicht vernachlässigen, denn Muskeln sind große Fans davon, Glukoseenergie zu verbrauchen!

Zellulose.

Dies ist ebenfalls ein Kohlenhydrat, nur sehr langsam und komplex. Das sperrige Ballaststoffmolekül wird im Darm nur geringfügig abgebaut. Der Großteil dieser Ballaststoffe bleibt unverdaut und verlässt unseren Körper auf natürlichem Wege. Aus Ballaststoffen kann man nicht viel Glukose gewinnen. Daher wird Ihnen ein sehr hungriges Gehirn nicht raten, Kohlsalat zu essen.

Dies ist einer der Gründe, warum Sie nicht nur Salat essen sollten, wenn Sie eine energiegeladene, schöne und gesunde Frau bleiben möchten. Darüber hinaus sollten Sie nicht versuchen, Ihrem Mann einen einzigen Salat zu füttern, wenn Sie die Harmonie in der Familie aufrechterhalten möchten. Nun, es ist sicherlich nicht gut zu versuchen, Ihre Kinder auf dem gleichen Stand zu halten, wenn Sie danach streben, ihre Gesundheit zu stärken und nicht zu zerstören.

Sie alle brauchen Energie für alltägliche Aktivitäten, Kommunikation und die Verwirklichung Ihrer eigenen Wünsche. Ballaststoffe haben diese Energie nicht. Was ist dort? Die wertvollsten biochemischen Eigenschaften sind der Grund, warum wir Ballaststoffe lieben.

Ballaststoffe:

Sie ziehen Wasser in den Darm, wodurch der Verdauungsprozess, die Aufnahme von Nährstoffen in das Blut und die Bewegung von Speiseresten durch den Darm mit der für die Erhaltung der Gesundheit erforderlichen Geschwindigkeit ablaufen.
Wie ein Schwamm nehmen sie Schadstoffe auf, die von außen in unseren Körper gelangen könnten oder sich im Stoffwechselprozess darin gebildet haben, und transportieren sie ab.
Sie sind praktisch die einzige geeignete Nahrung für nützliche Mikroben in unserem Darm. Ohne eine ständige Versorgung mit Ballaststoffen sterben sie und machen ihren schädlichen Brüdern Platz.

Kohlenhydrate sind also einfach, komplex und sehr komplex. Aber heute werden wir sie anders aufteilen, um zu verstehen, welches Maß an Kohlenhydraten für uns nützlich und nicht schädlich ist.

Schlechte Kohlenhydrate.

Zucker. Ich schäme mich überhaupt nicht, es schlechte Kohlenhydrate zu nennen. Zucker ist eine milde Nahrungsdroge und macht wirklich süchtig. Nicht umsonst wollen wir so oft Schokolade essen, wenn wir schlecht gelaunt, beleidigt oder müde sind ... Zucker regt die Produktion von Endorphinen – Glückshormonen – an und wir fühlen uns besser. Alles wäre gut, aber zusätzlich zu dieser euphorischen Wirkung hat Zucker:

Gibt uns „leere Kalorien“ – es ist reine Energie, ohne Nährwert (keine Vitamine, Proteine, gesunde Fette). Wir essen Zucker und zuckerreiche Lebensmittel und möchten mehr essen, weil der Körper weiß, dass wir mit der vorherigen Nahrungsportion nichts erhalten haben, was er für eine normale Funktion benötigt. Wieder Zucker essen... und wir befinden uns in einem Teufelskreis, der früher oder später zu einem Zuwachs an völlig unnötiger Fettmasse führt.
Verleiht uns Energie- und Aktivitätsausbrüche, denen ein starker Rückgang der Kraft und Stimmung folgt.
Verursacht Blutzuckerspitzen und Insulinspitzen. Bei mehrmaliger Wiederholung verändern diese Spitzen die Funktion des endokrinen Systems von normal zu pathologisch. Der Körper wird gegenüber normalen Insulindosen unempfindlich. Die Folge davon sind Übergewicht und Typ-2-Diabetes. Heute sind weltweit 42 Millionen Kinder unter 5 Jahren fettleibig.
Regelmäßige Anwendung führt zu Karies.

Durchschnittlicher jährlicher Zuckerkonsum pro Person in Europa: Mitte des 19. Jahrhunderts – 2 kg, 1920 – 17 kg, 2000er – 37 kg.

Wie viel Zucker pro Tag kann man unbedenklich essen?

Kinder im Alter von 4 bis 6 Jahren sollten nicht mehr als 19 Gramm Zucker pro Tag zu sich nehmen, was etwa 5 Teelöffeln entspricht.

Kinder von 7 bis 11 Jahren: 24 Gramm pro Tag oder 6 Teelöffel.

Kinder ab 12 Jahren sowie Erwachsene 30 Gramm Zucker pro Tag oder 7 Teelöffel.

In dieser Menge ist nicht nur der Zucker enthalten, den Sie in Tee oder Kaffee geben. Aber das, was morgens zum Brei hinzugefügt wurde, wurde mit Keksen oder Süßigkeiten zum Nachtisch, mit einem Brötchen und fermentierter Milch „Schneeball“ als Snack, Quark, Kazinak, Halva, Popcorn oder Maisstangen gegessen und dazu getrunken ein Glas Limonade. In einem kleinen Glas Coca-Cola (200 ml) stecken beispielsweise 20 Gramm Zucker! Genau wie eine Schachtel „Babysaft“, der „ohne Zuckerzusatz“ ist.

Eine sehr wichtige Aufgabe einer Mutter besteht darin, darauf zu achten, wie viel Zucker das Kind und sie selbst tagsüber zu sich nehmen. Es ist einfach, auch wenn es einige Zeit dauern wird, bis es zur Gewohnheit wird.

