През кой век са започнали да ядат с индивидуална вилица. Вилица (история на изобретението). Народни суеверия, свързани с вилиците

Вилицата е може би най-мистериозният от всички прибори за хранене. Някои казват, че това е най-младият прибор за хранене, други твърдят, че вилиците са били използвани в древни времена.

Трудно е да си представим, но Неаполитанският национален музей се съхранява, открит в един от древните гробове. Тя е на повече от две хиляди и половина години.

Точното време на изобретяването на вилицата не е известно. В някои страни е бил известен дори в древни времена, въпреки че по това време е имал само един зъб (а дали е вилица, все още си струва да се спори). Но древните римляни добавили към нея още една. Единственото жалко е, че използваха вилицата само за да извадят месото, което се готви в казана. Тогава това месо се яде без помощта на уреди.

Древните римляни и гърци, говорейки за красота, са яли с ръце. Римският поет Овидий ги е научил как да се хранят

върховете на пръстите и ги избършете върху хляб след хранене. По-късно в Гърция на ръцете се слагат специални ръкавици с твърди връхчета.

Нещо подобно на съвременна вилица, само с пет, а понякога и повече скилидки, се появява в Азия през 10 век. Сто години по-късно това изобретение дойде в Европа, но вилицата стана широко разпространена едва през 16 век: острото шило, с което убождаха храната и ядеха, беше заменено от вилица с два карамфила.

Има доказателства, че вилицата в Европа се е появила и окончателно оформила като прибор за хранене през просветените времена - в края на 11 век, и дори има напълно точна датаи място на раждане. Има доказателства, че вилицата е родена през 1072 г

година във Византия в град Константинопол в императорския дворец. Изработен е в един екземпляр от злато, а дръжката му е украсена със седефена инкрустация върху слонова кост. Тази вилица е предназначена за византийската принцеса Мария Иберийска, вдовицата на император Михаил Дука. Тя може спокойно да се счита за изобретател на вилицата - тя самата я изобрети и я поръча като предмет на императорското достойнство, смятайки за унизително за себе си да яде с ръце.

След 100 години вилицата идва от Византия в Италия, където за първи път е изработена в два екземпляра - за венецианския дож и за папата. По това време вилицата се правеше с два зъба и беше по-скоро вид индикатор за престижа на монарха, а не прибор за хранене. Смяташе се за по-удобно да се яде с ръце или.

Френските крале започват да ядат за първи път с вилица, а не с ръце, едва в края на 14 век. Всички опити да се въведе вилицата в употреба се натъкнаха на упорита съпротива от Църквата. Срещу вилицата бяха написани няколко брошури, в които вилицата беше заклеймена като ярък пример за покварата на морала, а използването й в дворовете на монарсите се смяташе за безбожие или дори за връзка с дявола.

В брошурата „Островът на хермафродитите“, публикувана в края на 16 век и насочена срещу привържениците на френския крал Анри III, които се придържали към нетрадиционната сексуална ориентация, се казва като нещо изключително, че те никога не са докосвали месото с ръцете си, но използваха вилици, "които без значение какво струват за тях."

Въпреки това вилицата започва да отвоюва правото си да бъде прибор за хранене. Първото споменаване на вилици в Европа датира от 14 век: например в съкровищницата на херцога на Бретон Йоан II имаше няколко вилици. Вярно, не ядяха месо, а плодове или пържено сирене.

Питър Галвестън, любимец на английския крал Едуард II, имал 69 сребърни лъжици и три вилици, с които ял круша.

В описа на богатството на унгарската кралица Климентия за 1328 г. се споменават тридесет лъжици и една вилица от злато. От 1379 г. Карл V притежава множество златни вилици с дръжки, инкрустирани със скъпоценни камъни, които се използват за редки десерти, сервирани в най-изисканите дворове на времето.

Френската кралица Жана д'Еврьо оставя след себе си една вилица, грижливо опакована в сандък, и 64 лъжици.

Вилицата идва в Англия в началото на 17-ти век, но те започват да я използват постоянно в двора по време на управлението на Елизабет и отначало се смята, че поднасянето на храна към устата с вилица, а не с ръце -

привилегия на кралицата. Останалите субекти го направиха с ръце, облечени в ръкавици. И едва през 1860 г. в Англия е създадено масово производство на прибори за хранене.

До края на 18 век в почти всички европейски страни столовата с остър край отстъпи място на нож със заоблено острие. Вече нямаше нужда да убождате парчета храна върху ножа, тъй като тази функция се изпълняваше от вилицата.

