Как да изпечете хляб с франзела във фурната. Френски багет: рецепта. Френска багета на фурна. Историята на един невероятен кок

Приготвянето на класическа френска бяла багета у дома се оказва доста лесно. Вярно е, че има няколко нюанса в процеса на приготвяне и в набора от съставки. Но, ако наистина сте се заели да правите френски хляб у дома, тогава определено ще успеете; просто трябва да следвате препоръките и, разбира се, като се има предвид, че това е хляб, правете всичко с любов и в добро настроение.

Всички се основават на предварителната подготовка на тестото - основата за тестото, благодарение на която то втасва. Приготвя се от мая, вода и захар. Може да приготвите тестото и без предварително да подготвите основата, но тогава маята веднага попада в по-сложна среда, по-трудно започва да работи, така че при приготвяне без основа трябва да добавите повече от нея.

Сто грама пакет "жива" мая се равнява на четири пакета суха мая.

Благодарение на пресяването на брашното, тестото става по-ефирно и веднага има по-малко бучки.

Французите смятат водата за най-важното нещо. Или по-скоро неговото количество. Трябва да има достатъчно вода в тестото, но достатъчно вода е, когато тестото е много лепкаво. Тайната на хрупкавата багета е наличието на вода по време на печене. Именно за целта във фурната се поставя съд с вода, а самата питка се поръсва няколко пъти по време на печене.

Стандартната дължина на багета е 65 см, но понякога може да достигне 1 метър.

Класическа рецепта

Съставки, от които ще се нуждаем:

брашно 500 гр.
вода 300 мл.
захар 1 с.л
сол 1ч.л
суха мая 1 опаковка (11 гр.) или брикет "жива" мая

Първо приготвяме тестото - основата на тестото, благодарение на което тестото се "надига".

Ако използваме суха мая, тогава налейте топла (около 34 0 C) вода в купа, изсипете в нея пакетче мая и захар, разбъркайте всичко. Тук добавете 2-3 супени лъжици брашно и разбъркайте отново. Консистенцията на сместа трябва да бъде като течна заквасена сметана. Основното при приготвянето на тестото е температурата на водата, тъй като... В студена вода дрождените бактерии няма да започнат да действат, но в твърде гореща вода те ще умрат. Купата със сместа се покрива със салфетка и се оставя на топло за 30 минути.

Ако използваме "жива" мая, тогава основата се приготвя по следния начин: ¼ брикет мая се поставя в чаша топла вода и се оставя за 15 минути. Маята ще започне да се пени, което означава, че може да се използва. След това правим вече познатата процедура: смесваме 3-4 супени лъжици брашно и оставяме на топло за 30 минути в купа, покрита със салфетка.

Пресейте брашното, добавете солта и тестото и омесете тестото. Ще се получи много лепкаво и меко. Покрива се със салфетка и се оставя в купа на топло за 12 часа. Необходимо е време за втасване на тестото, т.е. ще се увеличи по размер (приблизително двойно).

С помощта на шпатула внимателно отделете тестото от стените на купата и го оваляйте върху масата в брашно. Намачкайте малко и разделете на 2 или 4 части (в зависимост от големината на фурната и желания размер на франзелата).

Разточете всяко отделно парче тесто и го прегънете наполовина два пъти вътре в себе си. И след това трябва да разточите тестото, като равномерно разпределите тестото, така че да се окаже равномерно по цялата дължина.

Да започнем да печем

Поставете багетите върху хартия за печене върху лист за печене, поръсете с брашно и покрийте с филм отгоре и оставете за час и половина.

След час и половина загрейте фурната. Желаната температура за печене на франзела е 300 градуса, но повечето фурни са предназначени за 250, но ако имате фурна Kuppersberg, тогава няма проблеми. Поставете съд с вода на дъното на фурната.

Докато фурната се загрява, отстранете филма от нашите барове и направете диагонални разрези с остър нож. След това се поръсва с вода и се слага във фурната за 10 минути.

След 10 минути отворете фурната и шприцовайте отново, затворете и оставете багетите да престоят още 10 минути. След това отворете фурната, включете тавата на 180 градуса за равномерно изпичане и оставете във фурната за още 5 минути, след което намалете температурата на 180 градуса и печете франзелата още 10 минути.

След изтичане на времето извадете от фурната и оставете леко да се охлади.

Домашната багета е готова!

