Сладки тарталети. Сладки тарталети Крем за кошници с плодове

Пресейте брашното в купа или върху работна повърхност и поръсете със захар и сол. Нарежете студеното масло на малки кубчета. Поставете парченца масло върху повърхността на брашнената смес. С върховете на пръстите си втрийте брашното в маслото, докато се образуват фини трохи. Съберете трохите на купчина, направете вдлъбнатина в средата и в нея изсипете жълтъка и 1 с.л. л. мляко.

С върховете на пръстите си бързо замесете съставките в меко тесто и оформете на топка. Не месете тестото твърде дълго, в противен случай ще стане жилаво! Ако тестото стане на трохи, добавете още 1 с.л. л. мляко. Тестото се премесва 2-4 пъти, докато стане хомогенно. Оформете тестото на топка, след това го сплескайте на диск, увийте в стреч фолио и охладете за поне 30 минути, за предпочитане 4 часа.

Поставете охладеното тесто между два листа пергамент и започнете да го разточвате на кръгла основа с диаметър 4-5 cm по-голям от диаметъра на формата (тази рецепта е предназначена за тарталетка с размери 24-26 cm). Разточете тестото с кратки движения от центъра към краищата, като завъртите хартията в кръг.

Когато имате слой с еднаква дебелина, отстранете горния лист хартия, прехвърлете тестото във форма с ниски страни и отстранете втория лист хартия. Притиснете тестото надолу, така че да лежи свободно в тавата без напрежение.

Намачкайте лист хартия за печене и го разгънете отново - хартията ще стане мека и няма да оставя гънки в тестото.

Покрийте тестото във формата с хартия и изсипете товар (боб или специални топки) върху него. Поставете тавата с тестото във фурната, предварително загрята на 190˚C, и изпечете основата за 15 минути, след което отстранете тежестта и махнете хартията. Тавата се връща във фурната и се пече още 5-7 минути.

Като дете любимите ми торти бяха кошнички от пясъчно тесто с плодове, със слой крем и леко желе отгоре. Сладки тарталети с плодове - това име научих едва по-късно. Невероятна комбинация от пясъчно тесто и вкус на пресни малини, ягоди, често боровинки и грозде. Честно казано, за такъв десерт дори нямах нужда от чай, въпреки че майка ми настояваше.

Един ден за мен беше откритие, че тортата и тартата са два различни сладкарски продукта, а не едно. Оригиналният френски тарт е отворен пай, приготвен от определен вид пясъчно тесто, без добавена сол и захар, изпечен под формата на плосък хляб, подобен на пица. Обикновено е лесно да се различи по назъбения ръб на страната - белегът на специален съд за печене.

Пълнежът в тартата е по ваш вкус. Може да бъде месо, гъби, зеленчуци, плодове, горски плодове и др. Плънката се залива с яйчено-сметановата смес и се пече. Ябълковият тарт е донякъде подобен, но се прави от пясъчно тесто. Има отделен вид тарти, които се пекат в малки форми - това са солени или сладки тарталети. Четох някъде, че едно време такива кошници са се пекли направо в пещ на дърва и са се наричали тартини.

Тарталетите са предназначени за пълнене, обикновено сладки. Но никой не каза, че малка тарта от неподсладено тесто с любимата смес за сандвичи ще бъде безвкусна. Освен това можем да си спомним много примери, когато кошници са били използвани като основа за порционни закуски от колбаси, маслини, солено сирене и др.

Сладки тарталети със сметана, подредени с плодове и плодове, под или снежнобял връх от бита сметана - луксозен десерт. Плодовите кошнички с крем са лесни за приготвяне и служат за основа на вкусни десерти.

Самите тарталети са доста „сухи“. Ето защо, преди да подредите плодове и плодове, в тях се изсипва крем - обикновено се приготвя яйчен крем, крем англез, яйчен крем, по-рядко крем брюле. Като цяло това са всички разновидности на крема, които се използват за пълнене на пайове с крем. Плодовите тарти с крем, особено приготвени с тартин от пясъчно тесто, са много вкусен десерт и освен това радват окото.

Сладки тарталети. Стъпка по стъпка рецепта

Съставки (4 бр.)