Руската история на вилицата започва през 18 век. През 17 век дори на царската трапеза се използвало само нож и лъжица. Отсеченото се вземаше или на ръка, или „каквото беше по-способно“.

В Русия вилицата се появява през 1606 г., смята се, че Марина Мнишек я е донесла. На сватбеното си тържество в

Кремълската Марина с вилица шокира руските боляри и духовници. Тази вилица стана почти претекст за народно въстание срещу Лъжливия Дмитрий. Аргументът беше унищожително прост: тъй като царят и царицата ядат не с ръце, а с някакъв рог, това означава, че те не са руснаци и не са монарси, а продукт на дявола. Дори самата дума вилица най-накрая навлезе в руския език едва през 18 век и дотогава този предмет се наричаше "рог" и "увяхване".

Предразсъдъците на руския народ срещу вилицата бяха дълги и трайни. Но руската аристокрация, не без помощта на Петър I, се присъедини към този прибор за хранене като елемент

лукс. Първите вилици имаха два зъба и бяха собственост само на много богати хора. На кралските приеми само особено изтъкнати гости слагат вилици върху чиниите. Самият Пьотър Алексеевич използваше вилицата навсякъде. Неговият батман винаги носел със себе си нож, вилица и лъжица, поднасяйки ги на краля по време на хранене. Руският народ започва да използва вилицата едва през 19 век.

До 20-ти век в широките народни маси вилицата не

е бил известен, оставайки собственост на аристократи и образовани. Руският народ смяташе вилицата за неудобна и ненужна, както се вижда от поговорката „Лъжицата е като мрежа, вилицата е като доене“. Хората бяха свикнали с вилицата по същество от съветското правителство с неговата система от масови обществени столови, където всеки посетител разчиташе на алуминиева вилица. Досега суеверията отразяват предпазливо отношение към вилицата - смята се, че тя не може да се дава като знак за арогантност.

В момента вилицата е най-популярният и често използван кухненски прибор.

Историята на вилицата от древни времена до наши дни.

Изненадващо, такъв прост и познат прибор за хранене като вилица има богат и много богат интересна историяпроизход. Споменава се дори на страниците на Библията. Евреите използвали подобно на вилица устройство по време на религиозни церемонии.
Възрастта на първата вилица, открита по време на археологически разкопки, е повече от 3 хиляди години. Външният вид на устройството, принадлежащо на древните римляни, се различаваше от съвременния: той се състоеше от дръжка с един зъб в края и се използваше за извличане на големи парчета месо от обикновен котел.
Еднозъбите вилици, използвани в древен Китай, се считат за предшественици на съвременните китайски пръчици за хранене. За разлика от европейците, азиатците не убождаха храна, а я улавяха с помощта на подобни устройства.
За разпространението на устройството по света допринася византийската принцеса Мария Иверская. Именно тя през 1072 г. за първи път въвежда задължителното му използване по време на съдебното хранене. Вилицата на принцесата беше от злато, дръжката беше от слонова кост, а декорациите блестяха от седеф и перли.
Родоначалникът на вилицата в Европа се нарича още съпругата на римския император Теофан. Тя презряла да яде с ръце и наредила да направят необичаен за онова време уред - вилица с две скилидки. За съжаление, жената не живя дълго, което беше възприето официална църквакато Божие наказание за използване на "адски" предмет.
От 17 век вилицата твърдо навлиза в ежедневието на италианското благородство. Тя вече имаше обичайните 4 скилидки и лека чупка. В онези далечни времена такива прибори за хранене се смятаха за безпрецедентен лукс, използван изключително в двора, от богати хора, членове на кралския двор. Всеки гост, присъстващ на храненето, трябваше да носи със себе си лични уреди; нямаше вилици за гостите.
Вилицата идва в Англия едва след 1600 г. благодарение на пътешественика Томас Кориат. Тя не спечели много любов и популярност. Напротив, използването на позлатени или сребърни прибори се смяташе за признак на женственост и глезене. Форкс бяха осмивани и осъждани по всякакъв възможен начин. Църквата осъди приликата им с вилата, оръдието на дявола. Едва през 1860 г. Англия започва масово производство на инструменти.
В Русия вилицата е призната около 1600 г. Марина Мнишек я доведе в царския двор, което неописуемо изненада и шокира представителите на духовенството и болярите. Около 1650 г. вилиците вече се сервират по време на кралското хранене за особено близки благородници и почетни гости.
19 век е белязан от нови разработки в областта на сребърните прибори. По това време има отделни устройства за риба, месо, охлюви, салати, омари, сирена, гарнитури. В началото на 20 век благородните метали са заменени от по-издръжлива и хигиенична неръждаема стомана.
Много интересни факти са свързани с историята на произхода и разпространението на вилицата:
До момента на широко разпространение вилицата се смяташе за луксозен артикул, съхраняваше се в съкровищници, предаваше се по наследство. Унгарската кралица Клементия имаше една златна вилица, Карл V имаше няколко от тях, устройствата бяха украсени с насипни скъпоценни камъни. Любимецът на краля на Англия Питър Галвестън беше горд собственик на три вилици, предназначени за ядене на плодове.
Вилицата, използвана на сватбеното пиршество от Мария Мнишек и Лъже Дмитрий I, провокира народно въстание. За руските селяни необичаен предмет беше доказателство за чуждия произход на царя.
Санитарят на Петър I винаги носеше със себе си набор от кралски прибори: лъжица, нож и вилица. Кралят ги използва по време на вечери и насърчава разпространението сред благородниците.
Алуминиевата вилица, сервирана в столовите, се превърна в символ на съветския кетъринг и всъщност отби руснаците от широкото използване на лъжица.
Паметници, посветени на вилицата, са инсталирани в Спрингфийлд и Ню Йорк, Веви, Хавана, Киев, Ижевск.
Популярните слухове свързват поличби и суеверия с вилицата. Устройство, което е паднало от масата, обещава неканени гости, а поднесено като подарък - кавга.
Има много видове вилици, от обикновените прибори за хранене във всеки дом до специални инструменти за ядене на маслини и фондю. За да разберете това разнообразие, помагат инструкциите и насоките, създадени специално за любителите на храната.