Sie müssen lediglich die Etiketten der Produkte, die Sie im Geschäft kaufen, sorgfältig lesen. In einigen Ländern können Sie auf der Verpackung sehen, wie viel Prozent Zucker das Produkt enthält. In Russland wird dort nur die Gesamtkohlenhydratmenge angegeben. Im Abschnitt „Produktzusammensetzung“ werden jedoch alle Inhaltsstoffe aufgeführt, einschließlich Zucker. Je weiter oben in der Zutatenliste Zucker steht, desto mehr davon ist im Verhältnis zum Gesamtgewicht des Produkts im Produkt enthalten. Zum Beispiel:

Ein normaler verpackter Saft ohne Zuckerzusatz in 100 ml (das ist ein halbes Glas) enthält 12 Gramm Kohlenhydrate. Bei all diesen Kohlenhydraten handelt es sich um Fruchtzucker, der sich nicht von raffiniertem Zucker unterscheidet. Das heißt, ein Glas Saft enthält bereits 6 Teelöffel Zucker.

Cola hat etwas weniger Zucker als Saft :). Wenn Sie übrigens denken, dass „unser Baikal“ eine gesündere Alternative ist, schauen Sie sich das Etikett an. Da ist nicht weniger Zucker drin.

In „Schneeball“ ist die Menge an Saccharose angegeben – das ist der gleiche Zucker. Ein Glas dieses fermentierten Milchprodukts enthält fast 4 Teelöffel Zucker. Kefir bzw. Naturjoghurt wird jedoch ohne Zuckerzusatz hergestellt.

Ich gebe zu, dass Quarkkuchen meine Schwäche sind. In einem Käse sind 3 Teelöffel Zucker enthalten.

Bei Lebkuchenplätzchen nimmt Zucker den 2. und 3. Platz in der Zusammensetzung ein, da Invertsirup aus Zucker hergestellt wird.

Bei Milchschokolade steht der Zucker einfach an erster Stelle. Ich habe eine Zahl auf einer europäischen Verpackung gesehen – 53 % Zucker in einer Tafel Schokolade.

Wie schlau sie sind (Vermarkter:). „Mit Haselnüssen und Honig angereichert.“ Ich würde diese Kekse als verzuckert (Zucker kommt an zweiter Stelle) und margariniert bezeichnen (Pflanzenfett ist hier nichts anderes als Margarine). Gleichzeitig werden „beliebte“ Allergene fett und groß geschrieben (Gluten, Nüsse) und Zucker unter anderen Zutaten dezent in Kleinbuchstaben geschrieben.

Kinderkekse... Die Hersteller möchten, dass Ihr Kind mit diesem Produkt 6 Teelöffel Zucker zu sich nimmt, also insgesamt 400 mg Omega 3!! Diese Menge dieser wohltuenden Fettsäure ist in 1 Kapsel gutem Fischöl enthalten, ohne zusätzliche Schadstoffe.

Hüttenkäse für die Kleinen mit Fruchtfüllung. Viele Mütter glauben wirklich, dass es Früchte enthält. Tatsächlich handelt es sich in erster Linie um Zucker. Mit einer solchen Schachtel isst ein 7-8 Monate altes Baby 1,5 Teelöffel Zucker!!

Und hier ist der gleiche Hüttenkäse, jedoch ohne Fruchtzusätze. Wie Sie sehen, ist kein zusätzlicher Zucker enthalten. Wenn Sie Ihrem Baby Hüttenkäse mit Früchten geben möchten, geben Sie einfach normales Obst zum Hüttenkäse hinzu. 🙂

Hier ist ein Trinkjoghurt wie „Snowball“ für Kinder. Die Flasche gibt den Anteil an Kalzium am Tagesbedarf an, aber aus irgendeinem Grund ist nicht angegeben, wie viel 4 Gramm Zucker aus diesem Bedarf bei einem Kind sind??

Es stellte sich nicht ganz klar heraus, aber dies ist eine ziemlich bekannte Keksmarke für Kinder. Zucker ist Nummer 2 in der Zusammensetzung!! Kekse nur zu Hause backen!!

Nun, der Gipfel des Zynismus ist Babysaft in einer Schachtel. Auf der Vorderseite der Packung steht in großen Buchstaben „ohne Zuckerzusatz“. Es enthält die gleichen 13 Gramm Kohlenhydrate pro 100 Gramm Saft wie in der Erwachsenenpackung. Das heißt, die gesamte Packung enthält 24 Gramm oder 6 Teelöffel! Und das empfehlen sie Kindern im ersten Lebensjahr. 😦

Wenn Sie den Kauf von Produkten, bei denen Zucker an erster oder zweiter Stelle steht, minimieren und gesündere Alternativen finden, wird das Problem des übermäßigen Zuckerkonsums in Ihrer Familie verschwinden. Und denken Sie daran, dass die Zusammensetzung anstelle von Zucker Dextrose, Invertsirup, Honig, Agavensirup, Ahornsirup enthalten kann – all dies ist derselbe Zucker, trotz seines natürlichen Ursprungs in einigen Quellen.

Deshalb ist es so wichtig, alles zu kochen, was man auch zu Hause kochen kann. Besonders für Kinder. Kaufen Sie keine Halbfertigprodukte. Und vor allem keine Süßigkeiten im Laden kaufen. Denn wenn Sie zu Hause Kekse oder Cupcakes backen, können Sie deutlich weniger Zucker hineingeben, als im Laden gekaufte Zucker enthalten. In diesem Fall wird der Geschmack überhaupt nicht beeinträchtigt, ganz im Gegenteil.

Gute Kohlenhydrate.