Това беше рецепта за класическа багета, която при правилно приготвено тесто и спазване на всички стъпки се оказва, че е толкова близка на вкус до багетите, които се приготвят в пекарните.

Вариации на вкуса

Багетата може да се разнообрази и с различни вкусове, като сирене или чесново масло.

с чесново масло ще ви трябва:

1 франзела
150 грама масло
2 скилидки чесън
3 супени лъжици магданоз (нарязан)
сол и черен пипер

Дръжте маслото на стайна температура (ако е след охлаждане), за да стане меко. Накълцайте или смачкайте скилидките чесън. Смесете маслото, чесъна, магданоза, солта и черния пипер в кухненски робот или с помощта на блендер (миксер), но не разбивайте до пухкава смес.

Върху готовата и охладена франзела направете разрези с нож (както преди да я изпечете). За да избегнете смачкване на хляба и силно увреждане на кората, по-добре е да вземете специален нож за хляб - с вълнообразни ръбове на острието. Използвайте лъжица или специален нож, за да поставите масло в прорезите.

Завийте хляба във фолио, запечатайте добре краищата и печете в предварително загрята фурна на 175 градуса: по 10 минути от всяка страна.

Добър апетит!

Нека приготвим тестото за багета.Налейте 170 милилитра топла вода в купа - температура на водата 32 – 35°C. Във водата се добавя маята на върха на ножа и се оставя за 10-15 минути. През това време пригответе брашното. Пресейте 250 грама бяло брашно в купа, добавете щипка сол, разбъркайте, добавете накисната мая към брашното. Разбъркайте с вилица или лъжица, докато се получи меко тесто, допълнително разбъркайте с ръце, покрийте с фолио и оставете тестото на стайна температура за 12-16 часа.

След 12 часа започваме да приготвяме тестото за багети. Налейте 500 милилитра топла вода в купа с температура на водата 32 – 35°C. Добавете 12,5 грама левурова мая във водата, което е 2,5 чаени лъжички, и оставете за 10-15 минути.

Докато приготвяме брашното. Пресейте 750 грама бяло брашно в купа на миксер, добавете 3 чаени лъжички сол, разбъркайте. Тестото за франзела може да се замеси на ръка или с тестобъркачка; Минали са 10 минути, разбъркайте маята и започнете да месите тестото. С миксер на ниска скорост добавете постепенно маята към брашното. Без да спирате да бъркате постепенно добавяте тестото, приготвено предния ден. Омесете тестото, тестото трябва да се омеси добре. Прехвърлете готовото тесто в купа, покрийте с фолио и оставете на стайна температура за 1-1,5 часа. Тестото трябва да увеличи обема си 4-5 пъти.
Поставете втасалото тесто на масата. Масата и ръцете трябва първо да се поръсят с брашно. Замесва се тесто. Сгънете го на плик, като излишното брашно се обира с четка. Върнете тестото в купата, покрийте с фолио и оставете на стайна температура да втаса за час и половина. Тестото трябва да увеличи обема си 4-5 пъти. Какво по-вкусно от пресен домашен хляб и какъв аромат създава у дома. В раздела на сайта ни https://www.site/ ще намерите много интересни рецепти за вкусен домашен хляб.
Къща за продажба + хотелиерствов Израел Прочетете повече
Поръсете масата с брашно и като потопите ръцете си в брашното, поставете втасалото тесто върху масата. Омесваме и разделяме на 5-6 равни части в зависимост колко дебели искаме да са багетите. Обикновено дължината на багета е 60-65 сантиметра, диаметърът е 4-6 сантиметра. От това количество продукти получаваме 6 багети с дължина 50 сантиметра и диаметър 4 сантиметра.
Навиваме всяка част една по една, сякаш на руло, като извиваме ъглите навътре и го връщаме на мястото му. Сега вземете парче тесто, което първо е било навито на руло. С една ръка повдигаме и огъваме ръба на тестото, с другата го притискаме, правим това по цялата дължина на детайла.
Развийте тестото и повторете този процес от другата страна два пъти подред, придавайки на тестото форма на франзела. С дланите на ръцете си разточете багета до желаната дължина.
Поставете тестото върху тава, покрита с хартия за печене и покрийте с кърпа, леко навлажнете кърпата с водна струя. Оставете да втаса за 60 минути.
След час внимателно със скалпел или бръснач направете диагонални разрези с дълбочина 0,5 сантиметра на разстояние 4-5 сантиметра едно от друго.
Печете френската багета в предварително загрята фурна на 240 градуса по Целзий за около 20 минути, докато се зачерви. Фурната първо трябва да се навлажни добре. Имаме фурна с овлажнител; в обикновена фурна трябва да поставите лист за печене във фурната и да го напръскате добре с вода с помощта на спрей. Кората на багетата трябва да е крехка като стъкло, а трохите да са бели и много меки. Багетът е много апетитен, красив и вкусен хляб. Никой не може да каже кой хляб е по-вкусен, но определено, без съмнение, френската багета е един от най-вкусните хлябове на земята.
Извадете готовата франзела от фурната, поставете я върху решетка, оставете да изстине и сервирайте свежа, много вкусна истинска френска багета на масата. Както виждате, една багета не дочака финалната снимка, а беше изядена с голямо удоволствие от членовете на нашето семейство.