Пшенично брашно 1 чаша (130 г)
Яйце 3 бр
Захар 3 с.л. л.
Масло 30гр
Мляко 1 чаша
Царевично нишесте 1 с.л. л.
Желатин 1 ч.л.
Ванилия, цитрусов екстрактподправки
Банани, киви, грозде и др.За пълнене

Малките тарталети с размер до 10 см са много удобни препарати за десерти и закуски. Тъй като тестото не съдържа вода, то може да се съхранява известно време и да се изпекат предварително в необходимото количество. Сега продават много удобни силиконови форми, към които тестото не залепва, а кошничките от маслено тесто се пекат равномерно и равномерно.

Пъсто тесто за тарталети

За да изпечете четири тарталети с размери 10 см, ще ви трябват 1 чаша брашно, едно яйце и 30 грама масло. За да направите тестото ароматно и леко сладко, трябва да добавите 2 с.л. л. захар и натурална ванилия (може да използвате ванилова захар). Брашното се пресява и се смесва със захарта и ванилията. Разбъркайте, докато всички компоненти се разпределят равномерно. Добавете съдържанието на едно яйце и омекналото масло.
Смесете брашното със захарта и ванилията, маслото и яйцето
Омесете масленото тесто много старателно. Мазнината и брашното се смесват добре, образувайки хомогенна маса. Тестото трябва да се меси, докато захарта се разтвори поради яйцата. При нужда може да добавите брашно на щипки. Резултатът ще бъде хомогенно и меко тесто. Разточете тестото на топка и го приберете в хладилника.
Пъсточно тесто

Как се пече

Силиконовите форми не трябва да се намазняват. Самите те са доста „хлъзгави“, а тестото за кошници съдържа масло. Тестото се разделя на четири части и се разточва с точилка с дебелина около 1 см. В силиконова форма се заглажда по стените с пръсти до същата дебелина. Отщипете излишното тесто с пръсти, следвайки ръба на формичките.
Поставете разточеното тесто във формата
Можете да печете тарталети в малка домакинска електрическа печка или фурна. Електрическата печка е по-удобна, защото постоянно поддържа необходимата температура. Аз пека крем брюле в тази фурна и то доста успешно. Загрейте котлона или фурната на 180 градуса. С вилица внимателно набодете тестото по дъното на тавата, за да не се надигне при печене. Поставете формите с пясъчно тесто за печене.
Поставете формите с тестото във фурната
При тази температура тестото за сладкиши ще бъде готово след 15-20 минути. Трябва да се ръководите от цвета на тестото - скоро ще започне да покафенява, особено от страната, която е притисната към стената на формата. Освен това масленото тесто малко „тече“ по стените на формата и увисва. Височината на кошничката с пясъчно тесто ще бъде малко по-малка от височината на формата – това е нормално.
Готови кошнички от маслено тесто
Готовите тарталети изтръскайте от формите - изобщо не залепват за силикона. Кошничките трябва да се охладят до стайна температура, поставете ги върху чиста кърпа.

Крем за кошници с плодове

За да приготвите крем, ви е необходимо обикновено прясно мляко с масленост 2,5-3%. Решихме да не добавяме белтък, въпреки че много рецепти го препоръчват. За крема сме подготвили два жълтъка, царевично нишесте, захар и ванилия. Освен това, за аромат и вкус, решихме да добавим цитрусов екстракт - буквално няколко капки.
За крема - мляко, нишесте, яйце
В чаша смесете 1 с.л. л. царевично нишесте, два жълтъка и 2-3 с.л. л. мляко. Разбъркайте добре и оставете нишестето да набъбне. В малка тенджера поставете останалото мляко на котлона, като добавите ванилия и цитрусов екстракт. Към млякото добавете 1 с.л. л. Сахара.
Изсипете нишестето и жълтъците в млякото
Когато млякото е добре загрято, но все още далече от кипене, се изсипва сместа от жълтъци, нишесте и мляко. Това трябва да стане, като млякото се разбърква доста интензивно с дървена шпатула. Докато се нагрява, нишестето ще се „сготви“, образувайки доста гъст, но все още течащ крем, например.
Доста плътен крем

Приготвяне на кошнички с крем

Поставете всички изпечени сладки в чиния или малък поднос. С помощта на лъжица изсипете топлия крем във всяка сладка тарта. Кремът се стича добре от лъжица и е удобен за разпределяне в кошнички. Трябва да изсипете почти до ръба на границата на пясъчното тесто.
Изсипете крема в кошнички
След това, това е важно, трябва да охладите добре тарталетите с крем. Поставете кошничките с крем в хладилника за 30 минути или за предпочитане 1 час. Кремът замръзва перфектно, образувайки крем с приятен жълт оттенък, чиято консистенция е подобна на не много гъсто желе. Докато кошничките с крема се охлаждат, в малка тенджерка се разреждат 2-3 с.л. л. вода 1 ч.л. разтворим желатин.
Кошнички с охладен крем