Wir stufen alle langsamen Kohlenhydrate, egal wie vollkornig oder gemahlen sie sind, als gut ein. Sie sind gut, weil sie die gleiche Energie enthalten. Nur im Gegensatz zu Zucker und seinen Analoga werden langsame Kohlenhydrate verdaut und geben uns nach und nach Energie.

Die meisten dieser Kohlenhydrate sind in Nudeln, weißem Reis, Weißbrot und Kartoffeln enthalten. Aber auch alle anderen Getreidesorten enthalten viele Kohlenhydrate: Buchweizen, Mais, Hirse, Haferflocken, Graupen, Grieß, Couscous, Bulgur, brauner und roter Reis, Roggen- und Vollkornmehl – sie alle sind Quellen für langsame Kohlenhydrate und mehr genau, Stärke.

Diese Produkte müssen jeden Tag in unserer Ernährung und darüber hinaus in jeder Mahlzeit enthalten sein. Das Ganze liegt im Gleichgewicht zwischen Kohlenhydraten und anderen Nahrungsbestandteilen. Besonders wichtig ist das Verhältnis langsamer Kohlenhydrate zu ballaststoffreichem Gemüse.

Ideales Gleichgewicht aus 1/3 langsamen Kohlenhydraten, 1/3 Gemüse, 1/6 Protein, 1/6 fermentierten Milchprodukten: Kohlenhydrate – geben Ihnen schnelle Energie; Ballaststoffe aus Gemüse halten mehrere Stunden lang satt; außerdem enthält Gemüse Vitamine, Mikroelemente und strukturiertes Wasser; Protein ist ein wichtiger Baustoff und eine Quelle essentieller Aminosäuren, die unser Körper nicht produzieren kann; Fermentierte Milchprodukte sind Probiotika und Präbiotika zugleich.

Wenn Sie versuchen, jede Mahlzeit, die Sie zu sich nehmen, nach diesem Prinzip zu gestalten, werden Kohlenhydrate für immer zu Ihrem besten Freund. Sie liefern Energie, richten aber keinen Schaden an.

Vollkorn-Kohlenhydrate.

Es scheint, dass es kein nützlicheres Produkt gibt. Essen Sie es von morgens bis abends und Sie werden gesund sein. Ist jede Menge Vollkorn wirklich gut für Erwachsene und Kinder? Nein, keine. Vergessen Sie nicht, dass Vollkornprodukte genauso reich an Kohlenhydraten sind wie ihre raffinierten Gegenstücke.

Allerdings haben Vollkornprodukte 2 unbestreitbare Vorteile vor der Reinigung (poliert, verfeinert):

Vitamine und Mikroelemente sind hauptsächlich in den äußeren Schalen (Spelzen) des Getreides enthalten. Besonders Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor, B-Vitamine.
Auch Ballaststoffe (Ballaststoffe) kommen hauptsächlich in den Getreideschalen vor.

Aber alles Nützliche hat immer eine Kehrseite... wenn man sich zu sehr darauf einlässt.

Nachteile von Vollkornprodukten:

Phytinsäure und ihre Phytatsalze kommen in großen Mengen in den Schalen von Vollkornprodukten vor. Phytinsäure beeinträchtigt die Aufnahme von Mineralien im Darm erheblich, insbesondere von Eisen, Kalzium, Magnesium, Phosphor ... Das heißt, dieselben nützlichen Mikroelemente, an denen Vollkornprodukte so reich sind. Darüber hinaus kann Phytinsäure uns jedoch daran hindern, diese Mikroelemente aus anderen Lebensmitteln, die wir neben Getreide zu uns nehmen, und sogar aus Vitaminen und Medikamenten aufzunehmen.
Ballaststoffe wirken, wie ich bereits sagte, wie ein Schwamm und sammeln alles Unnötige im Darm. Aber auch ein Überschuss an Ballaststoffen, insbesondere in der Ernährung von Kindern, kann dem Darm einige Nährstoffe entziehen.

In einem der vorherigen Beiträge habe ich Ihnen bereits in den Kommentaren auf diesem Blog erzählt, wie viel Interessantes passiert. Jetzt ist es an der Zeit, unseren Dialog mit einem meiner liebsten und nachdenklichen Leser anzusprechen, in dem wir herausgefunden haben, was wir gegen die Nachteile von Vollkornprodukten tun können:

Elena Sh.: Anastasia, ich wollte schon lange fragen: Was denkst du über Phytinsäure? Es kommt in Nüssen und Vollkornprodukten vor und bindet Kalzium und Eisen zu unverdaulichen Verbindungen. Aus diesem Grund kann der Verzehr von Getreide zu Karies führen. Aus diesem Grund halte ich Müsli nicht für ein gesundes Lebensmittel (rohes Getreide enthält mehr Phytinsäure).

Anastasia A.: Das Vorhandensein von Phytinsäure in Nüssen, Getreide und Hülsenfrüchten ist einer der Gründe dafür, dass Eisen (und andere Spurenelemente) aus ihnen tatsächlich sehr, sehr schlecht absorbiert werden. Deshalb sage ich immer wieder, dass schwangere und stillende Frauen zusätzlich zu den Nahrungsquellen zusätzliche Eisenquellen benötigen. Denn gesunde Ernährung bedeutet Abwechslung. Wenn Sie schwanger sind und an Anämie leiden, können Sie nicht ständig Rinderleber essen. Das ist nicht gesund!;) Und andere reichhaltige Eisenquellen (Nüsse, Hülsenfrüchte, Getreide) geben es nur sehr schwer wieder ab. Ich bin nicht sehr gut in Zahnmedizin. Aber was ich allgemein zu Phytinsäure sagen kann:

1. Es ist bekannt und experimentell bestätigt, dass Vitamin C, Vitamin E und Vitamin A die antinutritive Wirkung von Phytinsäure neutralisieren. Das heißt, wenn Lebensmittel, die reich an Vitaminen sind, zusammen mit Lebensmitteln gegessen werden, die reich an diesen Vitaminen sind, werden die Spurenelemente daraus viel besser aufgenommen.
2. Phytinsäure kann durch Fermentation neutralisiert werden. Dazu werden Getreide und Hülsenfrüchte vor dem Kochen zumindest in Wasser eingeweicht; dadurch wird die Säure (teilweise) zerstört, bevor sie in den Körper gelangt. Der gleiche Effekt kann durch das Einweichen von Getreide in Sauermilch (Joghurt) erzielt werden.
3. Milchsäurebakterien in unserem Darm sind in der Lage, ein Enzym – Phytase – zu produzieren, das Phytinsäure im Darm zerstört, nachdem sie mit der Nahrung in den Körper gelangt ist. Die gleichen Bakterien leben in fermentierten Milchprodukten.

Daher besteht unsere Hauptaufgabe darin, nicht mehr Phytinsäure zu essen, als unsere Mikroflora verarbeiten kann, und sie auf jede erdenkliche Weise bei der Fermentierung von Phytaten zu unterstützen.

Was Müsli betrifft, ist es üblich, es mit fermentierten Milchprodukten (Fermentation + Laktobazillen) und Obst (Vitamin C) zu essen. Außerdem wird es nicht viel gegessen, sondern nur als Grundlage zum Frühstück oder zum Nachtisch (wie es in unserer Familie üblich ist). Schließlich werden Sie zustimmen, dass polierte Körner fast keine nützlichen Substanzen, Mikroelemente, enthalten. Daher ist eine gewisse Menge an Vollkornprodukten bei korrektem Verzehr unbedingt erforderlich.

Karies ist übrigens eine sehr moderne Sache. Anthropologen sagen, dass es vor ein paar tausend Jahren, sogar vor ein paar hundert Jahren, noch nicht so viel Karies gab. Eine der Versionen lautet genau so: Bei den alten Menschen war die Mikroflora des Darms und der Mundhöhle völlig anders. Denn die Grundlage der Ernährung waren Gemüse und andere pflanzliche Lebensmittel, fermentierte Milchprodukte und Getreide. Und diese uralte Mikroflora wusste nicht, wie man Zähne zerstört. Die moderne Form entsteht hauptsächlich unter dem Einfluss raffinierter Lebensmittel, verarbeitetem Fleisch und Zucker in der Ernährung. Sie ist anders, sie hat gelernt, den Zahnschmelz zu zerstören.

Interessant ist auch, dass die amerikanische und europäische Ernährung etwa 700 mg Phytinsäure pro Tag enthält, die mediterrane Ernährung jedoch nur 20 mg! Vielleicht gerade deshalb, weil es viele fermentierte Milchprodukte, Pflanzenöle mit Vitamin A und E, Obst und Gemüse mit Vitamin C enthält, die Phytate neutralisieren.

Außerdem kommt Müsli aus dem Mittelmeerraum! Studien zu vegetarischer (aber nicht veganer!) Ernährung zeigen, dass Vegetarier im Vergleich zu Allesfresser-Kontrollen seltener an Karies erkranken.

Tatsächlich neigen Veganer aber eher dazu, Knochen und Zähne zu demineralisieren (besonders im Kindesalter und im Alter). Vielleicht, weil sie zu viel Phytinsäure in ihrer Ernährung haben und nicht genügend Neutralisatoren.

Im Allgemeinen ist es wie immer eine Frage der Balance. Wenn die Ernährung keine extremen Verzerrungen aufweist, wenn alle notwendigen Bestandteile darin vorhanden sind und keine über die Maßen überwiegt, dann wird alles gut.

Wie viel Ballaststoffe sollte ein Kind essen?

Für Kinder über 2 Jahre gilt die Regel „Alter des Kindes + 5 Gramm pro Tag“. Das bedeutet, dass ein 3-jähriges Kind 8 Gramm Ballaststoffe zu sich nehmen muss, um gesund (das Baby) und glücklich (seine Mutter) zu sein. Und so weiter bis 20 Jahre. Gesunde Erwachsene (über 20 Jahre) benötigen 25–35 Gramm Ballaststoffe pro Tag.

Vergessen wir nicht, dass die Ballaststoffquelle nicht nur Vollkorngetreide ist, sondern auch Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte. Wenn Ihre Ernährung also sehr abwechslungsreich ist, isst Ihre ganze Familie jeden Tag 5 verschiedene Gemüse- und Obstsorten (z. B. Karotten, Kohl, Rüben, Äpfel und Pflaumen) und kocht ein paar Mal pro Woche Hülsenfrüchte als Hauptgericht (Bohneneintopf). mit Gemüse oder Linsensuppe), vernachlässigen Sie nicht Haferflocken und Buchweizen zum Frühstück (die übrigens Vollkorngetreide sind, was ein großes Plus ist), lassen Sie ab und zu Vollkornbrot und braunen Reis auf Ihrem Tisch, Dann müssen Sie nicht mehr zählen, wie viele Ballaststoffe Sie zu sich nehmen – Sie essen auf jeden Fall genug davon.

Genauso wenig wie es nötig ist, auf reines Vollkornbrot umzusteigen und sich nie wieder einem duftenden und knusprigen französischen Baguette zuzuwenden.

Kinder unter zwei Jahren müssen bei der Einführung von Vollkornprodukten vorsichtig sein. Es lohnt sich auf jeden Fall, sie nach und nach einzuführen, aber es ist nicht sehr vorteilhaft, wenn Ihr Baby nur Vollkornprodukte isst. Der gleiche Hafer- und Buchweizenbrei anstelle von Grieß und die tägliche Verwendung von Gemüse im Kindermenü reichen aus, um das Baby mit Ballaststoffen zu versorgen. Darüber werde ich gesondert ausführlicher schreiben, Fragen werden aber bereits in den Kommentaren entgegengenommen!

