Как да сготвим домашен сочен колбас. Тайните на приготвянето на домашни колбаси. Рецепта за домашен колбас в червата

Когато бях малък, на големи празници се палеше печката на баба ми на село и се приготвяше домашна свинска луканка. Прасета винаги са били отглеждани в домакинствата, а наденицата много често е била вкусна и ароматна. Страхотни домашно приготвени колбаси.

Някога най-трудната част от правенето на домашна наденица беше намирането на обвивката. Сега обаче се продава консервиран или замразен в големите супермаркети. Освен това можете да преговаряте с търговци на местния базар; те ще се радват да ви донесат това, от което се нуждаете за вашите пари.

Щяхме да правим луканка по рецепта на баба. Имаше време, когато статусът се измерваше с наличието на наденица на масата. Но, както се оказа, щастието не е в колбаса, а в неговото качество. И домашната наденица е качествена! Естествена обвивка, натурално свинско месо и подправки и вдъхновение, също е натурално.

В българските села приготвят много вкусна маркова домашна наденица – ръчно приготвена пържена наденица, в която каймата е смесена с традиционната българска подправка – сминдух.

Подобна грузинска наденица е купати, приготвена от тънки черва, пълнени с мляно свинско и говеждо месо, с добавка на ситно нарязан лук, чесън, семена от нар, сол, черен пипер и хмел сунели. Купатите се пекат върху въглища в цяла черупка. Домашна наденица се приготвя навсякъде, където се отглеждат прасета, крави, овце и дори кокошки. Ако във фермата има месо, тогава собствениците приготвят наденица, а ако има птици, се оказва вкусно. Като цяло проста технология - черупка от почистени черва, кайма с подправки и термична обработка.

Домашна наденица, която търсите!

Съставки (3 кг наденица)

Свинско (врат, плешка, гръб) 2-2,5 кг
Гръбна мазнина 500-700гр
Чесън 1 глава
Свински тънки черва 5 м
Коняк или брендипо желание
Сол, смлян черен пипер, сушени билки (босилек, мащерка, риган), смлян кориандървкус

