Как да тестваме сурово яйце за свежест. Как да определите свежестта на яйцето: няколко доказани метода

Не можете да погледнете вътре в яйцето и никой не иска да се натъкне на гнило, особено в случаите, когато вземат голяма партида за бъдеща употреба. Но хората отдавна са измислили много начини да проверят свежестта на яйцата, без да счупят черупките. Нашите баби са го знаели, така че и ние ще научим.

визуална инспекция

По тегло

Трябва да вземете яйцето в ръка, да усетите тежестта му и да помислите дали не е твърде леко. Прясното яйце е напълно пълно с протеини, така че теглото му е забележимо. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече изсъхва. В резултат на загубата на влага теглото на съдържанието намалява, въздушната камера (в тъпия край, това е така наречената "пуга") се увеличава, яйцето става все по-леко.

По звук

Вземайки яйце в ръка, вероятно ще го разклатите неволно. И ще го направите както трябва! Този метод също е много добър, когато мислите как да определите свежестта на яйцата. Доброто яйце няма да има звуци или вибрации вътре. Ако съдържанието, когато се разклати, очевидно виси и бие по стените, изхвърлете такова яйце без колебание, то определено е гнило!

По вид черупка

Ако яйцето е снесено наскоро, буквално преди ден-два, черупката му е матова. Ако се събори преди много дни, черупката ще бъде лъскава. Ако яйцето изглежда твърде чисто, сякаш е „измито“, то няма да се съхранява дълго време, защото по време на „водните процедури“ е загубило защитния си филм. Такива яйца остават свежи не повече от 10-12 дни, а „немитите“ яйца могат да се съхраняват в хладилник поне цял месец.

в светлината

Има специално устройство - "овоскоп", където яйцата се просветват с насочен лъч. Вкъщи можете просто да поднесете яйцето към ярка лампа и да видите дали има тъмни петна вътре.

Тест за плаваемост

Най-надеждният тест за свежест на яйца е тестът с потапяне. солена вода. Ако яйцето е потънало, то определено е прясно. Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова повече изсъхва и става по-светло. Така че, ако плува в солен разтвор, не потъва, но не изплува, това означава, че това, разбира се, не е първата свежест, но е доста подходящо за храна. Ако яйцето радостно изплува на повърхността, това е сигурен знак за абсолютната му негодност за ядене.

Солите за този експеримент обикновено вземат непълна супена лъжица, предназначена за половин литър вода, но концентрацията на разтвора не е толкова важна тук, защото развалено яйце ще плува дори в чиста вода.

Както всеки друг продукт, яйцата трябва да са пресни. Но понякога не знаем колко време са престояли в хладилника ни и още повече не можем да познаем колко време са стояли на щанда в магазина, преди да ги купим, както и условията за съхранението им също малко известни за нас. И това също е важен критерий, който влияе върху качеството на продукта.
Така че, за да разсеете всички съмнения относно свежестта на яйцата, има няколко начина да разберете.

Метод първи: преди покупка.

Преди да купите яйца, трябва да обърнете внимание на външния им вид.
Тези, които пилето наскоро е разрушило, имат матова повърхност, докато тези, които вече са лежали известно време, стават лъскави.

След външен преглед на стоките, опитайте да разклатите яйцето. Ако съдържанието „виси“ вътре, значи яйцето е остаряло. Тъй като яйцето има тенденция да изсъхва по време на съхранение, в резултат на което вътрешната черупка се отделя от черупката и съдържанието се отделя.

Втори метод: проверка на яйцата за свежест у дома.

За да направите това, го спуснете в концентриран разтвор на кухненска сол. Ако яйцето лежи на дъното на съда, тогава възрастта му е не повече от седмица. Ако тъпият край се повдига нагоре, но все още е остър в долната част, тогава яйцето е на около 10 дни. Ако плува в разтвора, яйцето вече се съхранява за около 2 седмици. И ако плува, наполовина надвесен от водата, по-добре е да не го ядете.

Трети метод: определяне на свежестта по време на процеса на готвене.

Разбира се, тази ситуация не означава случая, когато яйцето излъчва зловонна миризма. С това всичко е ясно.

Ще ни се покаже колко свежо е яйцето следните знаци:

• Ако след счупване на яйце в тиган протеинът се разтече, значи яйцето вече не е достатъчно прясно, годно е за употреба, но вече не си струва да го съхранявате. В прясно - протеинът е по-плътен и по-вискозен.
• Същото и с жълтъка. Ако жълтъкът на счупено яйце веднага се разтече, неговата свежест е съмнителна.
• На сварено прясно яйцечерупката се почиства много по-лошо от тази, която е лежала повече от една седмица.

