Как да отглеждаме гъби шийтаке у дома? Лечебните свойства са дадени от природата - гъбите шийтаке са полезни за здравето

Шийтаке или японската дива гъба е широко култивирана по целия свят. Малко вероятно е да можете да купите такива гъби пресни - търговските вериги ги предлагат само в изсушен вид, а такива полуфабрикати трябва да се накисват дълго време преди готвене. Ето защо много аматьори са усвоили технологията за отглеждане на гъби шийтаке в своите летни къщи, използвайки пънове или трупи за отглеждане на мицел.

Отглеждане на гъби шийтаке (Lentinula edodes) може да се произвежда върху трупи или върху стволовете на всяко широколистно дърво, но дъбът или букът са най-подходящи. Можете да проверите зимната издръжливост на няколко сорта. Така сортът японски горски гъби “40 80” успешно презимува на открито при температури под минус 25 °C. Събирането и засяването на трупи шийтаке с мицел се извършва по същия начин, както при стридите. В условията на дневни температурни колебания шийтаке дава плодове от май до късна есен по-добре и по-често от стридите.

Китайците отглеждат шийтаке върху дълги дървесни стъбла. Когато се поставят хоризонтално на земята, стъблата изглеждат добре и дават добра реколта от гъби. Стволовете на дърветата с диаметър 7-15 см се нарязват на парчета с дължина 100 см. Важно условие за отглеждане на шийтаке е съдържанието на вода в дървесината да е около 38-42%. Ако съдържанието на влага в дървесината е по-ниско, стъблата се поливат няколко дни преди добавянето на мицела.

Как да отглеждаме шийтаке в страната с помощта на пънове или трупи? Върху стъблата се пробиват дупки шахматно на разстояние 10 см едно от друго по дължината на стъблото и 7 см между редовете дупки. Диаметърът на отворите е 12 мм, дълбочината е 40 мм. При отглеждане на шийтаке върху трупи, мицелът се вкарва в дупките, стъблата се поставят хоризонтално във високи дървени купчини, за да обраснат с мицел и се покриват с филм отгоре. Инкубирайте в оранжерия или плевня най-малко един месец при температура от +20…+26ᵒС.

Стъблото се счита за зряло за плододаване, ако не "звъни" при удар, мицелът е захванал външния ръб на беловината и по напречното сечение на стъблото се виждат бели зони от мицел. Преди накисване стъблата се почукват с чук или се удрят с челния край в земята. При отглеждане на шийтаке на дървени трупи в дачата стъблата се накисват във вода при температура от +13...+18 °C за 12 часа . Когато мехурчетата спрат да излизат, това означава, че стъблата могат да се извадят от водата. Влажността на дървото достига 60%. При по-висока влажност интензивността на плододаването на гъбите намалява.

За отглеждане на шийтаке върху пънове стъблата се заравят хоризонтално в земята до половината от диаметъра им. В този случай е по-лесно да се поддържа влага в дървото. Ако насаждението се намира не в оранжерия, а на улицата, насаждението е покрито с материал, който помага да се поддържа влажността, необходима за плододаване. 5-10 дни след накисването в дупките се образуват зачатъците на гъбите шийтаке. Качествените гъби се образуват при ниски температури (+10...+16 °C) и умерена влажност на въздуха (60-75%).

Ежедневните колебания в температурата и влажността допринасят за образуването на по-висококачествени гъби с плътна каша и привлекателен външен вид. Вълната на плододаване продължава 7-10 дни.

След събиране на първата вълна гъби стъблата се държат 2 месеца в по-сухи и по-топли условия (+16...+22 °C). Влажността на дървесината през този период намалява до 30-40%. Следващите вълни на плододаване се постигат чрез повтаряне на процедурата по предизвикване на плододаване чрез накисване на стъблата. Ако сте усвоили технологията за отглеждане на гъби шийтаке, можете да използвате стъблата по този начин 3-5 години. Общата маса на събраните през това време гъби е 15-20% от масата на дървесината.

Тук можете да гледате видеоклип за отглеждане на гъби шийтаке във вашата градина:

Изработване на субстратни блокове за шийтаке

Най-добрият материал за бъдещия мицел на субстрата на шийтаке са натрошените дъбови клони, но могат да се използват и други широколистни дървета. Препоръчително е да премахнете листата от клоните. Наземните клони трябва да се използват незабавно.