Трябва да разберете, че домашната наденица е много задоволително и вкусно ястие. Наденицата се съхранява перфектно, особено ако готовата наденица, приготвена у дома, се постави в керамичен съд и се напълни с разтопена свинска мас.
Във всеки случай наденицата за празника трябва да се приготви предния ден, а окончателната топлинна обработка трябва да се извърши непосредствено преди празника. Тогава колбасът ще бъде най-вкусен. Въпреки че все още не съм видял човек, който да откаже сандвич със студена или топла наденица.
Подправки за наденица: сол, риган, мащерка, черен пипер, босилек, кориандър
Свинските тънки черва, независимо откъде сте ги купили, трябва да се размразят на въздух и да се изплакнат много старателно. Обърнете червата отвътре и ги изплакнете отново. Не би било излишно да изстържете червата с гърба на ножа и да премахнете слузта от червата.
Свински тънки черва - естествена обвивка
Свинското месо може да се използва от всяка част на трупа. Като се има предвид, че наденицата се прави с добавка на свинска мас, съдържанието на мазнини в месото няма значение. Вратът, лопатката, задната част са перфектни. Почистете добре месото от кости и хрущяли, попадането им в продукта е неприемливо.
Свинското месо може да се използва от всяка част на трупа: врат, плешка, гръб
Домашната наденица по принцип може да се приготви от мляно месо, смляно в месомелачка. Но баба винаги режеше месо и мас с нож. Големината на разфасовката е като средно голяма череша. Това, разбира се, е малко трудоемък процес, но в този случай наденицата се оказва особено вкусна.
Свинска мас, за предпочитане не осолена или замразена
Отстранете кожата от задната мазнина, за предпочитане не осолена или замразена. Отрежете парче свинска мас с тегло около 100 г и го оставете настрана за момента. Останалата сланина нарежете на два пъти по-малки парчета от месото. Съотношението месо-сланина трябва да е приблизително 1:6 – това е много приблизително. Струва си да се има предвид, че ако използвате свинско месо с много мазнини, трябва да намалите количеството добавена мазнина.
Нарежете месото и маста
В голяма купа смесете накълцаното месо и свинската мас. Сол и черен пипер - може би дори малко повече, отколкото струва. Добавете сухи ароматни билки: босилек, риган и задължително мащерка. Добавете смлян кориандър на вкус. Разбъркайте месото много добре, така че всички подправки да се разпределят равномерно. Между другото аз не слагам дафинов лист.
В голяма купа смесете нарязаното месо и свинската мас
Главата чесън се обелва, а скилидките се нарязват на много ситно с нож, възможно най-ситно. Можете да използвате кухненски прибор за нарязване на чесън или ренде, но в този случай ще има много чеснов сок, това не ми харесва. Добавете наситнения чесън към каймата и разбъркайте. След това към каймата добавям малко хубав коняк - 2-5 с.л. л. Това не е задължително. Опитайте, но не добавяйте сурогатен или лошо миришещ алкохол, това ще повлияе на аромата и вкуса на домашната наденица. Ако не сте сигурни, по-добре е да пропуснете тази точка. В самия край трябва да разбъркате каймата много старателно.
Добавете подправките и чесъна към месото
Следва най-важният процес - наденицата се пълни. Готовата обвивка се пълни с кайма.
Кайма готова за пълнене
Ако вашата домашна винтова месомелачка има специална приставка за пълнене - под формата на пластмасова тръба, процесът е значително опростен. Там всичко е просто. Кръстовидният нож и решетката се изваждат от месомелачката, а на тяхно място се поставя дюзата. Червата-черупка се изтегля върху накрайника, а върхът на червата се завързва на възел или се завързва с памучен конец. Важно е конецът да не съдържа синтетични влакна, те ще изгорят моментално при пържене.
Каймата се слага в месомелачка, както при готвене. Корпусът се пълни автоматично и се издърпва от дюзата, докато се пълни.
Черупката на специална дюза е готова за пълнене
Внимание: не пълнете много плътно. При стискане черупката трябва да се натиска леко. Ако черупката се напълни плътно, тя гарантирано ще се спука при варене или пържене.
Напълнете кората с кайма
Трябва да се уверим, че няма дупки в черупката. Ако намерите дупка, не забравяйте да изрежете черупката на това място и да я завържете с конец. Резултатът не е една дълга наденица, а две или повече наденици, които могат да бъдат вързани във верига.
Пълнена наденица със завързани краища
Това завършва предварителния етап от приготвянето на ястието. Домашната наденица се пълни с кайма и трябва да престои една нощ в хладилник. Каймата трябва да отлежи поне 4-5 часа.
Завържете колбаса с конец и го приберете в хладилника
Непосредствено преди започване на готвенето е необходимо отново внимателно да се провери черупката, да се идентифицират и превържат сълзи и забележими дупки. След това трябва да навиете колбасите на спирали (пръстени) и да ги завържете с памучен конец. Това улеснява готвенето и пърженето на колбаси.
Следва важен момент: обвивката на колбаса трябва да бъде пробита на много места. Това е удобно да се направи с клечка за зъби или голяма игла. Надупчете черупката от двете страни на интервали от 4-5 см. Ако под черупката се виждат празнини, пълни с въздух, те трябва да бъдат пробити. Спомнете си от Хашек - Балоун не можа да се отърве от онази незабравима ярка картина как пробива „тлаченката“, така че въздухът да излезе от нея: иначе ще се спука по време на готвене.
Обвивката на колбаса трябва да се пробие на много места.
В достатъчно голяма тенджера, тиган или казан се налива 15 см вода, в тенджерата се поставя кръгче наденица, така че да е потопено във вода, и водата се кипва. Гответе от началото на врящата вода - 4-5 минути. Ако всичко е направено правилно, наденицата няма да се спука.
Гответе наденицата от началото на врящата вода - 4-5 минути
Един по един сварете всички колбаси, които сте приготвили предния ден. След като се сварят, извадете колбасите от врящата вода, поставете ги в чинии и оставете да изстинат.
След като се сварят, извадете колбасите от врящата вода, поставете ги в чинии и оставете да изстинат
Заделената предния ден мас, същите тези 100 грама, трябва да се нареже на кубчета и да се разтопи в тиган, докато стане на сухи шкварки. Яжте пърскалите веднага! Изсипете мазнината в керамичен съд и охладете на стайна температура.

Днес не е трудно да се намерят естествени обвивки за домашно приготвени колбаси в търговската верига, те се продават в големите супермаркети в отделите за месо (наричани „Натурални свински вериги“ или „Натурални агнешки вериги“), можете да ги купите и в онлайн магазини . Черупките се продават обелени и се съхраняват в много сол. Но все пак, преди да започнете да приготвяте домашна наденица, препоръчвам да отрежете малко парче от обвивката и да я сварите (10 минути), след това охладете и опитайте. Обвивката трябва да е без вкус и мирис, ако нещо не е наред, изхвърлете я и пригответе нещо друго от месото. Ако всичко е наред с обвивката, тогава за да напълните колбаса, изплакнете обвивката добре под течаща студена вода отгоре и отвътре, добавете студена вода и оставете за около 30 минути.По-добре е веднага да нарежете обвивката на колбаса на необходимите парчета, необходимата дължина (по мое мнение, парче е 1,2 -1,5 метра ще бъде точно).

Приготвяне:

Месото и маста се нарязват на ситно. Ако месото е тлъсто, тогава не е необходимо да добавяте свинска мас; ако месото е постно, така че наденицата да не е суха, по-добре е да добавите свинска мас. Най-успешният начин за смилане на месо за домашна наденица е смилането му в месомелачка с решетка с 4 дупки (на снимката). Ако няма такава решетка, можете да я смелите малко по-ситно или да нарежете месото на ситно с нож.