Приготвяне на вкусен десерт с плодове

Комплект плодове и плодове за създаване на сладък десерт с крем - по ваша преценка. Само ви съветвам да не трупате много пълнеж и да използвате не повече от 3-4 вида плодове и плодове. Кивито и бананите се обелват и нарязват на тънки филийки. По-добре е да разрежете големи зърна наполовина и да премахнете семките. Ако решите да добавите малини, боровинки, къпини, просто ги измийте и подсушете. По-добре е да нарежете ягодите на филийки, въпреки че малките плодове изглеждат красиви цели.

Ако сте били в Париж и сте отишли поне в една сладкарница, тогава вероятно си спомняте, че сред разнообразието от торти, сладкиши и сладкиши имаше тези тарталети с горски плодове. Изключително ефектен десерт, който моментално привлича вниманието. Това наистина е класика! Много ярка, доста лесна за приготвяне, но красива в своята простота =) Какво има в нея? Блатно тесто, ванилов крем и горски плодове. Най-често такива тарталети се украсяват с ягоди и се покриват с прозрачно желе отгоре; има и варианти с малини, поръсени с пудра захар, но никой не забранява използването на боровинки/къпини/ягоди и др. Единственото нещо е, че не бих препоръчал да ги правите с кисели плодове или череши, все пак това е друга комбинация;)

яйчен крем

съставки:

2 големи жълтъка
1 чаша мляко*
1/4 чаша захар
2 супени лъжици несолено масло (стайна температура)
2 супени лъжици царевично нишесте
1/2 стрък ванилия (или 1,5 чаена лъжичка екстракт от ванилия. Ако няма нито едно от двете, използвайте ванилия)
Шипка сол

* 1 чаша = 240 мл

1/2 порция пясъчно тесто
170 г малини
170 г боровинки/боровинки
170 г ягоди

Приготвяне:

Горните съставки правят 4 средни тарталети (8-9 см в диаметър) и 1 голяма тарталета (23 см).

Направете маслено тесто според . Нека ви напомня, че имате нужда от половината от дадените там пропорции.
За крем:
Във форма смесете жълтъците, една четвърт чаша мляко, половината захар и цялото количество царевично нишесте и разбийте леко. Половината шушулка ванилия се разполовява по дължина и внимателно се изстъргват семките (на мен ми е удобно да го правя с чаена лъжичка). В малка тенджера смесете останалото мляко и захарта, добавете солта и семената ванилия заедно с шушулката.

Поставете на среден огън и като разбърквате, довеждайте почти до кипене, но в никакъв случай не кипете! Извадете шушулката от там и при непрекъснато бъркане на яйчената смес налейте млякото в нея на тънка струйка. След това изсипете всичко обратно в тенджера, поставете на слаб огън и, като разбърквате, оставете да заври. В началото сместа ще е течна, т.к. нишестето ще действа само при високи температури, при 88-93 C. Следователно кремът ще започне да се сгъстява по-близо до кипене. Варете 1 минута и след това отстранете от огъня. Сметаната се разбива с тел за разбиване или миксер на ниска скорост за 2-3 минути, докато леко се охлади. След това добавете маслото на няколко етапа, като разбивате всеки един до пълно смесване.

Готовият крем трябва да има консистенция на нискомаслено кисело мляко. Поставете в хладилника и разбърквайте на всеки 10 минути в продължение на час, за да не се образува коричка.

Извадете тестото от хладилника и го поставете върху набрашнена повърхност. Разточете го на 3-5 мм дебелина и изрежете кръгове за формичките, като добавите по 1-1,5 см отстрани (за да има достатъчно тесто да покрие стените на формата). Прехвърлете готовите тестени кръгове във форми за печене. Натиснете и набодете с вилица на няколко места. Оставете за 15 минути на стайна температура.**

** Това е необходимо, за да не се „плъзга” тестото по време на печене по стените, т.к може все още да е хладно след охлаждане.

Загрейте фурната до 180 C или 350 F. Печете кошничките, докато краищата леко покафенеят, за 15-18 минути. Извадете от фурната, охладете до стайна температура. Извадете от тавите и напълнете всяка тарта с около 2 супени лъжици крем.

Отгоре намажете с горски плодове и покрийте с прозрачно желе за торта (аз използвам смес от Dr. Oetker. Тук