Количеството субстрат на субстратен блок се определя от размера на найлонова торбичка, в която се термично обработва напоеният субстрат, след което след засяването там се развива гъбичният мицел. Това е опаковката, която създава необходимите условия за развитието на мицела. Пакетът определя бъдещата форма на субстратния блок и неговите размери.

При пълнене на полипропиленов ръкав с ширина 25,5 см се получава блок с диаметър 16 см, височина 28 см, обем 5 литра и мокро тегло 2,2 кг. Когато правите субстрат от пресни дъбови, върбови или брезови клони без листа, добавете 200 ml вода на блокче. За увеличаване на добива може да се добавят 250 g ечемик към всеки блок. В този случай количеството вода трябва да се увеличи до 350 ml, а масата на блока ще бъде 2,8 kg.

За начинаещи производители на гъби е по-удобно да се използват блокове с тегло 1,3 кг с обем на субстрата в блока от 2,5 литра. Толкова се побира в стандартни тънки пластмасови опаковъчни торбички от “russling” полиетилен с ниска плътност, който издържа на нагряване до +110 °C.

Преди да отглеждате шийтаке, трябва да направите субстратен блок. За да направите това, смесете старателно стърготини, зърно и вода в необходимите пропорции в леген и опаковайте сместа в торби. Направете памучни тапи с диаметър 2-3 см от пълнеж, който не е използван, завийте плътно лента от пълнеж с дължина 30-40 см и ширина 5-7 см резба. Можете да направите такива тапи от чиста стерилна памучна вата. Поставете запушалките в гърлото на торбичките със субстрат и използвайте конопен или полипропиленов канап, за да затегнете торбичката около запушалката. Оставете торбите със субстрата за една нощ, така че влагата от добавената вода да се абсорбира в зърното и да се разпредели по целия обем на субстрата в торбата.

Стерилизирайте блоковете със субстрата в битов автоклав при температура от +110 °C за 3 часа. Ако няма автоклав, направете частична пастьоризация на блоковете със субстрата. След като субстратът се охлади, инокулирайте (засяване), ако е възможно при стерилни условия. За да направите това, отворете торбите и бързо изсипете 100 g зърнен мицел в гърлото на всяка торба. Затворете торбата със запушалка, като стегнете гърлото на торбата здраво с канап. Чантата не трябва да има порязвания или повреди.

Инокулацията на мицела в субстрата трябва да се извършва в чиста, безпрашна стая или на открито. Избършете супената лъжица и повърхността на масата с разреден "White" или друг препарат, съдържащ хлор. Поставете торбата със субстрата на масата. С чисти ръце омесете зърнения мицел, предназначен за посев. Развържете торбата със субстрата около запушалката. Отстранете щепсела и поръсете супена лъжица зърнен мицел върху субстрата в торбата. Натиснете мицела върху повърхността му с пръсти или лъжица. Поставете корковата тапа обратно и я завържете с канап. Оформете субстрата в торбата така, че субстратният блок да може да стои стабилно върху хоризонтална повърхност. За да направите това, обърнете опаковката. Разклатете субстрата от ъглите на торбата, огънете ъглите по дъното и ги залепете с лента от лента.

Инкубация на гъбен мицел при отглеждане на шийтаке

Когато субстратните блокове се държат заедно от обраслия мицел, те ще имат еднаква и правилна форма.

За да позволите на мицела да колонизира субстратния блок (за инкубация на мицела), оставете торбата със субстрата на топло място при температура от +20...26 °C за 2 месеца или повече. Чрез филма на торбата можете да наблюдавате напредъка на мицела отгоре надолу, докато улавя субстрата. Блокът трябва да стане бял, или бял с кафяви петна, или кафяв. Смята се, че кафявият блок е готов за плододаване, но това не е така. На тъмно блокът, усвоен от мицела на шийтаке, остава бял, но на светлина става кафяв. Това се дължи на цвета на ексудата на шийтаке. На тъмно е безцветен, но на светло е кафяв. Белите блокове започват да дават плодове едновременно с кафявите.