Истинската френска багета е песен. Тънката хрупкава коричка издава неописуем звук при леко натискане, а вътре се крие ефирна, ароматна мръвка. Смята се, че истинска багета може да се опита само във Франция, но руските занаятчии отдавна я приготвят у дома.

Днес говорим за това как да изпечем френска багета и споделяме малки трикове, които ви позволяват да постигнете онзи уникален вкус, цвят и мирис, с които е известен този вид хляб.

Съставки (за 3-4 багети):

Брашно за печене - 500 г,
Студена вода - 350 мл,
топла вода - 25 ml,
Суха мая "активна" - 5 g,
Сол – 10 гр.

Съвет: за да измерите необходимото количество храна, препоръчително е да използвате кухненска везна, тъй като методът „на око“, както и измерванията с чаши и чаени лъжички тук не работят. Освен това изброените по-горе съставки не включват брашно, което ще ви е необходимо за оформяне на багети и за напрашаване на тавата за печене или специалния камък.

Приготвяне: Приготвянето на френски багети протича на 3 етапа, във всеки от които трябва да се вземат предвид няколко нюанса.

Как правилно да месите тесто за багети

В отделен съд смесете топла вода (25 мл), маята и 2 супени лъжици брашно. Поставете на топло място и изчакайте, докато тестото започне да шупне и удвои обема си. Това ще отнеме около 20 минути.

В голяма купа (приблизително 3 литра) смесете брашното и солта, добавете тестото, разбъркайте добре и постепенно налейте студена вода, като непрекъснато месите тестото. Можете да използвате и миксер със специална приставка. В този случай включете режима с най-бавна скорост.

Месете тестото 7-10 минути, докато стане еластично. Тестото е готово за по-нататъшна манипулация, когато напълно се отдели от стените на купата или купата на миксера, но продължава да е леко лепкаво на допир.

I опция.Поставете тестото върху дъската, покрийте с кърпа, изчакайте да втаса за 20 минути, след което го премесете отново, като завиете външните краища навътре. Тази процедура трябва да се повтори три пъти.

След това оформете тестото на стегната топка, поставете я в купа, намазана с рафинирано растително масло, покрийте със стреч фолио и оставете в хладилник за около 20 часа. След това го извадете, поставете върху маса, поръсена с брашно, и разделете тестото на толкова части, на колкото багети ще печете - 3, ако искате да правите дълги класически, и 4, ако предпочитате къси.

Отново се покрива с домакинско фолио и се оставя за час да свърши.

Вариант II.Продължете да месите тестото върху набрашнена повърхност за още 15 минути, насищайки го с кислород и гарантирайки, че всички съставки са напълно смесени. Ако използвате миксер, нагласете средна скорост и намалете времето за месене на 7-8 минути.

След като тестото е напълно омесено, поставете го в купа, намазана с растително масло, покрийте с леко влажна кърпа и поставете да втасва на топло място без течение. Можете да загреете фурната до 50-60 градуса, да я изключите, да я оставите леко да се охлади за 10 минути и да изпратите тестото там.

След около 1-2 часа (времето зависи от качеството на маята и външната температура), когато тестото утрои обема си, го надупчете и или го приберете на топло място, като смените кърпата със стреч фолио, или преминете към следващия етап от готвенето.

Пояснение: ако искате кухините (въздушните отвори) в трохите на готовия хляб да са големи, можете да започнете да оформяте багетата веднага след първото втасване. Ако обичате малки следи от въздушни мехурчета, оставете тестото да втаса три пъти. В този случай трябва да се омеси втори и трети път, когато отново удвои обема си.

