নিষ্কাশন পদার্থ। কাঠ নিষ্কাশনের ব্যবহার। কাঠের নিষ্কাশন কাঠের ব্যবহার কাঠের নিষ্কাশন দ্রব্য কী

মাংসএকটি জটিল পণ্য, যার মান এটিতে প্লাস্টিক এবং শক্তি উপাদান হিসাবে শরীরে ব্যবহৃত প্রচুর পরিমাণে প্রোটিনের উপস্থিতি দ্বারা নির্ধারিত হয়। যাইহোক, তাদের সংমিশ্রণে মাংসের প্রোটিনগুলি মানুষের টিস্যুগুলির প্রোটিনের খুব কাছাকাছি। মাংসে আমাদের শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিডের সম্পূর্ণ সেট রয়েছে, সেইসাথে অন্যান্য অনেক মূল্যবান পদার্থ, চর্বি, যার মধ্যে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন (এ, ডি, ই, কে, ইত্যাদি), খনিজ লবণ রয়েছে যা তাই শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় - পটাসিয়াম, ফসফরাস, আয়রন এবং অন্যান্য উপাদান। তাই মাংস খাবেন কি নেবেন না, সে বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে সব নির্ধারণ করা প্রয়োজন মাংসের বৈশিষ্ট্য. পুষ্টির জন্য মাংস নির্বাচন করার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে চর্বিহীন মাংস কম মূল্যবান, ত্রুটিযুক্ত প্রোটিনের সামগ্রী - ইলাস্টিন এবং কোলাজেন, যা শরীর দ্বারা শোষিত করা কঠিন, বৃদ্ধি পায়।

মাংসের নিষ্কাশন পদার্থ

মাংসের খুব গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলিকে দায়ী করা হয় নিষ্কাশন. মাংস পণ্য এবং broths উচ্চ স্বাদ বৈশিষ্ট্য প্রদান, নিষ্কাশন পদার্থ একটি রস প্রভাব আছে। যখন রান্না করা হয়, তখন তারা মাংস থেকে ঝোলে পরিণত হয় এবং ভাজা হলে তারা মাংসের পৃষ্ঠে তৈরি একটি ভূত্বকের মধ্যে ঘনীভূত হয়। যাইহোক, মাংসের ঝোলগুলিতে নিষ্কাশন পদার্থের ঘনত্ব হাড়ের ঝোলের তুলনায় 5 গুণ বেশি। কারন মাংসের ঝোলগ্যাস্ট্রিক নিঃসরণের শক্তিশালী কার্যকারক এজেন্ট, পুষ্টিবিদরা অসুস্থ বয়স্ক ব্যক্তিদের পুষ্টির আয়োজন করার সময় তাদের সম্পর্কে আরও সতর্ক হওয়ার পরামর্শ দেন। এই ধরনের লোকেরা প্রথম কোর্স রান্না করার জন্য অস্থি মজ্জার ঝোল ব্যবহার করতে পারে। এটি প্রাথমিকভাবে গ্যাস্ট্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের পাশাপাশি যারা পেটের আলসারে আক্রান্ত তাদের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। মাংসের ঝোলের নিষ্কাশনের প্রভাবে গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণ বৃদ্ধি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের পরিমাণ বাড়ায়, যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারকে জ্বালাতন করে। এগুলি হল মাংসের বৈশিষ্ট্য, বা বরং, মাংসের ঝোল।

মাংসের বৈশিষ্ট্য এবং এর চর্বি সামগ্রী

মাংসে চর্বির পরিমাণ পরিবর্তিত হয়। চর্বিগুলির পুষ্টিকর এবং জৈবিক বৈশিষ্ট্যগুলি তাদের মধ্যে শক্ত, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতির উপর নির্ভর করে। পশুর চর্বিতে এই অ্যাসিডগুলি যত বেশি, এটি তত বেশি অবাধ্য এবং হজম করা কঠিন। শুয়োরের মাংসের চর্বিতে সর্বোত্তম বৈশিষ্ট্য রয়েছে, কারণ এতে সর্বনিম্ন পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে এবং ভাল স্বাদ থাকে।

