Разсолник с ечемик в месен бульон. Rassolnik с перлен ечемик - класическа рецепта. Стъпка по стъпка рецепта със снимки

- Това е гъста, богата супа, приготвена от месен бульон с добавка на перлен ечемик. Особеността на тази конкретна туршия с месо е, че краставиците не се нарязват, а се настъргват, което придава на супата особен вкус.

Съединение:

Месо (говеждо, свинско, телешко) - 500 гр
Перлен ечемик - ½ чаша
Картофи – 2-3 бр.
Лук – 2 бр (1 бр за бульон и 1 за сотиране)
Моркови – 2 бр (1 бр за бульон и 1 за сотиране)
кисели краставици - 4-5 бр.
саламура - 1 чаша
Зелените (копър, магданоз) - на вкус (можете да използвате пресни или сушени)
Дафинов лист - 3 бр
Черен пипер - на вкус
Сол на вкус

Приготвяне:

Измийте месото и нарежете на кубчета. Обелете един морков и една глава лук.

Кипнете вода в голяма тенджера и добавете месото, цялата глава лук и морковите, нарязани на няколко едри парчета.

Гответе бульона за един час на слаб огън при затворен капак, като периодично отстранявате образувалата се пяна.

Докато бульонът се готви, обелете картофите и ги нарежете на къси лентички. Оставете картофените сламки във водата, за да не потъмнеят картофите.

След това обелете лука и морковите. Лукът се нарязва на малки кубчета, а морковите се настъргват. Загрейте малко количество растително масло в тиган и добавете зеленчуци. Веднага след като подредите зеленчуците, добавете малко сол към тях, така че да дадат сок и да не изгорят. Ако все пак зеленчуците започнат да загарят, добавете малко бульон. Запържете зеленчуците за около 10-15 минути. на слаб огън, докато омекне, като разбърквате от време на време.

Краставиците се настъргват на едро ренде.

След един час варене на бульона извадете лука и морковите, те вече са предали вкуса си на бульона, можете да ги изхвърлите.

Изплакнете ечемика и го добавете към врящия бульон. Гответе ечемик за 30 минути. След 30 минути добавете картофите и сотираните зеленчуци.

Гответе картофената супа за 10 минути. След това добавете киселите краставички, разбъркайте и гответе още 10 минути.

След 10 минути добавете саламура, билки и черен пипер. Оставете да заври и опитайте за сол. Добавете сол (аз имах нужда от ½ супена лъжица сол, но тъй като киселите краставички се различават по сол една от друга, може да ви трябва различно количество).

Добавете дафинов лист и изключете котлона. Покрийте туршията с месо с капак и оставете за още 5 минути.

Разсолникът е готов, сервирайте го горещ със заквасена сметана или майонеза.

Добър апетит!

По-долу можете да гледате забавно видео:

Rassolnik е традиционна супа от руската народна кухня, чийто задължителен компонент са мариновани краставици и често краставици. Благодарение на тези съставки супата се оказва доста пикантна и има характерен кисел вкус. Rassolnik може да се приготви с вода, бульон от различни видове месо, както и вътрешности, а в допълнение към традиционните зеленчуци е обичайно да се добавят перлен ечемик, ориз или елда.

Представям тук една класическа рецепта за туршия, приготвена в телешки бульон с картофи, лук, моркови, кисели краставички и перлен ечемик. Приготвяйки rassolnik по тази проста рецепта, ще получите супа, позната от детството и обичана от мнозина - сърдечна, богата и много питателна, с богат месен вкус с пикантна нотка на кисели краставички. Rassolnik с ечемик и кисели краставички е просто, нискокалорично и много вкусно първо ястие, особено актуално през студения сезон!

