Предястие "Тапас" Три интересни и прости рецепти за испански тапас Как да приготвите тапас у дома

Тапас са вид студени и топли предястия. Но за испанците това не е просто храна, това е начин на живот. В испанския език дори има глагол tapear - той се превежда като „да ходя по барове, да чатя с приятели и познати, да пия вино и да ям тапас“.
Никой не знае точно кога и как е започнала тази традиция, но има няколко версии. Според един от тях кралят на Кастилия и Леон Алфонсо X Мъдри (1221-1284) издал закон, според който собствениците на ханове били заповядани да сервират силни напитки само придружени от леки закуски: посетители, които се напили на празен стомах загубиха приличния си вид и представляваха известна заплаха за себе си и другите . Ястията с такива закуски бяха донесени директно върху халби бира или вино. Ето откъде идва името: тапас означава „капаци“ на испански. Доскоро тапас се сервираха безплатно с напитки в испанските барове, но сега все по-често трябва да ги поръчвате отделно.
Всякакви парчета могат да служат като тапас, класическата версия е хамон или чоризо, мариновани или печени зеленчуци, пържени или мариновани гъби, картофени или оризови топчета, пържени калмари или миди. И, разбира се, безкраен низ от тарталети и мини сандвичи със сосове, пастети, риба тон и яйца, настъргани чушки и домати с лук и чесън, настъргани сирена с майонеза, пържени яйца върху голямо кръгло парче домат, сардини и аншоа с целина и маруля, парчета пиле или месо във винен сос, всякакви салати, морски дарове в различни сосове, малки картофи в ароматни билки.
Предлагам ви две закуски: Coca - традиционен карамелизиран хляб и Empanadillas - пържени пайове. Тези закуски имат обща основа - тесто.

Приготвяне:

Като цяло можете да използвате всяко тесто: бутер тесто, фило, мая, с добавка на свинска мазнина ...
Предлагам вино и зехтин тесто.
Смесете пресятото брашно с бакпулвера и солта. Постепенно добавете вино и зехтин.
Омесете бързо тестото и го оставете да почине за час.

През това време пригответе олиото за кока - смесете наситнения чесън, магданоза и червения пипер със зехтина. Оставете да вари 30 минути.

За да напълните емпанадилите, нарежете лука и чесъна на ситно. Запържете в зехтина, докато стане прозрачен.

Добавете чушка и нарязан на кубчета домат. Оставете да къкри 10 минути.

Добавете рибата тон и нарязаното яйце. Разбъркайте, добавете магданоза. Свалете от огъня, охладете.

Тестото втаса и стана меко и еластично.
Разточете тестото с дебелина 6-7 мм. Изрежете кръгове и ги намажете със зехтин.
Поставете ги върху лист, покрит с пергамент.

Нарежете доматите на филийки с дебелина поне 5 мм и покрийте тестото с тях. Поръсете със сол и захар.
Намажете с олио с подправки.
Печете в предварително загрята фурна на 180*С за 30 минути.

Готовите коки охладете малко и украсете по ваш вкус. Пълнеж - аншоа, кашкавал, наденица, яйца, риба тон...

Коката може да бъде в различни форми и размери. Испанците наричат тези пайове сестрата на пицата...

За емпанадили разточете тестото на слой, изрежете кръгове с диаметър 10-12 см.
Поставете лъжица от плънката в центъра, оформете краищата и ги притиснете с вилица.
Изпържете емпанадилите в сгорещено олио (по това се различават от емпанадите, които се пекат).

Тези пайове са вкусни както топли, така и горещи.

Тестото наподобява бутер - ронливо и вкусно.

Помогни си!
Buen provecho!

Преди да дойдат гостите, всяка домакиня мисли какво може да сервира като предястие и чаша вино преди основното хранене? Тапас са идеалното решение! Вероятно много хора са чували тази дума, но може би не всеки знае какво е това.

Думата "тапас" от една страна се отнася до начина на сервиране на малки парченца багета, зеленчуци, месо или морски дарове с пълнеж, а от друга страна, същата комбинация от пълнеж и хляб се нарича тапас.

Традицията да се сервират малки студени предястия преди хранене, които включват месо, зеленчуци, риба и т.н., дойде при нас от Испания. Сега тези закуски са популярни не само в Испания, но и в страните от Балканския полуостров и в страните, разположени на брега на Средиземно море.

