ОДОБРИХ
(име на предприятие, организация, институция)					(ръководител на предприятие, организация, учреждение)
ОПИСАНИЕ НА РАБОТАТА
00.00.0000		№ 00			(подпис)		(ПЪЛНО ИМЕ.)
Структурно подразделение:	Отдел за колбаси
Длъжност:	Формовъчна машина за колбаси
					00.00.0000

1. Общи положения
1. Тази длъжностна характеристика определя функционалните задължения, права и отговорности на формовчика на колбаси.
2. Машината за формоване на колбаси принадлежи към категорията на техническите изпълнители.
3. Формовчикът на колбаси се назначава и освобождава по реда, установен от действащото трудово законодателство със заповед на директора на предприятието по препоръка на ръководителя на отдела.
4. Връзки по длъжност:

1.4.1	Пряко подчинение	Началник на отдел
1.4.2.	Допълнително подчинение
1.4.3	Дава заповеди
1.4.4	Служителят е сменен	Лице, назначено със заповед на директора на предприятието
1.4.5	Служителят замества

1. Квалификационни изисквания за формовчик на колбаси:

2.1.	образование*	Професионално-технически
2.2.	опит	Трудов стаж като формовчик на колбаси 4-та категория - минимум 1 година.
2.3.	знания	качествени характеристики и видове суровини; правила за подбор на полуфабрикати за пълнене на шаровани и други колбаси и изделия на парчета; установени технически условия и норми за добиви на готова продукция; правила и разпоредби за безопасност на труда, промишлена санитария и противопожарна защита.
2.4.	умения
2.5.	Допълнителни изисквания	5-та категория, обучение.

* - За формовчик на колбаси от 2-ра категория се нуждаете от основно общо средно образование, професионално обучение директно в производството, повишаване на квалификацията. Трудовият стаж като производител на осоляващи кожи от 1-ва категория е най-малко 0,5 години.

За формовчик на колбаси 3-та категория е необходимо професионално образование без изискване за трудов стаж или пълно или основно средно общо образование и професионално обучение директно в производството, повишаване на квалификацията по професията формовчик на колбаси 2-ра категория– най-малко 1 година.

За формовчик на колбаси 4-та категория се изисква професионално-техническо образование и повишаване на квалификацията. Трудов стаж като формовчик на колбаси 3-та категория - минимум 1 година.

1. Документи, регламентиращи дейността на формовача на колбаси

3.1 Външни документи:

Законодателни и подзаконови актове, свързани с извършената работа.

3.2 Вътрешни документи:

Устав на предприятието, Заповеди и инструкции на директора на предприятието (ръководител на отдел); Правилник на отделаколбаси, Длъжностна характеристика на формовчик на колбаси, Правила за вътрешния трудов ред.

1. Длъжностни задължения на формовача на колбаси

1. Произвежда изцяло пълнени колбаси и отделни продукти (тиквички във форма, свинско варено, карбонат и др.).
2. Инспектира суровините, подрязва ресни, обработва подправки, премахва кости и хрущяли.
3. Нарязва свинска мас на парчета и я смила на едрини в зависимост от вида на продукта, приготвя езици, свинско, телешко, телешко, яйца, масло и др.
4. Оформя колбаси и слага обвивки.
5. Навива се на руло и се връзва стегнато.
6. Поставя се във форма, пренася се за готвене и по-нататъшна обработка. Спазва стандартите за добив на готов продукт.
7. Спазва правилата и нормите за безопасност на труда, промишлена санитария и противопожарна защита.

1. Права за формоване на колбаси

Формовчикът на колбаси има право:

5.1. Запознайте се с проектите на решения на ръководството на предприятието относно неговата дейност.

5.2. Да внася за разглеждане от ръководството предложения за подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в настоящите инструкции.

5.3. В рамките на своята компетентност информирайте прекия си ръководител за всички открити в хода на дейността си недостатъци и правете предложения за тяхното отстраняване.

5.4. Изисквайте лично или от името на прекия си ръководител от ръководителите на отдели на предприятието и специалистите информация и документи, необходими за изпълнение на служебните им задължения.

5.5. Да изискват от ръководството на предприятието съдействие при изпълнение на служебните си задължения и права.

1. Отговорности на формовача на колбаси

Формовчикът на колбаси отговаря:

6.1. За неправилно изпълнение или неизпълнение на служебните задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в границите, определени от действащото трудово законодателство на Украйна.

6.2. За престъпления, извършени в процеса на извършване на тяхната дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Украйна.

6.3. За причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Украйна.