Полезна информация Как да готвя разсолник с перлен ечемик и кисели краставички - класическа рецепта с телешки бульон със снимки стъпка по стъпка

СЪСТАВ:

500 г телешки гърди с кост
3 литра вода
1 голяма глава лук
1 голям морков
2 големи картофа
2 големи кисели краставици
100 мл кисела краставичка (по желание)
30 г перлен ечемик
2 с.л. л. растително масло
1 с.л. л. без планина от сол
5-6 зърна черен пипер
2 дафинови листа

НАЧИН НА ГОТВЕНЕ:

1. За да приготвите туршия с ечемик и кисели краставички по класическата рецепта, първо трябва да сварите телешки бульон. За да направите това, изплакнете обилно телешките гърди, добавете студена вода и оставете да заври на силен огън.

2. Намалете топлината под тигана, отстранете образувалата се пяна и оставете бульона да къкри на слаб огън за два часа.

Когато готвите бульон, към него често се добавят различни корени за вкус и аромат - цял лук, моркови, корен от магданоз и целина. Това е особено вярно, ако планирате да използвате бульона като самостоятелно ястие. Въпреки това, ако бульонът се вари за приготвяне на супа, обикновено не добавям корени, тъй като бульонът в супата вече получава богатия си вкус от други съставки.

3. Извадете телешкото месо от бульона, отстранете костите и нарежете на малки парченца. Месото може да се съхранява в отделен съд или да се върне обратно в супата след варенето.

4. Обелете лука и го нарежете на ситно.

5. Обелете морковите и ги настържете на едро ренде.

6. Запържете зеленчуците в растително масло на умерен огън за 8 - 10 минути, докато станат прозрачни.

7. Нарежете киселите краставици на тънки ивици.

8. Поставете нарязаните краставици в тиган, добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.

важно! За да приготвите туршия, трябва да използвате само осолени, а не мариновани краставици. Ако нямате собствени консерви, можете да ги купите на едро на пазара или в големите супермаркети.

9. Изплакнете перления ечемик в гевгир с течаща вода, след това добавете малко количество студена вода и гответе за 15 - 20 минути до полуготовност, добавяйки вода, докато заври.

10. Обелете картофите и нарежете на малки филийки.

11. Поставете картофите и перления ечемик във врящ месен бульон и гответе 25 минути на слаб огън.

12. Добавете пържен лук и моркови и кисели краставици в тигана, изсипете краставицата и гответе още 5 минути.

13. В края на варенето добавете сол, черен пипер на зърна и дафинов лист. След 1 минута изключете туршията, затворете капака и я оставете да вари 15 минути.

Сервирайте супата гореща, като във всяка чиния добавите няколко парчета варено говеждо месо и лъжица прясна заквасена сметана. Сърдечен и ароматен разсолник с ечемик и кисели краставички е готов!

Rassolnik е много сърдечна и ароматна супа, приготвена от месен бульон, който съдържа необичайно зърно - перлен ечемик. Това обаче изобщо не е необходимо.

Има огромен брой рецепти за кисели краставички. Тук са събрани най-интересните.

Rassolnik - общи принципи на приготвяне В класическия вариант супата се приготвя с месен бульон. Но можете да използвате птиче месо, има постни рецепти със зеленчуци и гъби. Перленият ечемик винаги се готви отделно, тъй като при варенето се отделят лигави вещества, които могат да развалят бульона. За да не готвите зърнените храни дълго време, важно е да ги накиснете предварително, това ще отнеме поне 3-4 часа, но е по-добре да ги накиснете в студена вода за една нощ.

Какво още се добавя към туршията:

Картофи, лук и други зеленчуци;

Домат или домати;

Билки, подправки, залив.

Най-често супата се готви в тенджера, но можете да използвате и бавна готварска печка. Средно приготвянето на едно ястие отнема около 3 часа. Ако рецептата е за постна супа, тогава един час е достатъчен, но при условие, че ечемикът е предварително накиснат. Rassolnik се сервира с билки и заквасена сметана, супата върви добре с чесън и люта чушка.

