Унгарска телешка супа гулаш - класическа рецепта стъпка по стъпка със снимки как да я приготвите у дома. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на говежди гулаш със сос Класическа рецепта за унгарски телешки гулаш

Унгарският гулаш е най-известното ястие в света, произхождащо от Унгария. И най-противоречивото също. Задушеното месо в доматен сос, което мнозина са свикнали да наричат „гулаш“, няма нищо общо с ястието, наречено на унгарски гулаш.

Въведение в известния унгарски гулаш

Рецептите за гулаш са не по-малко от рецептите за борш. И колко много спорове възникват в родината му - в Унгария и тук, в Закарпатието, в процеса на приготвяне на това ястие! Само съм чувал такива яростни спорове за рецепти за борш. Битките тук не са на живот или смърт.

Но това е просто народно ястие. И като всяко ястие, родено в дълбините на хората, гулашът има безброй, астрономически брой възможности за готвене! Да не спорим - да готвим.

Говорейки за автентичността, искам да подчертая, че унгарският гулаш трябва да включва месо (телешко, свинско, агнешко), лук, червен пипер, пресен пипер, разтопена свинска мас. Дори картофите не са необходим компонент. Има рецепти, в които той отсъства.

Всички останали зеленчуци (моркови, корен от магданоз, целина, кольраби), подправки (черен пипер, кимион и други), кнедли „чипетки“, гъби, боб, боб, вино, водка и овъглените огньове на черешово дърво, отсечено на пълнолуние са само добавки към основата.

Друг важен момент. Най-„автентичният“ начин за приготвяне на храна е в специален казан, наречен „бограч“. Оттук и другото име на ястието „бограч-гулаш“, тоест гулаш, който се приготвя в бограч. На унгарски е по-правилно да се каже “guyás” (от думата gulyás, което означава “пастир”), а не гулаш.

Измислена (очевидно) от овчарите от унгарския регион Алфьолд, гъстата супа се приготвя тук, в Закарпатието и Унгария за голяма компания, която се събира в двора на частна къща или сред природата. За нас бограч гулашът е процес, а не просто хранене на открито.

Героят на нашата история днес не попада в традиционната класификация на ястията. Твърде гъста е за супа, а за второ ястие съдържа доста течност. Тук първото и второто са „в един съд“.

Унгарски гулаш - рецепта с опции

Унгарски гулаш - класическа рецепта със снимки

Класическата рецепта, най-често наричана унгарски телешки гулаш, дадена от апологета на унгарската ресторантьорска кухня Кароли Гундел в известната му „Малка унгарска готварска книга“. Бих нарекъл този вариант вариант за ресторант. Най-подходящ е за приготвяне на гулаш у дома в кухнята в чугунена купа по всяко време на годината.

съставки

Килограм телешко без кост (плешка, джолан).
Една и половина супени лъжици свинска мас (определено това).
Три глави лук (80-100 г всяка).
Двадесет грама сладък унгарски червен пипер от сортовете “különleges”, “csemege”, “édesnemes”.
Килограм картофи.
Костен бульон или топла вода.
Две пресни зелени чушки.
Един месест домат.
Няколко скилидки чесън.
кимион.
Сол.
Chipetke (тестен продукт, като домашна юфка).

Как да готвя

Класическият унгарски гулаш е много вкусен, но твърде „лъскав“ и „равен“. Липсва селската „фактура“, която се постига в народните варианти на готвене чрез дима от огъня, добавянето на различни зеленчуци, пушена мас или бекон, люта червена чушка и душата на голяма компания.

В края на краищата бограчът - гулашът обикновено се приготвя от всички участници в събитието - от малки до големи, под водачеството на обширния "нейни" (леля) или словоохотливия "бача" (чичо). Така плавно преминаваме към нашата семейна рецепта за бограч по унгарски или закарпатски.

Унгарска супа гулаш - нашата семейна рецепта

Не се плашете от огнено аления му цвят. Истински добрият унгарски червен пипер, който се използва за приготвяне на гулаш, никога не е лют.

Върнете месото, залейте с малко гореща вода и леко посолете. Оставете да къкри на тих огън, докато месото омекне, като от време на време доливате вода, ако е необходимо.

Да опитаме месото. Като? Долива се малко вода, слага се пресен пипер, картофи, люти чушки, варим докато започне да ни харесва вкуса и консистенцията на картофите.

По това време добавете вода до консистенцията, от която се нуждаем - малко по-гъста от обикновената супа. Оставете да заври.

Обелваме и нарязваме домата, хвърляме го на честна компания, варим няколко минути, наливаме вино, овкусяваме, коригираме със сол.

Сваляме бограча от огъня, помирисваме го и чакаме с нетърпение. Оставете храната да вари и се успокойте. Гулаш супата е готова! Можете да нарежете малко зеленчуци в него. Разсипете в чинии и налейте в чаши сухо червено вино от нашите собствени изби. Животът е добър!

Често ме питат кое месо е най-подходящо за приготвяне на истински унгарски гулаш? Нямам категоричен отговор. Вкъщи най-често готвим със свинско или младо телешко месо. Първоначално унгарските овчари го приготвяли от говеждо месо. След това, с развитието и популярността на свиневъдството, храната започва да се приготвя от свинско месо.