1. Условия на работа за формовчик на колбаси

Работният график на формовчика на колбаси се определя в съответствие с вътрешните трудови разпоредби, установени в предприятието.

1. Условия за плащане

Условията за възнаграждение на формовчика на колбаси се определят в съответствие с Правилника за заплащане на труда на персонала.

1. Заключителни разпоредби
1. Настоящата длъжностна характеристика е съставена в два екземпляра, единият от които се съхранява в Дружеството, а другият- от служителя.
2. Задачите, отговорностите, правата и отговорностите могат да бъдат изяснени в съответствие с промените в структурата, задачите и функциите на структурното звено и работното място.
3. Промените и допълненията в тази длъжностна характеристика се извършват със заповед на генералния директор на предприятието.

Ръководител на структурно подразделение
		(подпис)	(фамилия, инициали)
ДОГОВОРЕНО:
Началник правен отдел
(подпис)	(фамилия, инициали)
00.00.0000
Прочетох инструкциите:
		(подпис)	(фамилия, инициали)

ДЛЪЖНОСТНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЗА ФОРМОВАЧ НА КОБАНЦИ 5 КЛАС

I. Общи положения

Формовчик на колбаси от 5 клас е пряко подчинен на __________________. Формовчик на колбаси от 5 клас следва инструкциите на __________________. Формовчик за колбаси от 5 клас замества __________________. Формовчик на колбаси от 5-та категория се заменя с __________________. Формовчикът на колбаси се назначава на длъжността и освобождава от началника на отдела в съгласие с началника на отдела. Трябва да знам:
- качествени характеристики и видове използвани суровини;
- правила за избор на полуготови продукти за пълнене (формоване) на бутер тесто и други колбаси, пушени меса и парчета;
- технически спецификации за колбасни изделия и производствени стандарти за колбасни изделия

II. Служебни задължения

Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с кайма с помощта на вакуумни шприцове и автоматични машини при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходни норми на обвивката. Цялостно производство на пълнени колбаси, пушени меса и парчета (шунка във форма, свинско варено, карбонат и др.). Проверка на суровините, подрязване на ресни, обработка с подправки, отстраняване на кости и хрущяли. Нарязване на сланина на пластове и смилане на размери в зависимост от вида на продукта, приготвяне на езици, свинско, телешко, телешко, яйца, масло и др. Оформяне на колбаси, поставяне на обвивки. Стегнато навиване и плетка. Поставяне във форма, прехвърляне за варене и последваща обработка. Съответствие със стандартите за добив на готов продукт. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

III. права

Формовчикът на колбаси има право:

Дава инструкции и задачи на подчинените си служители по редица въпроси, включени в неговите функционални отговорности. контролира изпълнението на производствените задачи, своевременното изпълнение на индивидуалните поръчки от подчинените му служители. иска и получава необходимите материали и документи, свързани с въпроси от неговата дейност и дейността на подчинените му служители. взаимодейства с други служби на предприятието по производствени и други въпроси, включени в неговите функционални отговорности. да се запознава с проекти на решения на ръководството на предприятието, свързани с дейността на отдела. предлага за разглеждане от ръководителя предложения за подобряване на работата, свързана с отговорностите, предвидени в тази длъжностна характеристика. внася за разглеждане от ръководителя предложения за награждаване на отличени служители и налагане на наказания на нарушители на производствената и трудовата дисциплина. докладва на ръководителя за всички констатирани нарушения и недостатъци във връзка с извършената работа. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

IV. Отговорност

Формовчикът на колбаси отговаря за:

Неправилно изпълнение или неизпълнение на служебните задължения, предвидени в тази длъжностна характеристика - в границите, определени от трудовото законодателство на Украйна. нарушаване на правилата и разпоредбите, регулиращи дейността на предприятието. При преместване на друга работа или освобождаване от длъжност, Кренвирджия носи отговорност за правилното и навременно предаване на работата на лицето, което заема настоящата длъжност, а при липса на такова, на лицето, което го замества или директно на неговия ръководител. престъпления, извършени в процеса на извършване на тяхната дейност - в границите, определени от действащото административно, наказателно и гражданско законодателство на Украйна. причиняване на материални щети - в границите, определени от действащото трудово и гражданско законодателство на Украйна. спазване на действащите инструкции, заповеди и наредби за опазване на търговската тайна и поверителна информация. спазване на правилата за вътрешния ред, правилата за безопасност и пожарна безопасност. ________________________________________________________________. ________________________________________________________________.