Тапас обикновено се сервират на малки чинии, но разнообразието от пълнежи може наистина да изненада всеки гурме. Всяка национална кухня, несъмнено, има свои собствени традиции за настройка на масата и комбинация от различни съставки, но все пак е възможно да се подчертаят основните принципи на композиране на пълнежи за тапас. Например, гъбите се пълнят с месо, сирене и билки. Морските дарове обикновено се сервират с пайове или зеленчуци на скара или мариновани. Е, разбира се, това предястие е придружено от хляб, който във всяка страна се пече по собствена технология.

В съвременния свят често има смесица от различни кухни от различни страни и това се отразява и на тапас. Азиатската кухня наскоро стана популярна в Европа, така че можете да намерите елементи на японско суши в тапас.

Тапас в Испания

В Испания тапас се счита за нещо повече от храна; тя е част от културата на Испания. Самата дума идва от испанската дума за "капак" или "за покриване". Едно от мненията е, че първоначално тапасът е бил ястие с месо, зеленчуци и хляб, което се е използвало за покриване на чаша вино, за да не влизат насекоми в нея. Според друга версия, кралят на Кастилия и Леон, Алфонсо X Мъдрият, въвежда закон, според който е забранено сервирането на алкохолни напитки в трапезарии и таверни без закуски, така че посетителите да не пият на празен стомах и да се държат подобаващо .

В Испания има цяла традиция как да се яде тапас: обичайно е да се яде изправен, с вино или сангрия, в голяма компания и по време на непринуден разговор по време на сиеста. Има дори така наречения „тапас маратон“ - tapeo: след 21 часа испанците се събират на групи и се скитат от бар на бар, във всеки от които ядат няколко парчета тапас, измиват ги с вино и правят нови, приятни познати.

В Испания приготвянето на тапас е изкуство. Има дори специални състезания, където се оценява умението за приготвянето им, разнообразието от пълнежи и начина на сервиране. Основното място е град Валадолина.

По-долу предоставяме списък с пълнежи за тапас, които можете да намерите във всяко малко кафене в Испания и, разбира се, повторете:

серано шунка
маслини и сирене (манчего)
кюфтета (албондигас)
мариновани или пържени аншоа
наденица чоризо
осолена треска (бакалау)
пържени кръгчета калмари (калмари)
хрупкави осолени картофи (papas arrugadas)
Сушени домати
чеснов сос (алиоли) с хляб и картофи
омлет

Всяка страна има своите предпочитания от какво да прави тапас.

В Португалия тапас дори се наричат по различен начин - „petiscos“. Те могат да включват пържена риба, кюфтета, салата от октопод, маслини и националното ястие на Португалия - осолена сушена треска - "bacalau". Трудно е да устоите да опитате такова разнообразие.

В Гърция, България и Турция тези закуски се наричат "узо", "раки" или "мезе". Приготвят се от зеленчуци, риба и морски дарове. Е, във всеки регион, разбира се, можете да намерите нещо типично или необичайно. Например известното дзадзики – гроздови листа, пълнени със смес от ориз, кисело мляко, краставица и чесън. Или салата от морски дарове със зеленчуци на фурна и овче сирене.

Тапас в Италия

В Италия тапас се наричат така наречените „антипасти“. Ето пълнежите, които са популярни в тази страна:

Пармска шунка
Моцарела
печена питка с резен домат и няколко капки зехтин (брускета)
много тънки парчета телешко с пармезан, зехтин и балсамов сос (карпачо)
зеленчуци на скара или дълбоко пържени (патладжан, сладки пиперки, тиквички)
телешко със сос от риба тон (vitello tonato)
мариновани сардини
печени миди

В Италия малките предястия (наречени антипасти) обикновено се сервират в прозрачни стъклени съдове. Този метод на сервиране на ястия е много удобен, защото гостите могат веднага да видят какво е къде.

Въпреки. че традицията за приготвяне на тапас е различна във всяка страна, но във всеки случай това е много вкусна, необичайна и бърза закуска. Можете да използвате цялото си въображение, да използвате всички съставки в хладилника - и резултатът ще бъде невероятен във всеки случай. Можете да изненадате и нахраните всичките си гости. Между другото, тапас може да се приготви като ястие за бюфет, пикник или да се вземе на работа.

Ястията от испанската кухня се отличават със звучни кратки имена и вкус, който не може да бъде объркан с никой друг. Самите испанци се гордеят с качеството и разнообразието от продукти, които щедро споделят плодородните земи на тази слънчева страна. Тези, които идват в Испания за първи път, едва ли ще откажат известната супа гаспачо или вкусната специално пушена шунка - хамон. И със сигурност не можете да подминете многобройните барове и заведения за хранене, където фирмената закуска, тапас, се сервира заедно с вино или бира.