Към накълцаното месо и маста се добавят смлян черен пипер, смлян чесън и сол. За средно смилана сол, по мой вкус, слагам 1 супена лъжица ниво (солта се слага в лъжица и се маха пързалката с ръка, така че нивото на солта да е на ръба на лъжицата) на 1 кг. месо. Теглото е 15-17 грама. за 1 кг месо.

Омесете каймата и започнете да пълните наденицата. Извадете ножа и скарата от месомелачката и поставете приставката за пълнене на колбаси. Купих го в същия магазин като черупката само за 5 гривни (20 рубли). Смажете дюзата с растително масло и поставете черупката върху дюзата като чорап. Връзваме ръба на черупката на възел.

Пробиваме ръба на обвивката с щифт и започваме да смиламе каймата за колбаси през месомелачка. Така постепенно напълнете черупката с кайма.

Не натъпквайте месото в обвивката твърде плътно, периодично завъртете колбаса няколко пъти, това е необходимо за по-голямо удобство при навиването му на пръстен. Също така трябва понякога да пробиете черупката с щифт. за да изпусне въздуха и черупката да остане непокътната при пържене.

Когато всички черупки са напълнени, трябва да завържете краищата на възел или просто да ги завържете с конец. След това е време да изпечете колбаса.

Най-вкусната наденица се пече във фурната в ръкав. Тази наденица се оказва мека и розова. Има още едно голямо предимство на този начин на печене на наденица - то е, че фурната остава чиста след такова печене.

Поставете наденицата в ръкава, изсипете в ръкава 2 с.л. супени лъжици вода, щипка, поставете върху тава за печене и изпратете предварително загрята до 180°C. фурна. След 15 минути намалете температурата на 150 градуса и гответе до леко зачервяване на колбаса (още 20 минути). След това изключете фурната и оставете наденицата още 10 минути.

По време на процеса на готвене от наденицата ще изтече много течност и мазнина. Ако печете в ръкав, мазнината остава в ръкава, а не в тавата. Единственото нещо, което е малко неудобно е, че не можете да обърнете колбаса в ръкава и може да не е толкова кафяв отдолу, колкото отгоре. Това по никакъв начин не се отразява на вкуса.

Ако печете наденица без ръкав, тогава трябва да поставите сухи клони от плодово дърво (имам череша) на дъното на формата, в която печете наденицата, и да налеете малко вода на дъното на формата. Трябва да поставите колбаса върху клоните и той няма да изгори и ще получи вкус от клоните.

Температурата и времето за печене са същите като при печене в ръкав. При този метод на печене колбасът може да се обърне за равномерен цвят. Ако колбасът е голям, по-добре е да го завържете на няколко места с конци, тогава колбасът няма да се счупи, когато го обърнете.

Можете също така да завържете пръстен наденица, да го сварите за 5 минути, след което да го изпечете на клони във фурната. Използвайки методи 2 и 3 на печене, наденицата също ще бъде много вкусна, но малко по-суха, отколкото когато се пече в ръкав.

Наденица у домаПриготвя се лесно и ще получите много удоволствие от вкусен и качествен продукт.

Има вицове за качеството на колбасите, закупени от магазина. Трудно е да се намери човек, който да има илюзии за този продукт. За много от нас първите ни изживявания в занаятите започнаха с въпроса: „Как да сготвя истински колбас?“ Днешният урок ще бъде посветен на тази тема. Ще говорим защо изобщо е необходимо това, какво оборудване е необходимо, как да изберем правилните суровини и каква технология се използва за приготвяне на истинска домашна наденица.

Звънецът удари - да започнем урока!

Каква е разликата между домашната и купената наденица?

Най-важното и неоспоримо предимство на домашната наденица е, че е много по-вкусна от купената в магазина. Второто предимство, но не на последно място, е, че домашният продукт е по-здравословен. Знаете точно какво месо и какво качество сте използвали, какви подправки сте сложили, какви обвивки сте използвали. Датата на производство и всички други параметри са извън съмнение.

Що се отнася до колбасите от магазина, самите производители не крият факта, че в него има много по-малко месо, отколкото „напълно безвредни“ консерванти, стабилизатори и оцветители. В колбасите по рафтовете можете да намерите всички добавки от групите E100, E200, E300, E400 и повечето от E500.

Но дори онези месни продукти, които се слагат в купената наденица, изобщо не са месо - в по-голямата си част те са изрезки, сухожилия, емулсия от кожи и кости. Използват се също желатин, нишесте и соев протеин.

Така че дори пресен магазинен продукт трудно може да се нарече полезен гост на нашата маса.

Ако вече не искате да консумирате вещество със съмнителен състав, време е да се научите как да готвите сами колбаси.

Оборудване и консумативи за производство на домашен колбас

Разбира се, най-важното за добрата наденица е качественото месо. Но за да го превърнете в ароматен колбасен продукт, ще ви трябва специално оборудване и някои консумативи.

Да започнем с оборудването.

Месомелачка

Колбасите изискват кайма с еднородна и равномерна текстура, която обикновената домакинска месомелачка не може да произведе наведнъж. Ще трябва да завъртите каймата за пълнежа на колбаси три или четири пъти и след това да смилате масата с блендер. Но дори и в този случай може да не е достатъчно хомогенен, което ще доведе до прекомерен оток на бульона - натрупване на течност под обвивката на колбаса.