মুরগির মাংসের বৈশিষ্ট্য

বিশেষভাবে উল্লেখযোগ্য মুরগির মাংসের বৈশিষ্ট্য. এই মাংস উচ্চ স্বাদ, পুষ্টিকর এবং খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্যের পণ্যগুলির অন্তর্গত। মুরগির মাংস হ'ল মুরগির সাদা মাংস, মুরগি, টার্কি এবং জলপাখির গাঢ় মাংস - হাঁস এবং গিজ। সাদা মাংসে প্রোটিন এবং নিষ্কাশনের পরিমাণ বেশি থাকে, যখন গাঢ় মাংসে চর্বিযুক্ত পরিমাণ বেশি থাকে। হাঁস-মুরগির খাবারের পুষ্টিকর মূল্য রয়েছে, কারণ এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে সম্পূর্ণ প্রোটিন এবং কম কম-মূল্যের প্রোটিন (ইলাস্টিন, কোলাজেন) থাকে যা টিস্যু প্রোটিনের সংশ্লেষণে জড়িত নয়। বিশেষ আগ্রহ আছে মুরগির মাংসের প্রোটিন. এগুলিতে গ্রোথ অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে এবং তাই শিশুদের পুষ্টিতে প্রয়োজনীয়। পাখির সাদা মাংসে প্রচুর ফসফরাস (320 মিলিগ্রাম /% পর্যন্ত), সালফার (292 মিলিগ্রাম /% পর্যন্ত), লোহা (2.1-3.8 মিলিগ্রাম /%) রয়েছে। এবং অল্পবয়সী শিশুদের পর্যাপ্ত পরিমাণে আয়রন সরবরাহ করতে, মুরগির মাংস এবং বিশেষ করে টার্কির মাংস এর উত্স হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মাংসের বৈশিষ্ট্যগুলি একটি তরুণ জীবের বৃদ্ধির জন্য এর প্রয়োজনীয়তাকে বেশ বাড়িয়ে তোলে। প্রোটিনের দৈনিক হার 150 গ্রাম পর্যন্ত মাংসের ব্যবহারকে কভার করবে। কিন্তু আর না. আমরা পরে এই বিষয়ে কথা হবে. মাংসের বর্ধিত খরচের সাথে, আপনার লিভার ওভারলোড হবে, কারণ এটি মাংসের হজমের সময় গঠিত আরও বেশি বিষ যেমন ইনডোল, ফেনল, স্ক্যাটোলকে নিরপেক্ষ করতে হবে। হ্যাঁ, এবং এই বিষগুলি নিরপেক্ষ করার পরে, শরীর মাংসের উত্সের বিষাক্ত পদার্থ থেকে মুক্তি পায় না। এবং এগুলি উদ্ভিদের চেয়েও বেশি বিষাক্ত।