Блокът може да развие характерни израстъци със същия цвят като останалата част от повърхността на блока, наричани пуканки от производителите на гъби. Това все още не са зачатъците на плодните тела. С помощта на тези образувания в природата шийтаке отблъсква кората на дървото. Примордиите на плодните тела (примордии) са плътни тъмни туберкули, които след това се развиват в шапка на гъби.

Шийтаке, напротив, може да образува плодни тела с правилна форма при високи концентрации на въглероден диоксид - например, когато се постави в голяма найлонова торбичка, която не е плътно затворена или има дупки. За да предотвратите плодните тела да разкъсат тази торба и да изгният отвътре, тя трябва да бъде отстранена навреме.

Блокът може лесно да се обрасне с мицел за отглеждане на шийтаке на сенчесто място в градината. Времето ще се промени, но процесът на прерастване няма да спре и ще бъде по-добре, ако торбата с блока се постави вертикално, с памучната тапа нагоре. Но в открито пространство трябва да обърнете блоковете, така че дъждът да не намокри тапата или да ги покриете отгоре.

Отглеждане на гъби шийтаке в оранжерия (с видео)

Отстранете полимерните торби от готовите за плододаване субстратни блокове и измийте блоковете под течаща студена вода. За блоковете шийтаке процедурата за къпане е полезна за започване на плододаване - в природата гъбите започват активно да растат с настъпването на дъждовния сезон. Поставете субстратните блокове на бъдещото им място за плододаване на земята или на рафтове.

Ако модулите се монтират на закрито, е необходимо да се създаде подходящ климат там. Оптимална температура +15…+18 °C. Относителната влажност трябва да бъде между 80 и 90%. При сухо време можете да използвате блоково поливане или пръскане с вода, но за стаи е най-добре да използвате ултразвуков овлажнител на въздуха, така нареченият производител на мъгла или „студена пара“. Овлажнителите могат да бъдат включени с помощта на дневен таймер. За нормално плододаване растенията шийтаке се нуждаят от светлина в продължение на 8-12 часа на ден. Не е необходимо светлината да обхваща всички гъби. Поне едната страна на субстратния блок трябва да бъде осветена.

През есента влажността на въздуха е оптимална на всяко сенчесто място в градината. За да плододавате блокчета шийтаке в градината през лятото, поставете ги на сянка, на хладно място, заобиколени от растения. На открито при сухо време поливайте блоковете и плодните тела с вода.

Блоковете шийтаке плододават добре в обикновена зеленчукова оранжерия, особено когато са заобиколени от растения. Специална оранжерия за шийтаке може да бъде изградена на сянка или защитена от слънчева светлина със светлоустойчив покрив и стена от южната страна. За да се появят гъби през сухия период през пролетта и лятото, можете да изкопаете плитка правоъгълна дупка, да я постелете с чим и да я покриете с рамки, покрити с всякакъв евтин нетъкан материал за покриване на леглата.

Непокътнати блокове с плътна кафява кора могат да бъдат накарани да дават плодове дори на повърхността на водата. Обикновено такива блокове са доста сухи и леки. За да се образуват гъбени пъпки, блокът трябва да се постави в дъждовна локва, на повърхността на водата в басейн или в бъчва. След около седмица зачатъците на плодните тела се образуват от мократа страна на блока. След това блокът трябва да се обърне и след 7-10 дни на повърхността му се образуват висококачествени плодни тела.

След края на първата или следващата вълна на плододаване на шийтаке в градината или оранжерията, оценете масата на блоковете. Ако са отслабнали много, трябва да се накиснат. За да направите това, пробийте блоковете през и през с остър нож на няколко места, но така че да не счупите блока.

Потопете ги в съдове с вода, притиснете ги с тежък щит и ги дръжте под вода за 12-16 часа.

Накисването ще ускори началото на следващата вълна на плододаване и ще възстанови масата на блока.

Гледайте видеоклип за отглеждане на шийтаке в градинска оранжерия:

Как да отглеждаме шийтаке по стерилна технология

Твърдата стерилизация в автоклави се извършва при налягане 1,1 atm за 2 часа, влажността на субстрата е 45-65%. Стерилизирането на субстрата води не само до смъртта на цялата микрофлора, но също така увеличава достъпността на лигноцелулозния комплекс за ензимно разлагане от гъбичен мицел. Това увеличава добива на гъби. След смъртта на микрофлората, рискът от инфекция от бактерии или плесен се увеличава значително.