Und nun mein Lieblingsteil der Rubrik „Gesundes Unternehmen“! Sie haben nicht vergessen, dass das Hauptziel darin besteht, jedem zu helfen, der neue gesunde Gewohnheiten entwickeln möchte?

Praxisaufgabe für den nächsten Monat für die Teilnehmer des „Gesunden Unternehmens“:

Lesen Sie die Etiketten sorgfältig durch die Produkte, die Sie kaufen. Bitte beachte, dass wie viel Zucker in den Zutaten enthalten ist oder wo es auf der Zutatenliste steht. Vergessen Sie nicht: Je näher am Anfang, desto mehr Zucker.
Versuchen Sie, den Kauf von Produkten zu minimieren, in denen Zucker an 1-2-3 Stelle ist. Und (der kreative Teil) überlegen Sie, durch was Sie diese Produkte ersetzen können, wenn ein solcher Bedarf besteht.

Viel Spaß beim Einkaufen! Und sehe dich bald!! xoxoxo

Für diejenigen, die sich gerade entschieden haben, dabei zu sein, habe ich ein Geschenk vorbereitet. 27 erstaunliche Fakten (und Statistiken) ausgewählt besonders für Mütter, die mich zu einem gesunden Lebensstil motivieren. Ich bin mir sicher, dass sie auch Sie unterstützen werden. Sie können es ausdrucken und an einem geheimen Ort aufbewahren, damit Sie sich in den schwierigsten Momenten daran erinnern können, warum Sie das alles tun. Klicken und sammeln!

Für Gute. Quellen für gute Kohlenhydrate sind Lebensmittel, die keiner nennenswerten technischen Verarbeitung unterzogen wurden: frisches Obst und Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen sowie Vollkornflocken, Cerealien, Vollkornbrot und Nudeln.

Diese kohlenhydrathaltigen Lebensmittel sollten Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, denn aus ihnen erhält der Körper die notwendigen Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe. Viele von ihnen sind reich an Ballaststoffen, haben einen niedrigen glykämischen Index, viele Nährstoffe und wenig Fett. Was Sie zum Abnehmen brauchen.

Gemüse

Versuchen Sie, mehr grünes Gemüse in Ihre Ernährung aufzunehmen: Brokkoli, Salat, Spinat und Rüben. Aber auch anderes Gemüse ist notwendig: Kürbis, Karotten, Artischocken, Spargel, grüne Bohnen, Kohl, Zucchini, Tomaten und Blumenkohl. Zur Gruppe der Gemüse zählen auch naturbelassene Gemüsesäfte. Essen Sie Gemüse roh oder leicht gedünstet, um den Nährwert zu maximieren.

Früchte

Frisches Obst ist nicht nur eine Quelle für Vitamine und Mineralstoffe, sondern auch ein sehr leckeres Dessert. Himbeeren, Bananen, Orangen, Äpfel, Birnen, Ananas, Pflaumen, Grapefruits, Kiwis und Erdbeeren sollten alle in Ihrer Ernährung enthalten sein. Früchte können als hervorragender Snack zwischendurch dienen.

Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte gelten als eine der besten Quellen für „gute“ Kohlenhydrate, da sie einen außergewöhnlich hohen Anteil an Ballaststoffen enthalten. Ein Glas Linsen enthält 15,6 g Ballaststoffe, ein Glas schwarze Bohnen enthält 15 g und ein Glas Limabohnen enthält 13 g. Alle Hülsenfrüchte haben ausnahmslos einen niedrigen glykämischen Index.

Nüsse und Samen

Obwohl Nüsse und Samen kalorienreich sind, sind sie reich an Phytonährstoffen und Antioxidantien, darunter Vitamin E und Selen, sowie an gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen, senken aber auch bekanntermaßen das „schlechte“ Cholesterin. Wenn Sie hungrig sind, können Sie Nüsse und Samen außer Haus naschen.

Es ist notwendig, verschiedene Arten davon in die Ernährung aufzunehmen: Mandeln, Pistazien, Pekannüsse, Walnüsse und Sonnenblumenkerne. Obwohl sie keinen hohen glykämischen Index haben, sollten sowohl Nüsse als auch Samen in Maßen verzehrt werden, nämlich 30–60 g pro Tag, da sie reich an Fett und damit an Kalorien sind.

Vollkorn

Vollkornprodukte werden aus Körnern hergestellt, die alle ihre Bestandteile, einschließlich Keim und Schale, erhalten haben. Das kann Vollkornbrot, Müsli, Knäckebrot, Nudeln, brauner Reis sein. Achten Sie auf das Wort „Vollkorn“ auf dem Produktetikett. Die meisten dieser Lebensmittel haben einen mittleren glykämischen Index und sind eine reichhaltige Quelle an Vitamin B und E, Magnesium, Eisen und Ballaststoffen.

Frage: Was genau ist der Unterschied zwischen guten und schlechten Kohlenhydraten?

Antwort: Kurz gesagt: Gute Kohlenhydrate sind gesund. Schlechte Kohlenhydrate – nein. Kohlenhydratquellen wie Brot, weißer Reis, Nudeln, Limonade und andere verarbeitete Lebensmittel können dick machen. Wenn Sie viele davon essen, erhöhen Sie das Risiko, an verschiedenen Krankheiten zu erkranken.

Andererseits unterstützen gute Kohlenhydrate wie Vollkornprodukte, Bohnen, Obst und Gemüse die Gesundheit, indem sie den Körper mit Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und vielen anderen Nährstoffen versorgen. Aus diesem Grund sollte eine gesunde Ernährung Quellen guter Kohlenhydrate enthalten.

Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle zur Aufrechterhaltung der lebenswichtigen Funktionen des Körpers. Während sie das Verdauungssystem passieren, werden Kohlenhydrate in Blutzucker (Glukose) umgewandelt. Der Körper nutzt diese Glukose zur Deckung seines Bedarfs und speichert überschüssigen Zucker, bis er benötigt wird.

Kohlenhydrate werden in zwei Kategorien unterteilt: einfache und komplexe (komplexe). Einfache Kohlenhydrate gibt es in folgenden Formen: Fruchtzucker (Fruktose), Mais- oder Traubenzucker (Dextrose oder Glucose) und Haushaltszucker (Saccharose). Komplexe Kohlenhydrate umfassen drei oder mehr miteinander verbundene Zuckerarten. Komplexe Kohlenhydrate gelten als die gesündeste Wahl für den Menschen. Nun noch ein paar Worte dazu, welche Lebensmittel bei der Ernährungsplanung ausgewählt werden sollten.

Die neue Einteilung der Kohlenhydrate nach dem glykämischen Index basiert darauf, wie schnell und wie stark ein bestimmtes Lebensmittel den Blutzuckerspiegel ansteigen lässt. Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index, wie zum Beispiel Weißbrot, führen zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels. Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index, wie Vollkorn-Haferflocken, werden langsam verdaut, was zu langsamen, leichten Veränderungen des Blutzuckerspiegels führt.

Eine Ernährung, die reich an Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index ist, erhöht das Risiko für Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleibigkeit, altersbedingte Muskeldystrophie, Unfruchtbarkeit und Darmkrebs. Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index helfen, Diabetes unter Kontrolle zu halten und den Gewichtsverlust zu beschleunigen. Andere Studien haben jedoch herausgefunden, dass der glykämische Index nur sehr geringe Auswirkungen auf die Gesundheit und das Körpergewicht hat. Daher ist zusätzliche Forschung erforderlich.

Sie können Ihre Ernährung nicht allein auf der Grundlage des glykämischen Index aufbauen. Verwenden Sie es stattdessen als Ihren Hauptausgangspunkt. Wählen Sie Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index, wie Vollkornprodukte, Bohnen, Obst und Gemüse.

1. Beginnen Sie Ihren Tag mit Vollkornprodukten. Versuchen Sie, warmes Müsli zu essen, zum Beispiel Haferflocken oder kaltes Müsli, das Vollkornprodukte enthält.
2. Verwenden Sie Vollkornbrot zum Mittagessen und als Snack.
3. Geben Sie die Kartoffeln zurück in den Beutel. Verwenden Sie stattdessen braunen Reis, Bulgur, Vollkorn, Vollkornnudeln oder andere Vollkornprodukte zum Abendessen.
4. Wählen Sie ganze Früchte statt Saft. Eine Orange enthält doppelt so viele Ballaststoffe und halb so viel Zucker wie ein 340-mm-Glas Saft.
5. Fügen Sie Ihrer Ernährung Hülsenfrüchte hinzu. Bohnen sind eine ausgezeichnete Quelle für langsame Kohlenhydrate und eine wunderbare Proteinquelle.

Sind Kohlenhydrate gut oder schlecht?
Kohlenhydrate (Zucker) sind organische Stoffe, deren Zusammensetzung durch die Formel Cx(H2O)y ausgedrückt wird, wobei x und y > 3 sind.

Kohlenhydrate kommen in den Zellen pflanzlicher und tierischer Organismen vor und machen gewichtsmäßig den größten Teil der organischen Substanz auf der Erde aus. Diese Verbindungen werden von Pflanzen bei der Photosynthese aus Kohlendioxid und Wasser gebildet..Tierische Organismen sind nicht in der Lage, Kohlenhydrate zu synthetisieren und aus pflanzlicher Nahrung zu gewinnen. Unter Photosynthese versteht man den Prozess der CO2-Reduzierung mithilfe von Sonnenenergie. Diese Energie wird im tierischen Organismus durch den Stoffwechsel von Kohlenhydraten freigesetzt, der aus chemischer Sicht in deren Oxidation besteht.

PHOTOSYNTHESE: xCO2 + yH2O + Sonnenenergie→ Chlorophyll→ Cx(H2O)y + xO2

STOFFWECHSEL: Cx(H2O)y + xO2 → xCO2 + yH2O + Energie

Cx(H2O)y=Kohlenhydrate

Aufgrund ihrer Fähigkeit zur Hydrolyse werden Kohlenhydrate in einfache Monosaccharide und komplexe Oligosaccharide und Polysaccharide unterteilt. Monosaccharide hydrolysieren nicht zu einfacheren Kohlenhydraten. Komplexe Kohlenhydrate werden zu Monosacchariden hydrolysiert. Oligosaccharidmoleküle enthalten 2 bis 10 Monosaccharidreste, während Polysaccharide 10 bis 3000–5000 enthalten.

Die Bedeutung von Kohlenhydraten während der Muskelaktivität

Bei körperlicher Arbeit werden die Kohlenhydratreserven besonders intensiv beansprucht. Allerdings sind sie nie völlig erschöpft. Wenn die Glykogenreserven in der Leber abnehmen, wird der weitere Abbau gestoppt, was zu einer Abnahme der Glukosekonzentration im Blut führt. Unter diesen Bedingungen kann die Muskelaktivität nicht fortgesetzt werden.

Ein Abfall des Blutzuckerspiegels ist einer der Faktoren, die zur Entstehung von Müdigkeit beitragen. Um lange und anstrengende Arbeiten erfolgreich ausführen zu können, ist es daher notwendig, die Kohlenhydratreserven des Körpers wieder aufzufüllen.