Ако не сте направили това преди, разделете тестото на 3-4 части (в зависимост от размера на багета, който искате да получите), поръсете масата с брашно. Ако решите да следвате френските традиции, оформете дълги или къси багети с ръцете си.

За да направите това, омесете всяко парче тесто на слой с дължина 40 см и ширина 20 см. След това прегънете 1/3 от всеки дълъг ръб навътре, натиснете леко и прегънете слоя наполовина по дължина. С длан направете малка вдлъбнатина в средата и я прегънете отново. След това започнете внимателно да разтегляте тестото. Когато франзелата се разтегне малко, я разточете с ръце до желаната дължина.

Нека ви напомним: класическата дължина на багета е 65 см.

Поставете хляба върху лист за печене (или върху специален камък), намазан с масло или растително масло и поръсен с брашно. Покрийте багетите с леко влажна кърпа и оставете да престоят, докато удвоят обема си (около 45 минути). След това с остър нож направете напречни коси разрези с дълбочина около 1 см върху питките, поръсете багетите отгоре с брашно или намажете с мляко, или напръскайте с вода.

Вариант за оформяне: поръсете масата с брашно, поръсете с него точилката, разточете всяко парче тесто на правоъгълен слой с дебелина около 1 см, навийте го по дългата страна на стегнато руло и закрепете шева. Украсете краищата на багета - придайте им заострена форма и след това продължете, както е написано по-горе.

Правила за печене на френска багета

Багетите се пекат в предварително загрята на 220-230 градуса фурна. Преди да поставите тавата за печене с хляб във фурната, поставете там емайлирана купа с вода. Това е необходимо, за да имат багетите равна, златиста, тънка и хрупкава коричка. Около 10 минути след началото на процеса на печене съдът с течността трябва да се извади и температурата да се намали до 175-180 градуса.

Можете да го направите и по друг начин - преди печене напръскайте стените на вече гореща фурна с вода от спрей и повторете тази процедура още веднъж по време на готвене - преди да намалите температурата.

Печете багетите общо 20 минути. Някои експерти съветват да проверите температурата вътре в хляба със специален термометър след 17 минути - ако е 90 градуса, тогава след 2 минути багетата може да се извади, ако е по-висока, тогава я извадете веднага, в противен случай ще изсъхне извадете, а ако е по-малко, увеличете времето за печене на 25 минути.

Охладете готовите багети. Препоръчително е да направите това върху решетка. В никакъв случай не покривайте изпечения хляб веднага, в противен случай усилията ви ще бъдат напразни - коричката, с която са толкова известни френските багети, просто ще омекне.

Ако сте изпекли повече хляб, отколкото можете да изядете за 1-2 дни, замразете багетите и след това ги размразете в хладилника. Ако искате да закусите студен, но мек и много пресен хляб, извадете франзелата от фризера предната вечер.

Леко подсъхналата багета също може бързо да се превърне в много вкусно ястие - просто я нарежете на парчета с дебелина 2 см, натрийте ги с чесън, сол, запържете в зехтин и поръсете с билки. Тези крутони вървят добре с крем супа - лук, сирене, грах и тиква. Като алтернатива можете да намажете филийки франзела с масло, да поръсите със захар и канела и да ги запечете във фурната за чудесна гарнитура към сутрешното ви кафе.

И накрая да ви дам още един съвет: ако искате да изпечете не просто френска багета, а овкусена багета, то 5-7 минути преди края на печенето намажете хляба с разтопено масло, към което добавете чесън, прекаран през преса и всякакви билки по ваш вкус.

Можете да получите истинско удоволствие от вкуса на топла френска багета със златисто-кафява хрупкава коричка и кремообразен вкус на чесън, без да напускате дома си. За да направите това, просто трябва да го изпечете във вашата кухня във фурната. В крайна сметка не е никак трудно и нашите прости рецепти са доказателство за това.

Как се пече френска багета във фурната - рецепта?

съставки:

пречистена вода - 330 ml;
суха мая - 0,5 чаена лъжичка;
сол - 1,5 супени лъжици;
първокласно пшенично брашно – 520 гр.