Стерилизацията под налягане се извършва в специални автоклави. Проходните автоклави са удобни. В този случай контейнерите със субстрат се зареждат от мръсната зона и се разтоварват в чиста зона. Контейнерите със субстрата се поставят в автоклава не близо един до друг, а на малко разстояние един от друг, за да може въздухът да циркулира между тях. Това разположение ще осигури равномерно разпределение на парата и нагряване на субстрата и ще намали значително времето за стерилизация. Субстратът, който ще се стерилизира, трябва да бъде навлажнен до необходимото ниво. Торбичките или бурканите със субстрата трябва да се отварят или затварят плътно. След повишаване на свръхналягането в автоклава до 1 atm е необходимо да се продуха с пара, за да се освободи въздух от автоклава - отворете вентила, за да изпуснете пара за 10 минути при работещ нагревател. Много е добре да има манометър и датчик за температура в камерата на автоклава. При свръхналягане от 1 atm температурата в камерата трябва да достигне +120 °C. За пълна стерилизация на съдържанието на автоклава е достатъчно тези параметри да се поддържат от 1 до 3 часа, в зависимост от масата на субстрата. Допустимо е нагряване до +110 °C. Ако стерилизацията се извършва твърде дълго, субстратът става по-тъмен и миризмата му се променя. Може да стане токсичен за гъбичния мицел.

Когато автоклавът се изключи, налягането и температурата в камерата започват бавно да намаляват. В идеалния случай в камерата трябва да се образува вакуум. Ако автоклавът не поддържа вакуум, например при отворен клапан, тогава, когато се охлади, той вкарва студен външен въздух. Автоклав с диапазон на налягане от +1 atm. до -1 atm (вакуум, който се създава при охлаждането му), осигурява добро качество на стерилизация, т.к. с такава разлика в налягането (2 atm), биологичните структури се унищожават по-активно. Преди да отворите автоклава, изравнете налягането, като пуснете външен въздух в камерата през стерилен филтър от памучна вата. За да разтоварите, отворете капака на автоклава на стерилизатора. Субстратът в контейнерите е все още горещ. Ако автоклавът не е проходен и се разтоварва в мръсна зона, тогава е по-добре да разтоварите субстрата горещ и да го поставите в стерилна кутия под UV лампи, за да се охлади.

Инокулацията на субстрата се извършва в стерилна кутия. Използвайки стерилна технология върху дървен субстрат, обогатен с азотни добавки, добивът на стриди достига 100% от сухото тегло на субстрата или 50% от мокрото тегло на субстрата.

Отглеждане на шийтаке в автоклав

Фермата за шийтаке произвежда 1 тон гъби на месец. Съставът на субстрата е сухи дъбови стърготини (90%) и ръжено зърно (10%). Компонентите се навлажняват с вода на чист под до 60%, добавя се 1% гипс и се опаковат в полипропиленови торби. За да увеличите дишането, заменете 10% дървени стърготини с чипове от дъб или елша. Торбичките със субстрата се поставят в метални кошнички и се стерилизират в автоклави при високо налягане в продължение на 2,5 часа. След охлаждане торбичките се изваждат на чисто стерилно място и във всяка торбичка се изсипват по 100 g мицел от шиитаке. Сеитбена норма 4%. Масата на блока е 2,5 кг. Торбичките са запечатани с памучни тапи.

В сака се поддържат стерилни условия до края на инкубацията. Субстратните блокове се инкубират в камери без подаване на свеж въздух почти два месеца при температура на въздуха +22...+24 °C. По време на инкубацията субстратът първо побелява, а след това започва да покафенява. Субстратът се извежда за плододаване, когато повече от половината блок покафенее. Блоковете се освобождават от филма и се поставят в плодните камери. Има 30 000 блока шийтаке в 8 плодни камери. Приточната вентилационна инсталация осигурява овлажняване и отопление на въздуха. Осветеността в килиите е слаба, около 100 лукса. За добро плододаване на шийтаке в камерите се подава топъл (не по-ниско от +16 °C) и влажен (80-90%) въздух в количество 7500 m3/h. Цикълът на плододаване на шийтаке с три вълни е 120 дни, а като се вземе предвид инкубацията, целият цикъл на отглеждане отнема 180 дни или 24 седмици.