Вилицата се появява в сервизите на европейците през 15 век. Преди това и кралете, и робите са яли храна с лъжици, ножове и собствените си ръце. Първите вилици бяха плоски, с два зъба и доста неудобни. Постепенно придобивайки съвременна форма, устройството с карамфил започна да „обраства“ с много модификации: появиха се вилици за десерти, риба, салати и други ястия.

вилица за вечеря

Вилицата за вечеря е обикновена вилица с четири зъба, предназначена за ядене на втори ястия. Сервира се с трапезен нож. Обядът се приема в лява ръка, нож - вдясно. За да се отдели месото от основното парче, вилицата се обръща с извитата страна нагоре и се забива в месото под лек ъгъл. Парче се отрязва с нож и се изпраща в устата с вилица. За да вземете гарнитура от чиния, обърнете вилицата надолу и я използвайте като лъжица, като си помагате с нож.

вилица за риба

Вилицата за риба е по-малка от вилицата за вечеря. Снабден е с четири или три плоски зъба. Понякога два чифта скилидки са разделени от плитък прорез в средата. В добрите ресторанти към рибата се сервира нож, ако няма такъв, се използват две вилици за ядене на риба. Ако ви сервират цяло парче риба, притиснете едно от тях към чинията и отделете рибеното месо от костите с втора вилица. След като изядете тази част, обърнете парчето от другата страна и повторете процеса. В идеалния случай, след като изядете ястието, в чинията трябва да остане чист рибен скелет.

вилица за салата

Вилицата за салата има четири зъба и широка основа. Тази форма е дадена на вилицата специално, за да може да се използва за ядене на салати. различни видове. Ножът за салата се сервира с вилица за салата. Използвайте вилицата за салата по същия начин като вилицата за вечеря: обърнете я с главата надолу и я набодете на големи парчета или листа, като ги отрежете с нож. При сервиране на ситно нарязана салата вилицата се използва като лъжица.

вилица за десерт

Десертната вилица е най-малката вилица с два или три скъсени зъба. Има десертни вилици, предназначени за пайове, торти и сладкиши, както и специални двузъби вилици за плодове. Ако десертният нож не се сервира, тогава десертната вилица се държи в дясната ръка: парчетата десерт се отделят с ръба на вилицата, пробиват се и се изпращат в устата. По време на бюфетната маса се използва вилица за печене: устройство с широк, заострен краен зъб. Тези зъбци отрязват парчета тесто като нож, като държат чиния с десерт в едната си ръка.

Вилицата е прибор за хранене, който се състои от дръжка (дръжка) и няколко тесни зъба.

В днешно време е много трудно да си представим всяко ястие без вилица. В миналото основните прибори за хранене са били лъжица и нож. Ако трябваше да накълцат храна, те използваха два ножа: с единия нож те рязаха, а с другия нож изпращаха храна в устата. Повечетохрана по време на хранене за дълго време яде само с ръцете си. През 16-ти и 17-ти век правилата за добри нрави предписват месото да се вземе от чиния с три пръста и след това да се изплакнат в специална купа с вода. Известно време в богатите къщи на Европа се хранеха с ръкавици, а след хранене ръкавиците се изхвърляха. Трябва да се отбележи, че концепцията за вилица вече е съществувала по това време! Въпреки това, като правило, те са били използвани само в кухнята за рязане, задържане, сервиране, подреждане на храна.