Класическа туршия: рецепта стъпка по стъпка с подробно описание Стъпка по стъпка рецепта за туршия с перлен ечемик и доматено соте. Това е точно тази супа, която някога е била измислена и все още е най-популярна.

съставки

400 г месо с кости (говеждо, свинско);

3 картофа;

2 шепи ечемик (среден);

Няколко глави лук (1 за бульона);

3 барел краставици;

1 морков;

50 г концентрирана паста;

Билки, подправки, чесън (количество на вкус).

Подготовка

1. Залейте месото с три литра вода, добавете една цяла глава лук и оставете бульона да къкри.

2. В друга тенджера сварете перления ечемик. Накиснете зърната предварително, залейте ги със студена вода и варете до омекване, но трябва да сте сигурни, че зърната не вкисват и запазват еластичната си форма.

3. Щом месото се свари, прецедете бульона и го сложете отново на котлона.

4. Нарежете картофите, сложете ги във врящ месен бульон, посолете, но малко, не забравяйте за краставиците.

5. Нарежете останалия лук на малки кубчета и запържете в тиган с масло, след няколко минути добавете едро настъргания морков. След като се запекат заедно, можете да добавите нарязаните или настъргани краставици. Задушете зеленчуците заедно за десет минути.

6. Налейте малко вода в концентрираната паста, разбъркайте и добавете към зеленчуците за около пет минути, като разбърквате.

7. В същото време добавете перлен ечемик към картофите.

8. Сложете сотираните зеленчуци и домати в тигана. Сега намалете котлона и оставете да къкри за десет минути.

9. Нарежете предварително изваденото от тигана месо на парчета. Може да се върне или да се постави в чиниите на всеки.

10. Опитайте туршията. Сол и черен пипер на вкус, добавете пресован чесън и билки. Готов!

Постна туршия: рецепта стъпка по стъпка с ечемик Ако нямате време или нямате месо, можете да приготвите постна туршия, както в тази рецепта стъпка по стъпка.

съставки

120 г перлен ечемик;

3 картофа (големи кореноплодни зеленчуци);

Моркови, лук и чушка - по 1 бр.;

3-4 домата;

3 супени лъжици масло;

2-3 краставици;

Зелените, черен пипер, залив.

Подготовка

1. Най-дълго време се готви перлен ечемик. Затова незабавно напълнете накиснатата зърнена култура с вода и я поставете на печката. След това слагаме тиган с 2,5 литра вода и започваме да приготвяме останалите съставки.

2. Обелете и нарежете два картофа, обелете и третия, но го настържете. Веднага го хвърляме в тигана, стърготините ще се усвоят, отидете в бульона, ще бъде по-вкусно. След като заври се добавят останалите парчета картофи и се посолява.

3. Поставете тиган на печката, изсипете растително масло. Добавят се наситнените лук и моркови и се запържват.

4. Настържете краставиците, добавете към зеленчуците, похлупете и оставете да къкри около пет минути.

5. Настържете доматите, изсипете в тигана и гответе без капак още пет минути.

6. Добавете готовия перлен ечемик към почти сварените картофи, добавете нарязания черен пипер и след като заври, прехвърлете останалите съставки от тигана.

7. Сварете всичко за няколко минути, добавете подправки, билки и изключете.

Фалшива туршия: стъпка по стъпка рецепта с ориз Рецепта стъпка по стъпка за кисели краставички за тези, които не обичат перлен ечемик или не искат да прекарват време в готвене на зърнени храни. С ориза всичко става много по-бързо.

съставки

2,5 литра всякакъв бульон;

250 г картофи;

100 г голям ориз;

80 г моркови;

100 г лук;

200 г краставици;

50 г доматено пюре (може да се използва всякакъв сос, но повече);

Всякакви зеленчуци, подправки;

30 мл олио или мазнина.

Подготовка

1. Обелете картофите, нарежете ги и ги добавете във врящия месен бульон. Измиваме ориза и го слагаме в тигана пет-седем минути след картофите. Посолява се и се готви.