Ако искате редовно да правите колбаси, има смисъл да закупите мощна месомелачка от професионален клас. Машините работят на високи обороти и бързо смилат каймата до хомогенна маса. Кутерът, специализирано оборудване за нарязване на месо и други продукти, се е доказал отлично. Полезен е не само за колбаси, но и за пастети, емулсии и кремове. Не е евтино, но си заслужава парите.

Спринцовка

За пълнене на обвивките за колбаси с кайма е необходима машина за пълнене на колбаси. Принципът на действието му е прост.

Металният цилиндър се пълни с приготвената кайма и се поставя в корпуса.
На върха се поставя обвивката на колбаса.
Буталото на спринцовката се задвижва ръчно или с помощта на мотор.
Буталото избутва каймата през върха на спринцовката в подготвената обвивка.

Пълначите за колбаси могат да бъдат хоризонтални и вертикални. Предпочитам вертикалния дизайн, тъй като работи много гладко и обвивката на колбаса е плътно пълна с кайма, без никакви празнини.

Спринцовките се различават по обем на варела. Измерва се в килограми кайма, която се слага вътре. За домашна употреба те вземат спринцовки с обем от 1,5 кг, за дребномащабно производство използват устройства с капацитет от 5-10 кг, а ако мислите за малък магазин за месо, тогава можете да разгледате по-отблизо спринцовки, които побират 12–15 кг кайма.

Според метода на управление спринцовките могат да бъдат електрически, пневматични или ръчни. За домашна изработка е достатъчна ръчна машина за пълнене на колбаси.

Обвивката на колбаса може да се напълни с кайма с помощта на специален накрайник, който се поставя върху месомелачката. Каймата трябва само да се превърти отново през месомелачката и ще се озове в обвивката. Но препоръчвам да използвате пълнител за колбаси. Осигурява много по-плътно и равномерно опаковане.

Шнурове

Канап, шнур, кулинарна нишка - всичко това е необходимо за фиксиране на краищата на обвивката на колбаса. Изработени са от лен или памук. В производството се използват метални скоби за връзване на колбаси, но за монтажа им е необходимо специално оборудване - машинка за подстригване. Не е необходимо за домашно производство. Един добър шнур или канап е напълно достатъчен.

Подправки и добавки

За приготвянето на добра кайма са необходими добри подправки, които придават острота, пикантност и яркост на вкуса на бъдещата наденица. Можете сами да създадете ароматна композиция или да закупите готови смеси от подправки. Ако искате да постигнете истинска „фабрична“ текстура, вкус и аромат, тогава не можете да правите без специално подбрани ароматизиращи добавки. Можете да закупите например готов комплект за приготвяне на ловджийски или млечни колбаси.

Как да изберете оборудване, което да отговаря на вашите нужди

Има минимален набор от оборудване, без което не можете.

Месомелачка.
Пълнеж за колбаси.
Накрайници за кайма, през които се пълнят обвивките.
Контролно-измервателна група: кантар, термометър.

Хардуерните опции ще зависят от това колко сте сериозни. За първите ви експерименти може да ви е достатъчна обикновена ръчна месомелачка с приставки. Е, с практиката ще дойде разбирането в каква посока трябва да се движи вашият технологичен прогрес.

Както вече казах, трудно е да получите добра кайма без мощна месомелачка, а ако искате да направите наистина висококачествен колбас - гладък, плътен, с добра текстура - тогава шприцът е задължителен.

Обвивки за колбаси – естествени и синтетични

За да направите домашна наденица или кренвирши ви е необходима обвивка, която ще напълните с кайма с помощта на шприц за колбаси. Обвивките за колбаси могат да бъдат естествени и изкуствени.

имат висока еластичност, пропускливост, естествен произход. Те са подходящи за производство на продукти с различна плътност, тъй като се разтягат добре. Произвеждат се в различни диаметри и дължини. В 1 метър обвивка се побира около 550–570 г кайма. Всички те са предварително обработени и са биологично безопасен продукт. Естествените черупки могат да се консумират. Този тип обвивка изисква подготовка преди употреба.
Изкуствените черупки имат еднаква структура, лесни са за пълнене и са издръжливи. Изработени са от различни суровини: колаген, полиамид, влакнеста хартия. Не могат да се ядат. Изкуствените черупки могат да бъдат с голям диаметър и капацитет. В 1 м колагенова обвивка с диаметър 45 мм се поставят около 2,4 кг кайма.

За домашно приготвени колбаси можете да закупите вида, който изглежда най-удобен за употреба. Автентичният колбас, разбира се, трябва да е в естествена обвивка, годна за консумация и безвредна. Изкуствените обвивки работят добре за варени колбаси и позволяват голямо разнообразие от рецепти.