1-ва категория

Характеристика на произведението.Развиване, навиване на канап на топки, подготовка на етикети и нарязване на парчета канап за връзване на колбаси.

Трябва да знам:видове канап и конец; размери на парчета канап, конци и правила за приготвяне на конци в зависимост от вида на колбаса.

2-ра категория

Характеристика на произведението.Извършване на отделни операции в процеса на формоване на колбаси по метода на екструдиране под ръководството на по-високо квалифициран колбасар. Поставя се обвивката на джолана, за да се напълни с кайма. Лупинг пушени меса.

Трябва да знам:видове и размери на обвивките и реда за използването им за произведените колбаси; правила за навиване на пушени меса.

3-та категория

Характеристика на произведението.Формоване на колбаси чрез пълнене на обвивката с мляно месо на шприцове по метода на екструдиране и на автоматични машини под ръководството на по-високо квалифициран формовчик на колбаси. Връзване на хлябове или кръгове от колбаси, за да се даде формата, необходимата плътност на пълнежа и дължината на хляба в съответствие с методите на плетене, продуктовите марки и стандартите за консумация, установени за всеки вид колбаси. Усукване на обвивки с кайма за колбаси, луканки и някои видове колбаси. Продупчване (люпене) на питките за отстраняване на въздуха. Окачване на колбаси и пушени меса на пръчки и окачване на рамки или в пушилни. Готвене на унгарска сланина. Подбор на суровини, доставката им за преработка. Почистване и подрязване на слоеве бекон, придаване на определена форма, натриване на бекона с черен пипер, прехвърляне за опушване. Лупинг, окачване на пръчки, рамки и поставяне в контейнери.

Трябва да знам:правила за подбор на суровините и предаването им за преработка; технически спецификации за колбасни изделия.

4-та категория

Характеристика на произведението.Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с кайма с помощта на вакуумни шприцове и автомати при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходните норми на обвивката и каймата. Монтаж и смяна на ремъци. Регулиране на налягането и вакуума на вакуумните спринцовки според показанията на контролно-измервателните уреди. Изработване на рула, балъци и шийки.

Трябва да знам:устройство и правила за работа на обслужвани машини, вакуумни спринцовки; изисквания за качеството и плътността на пълнежа на обвивката с кайма в зависимост от големината на обвивката и вида на колбаса; разходни норми за обвивки и мляно месо.

5-та категория

Характеристика на произведението.Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с кайма с помощта на вакуумни шприцове и автоматични машини при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходни норми на обвивката. Цялостно производство на пълнени колбаси, пушени меса и парчета (шунка във форма, свинско варено, карбонат и др.). Проверка на суровините, подрязване на ресни, обработка с подправки, отстраняване на кости и хрущяли. Нарязване на сланина на пластове и смилане на размери в зависимост от вида на продукта, приготвяне на езици, свинско, телешко, телешко, яйца, масло и др. Оформяне на колбаса, поставяне на обвивката. Стегнато навиване и плетка. Поставяне във форма, прехвърляне за варене и последваща обработка. Съответствие със стандартите за добив на готов продукт.

Трябва да знам:качествени характеристики и видове използвани суровини; правила за избор на полуготови продукти за пълнене (формоване) на бутер тесто и други колбаси, пушени меса и парчета; технически спецификации за колбаси и производствени стандарти за колбаси.

Целта на формоването е да придаде форма и да я предпази от външни влияния. Формоването може да бъде механизирано (с помощта на спринцовки) или ръчно (при производството на пълнени колбаси).
Съгласно действащите стандарти всеки вид и клас колбаси се произвеждат в определена обвивка. Това е необходимо за външна диференциация и има технологично значение. По този начин за продукти, които впоследствие се подлагат на опушване и сушене, се използват черупки с не много голям диаметър и задоволителна паро- и газопропускливост. Продуктите, които могат да се консумират с обвивката (колбаси), се произвеждат в много тънка ядивна обвивка. Пълнените продукти се оформят на ръка в широки кори. В други случаи за един и същи тип и клас продукти могат да се използват различни обвивки (в рамките на стандарта). Преди пълнене всички чревни ципи се накисват в вани, измиват се с течаща вода и се проверява тяхната цялост и здравина.
Спринцовките идват с периодично и непрекъснато действие; Въз основа на принципа на изместване на каймата, те се разделят на бутални, зъбни, ексцентрично-лопаткови, винтови и шнекови. Периодичните спринцовки с бутален изместител могат да бъдат механично, пневматично или хидравлично задвижвани. Хидравличните спринцовки са най-широко използвани. Те са прости по дизайн, надеждни при работа и широко използвани в малки индустрии с широка гама от продукти.
Обвивките се поставят върху валовете на спринцовките и се пълнят. Тангите са метални тръби с конично удължение в края, прикрепени към дюзата на спринцовката, техният диаметър съответства на диаметъра на корпуса (от 16 до 60 mm или повече).
Каймата се формира при различни налягания в зависимост от вида на колбасите: колбаси и колбаси под налягане 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, варени колбаси - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, полупушени - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, пушени - до 13*10v5 Pa. Варените колбаси се пълнят с най-ниска плътност, тъй като прекомерната плътност води до разкъсване на обвивката по време на готвене на хляба поради разширяване на съдържанието на обвивката. Пушените колбаси, напротив, се пълнят с най-голяма плътност, тъй като обемът на хлябовете е значително намален в резултат на последващото сушене на продуктите. Когато зареждате мляно месо в спринцовка, трябва да се уверите, че е опаковано плътно, без въздушни междини.