2. Отделно се запържват основните зеленчуци: лук, моркови, след което се добавят краставиците и се задушават под капак, докато омекнат.

3. Разреждаме домата, така че да стане като кетчуп със средна консистенция, изсипваме го в тигана. Готвим заедно около пет минути.

4. Прехвърлете всичко от тигана в тигана, гответе заедно за няколко минути, така че вкусовете на съставките да се комбинират.

5. Опитайте на вкус, ако в краставиците няма достатъчно сол, добавете още. Поръсете супата и подправете с билки.

Туршия от гъби: рецепта стъпка по стъпка с мариновани (осолени) шампиньони Стъпка по стъпка рецепта за много ароматна и вкусна туршия, която се приготвя със солени гъби. За бульона можете да използвате птиче или месо.

съставки

3 литра бульон;

120 г перлен ечемик;

200 г картофи;

200 г мариновани и осолени гъби;

150 г мариновани краставици;

Лук и един морков;

3 домата или 2-3 лъжици паста.

Подготовка

1. Сварете ечемика до готовност, отцедете излишната вода.

2. Добавете картофите към бульона и гответе до полуготовност.

3. Поставете 2 различни тигана. Налейте няколко супени лъжици масло във всяка.

4. Нарежете гъбите, сложете ги в тиган и започнете да пържите. След 2-3 минути към тях добавете нарязаните краставици и гответе заедно около десет минути.

5. Във втори тиган запържете морковите с наситнения лук. Прехвърлят се при гъбите, добавят се настърганите домати и се задушават заедно.

6. Добавете варен перлен ечемик към картофите, варете няколко минути и добавете всичко от тигана. Оставете да заври бързо, след това намалете котлона и дръжте супата на котлона за четвърт час.

7. Овкусете, посолете на вкус и украсете ястието с билки.

Rassolnik: стъпка по стъпка рецепта със солени домати Оказва се, че можете да използвате не само краставици, но и солени домати за готвене. Правят го и вкусно.

съставки

300 г осолени домати;

3 литра месен бульон;

200 г картофи;

200 г варен перлен ечемик;

100 г лук, моркови;

Масло, подправки, всякакви билки.

Подготовка

1. В бульона с месо или без месо се слагат нарязани картофи, варят се десет минути и се добавя отделно приготвеният ечемик.

2. Лукът се запържва в олио в тиган до леко зачервяване. Настържете морковите и добавете. Гответе зеленчуците, докато омекнат.

3. Отстранете кожата от солените домати, нарежете ситно, добавете към зеленчуците и задушете още пет минути.

4. Комбинирайте зеленчуците и бъдещата туршия в тенджера, гответе заедно, докато омекнат. Подправете с билки и подправки.

Rassolnik: стъпка по стъпка рецепта в бавна готварска печка Перленият ечемик ще трябва да се вари до полуготовност отделно, тъй като това не може да се направи в бавна готварска печка заедно с основната супа.

съставки

2 картофа;

1 мултикукърна чаша перлен ечемик;

4 краставици;

2 супени лъжици концентрирана доматена паста;

3 картофа;

2,5 литра бульон;

Сол, кисели краставици, подправки;

Олио или мазнина за пържене.

Подготовка

1. Нарежете лука и морковите. Загрейте маслото в режим на печене, добавете зеленчуците, гответе десет минути.

2. През това време нарежете картофите и краставиците.

3. Първо добавете краставици и паста, леко запържете.

4. Добавете картофите, добавете полуготовия перлен ечемик и налейте бульон.

5. Затворете капака и сменете програмата на режим супа. Ние приготвяме rassolnik пълен цикъл.

6. Отворете, добавете подправки и билки на вкус, затворете и оставете ястието да се запари.