По правило такива вилици имаха само 2 зъба. Връзката между значението на думата „вилица” и думата „вилица” със същия корен (лат. „фулка”) не е случайна. Те са подобни както по форма, така и по предназначение.

Смята се, че вилицата е изобретена в Близкия изток през 9 век.

Но има факти, че вилицата като артикул за сервиране на масата е била известна още през Древна Гърцияи Рим. Отначало имаше един, а след време 2 големи прави зъба и дълга дръжка.

В един от италианските музеи има вилица, открита в един от гробовете на древния италиански град Пестум. Тя е на повече от две хиляди и половина години.

Първото споменаване на вилиците, които започнаха да се използват на масата, датира от 11 век сл. Хр. Смята се, че негов създател е византийската принцеса Мария Иберийска, която смятала за унизително да яде храна с ръце. Лично за нея е изработена вилица в един екземпляр от злато и сребро. Писалката й блестеше като седеф върху слонова кост. Именно тази византийска принцеса въведе Венеция в двузъбата вилица, но първоначално италианците я третираха като атрибут на някаква женственост и привързаност.

През 1360 г., по време на управлението на Карл V, вилиците се появяват във Франция, но употребата им все още не е толкова широко разпространена. Вилицата, колкото и да е странно, до началото на 17 век се смяташе за луксозен артикул, прищявка на богати и разглезени хора в много страни на Европа, а католическата църква нарече тези, които използват вилицата, атеисти. Изразът "дяволска вила", очевидно, има своите корени именно от отхвърлянето на християнската вяра, която проповядва монотеизма, Древна Гърция, нейната култура и пантеона на боговете и всичко, което е свързано с тях (вилицата е свързана с тризъбец на Посейдон).

Досега зад вилицата се вижда следа от известност - с нея се свързват само лоши събития, например изпускането на вилицата се счита за предзнаменование за нещастие. Не могат да се дават вилици - проява на арогантност.

В Европа вилицата се вкоренява през 18 век, въпреки че концепцията за такъв прибор за хранене съществува дълго време, нейната употреба просто не е призната.

Вилицата е пренесена в Русия от Полша през 1606 г. от Лъже Дмитрий I и неговите бъдеща съпругаМарина Мнишек.

Той беше предизвикателно използван по време на празника по случай сватбата в Кремъл на Лъже Дмитрий и Марина. Това се превърна в сериозен аргумент, доказващ неруския произход на Лъжливия Дмитрий, и предизвика ужасно възмущение сред духовенството и болярите. Вилицата, донесена в Русия от Марина Мнишек, почти предизвика народно въстание.

Петър Велики има огромен принос за разпространението на вилицата в руска държава. Той носеше прибори за хранене, включително вилица. Между другото, на руски думата "вилица" не е била известна до 18 век, устройството се е наричало "уилтс" или "рог". Руските селяни се отнасяха предпазливо към вилиците до началото на 20-ти век, смятайки, че задграничното устройство е неудобно и излишно на обикновена селска маса.

Вилиците в обичайната им форма с извити зъби се появяват за първи път в Германия през 18 век. Горе-долу по същото време е установен броят на скилидките във вилицата – четири.

През 1860 г. Англия въвежда масовото производство на прибори за хранене, които задължително включват вилица, изработена от сребро или посребрени метали.

И през 1920 г. започват да се произвеждат прибори за хранене от неръждаема стомана.

Трябва да се отбележи, че опозицията срещу използването на вилицата оцеля много дълго време. Например през 1897 г. хартите на английския флот забраняват на моряците да използват нож и вилица по време на хранене, тъй като тези прибори за хранене, според Адмиралтейството, разрушават дисциплината и пораждат женственост сред по-ниските чинове. И в повечето монашески харти имаше клауза, изрично забраняваща на монасите да ядат с вилица.

Интересно е традиционното положение на вилицата при подреждане на масата. По правило по-рано беше обичайно вилиците да се поставят със скилидките надолу. Този обичай има няколко версии. Една от тях разказва, че веднъж по време на един от техните пиршества крал Джордж V от Великобритания, в пристъп на гняв и недоволство, ударил ръката си по масата и я пронизал със скилидките на вилицата, лежаща в чинията. Тогава той издаде указ вилиците да се поставят само със скилидките надолу!