Суровини за домашен колбас

Най-добрият първокласен колбас няма много компоненти - месо, подправки, свинска мас или мазнини. В зависимост от рецептата на колбаса и вида на основното месо може да се добавят и други съставки. И така, сметана и сирене често се добавят към пилешки колбаси, а запечен лук и бяло вино се добавят към колбаси от черен дроб.

Какъвто и колбас да имате предвид, основното за него е доброто месо.

За направата на колбаси е по-добре да използвате месо, което не е младо. Младите ще имат твърде много течност. А „отлежалото“ месо ще осигури на колбаса ви богат вкус и добра плътност.
Важно е месото да е напълно освободено от вени, сухожилия и филми. Колкото по-старателно отстраните тези части, толкова по-крехък и по-вкусен ще бъде наденицата.
Към суровините за колбаси трябва да се добави животинска мазнина или сланина. И ако месото може да се вземе замразено и размразено преди работа, тогава свинската мас трябва да е само прясна.
Следвайте реда за обработка. Първо се смила постното месо, след това по-тлъстото и сланина.
По време на производството ледът, натрошен на малки люспи, се добавя към каймата за колбаси. Студът на леда предотвратява коагулацията на протеина, а бавното топене насърчава равномерното набъбване. Съгласно технологичните условия температурата на суровините за колбаси не трябва да надвишава 12 градуса по Целзий, за да се предотврати омекване на мазнината. Меката мазнина не достига необходимия етап на смилане, което влошава както вкуса, така и външния вид на продукта.
Не винаги е възможно да се спазват напълно всички изисквания, особено при домашно производство. Затова препоръчвам да работите с охладено месо и мас, като се опитате да сведете до минимум времето, прекарано на стайна температура.
Преди да добавите мас или мазнина, можете да налеете малко студена вода в каймата и да разбъркате добре. Той ще действа като охладител вместо ледени люспи.

Ако ще правите говежди колбаси, тогава вземете месото от задната част на трупа, то е най-подходящо за тази цел. По-добре е да вземете свинско от гърба или врата, плешката или гърдите.

Технология за приготвяне на домашна наденица: подготовка, етапи на готвене

Преди да започнете да правите наденица, трябва да подготвите продуктите.

Преди смилането на месото трябва да престои на хладно 36-48 часа. Някои рецепти изискват предварително осоляване на месото.
Ако използвате естествени обвивки за колбаси, те трябва да бъдат приготвени според указанията на опаковката. По правило обвивката се накисва в топла вода за половин час, след което се измива, за да се отстрани солта. Замразените черупки са напълно размразени. Ако приготвяте малки колбаси, ще бъде по-удобно да напълните цялата обвивка, след това да я разделите на желаната дължина, като я усуквате и след това можете да я нарежете на отделни части.
Полиамидната обвивка трябва да се накисне в топла вода (18–25 °C) за половин час преди употреба. Ще омекне и ще стане по-разтеглив.

Приготвяне на мляно месо

Готовото месо и сланина се прекарват през месомелачка. Ако имате домашна месомелачка, пасирайте каймата три или четири пъти и след това допълнително обработете сместа с блендер. Ще придобие необходимата хомогенност. Добавете подправките към каймата и разбъркайте добре до получаване на хомогенна маса. Някои рецепти изискват каймата да зрее няколко часа след приготвянето й, според други каймата отлежава още в готовите колбаси, но в повечето рецепти все пак трябва да престои няколко часа на хладно място. След това се насища с подправките, а месният протеин набъбва равномерно.

Пълнеж за колбаси

Поставете готовата обвивка върху дюзата на пълнителя за колбаси и завържете единия край с канап. Поставете каймата в шприц. Напълнете кората с кайма. Опаковката трябва да е плътна, без кухини или празнини. Точно за това е и пълнителят за колбаси, защото с негова помощ можете да осигурите желаната плътност на колбаса. След като обвивката се напълни, завържете другия й край с канап, като го отстраните от върха на спринцовката.

Готвене на наденица

Преди готвене трябва да направите пробиви в обвивката на колбаса. Пълнената наденица може да се вари, пържи или пече на фурна. Първоначалното нагряване се извършва постепенно: първо се загрява до 35-45 градуса, оставя се да престои 10-15 минути, след това отново се загрява до 60-65 градуса и отново се оставя за 15 минути. След това трябва да доведете температурата на колбаса до 75–80 градуса и след това можете да готвите според рецептата - пържете, печете или варете.

Можете да запържите до златисто кафяво и след това да ври 40-50 минути.

Поставете готовия продукт върху дървена дъска и оставете да изстине, след което поставете в хладилника за няколко часа. Това ще направи наденицата по-плътна.

Как да избегнем грешки при приготвянето на домашен колбас

Събрала съм в таблица типични грешки, които могат да навредят на вкуса и вида на домашната наденица, както и съвети как да ги избегнете.