Ще го приключа за днес. Особено очаквам вашите коментари. Ако сте намерили тази статия за полезна, моля, изпратете я във вашите социални мрежи. Абонирайте се за актуализациите на моя блог - много интересни срещи тепърва предстоят!

Днес ще ви разкажа за една от любимите ми рецепти. За истинския унгарски гулаш (gulyás на унгарски). Това ястие се приготвя традиционно от говеждо месо, много е вкусно и засищащо. Нищо чудно, че е бил подготвен в австро-унгарската армия за войници, които изминават по тридесет километра на ден!

Гулашът може да се намери в много европейски кухни. Например в Германия има версия, известна като "". Тук, в почти всеки ресторант, кафене и дори магазин, можете да опитате гулаш. Но ще бъде много далеч от ястието, което можете да опитате в Унгария.

Рецепти за гулаш от други страни:

Прочетох тази рецепта в „Малка унгарска готварска книга“, издадена през 1934 г. от Кароли Гундел, истински познавач на унгарската кухня и собственик на малък ресторант. За 80 години книгата е преиздавана повече от 70 пъти. Съдържа 124 рецепти, които са групирани в раздели: супи, студени и топли предястия, топли ястия и др. Ако се интересувате от унгарска кухня, силно препоръчвам да я прочетете!

Унгарският гулаш е ястие, което често се приготвя за големи групи. В същото време има традиция - за всеки компонент, хвърлен в казана с гулаш, изпийте чаша. И тъй като съставките са много, докато унгарският гулаш е готов, компанията обикновено е доста подпийнала.

Оценка: 4

Общо оценки: 82

Вашият знак: ?

Унгарският гулаш е легендарно, мъжко ястие, което присъства в много кухни по света. Искате ли да угодите на мъжа си? Пригответе малко гулаш!

съставки

(проверете всички налични)

60 г унгарска свинска мас
600 г говеждо месо
2 сладки пиперки - червен пипер. Идеално, ако червеният пипер е зелен.
2 глави лук
5 с.л. супени лъжици сух червен сладък пипер (на прах)
1 домат
300 г картофи
50 г брашно
1/2 литър вода
1/2 яйце
Сол
Пипер
кимион
Чесън

Приготвяне: 60
Готвене: 60
Порции: 4

Подготовка

1. Всички древни унгарски ястия се приготвят в топена мазнина, така че за приготвяне на гулаш се нуждаем от унгарска сланина. Различава се от обикновената по това, че е поръсена с червен пипер, но тази унгарска мас може да се замени с обикновено растително масло. Нарежете го на ситно и го сложете в подходяща тавичка (най-добре, ако имате казан или чугунен тиган с дебели стени).
2. Докато свинската мас се топи, вземете лука и го нарежете на половин пръстени. Махнете останалата мазнина и в разтопената мазнина запържете лука до златиста коричка.
3. В същото време говеждото месо се нарязва на кубчета с големина 1,5 см и се запържва бързо от всички страни, за да се "запечата".
4. След като месото се запържи, го поръсете със сладък пипер* и внимателно добавете водата.
5. Докато месото се задушава, обелете картофите. Нарежете го на кубчета по 1 см и добавете към месото. Добавете вода.
6. След това нарязваме нашите пресни чушки - червен пипер на парчета по същия начин като картофите. И определено правим чипети. Добрият гулаш трябва да има пърленки!
7. Чипетите са нещо като домашна паста. Пекат се много бързо и придават плътност на гулаша. За да приготвите чипети, вземете брашно и изсипете в него половин яйце. Замесете бързо твърдо тесто** и отщипете дребни плътни грахчета. Поставете ги в чиния, поръсена с брашно.
8. Когато картофите са почти готови, добавете червен пипер, ситно нарязан пресен домат и нашите бебешки пърленки.
9. Щом чипетата изплуват на повърхността, свалете гулаша от котлона. Добавете кимион, чесън и оставете гулаша да вари 10 минути.

Бележки

* Това е много важно - гледайте червеният пипер да не загори, иначе гулашът ще горчи! И внимавайте с водата, искаме месото да е задушено, а не варено.

**Замесете тестото с вилица! Това е важно, защото Тестото за кнедли с чипети ще се окаже ефирно, въпреки цялата си „прохлада“.

Истинският унгарски гулаш е готов!

Гулашът се сервира в дълбока купа. В ресторантите можете да го видите сервиран в половин хляб или питка, дори и в тиква, но според мен това е излишно. Кората ще се намокри, гулашът ще бъде наситен с мая или нещо чуждо - това изобщо не ни трябва!

Добър апетит!

Как приготвяте гулаш? Какви други унгарски ястия приготвяте? Били ли сте в Унгария?

Нашата статия ще ви разкаже как да готвите телешки гулаш със сос. Това ястие не може да се нарече необичайно, ново или модерно, но в това се крие неговият уникален чар.

Преди време телешкият гулаш беше много по-разпространено ястие, благодарение на което можеше да се яде в предучилищни институции и училища, студентски и фабрични столове, бюфети, ресторанти и кафенета. В съветско време това ястие се приготвяше според стандартите на GOST, така че вкусът на гулаша беше почти еднакъв навсякъде. Съвременните кулинарни ентусиасти имат много по-голямо поле за творчество.