Dies wird erreicht, indem der Gehalt an Kohlenhydraten in der Nahrung erhöht und zusätzlich vor Arbeitsbeginn oder direkt während der Arbeit zugeführt wird. Die Sättigung des Körpers mit Kohlenhydraten trägt dazu bei, die Glukosekonzentration im Blut konstant zu halten und dadurch die menschliche Leistungsfähigkeit zu steigern.

GLYKÄMISCHER INDEX VON LEBENSMITTELN

Kohlenhydrate schmecken gut, tragen zu einem phänomenalen Muskelpump bei und gelten allgemein als der gesündeste aller Nährstoffe.

Welche Nachteile haben Kohlenhydrate?

Die Kehrseite der Medaille ist hier die Fettansammlung. Eine konsequent kohlenhydratdominierte Ernährung regt die Ausschüttung von Insulin an, was wiederum zu einem Anstieg des Körperfettanteils führt. Die Kunst besteht darin, die richtige Balance zwischen Art und Zeitpunkt zu finden, denn nicht alle Kohlenhydrate sind gleich.

Der Verzehr großer Mengen der „falschen“ Kohlenhydrate zur „falschen“ Tageszeit kann selbst einen genetisch begabten Sportler in eine Art fettgefüllten Endomorph verwandeln. Versuchen wir, eine effektive Methode zur Kohlenhydrataufnahme anzubieten, die sich problemlos in Ihren Alltag integrieren lässt. Wie bereits erwähnt, verbraucht es eine bestimmte Art von Kohlenhydraten zu einem bestimmten Zeitpunkt. Diese Strategie ermöglicht es Ihnen, maximale „magere“ Muskelmasse mit einem Minimum an Fett zu erreichen.

Wenn Sie abnehmen möchten, ist es besser, Lebensmittel aus der linken Spalte (mit hohem glykämischen Index) seltener und aus der rechten Spalte (mit niedrigem glykämischen Index) häufiger zu sich zu nehmen. Bei einer Gewichtszunahme ist das Gegenteil der Fall.

Tabelle 1

Tabelle 2

*Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index*
Erdnuss	21
Sojabohnen	25
Reiskleie	27
rote Bohnen	27
Kirsche	32
Fruktose	32
Trockene Erbsen	32
Braune Bohnen	34
Gerste	36
Grapefruit	36
rote Linsen	36
Vollmilch	39
Getrocknete Bohnen	40
Würste	40
Linsen	41
Bohnen	42
Grüne Linsen	42
Schwarze Bohnen	43
Aprikosen	44
Gespaltene gelbe Erbsen, gekocht	45
Magermilch	46
Fettarmer Fruchtjoghurt	47
Roggen	48
Nudeln	50

*Lebensmittel mit mittlerem glykämischen Index*
Geschmacksneutraler Joghurt	51
Spaghetti, 5 Minuten gekocht	52
Frische Birnen	53
Vollkorn-Spaghetti	53
Äpfel	54
Braune Bohnen	54
Fischstäbchen	54
Gerstenbrot	55
Pflaumen	55
Ravioli mit Fleisch	56
Apfelsaft	58
Erbsenkonserven mit Fleisch	58
Spaghetti weiß	59
Frische Pfirsiche	60
Erbsen aus der Dose	60
Orangen	63
Konservierte Birnen	63
Dünne Nudeln	65
Instantreis, 1 Minute gekocht	65
Traube	66
Ananassaft	66
Pfirsiche aus der Dose	67
Instant-Fadennudeln	67
Grüne Erbsen	68
Grapefruitsaft	69
Schokolade	70
Fettarmes Eis	71
Gerstenflocken	72
Süßkartoffel	73
Orangensaft	74
Dosenbohnen	74
Grüne Linsen aus der Dose	74
Instant-Weizenmüsli	77
Bananen	77
Süßkartoffel	77
Haferkleie	78
Buchweizen	78
Mais	78
brauner Reis	79
Haferkekse	79
Fruchtcocktail	79
Popcorn	79
Mango	80
Gekochte Kartoffeln	80
Pita-Brot	82
Honig	83
Reisnudeln	83
Pizza mit Käse	86
Erbsensuppe	86
Hamburger	87
Haferflocken	87
Eiscreme	87
Gebäck	88
Rosine	91
Rote Bete	91
Roggenbrot	92
Nudeln mit Käse	92
Schwarze Bohnensuppe	92
Saccharose	92
Gedämpfte Kartoffeln	93
Ananas	94
Grieß	94
Kuchen	95
Bagels	96
Mais-Tortillas	98
Weizenbrot	99
Kartoffelpüree	100

*Lebensmittel mit hohem glykämischen Index*
Karotte	101
Weißes Weizenbrot	103
Bagels aus Weißmehl	103
Wassermelonen	103
Weizenflocken	105
Maischips	105
Pommes	107
Donuts	108
Waffeln	109
Weizenbrot	112
Frühstück mit trockenem Reis	117
Instant-Kartoffeln	118
Cornflakes	119
Gebackenen Kartoffeln	121
Instantreis, 6 Minuten gekocht	128
Glucose	137
Maltodextrin	137
Maltose	150

Woran sind Kohlenhydrate schuld?

Kohlenhydrate - Nährstoffe mit einem Energiewert von 4,1 Kilokalorien pro Gramm. Das heißt, es ist diese Energiemenge, die freigesetzt wird, wenn ein Gramm Zucker im Körper abgebaut wird. Warum wir Energie brauchen, muss meiner Meinung nach nicht erklärt werden. Kohlenhydrate haben eine weitere ziemlich wichtige Eigenschaft. Sie können auch in Abwesenheit von Sauerstoff zerfallen und Energie liefern.