Според легендата тапас възниква през 13 век благодарение на указа на Алфонсо Мъдри. Кралят на Леон и Кастилия прие закон, изискващ ханове да сервират закуски, които да придружават алкохола, надявайки се да запазят приличието на посетителите и да предотвратят агресията, причинена от прекомерното пиене. Послушни кръчмари започнаха да носят кани със силни напитки, покривайки ги с малки закуски. Така се появи името „тапас“, което в превод от испански означава „капак“ - „тапа“.

За повечето испанци тапас не е просто храна, те са начин на живот: ходене от бар на бар, чат с приятели, среща с нови хора. Освен това не става въпрос за пиене на вино и ядене на закуски, просто испанците са толкова отворени хора. Даже им измислиха термин – тапер (тапер – любител на тапас в компания). И как можете да откажете тапас с мариновани или печени зеленчуци, класически хамон или чоризо (сурово пушена наденица), картофени или оризови топчета, мариновани гъби, пържени калмари и миди?

Тортилата (най-често срещаният от тях е плосък хляб, в който е увит омлет с картофи) и бандерила (мини кебап с месо, морски дарове, зеленчуци, маслини и др.) са изключително популярни.

Тортилата, между другото, се смята за кралицата на тапас. Това е най-обичаното и универсално ястие на испанците - „от бедняци до крале“. Спанак, хамон, риба тон, чушки, лук, гъби и всичко останало, което въображението на готвача подскаже, са подходящи пълнежи. Можете да го консумирате топъл или студен, със салати, супи и дори за десерт.

Организирайте огнено тапас парти - пуснете цветовете на гореща Андалусия в дома си!

Няколко рецепти за тапас

И така, няколко рецепти за тапас (те вече не се използват за покриване на кани, а се сервират на шишчета, чинии, в плоски питки или дори върху хляб) за четирима весели амиго, поканени да посетят:

Скариди в бяло испанско вино. Те трябва да се пържат в растително масло (умерен огън, като началото на каталунска сардана) с нарязан чесън, копър и сос Табаско за една или две минути. След това посолете, долейте сухо вино и оставете да къкри още 5 минути.
Пилешко филе с босилек, домати и зелен фасул. Изпържете охладеното филе, нарязано на малки кубчета, в сгорещен тиган до златисто кафяво като испанското слънце. Поставете точно 8 капки Табаско до птицата и разбъркайте малко по-късно. Добавете доматената каша, посолете и изчакайте сосът да се сгъсти.
Patatas bravas. Нарязаните на малки кубчета картофи се запържват до омекване, подсушават се върху хартиена кърпа и леко се посоляват. Смлян кимион, сух червен пипер, майонеза, кетчуп и винен оцет се разреждат малко с вода и се разбъркват. Изсипете щедро този сос върху картофите, докато заприличат на камъни от Коста Верде, стърчащи от морските води.
Пинчо с хамон и пармезан. Смесете наситнения чесън, доматите, червения пипер и гъбите, овкусете със зехтин и разбъркайте. Намажете осем резена франзела с тази „адска“ смес, отгоре сложете хамон, поръсете с пармезан и сложете в силно загрята фурна.
Тортила. Изпържените картофи с лук се заливат с яйчено-млечната смес, посоляват се и се запържват до златиста коричка. След това покрийте тигана с голяма чиния, с нея бързо обърнете тортилята и отново запържете до златисто кафяво, но от другата страна.

Финалният акорд ще бъде легендарната „Барселона“, която може да се пее, докато се раздават дъждобрани и мантии на гостите.

Използвайте рецепти, както желаете.

Тапас са студени или топли мини-закуски, които баровете в Испания традиционно предлагат в допълнение към алкохолни напитки. Разнообразието от такива закуски в страната е много голямо. Може да са няколко маслини или пълноценно малко и елегантно декорирано ястие.

Как са изобретени тапас в Испания

Кога точно са се появили испанските тапас, сега никой не може да каже. Има няколко теории за това. Някои смятат, че навремето тапасът буквално е предпазвал алкохола от... мухи. Ето защо закуската беше поставена директно върху чаша или кана с алкохол. Най-често за тази цел се използва хляб или парче хамон.

Името на ястието - тапа - буквално се превежда от испански като "капак".

Други изследователи са на мнение, че с помощта на тапас безскрупулни ханджии са „маскирали“ миризмата на лошо вино. Има по-просто обяснение, което се отнася до вятъра: казват, че тапасът предпазва алкохола от него и предотвратява навлизането на прах и пясък в чашата.