Описание на грешката	Каква вреда може да причини тя?	Как да се избегне
Неподготвена естествена обвивка	Неравномерно пълнене на наденица, влошаване на външния вид и вкуса
Неподготвена полиамидна обвивка	Прекомерното разтягане на обвивката по време на топлинна обработка, тя ще „виси“ върху колбаса	Накиснете обвивката за 20 минути в топла вода преди употреба.
Наденица се нагрява твърде бързо	Бульон подуване	Бавно повишаване на температурата
Неспазване на последователността на обработка на месото	Бульон подуване	Първо обработете постното месо, след това тлъстото месо и сланина.
Едро мляно месо	Неравномерно пълнене, оток на бульона	Обърнете каймата три пъти в месомелачка, използвайте блендер или купете електрическа месомелачка
Неравномерна подплата	Непредставим външен вид, подуване на бульона, кухини в крайния продукт	Използвайте пълнител за колбаси за пълнене.
Диаметърът е твърде голям	Неравномерно готвене, възможно увреждане на обвивката	Завържете дебел колбас с канап

Подуването на бульона, въпреки че влошава външния вид, не влияе много на вкуса, така че дори и с него вашият колбас ще бъде годен за консумация.

Правила и срокове за съхранение на домашна наденица

Срокът на годност на колбасите зависи от начина на тяхното приготвяне. Варените продукти се съхраняват в хладилник до 5 дни, полупушените - 10-14 дни. Най-дълго издържат неварените пушени колбаси. Могат да се съхраняват в хладилник до 2 месеца. А най-краткото допустимо време за кръв, черен дроб и чернодробни продукти е не повече от 4 дни в хладилник.

Срокът на годност на наденицата може да бъде удължен, като се постави във фризера, но това ще изисква спазване на някои правила.

Във фризера можете да поставите само колбаси, които не съдържат лук, чесън, моркови и други сотирани зеленчуци.
Можете да замразявате както полуфабрикати, така и готови продукти.
Във фризера поставяйте само продукти, които са прекарали поне няколко часа в хладилника.
Колбасите във фризера се съхраняват в найлонови торбички или хранителен филм.
Срокът на годност при ниски температури е 2-3 месеца без загуба на вкус и полезни свойства. Смята се, че нищо няма да се случи с наденицата във фризера до шест месеца.
Варената наденица може да загуби влага след размразяване и в структурата на наденицата ще се появят свободни включвания. Но това няма да повлияе на вкуса на продукта и неговата безопасност.

Практическа част

Вижте как правилно да сглобите и подготвите за употреба пълнител за колбаси.

Домашна работа

Как се готви наденица? Изпратете ми история за това и снимка на вашето работно пространство с оборудването, което използвате.

Днес ние:

научих как да готвя домашна наденица;
проучи необходимото оборудване;
подредихме какви съставки и суровини ще ни трябват;
усвоиха етапите на технологичния процес;
Подредихме типичните грешки, които могат да развалят вида и вкуса на колбаса, и се научихме да ги избягваме.

Звънецът бие - урокът свърши, благодаря на всички за вниманието!

Добавете хаштагове към вашите проекти за домашна работа. #занаятчийско_училище #космогон

Рецепти за домашна наденица в червата са вкусно ястие с месо, истинска находка за домакините. Сайтът представя голямо разнообразие от отлични рецепти: купати, пържени, сурово пушени, черен дроб и кървави колбаси. Приготвя се от телешко, пилешко, свинско, агнешко, с добавка на свинска мас, елда и картофи.

За приготвяне на колбаси е за предпочитане да използвате телешки или свински черва. Овчите са по-малко популярни (за тях са подходящи само червата и цекума). Те трябва да бъдат почистени и измити веднага след клането. В противен случай те ще загубят своята гъвкавост и могат да станат крехки и да се развалят.

Петте най-често използвани съставки в рецептите за домашна кишка наденица са:

Рецепта за вкусни баци:
1. Изплакнете и подсушете пилето.
2. Нарежете на ситно заедно със свинската мас и чесъна.
3. Подправете с хмел сунели и смлян пипер.
4. Разбъркайте старателно.
5. Оставете настрана за една трета от час.
6. Напълнете червата с получената смес и ги завържете с конци.
7. Сварете вода.
8. Сварете наденицата за две минути.
9. Изсушете.
10. Пържете до готовност на много слаб огън.

Пет от най-питателните рецепти за домашни колбаси в червата:

Полезни съвети:
. Свинските черва са най-подходящи за приготвяне на колбаси, предназначени за пържене.
. Вместо пилешко месо можете да използвате всяко друго месо. Агнешкото например ще придаде на ястието интересен пикантен вкус, докато постното свинско месо ще му придаде специална мекота. А телешкото ще го направи по-диетично.
. Не е желателно да правите колбаси по-дълги от 15-20 см. Няма да стоят добре в тигана.
. Колбасите могат да бъдат приготвени за бъдеща употреба, ако ги замразите веднага след изгаряне и охлаждане.
. Майорана, индийско орехче, кимион и копър също вървят добре с ястието.