Rassolnik: стъпка по стъпка рецепта с пушено месо. Стъпка по стъпка рецепта за rassolnik с пушено месо. Можете да използвате ребра, гърди или всяка друга част.

съставки

300 г пушено месо;

Чаша перлен ечемик (варен);

250 г картофи;

черен пипер (1 бр.);

2 краставици (бъчва);

Сол, черен пипер, магданоз;

3 с.л. л. домат;

Морков, една глава лук.

Подготовка

1. Сварете 3 литра вода, добавете нарязаните картофи. Нарязваме го на едро. Гответе няколко минути и добавете пушено месо.

2. Запържете нарязания лук и моркови, добавете краставиците, гответе няколко минути и добавете домата. Налейте един черпак горещ бульон от тигана и оставете да къкри.

3. Веднага след като картофите са почти готови, добавете варен перлен ечемик. Сол.

4. След няколко минути добавете нарязания сладък пипер, след което прехвърлете зеленчуците в доматите от тигана.

5. Покрийте и оставете да къкри при едва забележимо кипене за десет минути.

6. Опитайте, добавете допълнителни подправки и билки и сте готови!

Най-вкусната туршия става от костен бульон. Ако съкратите времето за готвене, като използвате месо, нарязано на малки парчета, супата няма да е толкова вкусна.

Бульонът се приготвя бързо от младо месо, но супата, приготвена от месото на възрастно животно, е много по-вкусна.

Ако краставиците са пресни и на туршията липсва киселина, можете да изстискате малко лимонов сок в тигана или да го добавите директно в чиниите. Цели цитрусови резени могат да се използват за гарниране на супа.

За да приготвите ярка и богата туршия, можете да добавите към нея малко сотено цвекло. Трябва да го настържете много ситно, за да не привлича вниманието върху себе си кореноплодът в супата.

Стъпка по стъпка фото рецепта за приготвяне на супа от туршия с месен бульон: бързо, красиво, вкусно и задоволително!

Обикновено за приготвяне на супа от туршия е обичайно да се използват карантии - по-специално телешки бъбреци. Но ако се страхувате от дългия процес на обработка и накисване, това не е причина да откажете прекрасна супа. Разсолникът може да се приготви и с бульон от месо - говеждо, птиче или свинско. И дори перленият ечемик може да бъде заменен с ориз или друга подходяща зърнена култура. Основното е, че акцентът на програмата - кисели краставички и саламура от краставици - остава постоянен компонент на супата.

За да приготвите трилитров тиган с богата туршия, ще ви трябва:

500-800 г месо (говеждо, свинско, птиче);
2-3 картофени клубена;
крушка;
морков;
половин чаша ориз;
250-300 г мариновани краставици;
няколко стръка зеленина.

Стъпка по стъпка рецепта със снимки

1. Изплакнете обилно месото, добавете студена вода и сварете бульона. Когато водата заври, отстранете образувалата се пяна, спуснете обеления лук и намалете топлината. Докато бульонът шупне, обелете и нарежете на кубчета картофите и пригответе ориза. Можете просто да го изплакнете обилно, а можете и да го сварите в отделен съд до полуготовност - за да се отървете от излишния глутен.

2. Следващият етап от подготовката е компонентите за пържене. Лукът се обелва и нарязва на ситно, а морковите се настъргват или нарязват на ситно.

3. За нарязване на кисели краставички използвайте остър нож, за да получите красиви кубчета.

4. Поставете лука и морковите в тиган и запържете, като разбърквате, докато зеленчуците омекнат.

5. Добавете мариновани краставици и малко саламура от краставици към зеленчуковата смес (съсредоточете се върху степента на киселинност и соленост) и запържете на слаб огън още 5-7 минути.

6. Ако бульонът е готов, извадете месото, прецедете течността, ако е необходимо и добавете картофите и ориза, а след 7-10 минути добавете ароматната запържена част. Остава само да нарежете зеленчуците - добавете ги към супата в последните секунди, преди да изключите котлона, така че миризмата на пресен магданоз или копър да остане наситена и ярка.