Примордиите (примордиите на гъбите) на шийтаке са големи. Те се появяват от пукнатини във външната кора на субстратния блок. Примордиите се образуват по цялата повърхност на блока. Качеството на гъбите се подобрява, когато нощната температура на въздуха в плодната камера се понижи.

Започването на първата вълна на плододаване става по-добре при външно краткотрайно поливане на блокове с вода в продължение на няколко дни. Това поливане е необходимо, за да се отмие ексудатът, образуван по време на инкубационния период на блоковете под филма. Започването на втората и следващите вълни на плододаване се извършва чрез накисване на блоковете във вода до възстановяване на първоначалната им маса. За да направите това, блоковете се пробиват с шишчета и се пълнят с вода със стайна температура в специална вана за една нощ. На сутринта се връщат в плодната камера. По време на бране на гъби шапките се отрязват, оставяйки пънчета, които след няколко дни се отстраняват от блока чрез усукване.

Нова технология за отглеждане на шийтаке с парна термична обработка

Една от новите технологии за отглеждане на шийтаке е методът на термична обработка с пара. Субстратният цех с площ от 100 м2 включва малък склад за суровини, помещение с машина за субстрати и чиста зона, където се инокулира готовият субстрат. Електрически парогенератор с мощност 35 kW осигурява пара за термична обработка на основата.

Състав на субстрата: дъбови стърготини 70%, слънчогледова люспа 20% и пшенични трици 10%. Сухите компоненти на субстрата се зареждат в машина за субстрат (въртящ се варел), добавя се необходимото количество вода и се запарва в продължение на 4 часа при температура +90...+100 °C. По време на пара цевта се върти, за да смеси субстрата. Влажността на готовия субстрат трябва да бъде приблизително 60%.

Готовият субстрат се разтоварва с помощта на винт в чиста зона. В зоната за разтоварване е монтиран ламинарен шкаф с подаване на пречистен филтриран въздух. Субстратът се изсипва в малки найлонови торбички (опаковки) и едновременно с това се добавя ръчно мицел в количество 2% от теглото на субстрата. Инокулираните торбички се прехвърлят през шлюзов прозорец в стая, където работниците разклащат торбичките, за да разпределят равномерно мицела в субстрата. След това торбите се транспортират на количка до инкубационните камери.

За инкубация са разпределени три камери с обща площ от 500 m2 с общо натоварване от 22 000 блока от 1,8 kg всеки (40 тона под-118 слой). За поставяне на субстрата се използват 7-степенни стелажи от дървени греди с изолирана PVC метална мрежа. В инкубационните камери влажността на въздуха не се регулира. Инкубационният процес продължава 2,5 месеца (10 седмици).

Пакетите със субстрат се поставят върху стелажи на малко разстояние един от друг. Температурата на въздуха се поддържа така, че основата да не се охлажда под +26 °C.

На 20-ия ден на повърхността на субстрата се появяват бели туберкули („пуканки“). След това блоковете започват да покафеняват. На 70-ия ден се образуват зачатъците на плодните тела, филмът се отстранява от блоковете и се прехвърля в плодната камера.

За плододаване се използват три камери с общо натоварване 10 000 блока, или общо 18 тона субстрат. Субстратът е поставен върху 6-степенни стелажи, изработени от дървени греди. Камерите са оборудвани със системи за поддържане на микроклимата. За навлажняване на блоковете се използва капково напояване с вода. Освен това за овлажняване на въздуха се използва пара от електрически парогенератор. Оптималната температура за плододаване на шийтаке е +14…+16 °C. Периодът на плододаване през първата вълна е 8-10 дни.

В периода между вълните температурата в камерата се повишава с 4 градуса и пръскането на вода се спира, за да се стегнат външните повреди на блока след събиране на гъби. Блоковете „почиват“ 3 седмици. След „почивката“ блоковете се напояват обилно с вода в продължение на няколко дни, за да възстановят първоначалната си маса. Температурата на въздуха се понижава, а влажността на въздуха се повишава до 90-95%. Добивът в първите две вълни на плододаване е 13-15%.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; == window.location.protocol ? https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("тяло"); (s); )))();

Шийтаке са ядливи гъби, които принадлежат към отдел Basidiomycetes, клас Agaricomycetes, разред Agariaceae, семейство Negniaceae и род Lentinula.

латинско име: Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976.