Ние купуваме колбаси всеки ден: за закуска, семейна вечеря и празнична трапеза. Щандовете на супермаркетите са пълни с селекция от месни деликатеси: варени, пушени, сушени колбаси, направени от различни видове месо. Но много домакини търсят алтернатива на закупените от магазина продукти и се учат да готвят сами колбаси у дома - това е не само вкусно, естествено и печелившо, но и отлична причина да изненадате домакинството си с вашите кулинарни таланти.

Наденица у дома, как да готвя

Основни принципи на приготвяне на домашна наденица

За да направите сушени или неварени пушени колбаси, ще ви трябва повече знания и опит, хранителни добавки, макар и малка, но отделно оборудвана стая с определен режим на температура и влажност. И няма нищо сложно в приготвянето на наденица за студена закуска, топла вечеря или излет на село. Основното нещо е да овладеете някои правила и да започнете да експериментирате, за да намерите любимата си комбинация от месо и подправки за него.

Откъде да започнете да правите наденица

Ако просто се опитвате да готвите наденица, запасете се с минимален набор от съставки: черва (черва), месо, сол и подправки. У дома, без да купувате специални устройства и съставки, можете да приготвите варена наденица, шунка, колбаси за пушене, пържене в тиган, скара или фурна.

Не е необходимо да купувате черва, за да направите домашен колбас. Лесно е да намерите изкуствени протеинови обвивки в специализирани магазини. Те са годни за консумация, разтягат се добре, не изискват подготовка и могат да се пълнят на ръка.

Най-простият варен колбас или шунка може да се приготви и сготви в обикновен хранителен филм.

Избор на месо за домашно приготвени колбаси

Важно е да изберете добро месо, с минимум жилки и съединителна тъкан, а ако получите парче, което не е много сполучливо, всички дефекти трябва да бъдат изрязани. Използват се телешко, свинско, агнешко. Последното трябва да се смеси със свинско или говеждо месо в съотношение 1: 1, тъй като агнешкото има специфичен аромат и прекомерно съдържание на мазнини. Диетичните колбаси могат да бъдат направени от пилешки бутчета или бутчета. Ако използвате смес, тогава всеки вид месо трябва да се смила отделно.

По-добре е да използвате постно (постно) месо като основна съставка, а за да добавите сочност към каймата, добавете твърда свинска мас (10-20%) или тлъсто свинско месо (25-30%), в противен случай крайният продукт ще бъде сух .

Постното месо е пулп със съдържание на мазнини не повече от 30%. С удебелен шрифт – 30-50%. В мазнини - повече от 50%.

Прясно (още неохладено) месо не се използва, тъй като мускулната тъкан на животното се отпуска 6-8 часа след клането. Този продукт ще произвежда твърдо мляно месо и съответно сухи колбаси. Също така не трябва да купувате замразени: структурата на месото се променя и ако се размрази неправилно, сокът от месо изтича. Ако сте купили прясно месо и сте го замразили сами, поставете го на долния (най-студения) рафт на хладилника, за да се размрази. Процесът ще отнеме поне един ден за парче от 2-3 кг, но този метод на бавно размразяване е най-правилният и нежен.

Мелене на месо за домашен колбас

За смилане на месо се използва решетка с диаметър 5-7 мм. По-добре е да нарежете свинската мас на кубчета с нож, чийто размер зависи от вашите кулинарни предпочитания. За да се получат сочни колбаси, кубчетата трябва да имат страна най-малко 5 mm; Твърде малките ще се разтопят по време на готвене и сокът ще изтече.

температура

Каймата трябва да е много студена. По време на смилането и смесването трябва да се опитате да го загреете минимално с ръцете си, като използвате електрическа месомелачка. В идеалния случай температурата на приготвеното месо не трябва да надвишава 12 °C.

Омесената и овкусена кайма се оставя да престои в хладилник поне 6-8 часа, най-добре едно денонощие, за да узрее. След това към каймата се добавя ледена вода на малки порции - 50-100 ml на 1 kg партида, след което стомасите се пълнят с нея.

Ако планирате сериозно да започнете да правите домашни колбаси, купете сонда термометър. При пълно спазване на правилата, описани по-горе, крайният продукт няма да бъде сочен, ако не се спазват температурните условия по време на готвене. Свинските и телешки колбаси са готови, когато температурата в тях достигне 72-75 °C. Пиле - при 84-85 °C.

Пълнене на коремчета

Предварително подготвените, почистени и измити телета се пълнят с помощта на приставка за спринцовка, която обикновено е включена в комплекта на домакинските месомелачки. Ако няма такова устройство, можете да отрежете горната част на пластмасова бутилка, да издърпате червото през гърлото, да завържете свободния край и да го напълните като лейка. Няма нужда да уплътнявате каймата много. Обвивката на колбаса се продупчва на няколко места с тънка игла.

Съхранение на домашен колбас

След като напълните и пробиете колбасите, трябва да ги оставите да престоят на 2-4 °C в хладилника за 30-60 минути. Преди готвене направете още няколко дупки с игла, попарете кренвиршите с вряла вода и оставете захлупени за 10 минути. След това гответе по избрания метод.