Нека да разгледаме някои страхотни рецепти за гулаш, всяка от които има своите предимства.

Характеристики на ястието

Гулашът се счита за унгарско ястие. Традиционната рецепта обаче се е променила значително. В миналото в Унгария към това ястие са добавяли картофи, бекон, чушки и пресни домати. И в наши дни унгарците познават малко по-различен гулаш, не съвсем същият като обичайния в постсъветското пространство. Сервира се не като сос с парчета месо, а като гъста супа.

Със сигурност всички версии на телешки гулаш със сос са добри. Рецептите стъпка по стъпка, представени в нашата статия, ще ви помогнат да научите как да готвите това ястие.

Обърнете внимание на снимката. Гулашът е хармонична комбинация от крехко месо, задушено до омекване с гъст, ароматен сос.

Като се има предвид доста високата цена на храната в наши дни, тя спокойно може да се класифицира като празнична кухня. И вкусът му е напълно съобразен с това.

Трудоемкостта на процеса е средна, но ще отнеме доста време. Ето защо съвременните домакини предпочитат да почерпят гостите с гулаш на гала празник или да сервират това ястие за неделна семейна вечеря. Но, разбира се, можете да готвите гулаш през делничните дни. Това лакомство определено ще им донесе много приятни моменти.

Как да изберем най-добрите продукти?

Преди да приготвите гулаш с телешки сос, препоръчително е да отидете на пазара или в специализиран магазин. Струва си да се даде предпочитание на домашно приготвено месо, с богат вкус и добре изразена текстура.

За гулаш изберете всяка част без кости или мастни слоеве. Подходящо е говеждо или телешко филе. Месото трябва да има наситен цвят и приятна свежа миризма.

Преди готвене отстранете всички фасции, вени, мазнини и хрущяли с остър нож.

Имаме нужда и от зеленчуци. Списъкът е различен за различните рецепти. Във всеки случай те трябва да са свежи, а не куцащи, а сезонните, току-що набрани от лехите, са особено добри.

Класическа рецепта за гулаш

Унгарците добавят целина, червен пипер и други подправки към правилния гулаш с телешки сос. Можете да последвате примера им или да изберете любимите си подправки. Не трябва да избирате твърде активни съставки за това ястие. Например, хмел сунели или смес от билки е най-добре да оставите за други ястия. Вкусът на месото трябва да доминира в гулаша.

Ако никога преди не сте приготвяли това ястие, използвайте следната рецепта. Лесно е, но резултатите са отлични.

Ще ви трябват следните продукти:

500 г телешко месо;
1 морков;
1 средно голяма глава лук;
1 с.л. л. доматена паста;
1 с.л. л. брашно;
1 с.л. л. сметана;
растително масло;
сол, дафинов лист, черен пипер на вкус.

Преди да приготвите телешки гулаш със сос, брашното се задушава в сух тиган и се прехвърля в купа. Месото се нарязва на парчета колкото пръст, морковите се настъргват на средно ренде, а лукът се нарязва на кубчета.

Телешкото месо се запържва в загрят тиган с олио. Няма нужда да се опитвате да доведете месото до готовност, просто трябва да изчакате да стане златисто кафяво. Слагат се в тенджера и зеленчуците се задушават в останалата мазнина.

Комбинирайте пържените съставки, добавете брашното и подправките, добавете пастата и заквасената сметана. Ако сосът изглежда твърде гъст, добавете малко бульон или вода.

Задушава се на слаб огън. Време за готвене - поне час. Говеждото трябва да стане меко. Не забравяйте да разбърквате гулаша от време на време.

Готвене в тиган

Този метод ви помага да завършите задачата още по-бързо. Вече знаете приблизителните пропорции на продуктите, посочени в първата рецепта. Но за да приготвите телешки гулаш със сос в тиган, нямате нужда нито от брашно, нито от заквасена сметана. А доматеното пюре може да се замени с пресни домати или сок от тях.

Загрейте добре дълбок тиган и добавете наведнъж месото и зеленчуците. Първо гответе гулаша на силен огън, като разбърквате с шпатула. Доведете доматеното пюре до полутечна консистенция с вода и добавете в тигана, когато месото, лукът и морковите станат златистокафяви.

Веднага намалете газта и оставете ястието да къкри още 40 минути под капак. При сервиране този гулаш може да се украси със стръкчета магданоз или босилек.

Вариант за мултикукър

Щастливите собственици на модерни технологии могат лесно да приготвят ароматен и мек телешки гулаш със сос. Трябва да започнете с пържене на зеленчуци и месо.

Поставете нарязаното говеждо месо в купа, намазана с масло, добавете ситно нарязаните моркови и лук. Задайте режим "Пържене" и гответе с отворен капак за 10 минути. В купа разредете с вода 1 ч.л. доматено пюре, добавете 1 с.л. л. сметана и 1,5 ч.л. брашно. Изсипете сместа в купа, разбъркайте. Ако харесвате аромата на дафинови листа, добавете тази съставка. Посолете ястието. Включете режима „Гасене“, затворете капака и настройте таймера за 1 час. След това добавете подправките и оставете гулаша да къкри още 5 минути.

Готвене в тенджера под налягане

Ако решите да приготвите телешки гулаш със сос в тенджера под налягане, не забравяйте за безопасността! В никакъв случай не отваряйте веднага капака, това е опасно. След като изключите, трябва да изчакате, докато тенджерата под налягане спре да пуши и да издава шум; след това трябва да отворите вентила и да освободите останалата пара.