Има и една хумористична легенда, според която испанският крал Алфонсо Мъдри много обичал виното. Но това не позволи на монарха да запази яснота на ума. Затова Алфонсо започна да пие вино заедно с малка закуска, която помогна да не се напие. За да поддържа яснота на ума не само за себе си, но и за своя народ, кралят нареди всички напитки в таверните да се сервират с лека закуска. Това бързо намали броя на битките и катастрофите. Е, обогатих се с ново интересно ястие.

Въпреки това, изобщо не е необходимо да пиете алкохол с тапас. Чувствайте се свободни да поръчате обикновена минерална вода. Това няма да изглежда странно за никого - Испания отдавна е свикнала с странностите на туристите.

Любими испански тапас

Съвременните тапас удивляват въображението с разнообразието си. Това могат да бъдат малки канапета и големи обилни сандвичи, парченца солени пайове, мини бъркани яйца, бандерила кебапчета, тубички пастет или микросалата, сервирани в аутлет. Можете да опитате тапас и да опитате какво е това ястие в почти всяко заведение в Испания. В мадридските барове храната е особено вкусна:

Alcachofas con anchoa(артишок и аншоа) - Тази вкусна нискокалорична комбинация от филета от аншоа и сърца от артишок често се сервира с. На добре осолено филе готвачите добавят лимонов сок и малко черен пипер, най-често черен.

Караколи и салса от домати(гроздови охлюви в доматен сос) - охлювите се сваряват и след това се потапят в сос, приготвен с добавка на домати, чушки, бадеми и коняк. Ястието се сервира в “ретро” чиния от 19 век.

Pulpo a la gallega(октопод на дъска) - деликатесът се пече, овкусява се с магданоз и октопод, нарязва се на ситно и се сервира върху кръгла дъска.

Pimientos rellenos(пипер с кайма) – за приготвянето на предястието кулинарите използват „краля“ на испанските чушки – del Piquillo. Пълнежът обикновено е треска.

Гамба с габардин(скариди, “облечени в палто”) - скаридите се панират в брашно и се пържат, сервират се със студена бира.

Matrimonio anchoa y boqueron(„брак” на хамсия с бокерон) - на дъното се слага маринована хамсия (бокерон), след което се покрива с резен осолена хамсия и се набожда с шишче с нанизана на него маслина. Понякога към предястието се добавя и червен пипер.

Ensalada de mariscos(салата с морски дарове) е може би най-популярният вид тапас: има много възможности за приготвяне на това испанско ястие. Основата на салатата е ракови пръчици, скариди и омар. Към него добавете филийки зеленчуци или кубчета картофи. Подправете с майонеза.

Испанците също много обичат прости, но вкусни тапас: Almendras fritas (печени бадеми) и Patatas adadas (печени картофи на половинки със сос).

Къде да намерите най-добрите тапас в Мадрид

За да изпитате и разберете напълно какво е тапас в Испания, трябва да посетите поне няколко местни заведения. Мадрид отдавна е известен със своите тапас барове, където можете да опитате най-необичайните испански закуски. Въпреки това все по-често на посетителите се предлага да ги поръчат срещу заплащане. Средната цена на закуските е около 1,5-3 €. Всичко зависи от размера: колкото по-голям е размерът, толкова по-скъпо е.

Ако ядете лека закуска до бара, ще трябва да платите малко по-малко. Освен това можете да спестите от бакшиши за сервитьора.

Можете да опитате най-оригиналните и вкусни тапас в Мадрид в следните заведения.

Каса Алберто(C/Huertas, 18)

Механа, която следва старинните традиции във всичко. Например виното в това заведение се охлажда не в хладилник, а във вода. Casa Alberto има просто разкошна селекция от закуски. Звездите в менюто са задушена волска опашка, скариди и задушено чоризо със сайдер.

Casa do Companeiro(C/Сан Висенте Ферер, 44)

Уютен бар, изпълнен с домашна атмосфера. Менюто е доминирано от галисийски вина. „Гвоздеят на програмата” е боб яхнията.

Аламбик(Plaza de la Encarnacion, 2)

Това е магазин, чиято специалност е био виното. Заедно с него, Alambique сервира море от отлични тапас, като хамон с трюфели.

DE 1911(Plazuela de San Gines, 5)

"Старинен" бар. Тук можете да опитате „ретро“ тапас, популярни в Испания в началото на миналия век.

Матритум(C/Cava Alta, 17)

Бар с прекрасни каталунски вина и закуски: гъши дроб, стриди, калмари. Цената на тапас е 6-16 €.

Можете също така да намерите барове с безплатни тапас в столицата на Испания. Например La taberna de Antonio Sanchez (C/Meson de Paredes, 13), където към всяка поръчана напитка се добавя една малка закуска. Интериорът на заведението е изцяло посветен на коридата. А в El Tigre (Calle Infantas, 30) поръчана чаша бира за 2,5 € идва със средно голяма чиния с няколко ястия: печени картофи, пилешки крилца, хамон, сирене, пуешко.