Подготовка

Тайната на приготвянето на френска багета на фурна е да има достатъчно вода в тестото, пропорционално на брашното. Крайната консистенция на тестото трябва да е лепкава и не трябва да се опитвате да я направите по-плътна, в противен случай резултатът вече няма да бъде френска багета. Така че да започваме. Изсипете вода, загрята до 36-38 градуса в широк съд, разтворете маята в нея, добавете сол, пресейте брашното в нея и омесете тестото. Идеално е да използвате тестобъркачка или хлебопекарна за това. Когато месите с ръце, се опитваме да не обръщаме внимание на прекомерната лепкавост на работната маса и да я месим поне десет минути. След това покрийте съда с тестото с филм и кърпа и го поставете на топло място. Необходимо е масата да удвои обема си. Времето, необходимо за това, зависи от много фактори, преди всичко от качеството на маята и, разбира се, от температурата в помещението.

Втасалото тесто се поставя върху набрашнен плот и се разделя на четири равни части. Оформяме правоъгълник от всеки от тях, след което го сгъваме наполовина няколко пъти и го разтягаме, докато получим дълъг флагел. Поставете получените продукти върху тава за печене, като предварително сте я покрили с лист пергамент. Леко поръсете бъдещите багети с брашно, покрийте със стреч фолио и кърпа и поставете на топло място да втасват поне час. След това с остър нож направете нарези по повърхността на всяка франзела под ъгъл 45 градуса и поставете в предварително загрята на 230 градуса фурна, като предварително сте поставили тава с вода на долното й ниво. След пет минути отворете вратата и напръскайте продуктите с вода от спрей бутилката. Извършваме същата процедура петнадесет минути от началото на процеса на печене. Това е необходимо, така че багетите да се окажат с тънка златистокафява коричка и повърхността им да не се напука. Общо при тази температура багетите се пекат за около тридесет минути. Но все пак трябва да се съсредоточите върху възможностите на вашата фурна.

Днес сайтът ще ви каже как да изпечете френски багет у дома. Той ще сподели и малки трикове, които ще ви позволят да получите уникалния вкус, аромат и цвят, с които този вид хляб е толкова известен.
Съдържание на рецептата:

Френската багета е истински национален удължен хляб от френската кухня с апетитна мида и невероятно хрупкава тънка кора. При леко натискане издава неописуем звук, а вътре се крие уханна, ефирна мръвка. Ако го изпечете спазвайки всички правила, можете да получите невероятния вкус на прясна кифличка. Смята се, че истински френски багет може да се опита само във Франция, но занаятчиите отдавна го приготвят у дома. Тъй като приготвянето му не изисква екзотични продукти, всичко е просто и достъпно. Сервира се с много макарони, картофи или паста, прави се на сандвичи и канапета.

Ако знаете някои тънкости на печене на вкусна багета, можете да печете пресен хляб за закуска сутрин. Защото това е инстантен хляб.
Стандартни съставки за франзела: брашно, сол, вода, мая. В класическата рецепта не трябва да има масло. Понякога водата се заменя със суроватка или мляко.
Френски пекар учи как се мели пресято брашно с мокра мая.
Когато бучките мая са смлени с брашно, добавете топла вода към продуктите и омесете тесто с добавка на сол.
Брашното за печене трябва да е добро, първокласно качество с високо съдържание на глутен (протеин).
Тестото се меси по следния начин: взема се отдолу, повдига се и се разтяга, за да влезе въздух. Процедурата се повтаря 15 минути, докато тестото започне да лепне по ръцете.
Омесеното тесто се поръсва с брашно, покрива се с кърпа и се оставя да втаса 2-3 часа и да увеличи обема си около 2 пъти.
За оформяне на франзела тестото се настила върху масата с поръсено брашно, разтяга се на правоъгълник и се навива на руло.
Класическият размер на багета: дължина - 65-70 см, ширина - 5-6 см, височина - 3-4 см, тегло - 250 г. Има обаче варианти за хляб и други форми: кръгли, удължени, раздвоени краищата, пълни, заострени и сгънати на плик.
Краищата на тестото се запечатват, за да не се разгъне рулото при печене.
С остър нож много бързо направете 5-7 разреза по диагонал на повърхността на хляба на еднакво разстояние един от друг, за да не залепва тестото за острието.
Готовата багета се оставя да втасва 1 час.
Хлябът обикновено се пече 10 минути при 250°C. Вратата на фурната не се отваря, защото... хлябът се страхува от студа.
При промишленото производство, преди печене, стените на фурната се напръскват с вода от спрей бутилка; при домашно готвене се поставя купа с вода под тава за печене с хляб.
Класическите сладкиши от тесто с мая се намазват с яйце преди печене. Но те никога не правят това с багета. Може само да се поръси с брашно или със семена.
Готовността на питката се определя с почукване - трябва да издава кух празен звук.
Хлебчетата се съхраняват в ленени торбички, за да застояват по-бавно.