স্বাস্থ্যের উপর মাংসের প্রভাব

সম্প্রতি, আমরা পাবলিক বক্তৃতায় শ্রোতাদের সন্দেহজনক হাসি ক্রমবর্ধমানভাবে দেখেছি: তারা বলে, এটি মাংসের সাথে খারাপ, তাই আপনি এটি কম খাওয়ার জন্য আন্দোলন করছেন। নিভৃতে ! এই প্রশ্ন স্বাস্থ্য সম্পর্কে. সন্দেহ একপাশে সেট করুন এবং তথ্য ওজন করুন. এবং তারা পরের আছে. প্রথমটি হল কুকুরের সাথে একটি পরীক্ষা এবং পরিচালিত এবং অ-চালিত কুকুরের রক্তের জৈব রাসায়নিক বিশ্লেষণ যা মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবার খাওয়ানো হয়েছে, যা সম্পর্কে নিবন্ধে আলোচনা করা হয়েছিল। দ্বিতীয়টি জাপানে পরিচালিত একটি পরীক্ষা। রিকশার তৈরি দলটিকে স্বেচ্ছায় একটি পরীক্ষামূলক, বিনামূল্যের খাবারে স্থানান্তর করা হয়েছিল। দিনে তিনবার মানুষ মাংসের খাবার পেত। প্রতিদিন তাদের পরীক্ষা করা হয় এবং তাদের স্বাস্থ্য সম্পর্কে তথ্য দেওয়া হয়। এক সপ্তাহের মধ্যে, রিকশাগুলি লক্ষ্য করেছিল যে তারা দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ছে এবং দুই সপ্তাহ পরে এটি তাদের আয়ে প্রতিফলিত হয়েছিল। শীঘ্রই তারা পরীক্ষা ত্যাগ করতে বাধ্য হয়। তৃতীয়টি হল ঘরোয়া তথ্য। ইনস্টিটিউট অফ জেরোন্টোলজি তার পর্যবেক্ষণের আকর্ষণীয় ফলাফল জানিয়েছে, শিশুদের অতিরিক্ত মাংস খাওয়া থেকে রক্ষা করার আহ্বান জানিয়েছে। দীর্ঘমেয়াদী পর্যবেক্ষণে দেখা গেছে যে বাচ্চারা যারা মাংস খাওয়ার সাথে বেড়েছে তাদের বয়ঃসন্ধি দ্রুত শুরু হয়। এই ধরনের পরিবারে বেড়ে ওঠা তরুণরা বেশি দেখায় উচ্চ যৌন ক্ষমতা. বলুন তো, তাতে দোষ কী? এর মধ্যে কিছু নেই। আরেকটি খারাপ জিনিস। এই ধরনের পুরুষরা খুব তাড়াতাড়ি যৌন ক্ষমতা হারিয়ে ফেলে। যাই হোক না কেন, সেই পুরুষদের তুলনায় অনেক দ্রুত যারা স্বাভাবিক বা কম পরিমাণে মাংস খেয়েছেন। তাই নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নিন। আপনার জীবন, আপনার সন্তান এবং নাতি-নাতনিদের জীবন এবং স্বাস্থ্য আপনার হাতে। চিনির মতো মাংস একটি চরম পণ্য বলে মত প্রকাশ করে, ইংরেজ মনোবিজ্ঞানী এস মুলার বিশ্বাস করেন যে এটি শুধুমাত্র আবেগগত নয়, মানুষের যৌন আচরণকেও নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে: "মাংস যৌন আকাঙ্ক্ষাকে উত্তেজিত করে এবং সংবেদনশীলতাকে নিস্তেজ করে, অন্যদিকে চিনি ফ্যান্টাসি বাড়ায় এবং জীবনীশক্তি হ্রাস করে। শেষ ফলাফল হল যৌন সম্পর্কে প্রবল আকাঙ্ক্ষা এবং অদ্ভুত ধারণা। এই জাতীয় খাদ্য অস্বাস্থ্যকর যৌন আগ্রহ, পর্নোগ্রাফি এবং বিভিন্ন বিচ্যুতি ঘটায়". অত্যধিক মাংস খাওয়ার নেতিবাচক প্রভাবের কথা শুনে, কিছু লোক অন্য চরমে লাজুক হয় - তারা এটিকে পুরোপুরি প্রত্যাখ্যান করে এবং দুগ্ধজাত পণ্যগুলিতে স্যুইচ করে, জেনেও যে এতে প্রচুর প্রোটিন রয়েছে এবং তদ্ব্যতীত, দুগ্ধজাত পণ্যগুলির প্রোটিন। এছাড়াও পশু উৎপত্তি হয়. আমরা আশা করি যে এই নিবন্ধটি আপনাকে বুঝতে সাহায্য করেছে যে মাংসের কী বৈশিষ্ট্যগুলি আপনার জন্য দরকারী বা বিপরীতভাবে ক্ষতিকারক। প্রস্তাবিত:

প্রতি নিষ্কাশন পদার্থনিরপেক্ষ দ্রাবক (জল বা জৈব দ্রাবক) সহ কাঠ থেকে নিষ্কাশিত পদার্থ অন্তর্ভুক্ত করুন। নিষ্কাশনকারী পদার্থগুলি মূলত কোষের গহ্বরে, আন্তঃকোষীয় স্থানগুলিতে পাওয়া যায় এবং কোষের দেয়ালগুলিকে গর্ভধারণ করতে পারে।

কম বিষয়বস্তু সত্ত্বেও, কাঠের নিষ্কাশন পদার্থের ভূমিকা মহান। তারা এটি রঙ, গন্ধ, স্বাদ, কখনও কখনও বিষাক্ততা দেয়। কখনও কখনও নির্যাস কাঠকে পোকামাকড়ের আক্রমণ, ছত্রাক এবং ছাঁচ থেকে রক্ষা করে।

নিষ্কাশন পদার্থের প্রকৃতি বৈচিত্র্যময়। তারা জৈব যৌগ প্রায় সব শ্রেণীর অন্তর্ভুক্ত.

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল কাঠের রজন (রজন অ্যাসিড), ট্যানিন (ট্যানিং এজেন্ট) এবং অপরিহার্য তেল (টারপেনস এবং তাদের ডেরিভেটিভ)। রঞ্জক, আঠা, চর্বি, ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন, জৈব অ্যাসিডের লবণগুলিকেও নিষ্কাশনকারী পদার্থ বলা হয়।

কাঠের প্রজাতির কোনোটিতেই নিষ্কাশনকারী পদার্থের সম্পূর্ণ জটিলতা নেই।

নিষ্কাশনের বন্টন গাছের মধ্যেই ওঠানামা করে। শর্করা এবং স্টার্চ এবং চর্বির মতো সংরক্ষিত পুষ্টিগুলি স্যাপউডে পাওয়া যায়, যখন ফেনোলিক্স হার্টউডে ঘনীভূত হয়। গাছের কিছু অংশ, যেমন বাকল এবং শিকড়, উচ্চ পরিমাণে নির্যাসক উপাদান রয়েছে।