На гостите на мадридските барове обикновено се предлага не само едно предястие, а цял комплект (т.нар. тапас сет) заедно с алкохол. В менюто обикновено има няколко такива комплекта. Цената им е 5-7 €.

Характеристики на хранене на тапас

Всеки, който иска да се почувства като истински испанец, трябва да запомни няколко правила за добри маниери, когато поръчва тапас. Така че в страната е обичайно да ядете тези закуски, докато стоите, без да седите. А вечер е препоръчително да посетите поне 2-3 тапас бара - както се казва, „кран“. И разбира се, тапас няма да бъдат тапас, ако тези, които ги ядат, не общуват активно и не жестикулират.

В "фоайето" на испанските барове обикновено има табло със списък със закуски и цени. Посочените цени са различни - в зависимост от размера и пълнежа. В някои тапас барове цялата гама от закуски е изложена под стъкло на гишето и просто няма отпечатано меню. В този случай посочете ястието, което ви интересува, и те ще ви го донесат.

Друга тънкост се отнася до начина на ядене на тапас. Можете да ги ядете без прибори и да ги вземете с ръце - няма да последват коси погледи във вашата посока. Така че, не се колебайте да отидете на тапас обиколка на испанските барове и да я направите незабравима!

Кухни. По същество това е закуска, която се приготвя от голямо разнообразие от съставки. Освен това това е обичайното име за всяка храна, която е подходяща за малък бюфет или приятелски събирания. И така, предлагаме на вашето внимание няколко варианта за приготвяне на такова ястие като тапас (рецепти със снимки могат да бъдат намерени в изобилие на страниците на електронни кулинарни списания). Като предлагате на приятелите си такова оригинално ястие като лека закуска - студена или топла - със сигурност ще спечелите искрена похвала и благодарност от околните. Споменатите испански тапас са направени с различни съставки, така че всеки може да избере това, което харесва!

Готвене на тапас: вариант №1

Необходими съставки:

2 скилидки чесън;
5-6 сухи шери;
0,5 кг шампиньони;
прясно изцеден лимонов сок;
3 десертни лъжици кедрови ядки;
6-7 чаени лъжички зехтин;
4-5 стръка билки (например магданоз);
черен пипер, подправки и сол на вкус.

Процес на готвене

Измийте добре гъбите и ги нарежете на едри парчета. След това измиваме зелените и откъсваме листата. Също така трябва да обелите и нарежете на ситно чесъна. В предварително загрят тиган със зехтин запържете чесъна за около 3 минути. След това добавете ядки с нарязани гъби и напълнете сместа с шери. Гответе това ястие, докато течността се изпари. След това трябва да добавите сол, подправки, лимонов сок и черен пипер по ваш вкус. Най-добре е предястието да се постави върху предварително препечена филийка, гарнирана със зелени листа. Този тапас е чудесен вариант.

Съставки за втория вариант на тапас:

9-11 малки сушени люти чушки;
500 грама фъстъци;
2-3 скилидки чесън;
2 десертни лъжици зехтин;
лъжица сол.

Процес на готвене

Сложете лютите чушки в хаванче и ги натрошете. След това обелваме чесъна и го нарязваме на ситно. Най-добре е да използвате чесън. След това сложете счуканите чушки в тиган, добавете чесъна, запържете в зехтин за около две минути. След това към храната се добавят фъстъци и се запържват до златисто кафяво. След това, след пържене, тази смес се разпределя върху чинии и се поръсва със сол. Този тапас е чудесен вариант за бира.

Тапас - толкова е лесно! Рецепта No3

Необходими съставки:

250-300 грама овче сирене;
0,5 килограма шунка;
3 твърдо сварени яйца;
50-70 грама орехи.

Процес на готвене

Настържете го на едро ренде, ядките накълцайте на ситно, а сварените яйца наситнете. След това разбъркайте получената смес. След това вземете шунката и я нарежете на тънки филийки. Намажете всяко парче с получената смес. Навийте на мини руло и надупчете с шишче. Този тапас е чудесен вариант за всеки бюфет!

Трябва да се отбележи, че има огромен брой опции за традиционни испански закуски. Можете да използвате почти всеки продукт, който имате в хладилника си. Поставете няколко вида закуски на всяка чиния, добавете съответните напитки и организирайте парти в стила на слънчева страна. Защото всички испански ястия, пряко или косвено свързани с мезетата, могат да се нарекат тапас. А това име от своя страна символизира Испания.