Обикновеният багет е известен със своята хрупкава коричка и слоеста структура, което го отличава от обикновения хляб. За да се запази люспестата текстура, има специфичен метод за обработка на тестото.

Калорично съдържание на 100 g - 262 kcal.
Брой порции - 4 бр.
Време за приготвяне - 10 минути месене на тестото, около 2 часа за тестото, 10 минути печене

съставки:

Брашно - 500гр
Вода - 300 мл (може да се замени със суроватка)
Морска сол - 1,5 ч.л.
Захар - 2 ч.л.
Суха мая - 20 г (2 пакетчета)
Растително масло - 50 мл
Сусам или слънчоглед - за поръсване на хляб

Подготовка стъпка по стъпка:

Комбинирайте брашното с маята и разбъркайте.
Добавете сол, захар и разбъркайте отново.
Налейте вода и месете тестото, докато стане еластично и се отделя от ръцете ви. Оставете го под кърпата за 2 часа.
След това омесете отново тестото и го разтегнете на правоъгълен слой с ръцете си.
Навийте тестото на руло и направете няколко разреза.
Намажете лист за печене с растително масло и поставете хляба с шевовете надолу.
Оставете да престои половин час.
След това време се поръсва с брашно и се поръсва със сусам.
Загрейте фурната на 230°C и изпечете хляба за 10 минути.

Кулинарният символ на Франция е багетата. Лесно е да се закупи в почти всеки супермаркет, но е много по-добър, по-вкусен и по-интересен у дома.

съставки:

Брашно - 500гр
Суха мая - 10 гр
Сол - 2 ч.л.
Захар - 2 ч.л.
Топла вода - 400 мл
Растително масло - 1 супена лъжица.

Подготовка стъпка по стъпка:

Налейте 200 мл топла вода в тенджера, добавете захарта, маята и няколко супени лъжици брашно.
Продуктите се разбъркват, покриват се с кърпа и се оставят за 15 минути, докато се появи бяла пяна.
Добавете останалата вода към тестото, добавете сол и брашно. Изсипете растително масло и омесете еластично тесто. Колкото по-малко го смачквате, толкова по-шуплива ще бъде багетата.
Оформете дълги и тесни кифли с няколко наклонени успоредни разреза.
Поставете багетата с шева надолу върху тава, поръсена с брашно, покрийте с кърпа и оставете да втаса за 30 минути на топло място. Загрейте фурната на 200 градуса и поставете съд с вода на долния рафт, за да се образува пара.
Поставете франзела отгоре и печете 10 минути на 250°C до златисто кафяво.

Невероятни сладкиши, най-деликатната и хрупкава кора, безтегловна троха - френска багета във фурната. С чаша прясно сварено кафе и масло - става невероятно вкусно...

съставки:

Брашно - 1 кг
Топла питейна вода - 650 мл
Бърза мая - 21 гр. (3 пакетчета)
Сол - 1-2 с.л.
Захар - 2 с.л.

Подготовка стъпка по стъпка:

Пресейте брашното през сито върху чиста маса и направете малка вдлъбнатина в средата на могилата.
Изсипете половината топла вода в брашното.
Добавете маята, захарта и солта.
Разбъркайте съдържанието с лъжица, без да докосвате стените на брашното. Правете това внимателно, докато съдържанието придобие каша.
Започнете да месите продуктите, като постепенно наливате останалата топла вода.
Продължете да месите, докато тестото стане еластично и престане да лепне по ръцете ви.
Оформете тестото на топка. За да направите това, разтегнете тестото с ръце на слой и прегънете краищата към центъра. Обърнете бучката с шева надолу.
Поръсете питката с брашно, покрийте с кърпа и оставете на топло за час.
Когато тестото удвои обема си, омесете го отново и оформете същата топка, поставете я върху тава за печене и направете възможно най-плитки разрези.
Покрива се с кърпа и се оставя за половин час.
Загрейте фурната на 230°C и изпечете франзелата в средата на фурната за 10 минути.
Когато хлябът стане хрупкав и златист, прехвърлете го върху решетка и оставете да изстине.