Характеристики на работата. Развиване, навиване на канап на топки, подготовка на етикети и нарязване на парчета канап за връзване на колбаси.

Трябва да знам:видове канап и конец; размери на парчета канап, конци и правила за приготвяне на конци в зависимост от вида на колбаса.

§ 106. Формовчик на колбаси 2-ра категория

Характеристики на работата. Извършване на отделни операции в процеса на формоване на колбаси по метода на екструдиране под ръководството на по-високо квалифициран колбасар. Поставя се обвивката на джолана, за да се напълни с кайма. Лупинг пушени меса.

Трябва да знам:видове и размери на обвивките и реда за използването им за произведените колбаси; правила за навиване на пушени меса.

§ 107. Формовчик на колбаси 3-та категория

Характеристики на работата. Формоване на колбаси чрез пълнене на обвивката с мляно месо на шприцове по метода на екструдиране и на автоматични машини под ръководството на по-високо квалифициран формовчик на колбаси. Връзване на хлябове или кръгове от колбаси за придаване на формата, необходимата плътност на пълнежа и дължината на хляба в съответствие с методите на плетене, продуктовите марки и стандартите за консумация, установени за всеки вид колбаси. Усукване на обвивки с кайма за колбаси, луканки и някои видове колбаси. Продупчване (люпене) на питките за отстраняване на въздуха. Окачване на колбаси и пушени меса на пръчки и окачване на рамки или в пушилни. Готвене на унгарска мас. Подбор на суровини, доставката им за преработка. Почистване и подрязване на слоеве бекон, придаване на определена форма, натриване на бекона с черен пипер, прехвърляне за опушване. Лупинг, окачване на пръчки, рамки и поставяне в контейнери.

Трябва да знам:правила за подбор на суровини и предаването им за преработка; технически спецификации за колбасни изделия.

§ 108. Формовчик на колбаси 4 разряд

Характеристики на работата. Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с кайма с помощта на вакуумни шприцове и автомати при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходни норми на обвивката и каймата. Монтаж и смяна на ремъци. Регулиране на налягането и вакуума на вакуумните спринцовки според показанията на контролно-измервателните уреди. Изработване на рула, балъци и шийки.

Трябва да знам:устройство и правила за работа на обслужвани машини, вакуумни спринцовки; изисквания за качеството и плътността на пълнежа на обвивката с кайма в зависимост от големината на обвивката и вида на колбаса; разходни норми за обвивки и мляно месо.

§ 109. Формовчик на колбаси V разряд

Характеристики на работата. Оформяне на колбаси чрез пълнене на обвивката с кайма с помощта на вакуумни шприцове и автоматични машини при спазване на необходимата плътност на пълнежа и разходни норми на обвивката. Цялостно производство на пълнени колбаси, пушени меса и изделия на парче (шунка във форма, свинско варено, карбонат и др.). Проверка на суровините, подрязване на ресни, обработка с подправки, отстраняване на кости и хрущяли. Нарязване на сланина на пластове и смилане на размери в зависимост от вида на продукта, приготвяне на езици, свинско, телешко, телешко, яйца, масло и др. Оформяне на колбаса, поставяне на обвивката. Стегнато навиване и плетка. Поставяне във форма, прехвърляне за варене и последваща обработка. Съответствие със стандартите за добив на готов продукт.

Трябва да знам:качествени характеристики и видове използвани суровини; правила за избор на полуготови продукти за пълнене (формоване) на бутер тесто и други колбаси, пушени меса и парчета; технически спецификации за колбаси и производствени стандарти за колбаси.