Синоними: шийтаке, ядлива лентинула, японска дива гъба, императорска гъба.

Грешни имена: шийтаке, шийтаке, шийтаке.

В буквален превод от японски името „шийтаке” означава „гъба, растяща върху дървото шии” (кестен). В Китай гъбата се нарича „shiang-gu или „hoang-mo”“, в Япония „xianggu“, на корейски името й звучи като „pyogo“, а в западните страни я наричат „гъба от черна гора“.

Гъбата шийтаке е известна от повече от хиляда години, а в миналото ястията от тези гъби са били неизменна част от менюто на императорите на Япония и Китай, поради което шийтаке има друго име - императорска гъба. Днес тези гъби се използват широко в кулинарията, козметологията и медицината.

Шийтаке (гъби) – описание и снимка.

Гъбата шийтаке има изпъкнал шапкавъв формата на полусфера, с диаметър от 5 до 20 cm, кожата е суха, кадифена, покрита с няколко бели люспи. Цветът на капачката варира от различни нюанси на кафе до кафеникавокафяво. С възрастта формата на шапката на ядливата лентинула става леко сплескана и кожата й може да се напука при зрели гъби. При младите гъби ръбовете на шапката са гладки; при възрастните гъби ръбът е обърнат нагоре, тънък и вълнообразен. Максималното тегло на една гъба шийтаке може да достигне 90-100 g.

ЗаписиГъбите Шийтаке са тънки, плътни, бели, а при младите гъби са покрити с тънка защитна мембрана. При натиск и повреда плочите променят цвета си до тъмнокафяв.

КракШийтаке е прав, влакнест, леко стесняващ се към основата. Височината на крака варира от 3 до 19 см, диаметърът обикновено не надвишава 1,5 см. Повърхността на крака е светлокафява или бежова, с ясно видими ресни, образувани от остатъците от защитно одеяло.

ПулпаШийтаке е плътен, месест, бял или кремав цвят, с подчертан, леко остър гъбен вкус и ярък, приятен аромат. Кафявите петна по долната страна на гъбата показват стареене на ядливата лентинула и загуба на полезни свойства.

Споровеимат елипсоидална форма и бял цвят. Както всички агарикови гъби, те се намират от долната страна на шапката.

Къде расте гъбата шийтаке?

Шийтаке е типична сапротрофна гъба, която расте изключително върху мъртви и паднали дървета, от чиято дървесина получава всички хранителни вещества, необходими за растежа и развитието.

В естествени условия шийтаке расте в Югоизточна Азия (Китай, Япония, Корея и други страни) върху пънове и паднали стволове на широколистни дървета, особено Castanopsis acuminate. В Русия, в Приморския край и Далечния изток, гъбите шийтаке растат върху монголски дъб и амурска липа. Те могат да бъдат намерени и върху кестен, клен, топола, ликвидамбар, габър, желязно дърво и черница. Гъбите се появяват през пролетта и плододават на групи през цялото лято до късна есен.

Lentinula ядлива расте много бързо: от появата на малки шапки с размер на грахово зърно до пълна зрялост са необходими около 6-8 дни.

Подобни видове.

Въпреки забележителния си екзотичен външен вид, гъбите шийтаке лесно могат да бъдат объркани с определени видове: горски, августовски и тъмночервени, чиито плодни тела имат сходна форма и цвят. Но за разлика от японската гъба, шампиньоните винаги растат в богата на хумус почва и практически никога не се срещат през пролетта.

Как се готви шийтаке?

Стъблата на японските гъби рядко се консумират поради здравата им влакнеста структура и се отрязват само меките, нежни шапки. В Азия гъбите шийтаке се обработват веднага след бране, докато европейците изсушават тези гъби и след това, ако е необходимо, накисват и готвят. Но според азиатците ястията, приготвени от сухи шийтаке, губят своя уникален пикантен вкус. Ароматни супи и сосове се приготвят от ядлива лентинула, гъбите се сервират като гарнитура към месо, риба или като самостоятелно деликатесно ястие, добавят се към маринати и бульони, пържени и осолени. А ценителите на „оживения“ и пикантен вкус на гъби ядат тази гъба без никаква термична обработка.

Шийтаке калории.

Калорично съдържание - 34 kcal (141 kJ).