Дори отлежалото месо е идеално за това ястие. Тенджерата под налягане ще го направи меко и нежно.

За да бъде месото ароматно, преди пържене трябва да се поръси с черен пипер и сол и да се остави за четвърт час. Запържете половин килограм нарязано телешко в тиган, прехвърлете в купа. В същия тиган запържете лука и морковите. Тази рецепта ще изисква много зеленчуци - колкото месо. Половин чаша смлени домати, пресни или в собствен сок, се разреждат със същото количество вода, добавя се чаена лъжичка червен пипер. Изсипете в зеленчуковата смес, оставете да къкри 10-15 минути.

Комбинирайте съставките в тенджера под налягане, налейте половин чаша телешки бульон. Оставете да къкри със свален капак, след това затворете и оставете да къкри на умерен огън 40 минути.

Докато гулашът се готви, пригответе соса. Смесете половин чаша заквасена сметана със супена лъжица брашно, смилайте старателно. Залива се с половин чаша студена вода и се довежда до гладкост.

След 40 минути от началото на готвенето изключете котлона, оставете тенджерата под налягане леко да се охлади, отпуснете налягането и внимателно отворете капака. Добавете заквасен сметанов сос в купата, разбъркайте, гответе с отворен капак за 5 минути, като разбърквате. Гулашът ще започне да се сгъстява. Ако е необходимо, добавете подправки на вкус.

Ароматно ястие от пещ

Тази опция със сигурност ще бъде оценена от любителите на необичайни вкусове. Искате ли да добавите малко разнообразие към обичайната си рецепта? Заменете обичайния си сос с бирен сос и гответе телешки гулаш със сос във фурната!

Началото на рецептата не се различава от другите варианти: трябва да запържите говеждото, морковите и лука в тиган.

И тогава ще готвим по различен начин. Поставете изпечените съставки в съд за печене с високи стени и напълнете с тъмна бира. Ще ви трябват 500 мл пенлива напитка. Добавете дафинов лист, посолете малко и наръсете зърна черен пипер по повърхността.

Поставете деко в предварително загрятата фурна. Периодично е необходимо да проверявате как протича процесът, като добавяте вода. 10 минути преди края на готвенето разредете половин чаша заквасена сметана с малко количество вода, добавете малка шепа брашно (колкото повече брашно, толкова по-гъст ще бъде сосът). Разбъркайте и изсипете деко с гулаш, като равномерно разпределите слоя заквасена сметана по цялата повърхност. Ястието се връща във фурната и се запича още малко.

Телешки гулаш "като в детската градина"

Вероятно този вкус е познат на всички. Каква е тайната на това ястие? Приготвя се много просто.

500 г месо се нарязва на кубчета и се запържва в гювеч на силен огън. Добавете нарязания на кубчета лук (250 г), разбъркайте. Трябва ви само 1 супена лъжица доматено пюре. л., трябва да се добави към месото и да се смеси. На същия етап се зареждат и подправки.

Бъдещият гулаш трябва да се напълни с вода, така че всички компоненти да са напълно покрити. Покрийте тенджерата с капак, сложете на слаб огън и оставете да къкри за един час.

Можете да готвите този телешки гулаш със сос и без брашно, ястието няма да пострада от това - ще бъде също толкова ароматно и нежно. И сосът е доста гъст. Но в детските градини се добавя брашно към гулаша. Ще ви трябва 1 с.л. л. с пързалка. Трябва да се пържи в сух тиган, докато започне да излъчва особен аромат, много апетитен и изразителен. След това брашното се разрежда с малко вода и се добавя към гулаша около 5 минути преди края на готвенето.

С какво да сервирате гулаш?

Със сигурност сте обмислили менюто още преди да приготвите телешки гулаш със сос. Повечето домакини избират добавка към това ястие като картофено пюре. Тази опция е наистина добра.

Но той не е единственият. Варен ориз, спагети и пресни зеленчуци вървят добре с телешкия гулаш.

Въпросното ястие се нарича само условно супа. Всъщност не е нито първото, нито второто. Унгарците, които са го измислили още през 9 век, все още спорят: супа ли е или месо в сос? Супата гулаш или богракс, както я наричат унгарците (от „bogrács” - т.е. котел) е гъсто първо ястие, приготвено от зеленчуци, лук, говеждо месо и чипетке (оскубани кнедли). Факт е, че супата гулаш, според рецептата на традиционната унгарска кухня, е била приготвена от древни овчари в котел на открит огън.

Думата "гулаш" се превежда от унгарски като "пастир". Но не само овчарите ядяха супата - гулашът беше любимо ястие на унгарските благородници. Самият принц на Трансилвания, Ракоци Ференц II, е бил горещ фен на това пикантно ястие. Супата е много вкусна и е особено полезна в студено време, сгрява идеално и дава жизненост.