Яйцето е важен, изключително разнообразен хранителен продукт от кулинарна гледна точка, тъй като в допълнение към същинските ястия с яйца, яйчните компоненти (жълтък и белтък) се използват при приготвянето на много други ястия: например супи и сосове. подправени с яйчен жълтък и разбитите белтъци често са необходими за стабилизиране, например суфле. Хранителните и биологични свойства на яйцата се дължат основно на биологично ценните протеини – едно яйце покрива 15% от дневната нужда на човек от протеини. По отношение на съдържанието на хранителни вещества протеинът и жълтъкът се различават значително един от друг: първият се състои главно от вода и около 11% протеин, докато жълтъкът е богат на протеиново-фосфорни съединения, мазнини, минерали и витамини. Наред с мастноразтворимите витамини А, D и Е съдържа калций, фосфор и желязо. Протеинът съдържа водоразтворими витамини, натрий, калий и хлор. Хранителните вещества на яйцата могат да се усвоят от човек почти напълно, а именно до 95%. И въпреки това не трябва да ядете твърде много яйца (повече от 3 броя на ден) поради високото съдържание на холестерол в жълтъка.

Решаващо влияние върху качеството на яйцата оказват правилно съхранение. Яйцата са чувствителни към околната среда, тъй като миризми и бактерии могат да проникнат през порестата им черупка. Винаги трябва да се съхраняват при хладна температура (8 до 10 C) и висока влажност. Най-доброто от всичко - в специално отделение на хладилника, далеч от силно миришещи продукти. При такива условия яйцата в черупката се съхраняват 3-4 седмици. счупени яйцасе съхраняват 2 дни, жълтъкът покрит с вода също е 2 дни, а белтъкът е до 14 дни. Замразената яйчна маса, независимо в какъв състав, се съхранява около 4 месеца.

Как да определим свежестта на яйцето?На външен вид е почти невъзможно да се определи дали яйцето е прясно или не. Но те са прости начинипроверки:.

- Ако разклатите прясно яйценяма да издава никакъв звук
- Има и правило - колкото по-старо е яйцето, толкова повече влага се изпарява от негопрез порестата обвивка. Благодарение на това въздушната камера се увеличава и яйцето става по-леко.
- Тест за плаваемост. Ако едно яйце в чаша с 10% разтвор на натриев хлорид (10 г сол на 100 мл вода) потъне на дъното, то е прясно. Приблизително 7-дневно яйце има по-голяма въздушна камера. Яйцето се надига с тъпия край нагоре. Ако яйцето плува напълно на повърхността, тогава неговата въздушна камера е още по-голяма, може вече да е на няколко месеца.
- Тествайте, като счупите яйце. В много прясно яйце жълтъкът е силен, добре изпъкнал, красиво закръглен и заобиколен от два пръстена от белтък: вътрешен компактен и по-тънък външен.
- Варене на яйца.Най-лесният начин да сготвите яйцата е да ги сварите с черупките. Може да се препоръча леко да пробиете тъпия край на яйцето с тънка игла, за да отстраните въздуха. Тогава черупката няма да се напука по време на готвене.Ако трябва да сварите твърдо няколко яйца, тогава е по-добре да ги поставите във вряща вода в сито.Времето за готвене се брои от момента, в който водата заври отново. Но това може да служи само като ориентир, тъй като времето за готвене зависи от мястото - колкото по-висока е надморската височина, толкова по-дълъг е процесът на варене на яйцата, както и температурата на яйцата преди да бъдат пуснати във вряща вода. Те обаче не трябва да се варят твърде дълго, или протеинът ще освободи сероводорода и тогава яйцата ще миришат лошо. Препоръчително е след сваряване яйцата да се изплакнат добре със студена вода, за да се обелят по-лесно.

Време за варене:
4-5 минути: белтъкът е твърд само отвън, жълтъкът е все още течен и тъмно жълт.
5-6 минути: белтъкът е твърд, жълтъкът е все още течен вътре, външният ръб вече се е втвърдил малко.
6-8 минути: целият белтък е твърд, жълтъка е малко мек в средата, останалото е меко.
7-9 минути: белтъкът и жълтъкът са твърди; жълтъкът в средата е леко кремав, цвета му става по-светъл.
10-12 минути: белтъкът и жълтъкът могат да се нарязват, жълтъкът вече е светъл на цвят. 15 минути: Жълтъкът още повече губи цвета си, изсъхва и се рони при разрязване.

Приятен апетит!