Суровите колбаси се съхраняват добре във фризера, така че можете да направите повече и да размразите, ако е необходимо. След термична обработка колбасите се съхраняват в хладилник за 3-4 дни.

Рецепта за домашна „Любителска“ наденица

Можете спокойно да дадете тази наденица на деца и да не се страхувате от консерванти, подобрители на вкуса и хранителни добавки. Можете да го съхранявате в хладилника на долния рафт до седем дни.

съставки:

телешка каша 500гр
нетлъсто свинско месо 500гр
свинска мас 200гр
мляко 150 мл
сок от цвекло 100 мл
жълтъци от 3 яйца
захар 0,5 ч.л.
смлян пипер 1 ч.л. (може да използвате и смес от чушки)
индийско орехче 0,5 ч.л.
сол на вкус
ледена вода 150 мл

Прекарайте месото два пъти през месомелачка, след което смелете в блендер с добавка на ледена вода. Нарежете свинската мас на кубчета със страна 3-4 мм; Можете да го замразите, за да го режете по-лесно. Вече нарязаните парчета се заливат с вряла вода и се оставят да се отцедят.

Каймата, нарязаната мас, жълтъците, подправките, солта, захарта, сока от цвекло и млякото се смесват добре.

Добавя се мляко за сочност. Захар – като естествен подобрител на вкуса. Сокът от червено цвекло е за цвят, тъй като при готвене месото ще побледнее.

От посочената кайма ще получите 2 блата наденица.

Пригответе 2 пакета. За да направите това, сгънете домакинско фолио на 3-4 слоя в правоъгълник с размери приблизително 30*40 см. Върху всеки сложете половината от сварената кайма. Навийте питката стегнато и така, че да освободите възможно най-много въздух от фолиото. Диаметърът на колбаса е 5-6 см. Завържете свободните ръбове на филма на възел. Всяко получено блатче завържете с канап, за да запази формата си. Направете възел в свободния край на фолиото, прокарайте конеца по протежение на питката, след 5 см направете единичен възел, увийте питката напречно, след това прокарайте конеца по дължина и повторете на всеки 5 см. Получените кренвирши ще са много меки, но няма нужда да ги стягате много. С игла направете няколко дупки по периметъра на питките и ги приберете в хладилника за три часа. През това време колбасите ще станат забележимо по-еластични, а месото ще бъде наситено с подправки.

Загрейте фурната на 120°C. Поставете наденицата (една или и двете наведнъж, ако стават) във форма с подходящ размер, долейте топла вода до една трета от питката и варете 1,5 часа. Периодично проверявайте водата; ако се изпари, добавете още. Извадете от фурната и охладете с ледена вода. Подсушете и приберете в хладилника за 10 часа. Вкусната и абсолютно естествена домашна наденица „Любительская“ е готова.

Рецепта за домашна свинска шунка

Домашната шунка се оказва много вкусна. Съставът на съставките за рецептата може да бъде променен, като замените свинското месо с пилешки гърди и бедра в равни пропорции, като добавите любимите си подправки.

За приготвяне на домашна шунка е по-добре да закупите нитритна сол. Продава се в много специализирани магазини. Нитритната сол предотвратява развитието на патогенна микрофлора в месото, запазва розовия цвят на шунката, подобрява вкуса на готовия продукт и увеличава срока на годност. Без използването на нитритна сол готовата варена шунка ще бъде бледосива.

Свинско месо - 1 кг;
ледена вода - 100 ml;
Сол – 20 г обикновена или 15 г нитритна сол + 5 г готварска сол;
Захар – 5 g;
Смес от смлян черен и бял пипер – 1 ч.л.;
Индийско орехче - 0,5 ч.л.;
Сух чесън по желание - до 1 ч.л.

Свинското месо трябва да се почисти от всички жили. Смелете една трета от месото в месомелачка, останалото нарежете на кубчета със страна 20-25 мм.

Добавете сол и захар към месото, разбъркайте добре, като малко по малко добавяте ледена вода. Оставете каймата в хладилника за 12 часа.

След това добавете подправките и месете 15-20 минути (10 минути в тестобъркачка). Каймата трябва да е гъста и лепкава.

Сгънете хранително фолио на 3-4 слоя. Върху нея се нарежда кайма, навива се на наденица с диаметър 7-8 см. Навива се така, че да се отделят максимално въздушни мехурчета. Завържете свободните краища на фолиото и увийте питката с канап. С тънка игла направете дупки по целия периметър на колбаса и сложете хляба в хладилника за 12 часа при температура не по-висока от 4 °C.

След като изтече времето, поставете шунката в съд и я залейте с гореща вода (80-85 °C). Печете във фурната за 1,5 часа при 120°C. Ако водата във формата се изпари, добавете още. Важно е водата да не завира и температурата на месото вътре в питката да не надвишава 75 °C. Удобно е да се провери с помощта на сонда термометър.

След определеното време извадете шунката от фурната, сложете я в плик (за да не попадне влага в дупките) и охладете под течаща студена вода. Дръжте в хладилник до пълно охлаждане, най-добре 8-10 часа, и можете да опитате.