Рецептата, публикувана от: Александър Лозиер
След приготвяне ще получите: 6 порции
Приготвяне: 20 минути
Готвене: 1 час 40 минути
Приготвяне: 2 часа
Калорично съдържание: 114 kcal на 100 g

Готвене на супа гулаш по унгарската класическа рецепта

Унгарската супа гулаш е сърдечно и пикантно ястие, така че класическата окрошка е по-добра в горещите летни дни. Въпреки това, ако обичате гулаш толкова, колкото го обичат унгарците, ще го готвите много често, независимо от времето на годината. Хубаво е продуктите да са винаги под ръка.

И така, за да приготвим пикантна червено-червена супа, се нуждаем от:

вода или бульон – 800 мл
телешко (плешка, джолан) – 0,6 кг
прясна несолена свинска мас (или мас) – 150 гр
картофи – 500 гр
скилидки чесън – 2-3 бр. голям
домати (зрели и сладки) - 3-4 бр.
лук – 3 ряпа
черен пипер - 2-3 бр.
люта чушка – ½ шушулка (може и повече)
смлян червен пипер – 1 с.л.
семена от кимион, ароматни корени, бахар, готварска сол - на вкус.

за чипет (щипка кнедли):

Гъстотата на унгарската телешка супа гулаш може да се регулира чрез добавяне на костен бульон по време на варенето, който е най-добре да има в наличност 200 - 250 грама.

Когато готвите унгарска супа гулаш, следвайте рецептата, която изисква стриктно спазване на технологията на пържене и задушаване на съставките на ястието.

Гулаш супа или унгарски класически бограк - подготовка на съставките

Гулашът е многокомпонентно ястие, така че спазването на оригиналната рецепта е ключът към автентичния вкус. С такива продукти обаче е трудно да развалите супата с нещо, а приготвянето й е съвсем просто. За да започнете, направете следните подготовки.

1. Нарежете телешкото и свинската мас на малки парчета. Лукът се нарязва на ситно.

съвет. Сочното месо с много сухожилия е идеално за супа - ще се задуши добре и телешката супа гулаш ще се получи чудесно богата. Може да се използва и филе, но то е по-крехко и по-подходящо за ястия като телешко в сладко-кисел сос.

2. Обелете сладкия пипер, отстранете семките и ципите и нарежете на едри ивици. Бланширайте доматите, отстранете кожата и нарежете на парчета.

съвет. За да премахнете кожата, доматите се разрязват леко на кръст от дъното и се поставят във вряща вода за минута и половина. След това трябва да изплакнете доматите със студена вода - и кожата просто ще се отлепи.

3. Обелете картофените клубени и ги нарежете на кубчета.

съвет. По-добре е да изберете сортове картофи, които се варят дълго време - те ще бъдат по-здравословни в супата.

5. Нарежете чесъна на ситно с остър нож. Нарежете обелените моркови на малки кубчета.

Сега всички продукти са готови за съхранение. Препоръчително е бограчът да се готви на открито в казан, ако има такъв, тогава супата се нарича бограч-гулаш. Но това не е необходимо - можете да го приготвите в кухнята в тенджера с дебели стени и дъно.

Готвене на фирмено унгарско ястие - етапи на маркиране

Следващият етап е приготвянето на телешка супа гулаш с изкусителен аромат по рецепта на истински унгарски готвачи.

1. В тенджера разтопете мазнината от свинската мас и отстранете шкварките. Котлонът се намалява и лукът се запържва в мазнина. Добавете червения пипер към лука и разбъркайте бързо и енергично. След това веднага добавете месото, посолете и оставете да къкри, като покриете съда с капак.

Важно: Ако червеният пипер се пържи в твърде гореща мазнина или се готви бавно, той ще покафенее и ще започне да горчи. Черният пипер е необходим компонент в рецептата за супа с телешка гулаш, която не може да бъде пренебрегната, в противен случай няма да бъде гулаш.

2. Щом се изпари сокът, който е пуснало месото, добавете в тенджерата кимион с наситнен чесън, малко вода или бульон и оставете месото да се задушава в малко количество течност, като при необходимост се долива. Водата трябва да покрива само телешкото, което се задушава за час и половина.

съвет. Докато месото се къкри в казана, замесете тесто за палачинките. За да направите това, смесете брашно с яйце и сол. Тестото трябва да е хладно и еластично. За да не изсъхне, поставете го в целофан.

3. Докато месото се задушава, запържете морковите отделно в мазнина. Веднага след като месото е готово, оставете течността да изври напълно, сложете картофите в казана и ги запържете, докато "поблекнат".

4. След това сложете домати, чушки (звънец и люти), пържени моркови и ароматни корени (магданоз или целина) в казана. След 20 минути добавете картофите, долейте течността и гответе, докато омекнат. Ако е необходимо, телешката супа гулаш трябва да бъде осолена.

5. 5-7 минути преди гулашът да е готов, изпратете го в чипета: за да направите това, навийте тестото на тънко въже. Отщипвайте тестото с показалеца и палеца, поставяйте безформени парчета колкото нокът направо в казана и изчаквайте да се сварят. След това изключете гулаша и го оставете да вари известно време.

По желание, преди да изключите класическата супа гулаш, можете да я подправите със заквасена сметана, пасирана с малко количество брашно, и да добавите натрошен бекон и чесън. При сервиране поръсете супата с нарязани билки.