আণুবীক্ষণিক স্তরে নিষ্কাশন পদার্থের গঠনে পার্থক্য রয়েছে। ফ্যাট এবং ফ্যাটি অ্যাসিড প্যারেনকাইমাল কোষে পাওয়া যায়, বিশেষ করে রেডিয়াল প্যারেনকাইমার কোষে এবং রজন অ্যাসিড রজন নালীতে জমা হয়।

4.2। নিষ্কাশন পদার্থের শ্রেণীবিভাগ

বিচ্ছিন্নকরণের পদ্ধতি অনুসারে, নিষ্কাশনগুলি অপরিহার্য তেল, কাঠের রজন এবং জলে দ্রবণীয় পদার্থে বিভক্ত।

অপরিহার্য তেল- এগুলি অত্যন্ত উদ্বায়ী পদার্থ যা জলীয় বাষ্প দিয়ে পাতিত করা যায়। এর মধ্যে রয়েছে মনোটারপেনস, টেরপেনয়েডস, উদ্বায়ী অ্যাসিড, এস্টার এবং ইথার, ফেনোলস।

গাছের রজন (রজন)- এগুলি এমন পদার্থ যা কাঠ থেকে জৈব দ্রাবক দিয়ে বের করা হয় এবং জলে দ্রবীভূত করতে সক্ষম হয় না। এগুলি হাইড্রোফোবিক পদার্থ। রেজিনে, অ্যাসিড (রজনী এবং চর্বিযুক্ত) এবং নিরপেক্ষ পদার্থ বিচ্ছিন্ন হয়। নিরপেক্ষ পদার্থগুলিকে স্যাপোনিফাইয়েবল (চর্বি, মোম) এবং আনসাপোনিফাইয়েবল এ ভাগ করা হয়।

পানিতে দ্রবণীয় পদার্থঠান্ডা এবং গরম জল দিয়ে বের করা হয়। এগুলিতে ফেনোলিক যৌগ (ট্যানিন, রঞ্জক), কার্বোহাইড্রেট, গ্লাইকোসাইড, দ্রবণীয় লবণ রয়েছে। এই পদার্থের মধ্যে রয়েছে উচ্চ-আণবিক যৌগ।

ডুমুর উপর. 20 এক্সট্র্যাক্টিভের জন্য একটি শ্রেণিবিন্যাস স্কিম দেখায়।

4.3। হাইড্রোফোবিক নিষ্কাশন

রজন।কাঠের রজন এমন পদার্থকে বোঝায় যেগুলি জলে অদ্রবণীয়, কিন্তু জৈব দ্রাবকগুলিতে দ্রবণীয়। রজন একটি পৃথক পদার্থ নয়। এতে রজন এবং ফ্যাটি অ্যাসিড, তাদের এস্টার, নিরপেক্ষ পদার্থ রয়েছে।

শঙ্কুযুক্ত এবং শক্ত কাঠের প্রজাতির রজন গঠনে ভিন্ন। শক্ত কাঠের রজনে রজন অ্যাসিড অনুপস্থিত এবং চর্বি, মোম এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ 60-90%। শঙ্কুযুক্ত প্রজাতির রজনে, রজন অ্যাসিডের পরিমাণ 30-40% এবং চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিড 40-65%।

শঙ্কুযুক্ত কাঠের রজন নালীতে যে রজন পাওয়া যায় তাকে বলে রজন. যখন গাছগুলিকে ট্যাপ করা হয় (কাটা করা হয়) তখন এটি প্রবাহিত হয়। আঠা হল টারপেনটাইনে রজন অ্যাসিডের দ্রবণ। রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য, পাইন রজন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি থেকে, বাষ্প দিয়ে পাতন করে, আঠা টারপেনটাইন(আত্যাবশ্যক তেলে টারপেন এবং সম্পর্কিত যৌগের মিশ্রণ)। বাকিরা পাবেন রোসিন, রজন অ্যাসিড এবং উচ্চ-ফুটন্ত নিরপেক্ষ পদার্থ নিয়ে গঠিত।

Terpenes এবং terpenoids.এগুলিকে জলীয় বাষ্প দিয়ে পাতিত নিষ্কাশন পদার্থ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সমস্ত টারপেন হাইড্রোকার্বনকে সি 5 এইচ 8 আইসোপ্রিনের পলিমারাইজেশন পণ্য হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

আছে monoterpenes C 10 H 20, diterpenes C 20 H 32, ইত্যাদি। মনোটারপিনের মধ্যে রয়েছে লিমোনিন, ক্যাম্পেন, α-পাইনিন, β-পাইনিন (চিত্র 21)। সল-এ মনোটারপেনস