Според друга теория това се дължи на логата на компаниите и наследствените емблеми, поставени на гърба на продукта. За да се покаже отдалеч произхода на вилицата и статута на притежателя, тя се поставяше със скилидките надолу. Между другото, във Франция тази позиция на вилицата все още се счита за правилна.

Според друга версия вилиците са били поставени по такъв начин, че присъстващите на вечерята да не изпитват никаква враждебност към тях.

Шпионите често се разпознават по навика да поставят зъбците на вилицата нагоре или надолу по време на вечеря.

Размерът на приборите за хранене също допринесе за поддържането на висок статус. Известно е, че вилиците от кралските услуги от 17-18 век са почти два пъти по-големи от съвременните.

В момента, според правилата за подреждане на масата в повечето страни, вилиците трябва да се поставят със скилидките нагоре, за да не развалят покривката.

Съвременните маси се сервират с устройства, в които има до дузина различни вилици. Искаме да ви помогнем да разберете малко за разнообразието на техните видове.

Обърнете внимание на стандартите за качество на вилицата, които са отбелязани от производителя на прибори за хранене Robbe & Berking.

• Зъбците на устройството трябва да са остри.
• При правилната вилица завоят е удебелен, тъй като в никакъв случай не трябва да се деформира дори при силен натиск.
• Задължително е да полирате вътрешността на зъбците на вилицата, иначе става трудно за почистване.
• Вилиците трябва да са малко по-дебели в зоните с най-голямо износване, което също допринася за по-дълъг експлоатационен живот.

Вилица за маса

• Предназначен за всякакви горещи втори ястия.
• 20,5 см
• Дължината му е малко по-малка от диаметъра на чинията за хранене.
• Поставя се отляво на чинията, като ако има няколко вилици, тази ще е най-близо до чинията.

вилица за риба

• Използва се за топли рибни ястия.
• 17-18см
• Тази вилица има четири къси зъба.
• Тя е малко по-къса и по-широка от закусвалнята. В зависимост от това за кои риби е предназначено устройството, външният им вид може да бъде различен.
• На масата може да лежи вилица със заоблени ръбове или малка специална вдлъбнатина между средните зъбци (за отделяне на костите).
• Вилица за топли мезета от риба с три скилидки се нарича студена форма.
• Вилицата за риба може също да има 3 зъба, като единият край на зъба е по-широк от останалите. Сервира се със стриди, миди и студени рибни коктейли. По-мощен карамфил помага да се отдели пулпата на стридите и мидите от черупките и да се вземе на вилица. Струва си да се отбележи, че такива щепсели съществуват за десничари и левичари.
• Вилицата за риба се поставя вляво от зоната за хранене.

вилица за закуска

• Сервира се със студени ястия, както и със студени и топли закуски (бъркани яйца, пържен бекон).
• около 18 см
• Тази вилица има четири дълги зъба
• Това е почти точно, но намалено копие на вилица за маса: дължината е малко по-малка от диаметъра на чинията за закуска.
• Поставя се на масата вляво от вилицата за риба.

вилица за десерт

• Предназначен за ястия като сладки пайове, сирене, извара, ябълкова шарлота
• около 15см
• Тази вилица е лесна за разграничаване от всички останали по три зъба.
• понякога случаят може да се усложни от наличието на 4 скилидки. В този случай трябва да обърнете внимание на дължината на вилицата.
• Дължината отговаря на диаметъра на десертната чиния.
• Обикновено се поставя на масата зад чинията, със зъбци вдясно.

Вилица за сладкарски изделия

• Предназначен за меки торти и бисквити, меки пайове и сладкиши.
• 13-15см.
• Една вилица за торта обикновено има 3 скилидки.
• По размер това е най-малката вилица от основните вилици за маса. Крайният зъб на такава вилица е удебелен по ширина и има леко скосен край.
• Сервира се отделно без нож
• Струва си да се отбележи, че такива щепсели съществуват за десничари и левичари.

вилица за плодове

• Понякога се нарича маруля
• Използва се за ябълки, портокали, пъпеши и някои видове горски плодове
• Обикновено се сервира заедно с нож за плодове, ако плодовете се сервират пресни. Ако плодовете са консервирани или във форма плодова салата, ножът не е захранен.
• 13-14см
• Такава вилица може да има 2 или 3 зъба.
• Сервира се директно с плодове или плодова салата.

Светлана Пономарева - консултант в Арт салона на улица Садова в Карлови Вари
Използвани източници: материали, предоставени от производители, уебсайтове meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
антични форуми, научна литература по теми, свързани с технологията на производство на порцеланови и сребърни изделия
и с техните производители на руски, немски и английски език