Както можете да видите, сложността на приготвянето на такова ястие е само илюзия. Унгарската телешка супа гулаш е страхотна рецепта за празнично меню. Ако решите да готвите супа в казан на огън за пикник, действието по приготвяне на гулаш ще привлече вниманието на гостите и ще даде на събитието ярък привкус. А за десерт са перфектни кифлички от бутер тесто с маково семе: ако желаете, ще ви научим как да ги приготвите.

За да не забравите, запазете рецептата на стената си:

igourmand.ru

Унгарска супа гулаш

Разбира се, можете да запържите лука в растително масло или да използвате всяко месо вместо говеждо, но това ще бъде различна рецепта и различен вкус.

Количествата на съставките са посочени за четирилитрова тенджера.

съставки

700 г телешко филе
100 г свинска мас (прясна)
700 г картофи
300 г домати
250 г черен пипер
200 г лук
2–3 скилидки чесън
1 с.л. смлян червен пипер
1 ч.ч кимион
пипер

Подготовка

Свинската мас се нарязва на ситно.

Лукът се нарязва на ситно.

Нарежете месото на малки парчета.

Отстранете семките от пипера и го нарежете на ивици.

Нарежете доматите на кубчета.

Чесънът се нарязва на ситно.

Картофите се обелват и нарязват на кубчета.

Поставете свинската мас в тенджера (за предпочитане с дебело дъно).

Изцедете цялата мазнина от свинската мас.

Отстранете крехките и ги изхвърлете.

Добавете лука в тигана.

Пържете.

Добавете червен пипер.

Добавете кимион.

Оставете да къкри за 1–2 минути.

Добавете месо.

Оставете да къкри 5–7 минути.

Налейте вода, така че да покрие месото.

Да се покрие с капак.

Оставете да къкри 1,5 часа (при необходимост добавете вода).

Добавете картофи.

Напълнете с 2–2,5 литра вода.

Кипене.

Добавете черен пипер.

Гответе 5–7 минути.

Добавете домати.

И чесън.

Гответе до готовност на картофите.

При необходимост се посолява.

www.say7.info

Унгарска супа гулаш

Унгарска супа гулаш, класическа рецепта със снимка на подготовката, която предлагам, се научих да готвя от свекърва ми, тя я готви просто невероятно. И не е чудно, защото тя е родена и израснала в град, където има много унгарци, така че тяхната кухня и култура са тясно преплетени с нашите традиции. Когато идваме на тези места, винаги се наслаждаваме не само на природата, но и на общуването с много роднини и приятели.

Ако си поставим за цел да посетим всичките си приятели и роднини в тези краища, тогава почивката вероятно няма да е достатъчна, така че оставаме при най-близките си роднини и то за кратко. Искам да видя много, да ходя в планината, а не да спя и да ям, особено след като лелята на съпруга ми готви толкова вкусно, че след като я посети, трябва спешно да отиде на диета.

Между другото, тя също готви гулаш, но по малко по-различен начин. Нейната рецепта е добра и понякога готвя такова ястие, но това е по-просто и в същото време правилно, може да се каже класическо.

Не мога да кажа, че приготвянето на такъв гулаш е съвсем просто и бързо. В края на краищата, той се приготвя главно с говеждо месо и за да го задушите, ви трябват поне 1-1,5 часа. Към месото трябва да добавите и сотирани зеленчуци, подправки и кубчета картофи. В самия край можете да добавите нарязан чесън за пикантност. По принцип изглежда, че това е всичко, което има за гулаш, но унгарските домакини винаги приготвят „чипети“ или, както ги наричат още, „кнедли“ за такова ястие и ги сервират заедно с месо, задушено със зеленчуци в сос.

– картофи (клубени) – 600 г,

– салатен пипер – 1 бр.,

– доматено пюре – 1-2 с.л.,

– чесън – 2 скилидки,

– смлян червен пипер – 2 супени лъжици,

– морска или готварска сол,

– слънчогледово масло – 50 мл.

– пшенично брашно – 80 г,

– средно смляна морска сол – 1 щипка.

На първо място, ние избираме правилния съд, в който да готвим гулаш. Това трябва да е дебелостенен тиган или котел, в който първо да запържим и след това да задушим ястието.

Правим приготовления. Почистваме месото от мазнини и филми, измиваме го и го нарязваме на кубчета.

Обелете лука и го нарежете на ситно.

Салатният пипер разполовете и изрежете семките и дръжката, след което го нарежете на кубчета.

Обелете картофените клубени и ги нарежете на кубчета.

Изсипете олио на дъното на съда и го загрейте на среден огън. След това добавете обеления и ситно нарязан лук и го запържете до златисто кафяво.

Свалете съда от котлона и малко охладете задушения лук, след което добавете смлян червен пипер и разбъркайте.

След това съдът се връща на огъня и в него се слага месото, смесва се с лука и се запържва до зачервяване на месото.

След това налейте около 1,5-2 чаши гореща вода, добавете доматеното пюре и задушете месото и лука за 1-1,5 часа, като разбърквате от време на време.

И след няколко минути добавете салатния пипер.

Добавете течност в купата, така че да покрие напълно съставките и оставете ястието да къкри на тих огън до омекване на картофите.

След това добавете сол и подправки, както и наситнения чесън.

Във вряща вода пускаме малки парчета тесто, които отщипваме и варим 3-5 минути, след като изплуват на повърхността на водата.