Generell gilt es als erwiesen, dass ein übermäßiger Verzehr von Mehl und Süßigkeiten mit dem Auftreten von Übergewicht verbunden ist. Mit anderen Worten: Je mehr Kohlenhydrate eine Person isst, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie zusätzliche Pfunde mit sich herumträgt. Aber warum? Lange Zeit wurde der Mechanismus für die Entstehung von Fettleibigkeit aufgrund des Missbrauchs von Kohlenhydraten in deren grundlegender Fähigkeit gesehen, im Körper in Fett umgewandelt zu werden. Tatsächlich ist seit langem bekannt, dass der Körper keine Kohlenhydratreserven anlegt. Oder besser gesagt, es schafft, aber sehr kleine. Der gesamte Kohlenhydratvorrat wird durch 60-80 Gramm Glykogen (tierische Stärke) in der Leber und etwa die gleiche Menge in den Muskeln erschöpft. Das sind etwa 600 Kilokalorien – ein Viertel oder sogar ein Fünftel dessen, was ein Mensch am Tag braucht. Die gleiche Menge an Kohlenhydraten ist beispielsweise in 250 g Weißbrot enthalten. Es schien sehr logisch, dass der Körper, da er nicht in der Lage ist, große Mengen an Kohlenhydraten zu speichern, deren Überschuss in Fett umwandelt und als Fett speichert. Darüber hinaus, ich wiederhole, besteht grundsätzlich eine solche Möglichkeit, das heißt, es gibt enzymatische Ketten, die aus Fragmenten von Kohlenhydratmolekülen Fettmoleküle aufbauen können. Es stellte sich heraus, dass wir nur dann Fett aus Kohlenhydraten aufbauen, wenn wir letztere einmal sehr stark konsumieren. Sehr groß, etwa 300-500g. Ist es viel oder wenig? Versuchen Sie, innerhalb einer Stunde ein halbes Kilo Zucker zu sich zu nehmen, und Sie erhalten 500 g Kohlenhydrate. Im normalen Leben passiert das praktisch nie.

Die Frage, was den Appetit und die Nahrungsaufnahme im Alltag eines Menschen reguliert, beschäftigt Wissenschaftler übrigens schon seit langem. Die derzeit am weitesten verbreitete Hypothese ist, dass der Appetit in direktem Zusammenhang mit dem Glukosegehalt im Blut und dem Glykogengehalt in der Leber steht. Wenn der Blutzuckerspiegel sinkt, verspüren Sie Hunger; wenn er steigt, fühlen Sie sich satt. Nach dem Verzehr von Zucker steigt der Blutzuckerspiegel innerhalb einer halben bis einer Stunde auf ein Maximum. Deshalb können Süßigkeiten, die 20 Minuten vor den Mahlzeiten eingenommen werden, Ihren Appetit erheblich beeinträchtigen.

Es stellte sich heraus, dass die Kohlenhydrataufnahme an einem bestimmten Tag maßgeblich davon abhängt, wie viel am Vortag gegessen wurde. Wenn Sie am Vortag viel stärkehaltiges und süßes Essen zu sich genommen haben, sind die Glykogenreserven in Ihrem Körper beträchtlich und Sie können und wollen logischerweise heute nicht viele Kohlenhydrate zu sich nehmen.

Wohin gelangen die in der Nahrung enthaltenen Kohlenhydrate? Die meisten davon dienen der Oxidation, also der Energiegewinnung. Sind in der Nahrung noch viele Kohlenhydrate enthalten, verstärkt sich die Verbrennung. Viele von Ihnen kennen das Gefühl der Wärme, das uns nach einer reichhaltigen und sättigenden Mahlzeit umgibt. Das sind Kohlenhydrate, die „verbrennen“.

Daher die Schlussfolgerungen:

— Der menschliche Körper verwendet unter normalen Bedingungen keine Kohlenhydrate, um Fett aufzubauen.

— Der Kohlenhydratverbrauch wird vom Körper recht streng kontrolliert, was die Wahrscheinlichkeit einer übermäßigen Ernährung deutlich verringert.

Wie hoch ist der Bedarf an Kohlenhydraten?

Der Fluch falsch informierter Diätetiker: Kohlenhydrate sind tatsächlich die Hauptenergiequelle unseres Körpers. Bei der Verdauung werden die Hauptkohlenhydrate Stärke und Zucker in Glukose, besser bekannt als Blutzucker, zerlegt. Blutzucker versorgt unser Gehirn und unser Zentralnervensystem mit der notwendigen Energie.

Kohlenhydrate sind in der täglichen Ernährung notwendig, damit das für den Gewebeaufbau benötigte Protein nicht als Energiequelle dort verschwendet wird, wo es zur Regeneration benötigt wird. Sie haben den gleichen Kaloriengehalt wie Protein. Wenn Sie zu viele Kohlenhydrate zu sich nehmen, also mehr, als in Glukose oder Glykogen (das in der Leber und den Muskeln gespeichert wird) umgewandelt werden können, ist das Ergebnis, wie wir alle nur zu gut wissen, Fett. Wenn der Körper mehr Energie benötigt, wird Fett wieder in Glukose umgewandelt und das Körpergewicht nimmt ab.

Seien Sie nicht zu abweisend gegenüber Kohlenhydraten. Sie sind genauso wichtig für die Gesundheit wie andere Nährstoffe und ein Gramm Kohlenhydrate enthält die gleichen 4 Kalorien wie ein Gramm Protein. Obwohl es keine offiziellen Richtlinien für die Kohlenhydrataufnahme gibt, wird eine tägliche Zufuhr von mindestens 50 g empfohlen, um Ketose zu vermeiden, einen sauren Blutzustand, der entstehen kann, wenn überwiegend Fettspeicher zur Energiegewinnung genutzt werden.