উপযুক্ত রান্না আংশিকভাবে আইসোমারাইজেশন এবং ডিহাইড্রোজেনেশন সহ্য করতে পারে এবং পরিণত হতে পারে পৃ-সাইমল ক্যাম্পেন এবং পাইনেসের ভিত্তিতে কৃত্রিম কর্পূর পাওয়া যায়।

limonene α-pinene β-pinene camphene

ভাত। 21. মনোটারপেনসের প্রতিনিধি

রজন অ্যাসিডতাদের সাধারণ সূত্র হল C 19 H 29 COOH।

উত্তপ্ত হলে, তারা সহজেই আইসোমারাইজ করে, তাই রসিনের রজন অ্যাসিড রজনের রজন অ্যাসিড থেকে আলাদা। রজন অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কর abietic টাইপএবং পিমারোভা টাইপ. অ্যাবিয়েটিক অ্যাসিডের প্রধান প্রতিনিধি হল অ্যাবিয়েটিক, লেভোপিমারিক, নিওঅ্যাবিটিক, প্যালুস্ট্রিক অ্যাসিড। তারা দ্বৈত বন্ডের অবস্থানে ভিন্ন। লেভোপিমারিক অ্যাসিডপাইন রেজিনের প্রধান অ্যাসিড, যখন উত্তপ্ত হয়, এটি আইসোমারাইজ করে এবং ভিতরে যায় abietic, যা রোজিনের রজন অ্যাসিডে প্রাধান্য পায়। নিওবায়েটিকএবং প্যালুস্ট্রিক অ্যাসিডরজন এবং রোসিন উভয়ই পাওয়া যায়। দীর্ঘায়িত উত্তাপের সাথে, তারা আংশিকভাবে অ্যাবিটিক অ্যাসিডে পরিণত হয়।

পিমারিক অ্যাসিড হল pimarovayaএবং আইসোপিমারিকঅ্যাসিড. তারা অ্যাবিয়েটিক টাইপ অ্যাসিডের চেয়ে অক্সিডেশনের জন্য বেশি প্রতিরোধী।

ফ্যাটি এসিড.সদ্য কাটা কাঠে, ফ্যাটি অ্যাসিডের বেশিরভাগ অংশ এস্টার আকারে থাকে - চর্বি এবং আংশিকভাবে মোম। যখন কাঠ সংরক্ষণ করা হয়, তখন এই এস্টারগুলি আংশিকভাবে স্যাপোনিফাইড হয়ে বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে।

ফ্যাটি অ্যাসিড শ্রেণীবদ্ধ করা হয় ধনী(প্রায়শই স্টিয়ারিক এবং পামিটিক) এবং অসম্পৃক্ত অ্যাসিড(প্রধান ওলিক এবং লিনোলিক)।

এক্সট্র্যাক্টিভস

নাইট্রোজেন এবং নাইট্রোজেন-মুক্ত নিষ্কাশনের মধ্যে পার্থক্য করুন। নাইট্রোজেন-মুক্ত কার্বোহাইড্রেট এবং পেশী টিস্যুর বিপাকের সময় তাদের থেকে উদ্ভূত সমস্ত যৌগ অন্তর্ভুক্ত। তাদের মোট বিষয়বস্তু 05 - 1.0%। নাইট্রোজেন নিষ্কাশনকারী বিভিন্ন যৌগ যা নাইট্রোজেন ধারণ করে কিন্তু প্রোটিন নয়। এর মধ্যে রয়েছে কার্নোসিন, কার্নিটাইন, অ্যানসারিন, ক্রিয়েটাইন এবং ফসফেটযুক্ত যৌগ: ক্রিয়েটাইন ফসফেট (CP), অ্যাডেনোসিন ট্রাইফসফেট (ATP), অ্যাডেনোসিন ডিফসফেট (ADP) এবং অ্যাডেনোসিন মনোফসফেট (AMP), বা অ্যাডেনিলেট ফসফেট। জীবন শেষ হওয়ার পরে, উচ্চ-শক্তি ফসফেট যৌগগুলি অজৈব ফসফেট, নিউক্লিওসাইড, পিউরিন এবং পাইরিমিডিন ঘাঁটির গঠনের সাথে পচে যায়, যা নাইট্রোজেনাস নিষ্কাশনের ভগ্নাংশেও পাওয়া যায়। এছাড়াও, এই ভগ্নাংশটিতে গ্লুটাথিয়ন এবং ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে, সেইসাথে নাইট্রোজেন বিপাকের শেষ পণ্য - ইউরিয়া, অ্যামোনিয়াম লবণ এবং ক্রিয়েটিনিন (ট্যাব। 8)।

টেবিল। 12. একটি মুরগির পেশী টিস্যুতে পৃথক নাইট্রোজেনাস নিষ্কাশনকারী পদার্থের উপাদান - ব্রয়লার ক্যাটাগরি I, mg%