Поздрави на всички посетители на страницата ми!
Една от най-вкусните домашни супи, разсолникът е любима в нашето семейство.
Историята на това ястие започва в древна Русия, има много начини за приготвяне на туршия. Rassolnik може да бъде месо, риба или вегетарианец, с добавка на перлен ечемик, просо, елда или ориз. Най-често срещаната и позната за нас супа се приготвя в месен бульон с перлен ечемик.

Ще ви разкажа подробно как го приготвям.
Ще ни трябва бульон с месни кости, можете да използвате всеки бульон, който харесвате. Днес имам един голям свински кокал с месо. Залейте месото със студена вода и го сложете на огъня да се вари около 1-1,5 часа, в зависимост от големината и броя на костите. Когато заври, отстранете пяната и не забравяйте да добавите сол на вкус, след което варете на слаб огън. Докато месото се готви, не забравяйте периодично да отстранявате пяната.

Започваме да приготвяме дресинга за кисели краставички. Ще ни трябва голяма глава лук, пресни моркови, домат, скилидка чесън, няколко кисели краставици и растително масло без мирис.

Обелете лука и го нарежете на малки кубчета.

Обелете, измийте и настържете пресните моркови на едро ренде.

Нарязваме и домата на малки кубчета.

Обелете скилидката чесън от сухата черупка и я нарежете на ситно.

Настържете киселите краставички на едро ренде.

Изсипете малко количество растително масло в тигана, включете котлона и когато се загрее, добавете нарязания лук.

След няколко минути добавете наситнения чесън и настърганите моркови. Разбъркайте и оставете да къкри на тих огън още около 5 минути.

Сега добавете кубчетата домати и разбъркайте. Когато дойде време за пресни зеленчуци, винаги добавям пресни домати към домашно приготвените супи. Ако това не е възможно, заменете доматите с доматено пюре, но не забравяйте, че трябва да задушите зеленчуците с него малко по-дълго.

След още 2-3 минути добавете към зеленчуците настъргани кисели краставички, разбъркайте и оставете да къкри още 3 минути.

След това изключете котлона, дресинга за супата е готов. Докато го оставяме на мира, трябва да го добавите към супата в самия край на готвенето.

Когато месният бульон е готов, трябва да добавите към него малко количество перлен ечемик. Обикновеният перлен ечемик отнема доста време за готвене, така че предпочитам зърнените култури в торбички, които вече са били подложени на специална обработка и се готвят малко по-бързо.

Разрязвам торбата с перлен ечемик и изсипвам зърнените култури в тигана с месото. В този случай продължавам да готвя бульона с перлен ечемик за 20 минути, в началото на готвенето трябва да разбъркате, така че ечемикът да не залепне на дъното.

В това време приготвям картофите. Трябва да се обели, измие и нареже в произволен ред, аз го нарязах на кубчета.

Когато перленият ечемик е почти готов, извадете месните кости в отделна купа и охладете.

Поставете нарязаните картофи в тигана и гответе за около 15-20 минути.

Охлаждаме месото, отделяме го от костите и го разглобяваме на малки парченца, които връщаме обратно в тавата.

Когато картофите са почти готови, добавете готовия дресинг към супата, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути. След това изключете огъня. В никакъв случай не добавяйте пържени кисели краставици към супата, докато картофите още не са сварени, защото киселината в краставиците ще попречи на картофите да се сварят и те ще станат жилави.

Вкусната домашна супа от краставички с месен бульон е готова. Можете веднага да го излеете и сервирате, но е по-добре да изчакате малко и да го оставите да се вари и да „довърши“, в този случай вкусът на това първо ястие ще бъде по-интензивен.
Разсипете в купички и се насладете на обилната и богата домашна супа.

Приятен апетит и добро настроение на всички!

Време за готвене: PT02H15M 2 часа 15 минути