Извадете кнедлите с решетъчна лъжица и ги наредете в чиния с гулаш.

namenu.ru

Унгарска телешка супа гулаш

Телешка супа гулаш е традиционно ястие от унгарската кухня. Тази обилна и богата супа ще ви плени с наситен вкус и неописуем аромат!

Пригответе супа гулаш за обяд и почерпете себе си и любимите си хора!

СЪСТАВКИ

Телешко 400 грама
Лук 300 грама
Чесън 6 скилидки
Картофи 6 бр
Морков 1 бр
Черен пипер 2 бр
Домат 1 бр
Люта чушка 1 бр
Доматено пюре 1 с.л. лъжица
Черен пипер 30 грама
Кимион 30 грама
Млян кориандър 5 грама
Сол 1 На вкус
Черен пипер 1 На вкус

Нека подготвим всички необходими съставки.

Нарежете лука на ситно и го поставете в загрят тиган с растително масло. Пържат се до златисто.

Чесънът се наситнява и се добавя към лука.

Добавете подправките и разбъркайте.

Изплакнете и подсушете месото, нарежете на кубчета и добавете в тигана.

Разбъркайте, долейте малко вода и оставете да къкри около 1,5 часа. Огънят е бавен!

Нарежете домата на филийки.

След 1,5 часа добавете доматено пюре в тигана.

Добавете също домат и разбъркайте.

Нарежете морковите и картофите на кубчета.

Сложете зеленчуците в тигана и разбъркайте.

Залейте с две чаши гореща вода, посолете и варете до готовност на зеленчуците.

Лютата чушка се разполовява и се добавя към супата.

Добавете нарязана чушка.

Гответе супата гулаш за 15 минути.

Преди да сервирате супата, добавете към нея билки.

povar.ru

Стъпка по стъпка рецепта за класическа унгарска супа гулаш

Съвсем наскоро бях изненадан да науча, че гулашът всъщност е супа, а не отделно ястие на яхния. Да, да, правилно сте разбрали - по целия свят и особено в родината на гулаша, в Унгария, смята се само за една от традиционните национални супи.

Факт е, че това е с леката ръка на компилаторите Съветски готварски книгиУнгарската супа, наречена гулаш, се превърна в вид месна яхния. Дойде време да поправим тази грешка и да си докажем, че яхния за гулаш не съществува, но има вкусна, гъста и ароматна супа, с която ще почерпим семейството си днес.

За да направим това, ще използваме рецепта с подробни снимки от моя дългогодишен приятел готвач, който може да сготви просто невероятна, оригинална унгарска супа гулаш.

Време за готвене: 30 – 40 минути.
Брой лица: 12 – 14.
Съдържание на калории на 100 g: 190 – 230 kcal.

Кухненски инструменти

Подгответе предварително всички необходими прибори, инструменти и прибори, за да стане супата ви перфектна и процесът да е лесен и бърз:

тенджера или тенджера с незалепващо покритие с обем от 3 литра или повече;
друга тенджера с обем 1 литър или повече;
просторен тиган с диаметър 25 см;
няколко дълбоки купи с вместимост от 200 до 800 ml;
чаени лъжички;
дъска за рязане;
остър нож;

мерителни чаши или кухненски везни;
парче полиетиленово фолио с дължина 30 см;
памучни или ленени кърпи;
супени лъжици;
средно или голямо ренде;
ръкавици за фурна;
дървена шпатула.

съставки

2 литра пречистена вода;
550 – 600 г говеждо месо;
600 г картофи;

3 големи глави лук;
1 малък домат;
1 голяма чушка.

Подбирайте внимателно съставките си: месото трябва да е прясно, за предпочитане е закупено сутрин преди готвене. В допълнение, отличната супа за гулаш се прави не само от говеждо, но и от свинско или пилешко - във втория случай бульонът ще бъде по-богат и по-ароматен, а допълнителните компоненти няма да изискват твърде много време за готвене.

6 g готварска сол;
2-3 скилидки чесън;
20 г сух червен пипер;
200 г пшенично брашно;

1 пилешко яйце;
20 ml зехтин;
45 г пресни билки (магданоз, копър, кориандър).

Последователност на готвене

Подготовка

Първи етап

Този вид пържене е много удобно за приготвяне. в микровълновата: не загаря, а всички компоненти бързо стават меки и се смесват добре помежду си. Просто настройте устройството си на средна мощност и поставете съда с приготвените съставки върху въртящата се чиния на микровълновата фурна. Оставете да къкри около четири до седем минути, след което разбъркайте и опитайте съставките за мекота.

Втора фаза

Този лесен гулаш може да се приготви лесно и в бавна готварска печка. За да направите това, изпържете в купата на устройството, като използвате програмите „Печене“ или „Печене“. След това залейте готовите съставки с бульон или вода, задайте програмата „Супа“ или „Яхния“ и гответе гулаша за около двадесет минути, без да отваряте капака на мултикукъра по време на процеса. Отделно пригответе юфката с помощта на котлона. В самия край добавете юфка към гулаша, опитайте супата за сол и подправки и след това я оставете да вари в режим „Топло“.

Готов! Виждате ли, супата стана невероятно бързо и съм сигурна, че ароматът й вече е привлякъл любимите ви хора в кухнята.