পদার্থ		পদার্থ
কার্নোসিন
		ইনোসিক অ্যাসিড
কার্নিটাইন		পিউরিন ঘাঁটি
		আলগা একে
ক্রিয়েটাইন + ক্রিয়েটাইন ফসফেট		ইউরিয়া

সারণী 12 দেখায় যে পেশী টিস্যুতে তুলনামূলকভাবে বড় পরিমাণে কার্নোসিন রয়েছে - 0.2-0.3 মিলিগ্রাম%, ক্রিয়েটাইন + ক্রিয়েটাইন ফসফেট - 0.2-0.55 মিলিগ্রাম%, এটিপি শক্তি - 0.25 - 0.4 মিলিগ্রাম %

পেশী টিস্যুর নির্দিষ্ট নাইট্রোজেনাস নিষ্কাশনকারী পদার্থ হল কার্নোসিন এবং কার্নিটাইন। রাসায়নিকভাবে, কার্নোসিন হল একটি ডাইপেপটাইড যা α-অ্যালানাইন এবং হিস্টিডিনের অবশিষ্টাংশ নিয়ে গঠিত।

কার্নোসিন ফসফোরিলেশনের প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত যা পেশীতে ঘটে এডিনোস ট্রাইফসফেট থেকে ক্রিয়েটাইন ফসফেটের ম্যাক্রোঅার্জিক ফসফেট যৌগ গঠনের সময় এবং যখন এই প্রক্রিয়ায় অজৈব ফসফেট ব্যবহার করা হয়।

ক্রিয়েটাইন হল মিথাইলগুয়ানিডাইনাসেটিক অ্যাসিড। জীবনের সময়, ক্রিয়েটাইন পেশীতে প্রায় 80% এবং ক্রিয়েটাইন ফসফেট আকারে থাকে, যা পেশী সংকোচনের সাথে যুক্ত প্রতিক্রিয়াগুলির সাথে জড়িত।

Glutathione হল তিনটি অ্যামিনো অ্যাসিড - গ্লুটামিন, সিস্টাইন এবং গ্লাইসিন সমন্বিত একটি ট্রিপেপটাইড। এটি হ্রাসকৃত এবং অক্সিডাইজড আকারে বিদ্যমান, যা অন্যান্য যৌগগুলির সাথে একটি জীবন্ত পেশীতে একটি নির্দিষ্ট রেডক্স সম্ভাবনা তৈরি করে। এর সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত সালফিহাইড্রিল গ্রুপের কারণে, এটি বেশ কয়েকটি এনজাইমের সক্রিয়কারী। এটি পেশীগুলিতে প্রধানত 40 মিলিগ্রাম% পর্যন্ত একটি হ্রাস আকারে পাওয়া যায়; পেশী টিস্যুতে পোস্ট-মর্টেম পরিবর্তনের সাথে, এটি ফ্রি অ্যামিনো অ্যাসিড - সিস্টাইন, গ্লাইসিন এবং গ্লুটামিক অ্যাসিড গঠনের উত্স হতে পারে।

ATP, ADP এবং AMP - অ্যাডেনোসিন ফসফেটস - হল মনোনিউক্লিওটাইড যা বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় পেশী টিস্যুতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে এবং পেশীর কাজের জন্য শক্তির মুক্তির সাথে যুক্ত প্রতিক্রিয়া।

ATP একটি পিউরিন বেস নিয়ে গঠিত - অ্যাডেনিন, ডি-রাইবোজ এবং ফসফরিক অ্যাসিডের তিনটি অবশিষ্টাংশ। পোস্ট-মর্টেম পরিবর্তনের প্রক্রিয়ায়, এটিপিকে ডিমিনেট করা হয় এবং ইনোসিন মনোফসফেটে (আইএমপি) রূপান্তরিত করা হয়, যা নাইট্রোজেনাস নিষ্কাশনের ভগ্নাংশেও পাওয়া যায়।

পেশী টিস্যুতে বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে যা প্রোটিন পুনর্নবীকরণের একটি ধ্রুবক প্রক্রিয়ার ফলে একটি পাখির জীবনকালে উপস্থিত থাকে এবং পেশী টিস্যুর বিভিন্ন প্রোটিন এবং অ-প্রোটিন উপাদানগুলির ভাঙ্গনের সময় গঠিত হয়।

“ওহ, এখন এটি স্যুপ এবং জিবলেটের সাথে হবে! .. আহ, শারাপভ? আপনি কি গিবলেট সহ একটি স্যুপে আপত্তি করবেন?"

জি. জেগ্লোভ।

স্যুপ ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারের একটি সাধারণ খাবার। তদুপরি, এতে ঝোল যত বেশি সমৃদ্ধ, তত বেশি পুষ্টিকর। আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন মাংস, মাছ বা সবজির ঝোল দিয়ে রান্না করা স্যুপের বিশেষ অদ্ভুত স্বাদ থাকে?

এই নিবন্ধটি ব্রোথের মতো ডায়েটারি পণ্যের সুবিধা এবং ক্ষতি নিয়ে আলোচনা করবে।

কি মাংস এবং উদ্ভিজ্জ ঝোল স্বাদ দেয়?

অনেকের ধারণা, সমৃদ্ধ ঝোল সবচেয়ে পুষ্টিকর। আসলে, এটি একটি বিভ্রম। সমাপ্ত ব্রোথে প্রধানত প্রোটিন থাকে না, যা খাদ্য পণ্য হিসাবে থালাটির মান নির্ধারণ করে, তবে নিষ্কাশন. এটা কি?

কোষে এবং উদ্ভিদ ও প্রাণীর কোষের মধ্যে বিভিন্ন রাসায়নিক গোষ্ঠীর অন্তর্গত অনেক পদার্থ রয়েছে যা রান্না করার সময়, তারা সহজেই ঝোলে পরিণত হয়. এই পদার্থ বলা হয় নিষ্কাশনমূলক. তাদের মধ্যে অনেক তথাকথিত নাইট্রোজেনাস যৌগ রয়েছে (পিউরিন বেস, ইউরিয়া, প্রোটিন অণুর টুকরো এবং অন্যান্য)। এই পদার্থগুলি যত বেশি ঝোলের মধ্যে যায়, এর স্বাদ তত বেশি সমৃদ্ধ হয়। কেন এই খারাপ? সম্ভবত, আপনি জিজ্ঞাসা.

এবং খারাপ জিনিস হল যে এই পদার্থগুলি শরীরের অবস্থাকে গুরুতরভাবে প্রভাবিত করতে পারে এবং অনেকেই ওজন কমানোর চেষ্টা করে এই প্রভাবকে উপেক্ষা করে একটি অপ্রত্যাশিত ফাঁদে পড়ে। কিন্তু এই পদার্থগুলির বিশেষত্ব কী, কেন খাবারে তাদের বিষয়বস্তু বিবেচনা করা গুরুত্বপূর্ণ?

শরীরের উপর broths মধ্যে extractives প্রভাব

আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করেছেন যে স্যুপগুলি ক্ষুধা বাড়ায় (যে কারণে সেগুলি প্রায়শই প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা হয়)। এটি এই কারণে ঘটে যে পিউরিনের ঘাঁটিগুলি যেগুলি ব্রোথের নির্যাসের অংশ তা হজম গ্রন্থিগুলিকে সক্রিয় করে (তথাকথিত রসের প্রভাব), অর্থাৎ হজমকে উদ্দীপিত করে. এবং আপনি যদি আমাদের সাইটের পাঠক হন, তবে সম্ভবত আপনি ক্ষুধায় ভুগবেন না। তাই আপনি প্রথম কোর্স খুব পরিমিত খাওয়া উচিত.

যাইহোক, ক্ষুধা এত খারাপ নয়, ডাঃ এসপি সেমিওনভ বলেছেন। অনেক নিষ্কাশন পদার্থের স্বায়ত্তশাসিত স্নায়ুতন্ত্রের উপর একটি উচ্চারিত জৈবিক প্রভাব রয়েছে। আপনি সম্ভবত এই কর্মের সাথে পরিচিত. খাওয়ার পরে, মুখ লাল হয়ে যায়, কপালে ঘাম দেখা যায়, অপ্রতিরোধ্য ঘুম, আমি আর কাজ করতে চাই না ...

এই উপসর্গগুলি এক ধরনের হালকা "বিষ" এর ফলাফল। কেন এমন হল? হ্যাঁ কারণ উষ্ণ ঝোলহজম হতে প্রায় কোন সময় লাগে না এবং খুব দ্রুত রক্তে শোষিত হয়. নিষ্কাশন পদার্থ "তুষারপাত" লিভারে পড়ে, এটি ওভারলোড করে, এবং তাদের মধ্যে কিছু অক্ষত থাকে...এছাড়াও, এটি লক্ষ করা উচিত যে আধুনিক মাংসের পণ্য, মুরগির মাংস, গরুর মাংস পরিবেশ বান্ধব নয়, এতে ওষুধ, ওজন বাড়ানোর জন্য হরমোন এবং শরীরের সাথে হস্তক্ষেপকারী অন্যান্য পদার্থ থাকতে পারে।

যখন এই ধরনের পরিস্থিতি নিয়মিত ঘটে, তখন বিপাকের বিকৃতি ঘটে, সঞ্চয় প্রক্রিয়ার দিকে পরিবর্তন হয়। তাই চর্বি জমে ঝুঁকি বৃদ্ধি.