Поръсете го с пресни или сушени билки отгоре, гарнирайте с млад чесън и сервирайте с прясно приготвен ръжени крекери със сирене– Уверявам ви, ефектът ще бъде невероятен, дори придирчивите ще поискат повече!

Съхранявайте супата не повече от пет до седем днив хладилника, за предпочитане без да се изсипва от съда, в който е варен.

Видео рецепта за супа гулаш

Следете внимателно действията на готвача във видеото по-долу, за да избегнете грешки при приготвянето на тази невероятно вкусна, ароматна супа.

Завършвайки разговора ни с вас, не мога да не ви препоръчам и други вкусни рецепти за идеални супи, които приятно да разнообразят ежедневното ви меню. Например, пригответе диетична супа от леща, която е дори по-здравословна от описаната по-горе, а също така не пропускайте вкусната супа с кнедли. Освен това не подминавайте отличната рецепта за супа от елда, която е несправедливо подценявана от домакините у нас. Освен това опитайте шикозната зеленчукова супа и изненадващо питателната картофена супа, подходящи за тези, които държат на здравето и фигурата си. Всички рецепти, които препоръчвам, са тествани от мен и приятелите ми няколко пъти, така че не се притеснявайте, че ще попаднете на лошо балансирани или ненадеждни.

www.svoimirykami.club

Нашите домакини са свикнали да приготвят гулаш като второ ястие, което се сервира със зеленчукова или зърнена гарнитура. Но в унгарската кухня гулашът е първото ястие. Оказва се невероятно вкусна и ароматна унгарска супа гулаш. Рецептата за приготвянето му е плод на вашето въображение, но все пак си струва да се вслушате в съветите на известни готвачи.

Опитвали ли сте някога унгарска супа гулаш? Между другото, класическата му рецепта се появи доста отдавна; Да, само си представете: гъста, ароматна и невероятно вкусна супа от отпадъчни съставки беше приготвена от овчари на открито. Вариха супа в тенджера на огън.

Въпреки факта, че рецептата за супа гулаш е измислена от бедните, дори титулуваните хора не пренебрегнаха да се насладят на част от това първо ястие с месо. Основното условие на ястието е дебелината. Супата трябва да има много гъста консистенция и червеникав оттенък, който й придава ароматният смлян червен пипер.

За бележка! Унгарските готвачи и домакини наричат описаното ястие „Бограч“.

Съединение:

0,3 кг телешко филе;
2 глави лук;
1 с.л. л. смлян червен пипер;
6 бр. картофени клубени;
моркови - 1 корен зеленчук;
1 сладък пипер;
2 с.л. л. рафинирани растителни масла;
1,5 литра филтрирана вода;
китка магданоз;
3-4 бр. скилидки чесън;
сол и кимион на вкус.

Приготвяне:

Унгарски гулаш с модерен привкус

Нека разгледаме друг вариант за това как да готвим унгарска супа гулаш. Розмаринът и майораната ще добавят специален аромат и изискан вкус към това първо ястие.

Съединение:

0,8 кг говеждо месо;
2 глави лук;
стрък майорана и розмарин;
2 бр. лаврови листа;
3 бр. домати;
рафиниран зехтин;
1 с.л. филтрирана вода;
сол и други подправки - на вкус.

Приготвяне:

За бележка! По същия начин можете да приготвите унгарска супа гулаш в бавна готварска печка. Първо запържете лука и месото. Изберете програма "Пържене". След като добавите останалите съставки, превключете мултикукъра и изберете режим „Яхния“ или „Супа“.

Необичайна рецепта за гулаш

Можете да приготвите гъста супа по унгарски по необичаен начин - в глинени съдове. Това ястие ще се хареса на всички без изключение.

Съединение:

0,75 кг телешко филе;
1 кг картофени клубени;
0,1 л рафинирано растително масло;
2 глави лук;
4 неща. сладки чушки;
1 ч.ч. смлян червен пипер;
червен и черен бахар, сол - на вкус;
4 неща. пресни домати;
5-6 бр. скилидки чесън.

Приготвяне:

Измийте добре охладеното телешко месо.
Използвайте хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага.
Смелете телешката каша на еднакви кубчета.
Изсипете растително масло в тенджера или тиган с дебели стени.
Загрейте го и наредете парчетата говеждо месо.
Запържете месото за няколко минути, докато си пусне сока.
Поставете пърженото телешко в глинени съдове.
Обелете и нарежете лука на половин пръстени.
Запържете лука до полуготовност и след това го сложете в тенджери.
Обелваме и измиваме картофените клубени.
Кореноплодите се нарязват на кубчета и се слагат в тенджера.
Запържете картофите за 10 минути и след това ги прехвърлете в гювечета.
Нарежете сладките чушки на две.
Отстраняваме дръжката, ципите и семките.
Нарежете чушките на лентички.
Поставете нарязания пипер в гювечетата върху картофите.
Измийте доматите и ги нарежете на кубчета. Първо можете да премахнете кожата от тях.
Сложете нарязаните домати в гювечетата.
Във всяка гювеч се добавя сол, смес от чушки и смлян червен пипер на вкус.
Напълнете саксиите с топла вода.
Поставете ги във фурната за 50 минути.
Приготвяме унгарски гулаш при температурен праг от 180°.

За бележка! Нарязан чесън и, ако желаете, билки трябва да се добавят към всяка чиния отделно.