ব্রোথের সঠিক প্রস্তুতি। শরীরের উপর নিষ্কাশন পদার্থের প্রভাব কিভাবে বাদ দেওয়া যায়

এক্সট্র্যাক্টিভস- এটি রাসায়নিক যৌগগুলির একটি ভিন্নধর্মী গ্রুপ যা রান্নার সময় মূল খাদ্য পণ্য থেকে সহজেই জল দ্বারা নিষ্কাশিত হয়। এক্সট্র্যাক্টিভগুলি মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, মাশরুম এবং শাকসবজির মতো খাবারের স্বাদ প্রদান করে। উপরন্তু, তারা ক্ষুধা ভালভাবে উত্তেজিত করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের পাচক গ্রন্থিগুলিকে উদ্দীপিত করে। যাইহোক, নিষ্কাশনকারী পদার্থগুলি জৈবিকভাবে খুব সক্রিয় এবং যখন তারা প্রধান রক্তপ্রবাহে প্রবেশ করে, তখন তারা শরীরের অবস্থাকে গুরুতরভাবে বিকৃত করে। অনেক লোক এই বিকৃতি সম্পর্কে ভালভাবে সচেতন, কারণ আধুনিক সংস্কৃতিতে এটি বিভিন্ন নির্যাসের ভিত্তিতে তৈরি খাবার খাওয়ার জন্য ব্যাপকভাবে গৃহীত হয়। আমি প্রধানত স্যুপ বিভিন্ন মানে. নিষ্কাশন পদার্থ সমৃদ্ধ একটি স্যুপ গ্রহণ করার পরে, অনেকে বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঘটনাগুলি বিকাশ করে: "সুন্দর" তন্দ্রা, অলসতা; মুখ লাল হয়ে যায়; কখনও কখনও কপালে এবং মুখে ঘাম হয়। একই সময়ে, স্বাভাবিক মানসিক কার্যকলাপ গুরুতরভাবে বাধাগ্রস্ত হয় ... একটি অনুরূপ, যদিও কম লক্ষণীয় প্রভাব শুধুমাত্র মাংস, মাছ, হাঁস-মুরগি, মাশরুম, শাকসবজি থেকে তৈরি স্যুপ দ্বারা নয়, কিন্তু নিষ্কাশন পদার্থ সমৃদ্ধ যে কোনও খাবারের দ্বারা প্রয়োগ করা হয়। যদি একজন ব্যক্তি ক্রমাগত এগুলিকে খাবারের জন্য ব্যবহার করেন তবে সংশ্লিষ্ট বিপাকীয় এবং নিয়ন্ত্রক ব্যাধিগুলি খুব দ্রুত বিকাশ লাভ করে। এটি এড়াতে, এই জাতীয় খাবারের ব্যবহার সবসময় এমন পণ্য গ্রহণের সাথে থাকা উচিত যা নিষ্কাশনের শোষণকে ধীর করে দিতে পারে। আধুনিক সংস্কৃতিতে, এই বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সেরা খাবারগুলির মধ্যে একটি হল ছিদ্রযুক্ত রুটি। তাই শাকসবজি, মাশরুম, মাংস ও মাছের খাবার অল্প পরিমাণে রুটি দিয়ে খেতে হবে।

N.B. বিশাল মাংস, মাছ এবং হাঁস-মুরগির সাথে রুটির পরিমাণ অনুপযুক্ত কারণ রুটি একটি স্টার্চি পণ্য এবং এটি তাদের হজম করা কঠিন করে তোলে।

একটি বিশেষ উপায়ে, আমি ভিত্তিতে প্রস্তুত স্যুপ ব্যবহার করতে অস্বীকার করার expediency নোট করা উচিত প্রথম ঝোলমাংস, মাছ, মুরগি। এই জাতীয় ঝোলগুলিতে, নিষ্কাশনকারী পদার্থের পরিমাণ বিশেষত বেশি, তাই প্রথম ঝোলের উপর ভিত্তি করে স্যুপ খাওয়া পরিষ্কারভাবে অসুস্থ ...

যদি হজমকে উদ্দীপিত করার প্রয়োজন হয় তবে উদ্ভিজ্জ ঝোলের উপর ভিত্তি করে নিরামিষ স্যুপ ব্যবহার করা ভাল। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, স্যুপ ব্যবহার অবশ্যই একটি ছোট পরিমাণ রুটি দ্বারা অনুষঙ্গী করা আবশ্যক, এবং একটি পরিবেশন ভলিউম 250-300 মিলি অতিক্রম করা উচিত নয়।