100 г сурово шийтаке съдържа:

Въглехидрати - 6,8 g,

мазнини - 0,5 g,

Белтъчини – 2,2 g.

Ползи от шийтаке.

Преди повече от хиляда години хората са открили отличния вкус на гъбите шийтаке, а от 14 век китайските лечители са използвали тази гъба като лек за много болести.

В края на 20-ти век съставът на пулпата е внимателно проучен и полезните и дори лечебни свойства на шийтаке са научно доказани. Лечебните качества на екзотичните гъби се дължат на високото съдържание на много важни компоненти:

витамини от група В (В1, В2, В3, В5, В6, В9), както и С, D;
минерали желязо, магнезий, калций, фосфор, калий, натрий, манган, цинк, селен;
лентинан е полизахарид с висока антитуморна активност;
лигнан - растителен хормон;
аргинин, тирозин, глицин, аспарагинова и глутаминова киселини;
коензими.

Благодарение на уникалния си химичен състав, употребата на гъби шийтаке има благоприятен ефект върху състоянието на много системи в тялото и помага за значително подобряване на благосъстоянието, ако човек има:

заболявания на сърдечно-съдовата система (атеросклероза, високо кръвно налягане, склонност към образуване на тромби, коронарна болест на сърцето);
повишени нива на кръвната глюкоза;
повишени нива на холестерол;
хронични стомашно-чревни заболявания;
заболявания на щитовидната жлеза;
хронична умора;
множествена склероза;
кожни заболявания;
вирусни инфекции;
бактериални заболявания (бронхит, туберкулоза и др.);
кандидоза;
онкология;
увреждане на черния дроб;
слаб имунитет;
проблеми с потентността;
простатит.

Шийтаке също се използва широко в диетологията в борбата с наднорменото тегло, а екстрактът от мицел на шиитаке значително намалява страничните ефекти на противораковите лекарства. Според китайската медицина тези полезни гъби увеличават и продължителността на живота. На базата на шийтаке се произвеждат различни препарати, които са хранителни добавки: капсули, таблетки, тинктури и сух екстракт.

Изключителните регенериращи свойства на гъбите шийтаке се използват активно в козметологията. Продуктите на базата на екстракт от шиитаке лекуват акне, премахват проблемите на порестата и мазна кожа, намаляват пигментацията, намаляват бръчките и ефективно се борят с преждевременното стареене. Световноизвестните козметични концерни Yves Rocher и Chanel също използват екстракт от японската гъба като част от цялата си продуктова линия. На Изток шийтаке все още се нарича "гъба женшен" и "еликсир на младостта" и мнозина смятат, че кадифеният и невероятен тен на японските гейши е заслуга именно на тази гъба.

Вреди и противопоказания за шийтаке.

Поради високата си биологична активност, гъбите шийтаке не се препоръчват за консумация:

за страдащите от алергии,
пациенти с бронхиална астма,
бременни и кърмещи жени,
малки деца под 5 години.

Най-удобната гъба за отглеждане в градината е шийтаке (). По своите лечебни свойства тя е на първо място сред ядливите гъби, известни в света. В природата шийтаке расте по стволовете и пъновете на твърди дървета (дъб, бук), не засяга живите тъкани на дърветата и следователно не е опасно за градината.

Описание и биологични особености

Съвременното латинско наименование на гъбата шийтаке е Lentinula edodes. По-често се нарича с по-старото си латинско име: Lentinus edodes. Думата "шийтаке" идва от японското наименование на пищяла, върху който расте гъбата в Япония. „Take“ е японската дума за гъба.

В Китай най-качествените гъби са тези, чиято шапка прилича на черупка на костенурка. Тъмнокафяво, по-светло при узряване, може да бъде с диаметър до 20 см, полусферично, изпъкнало, става плоско при узряване. При младите гъби плочите са защитени от покривало, което се простира от стъблото до краищата на шапката.

Защо в горите на централна Русия няма шийтаке? Оказа се, че не може да се мери с нашите гъби. В градината на автора на статията, върху някои субстратни блокове с шийтаке, диви гъби се заселиха чрез самозасяване: лятна медена гъба и еленова шипка.

Отглеждане на шиитаке

Шийтаке може да се отглежда върху субстрат и върху остатъци от трупи.

Шийтаке върху субстрат

Шийтаке е идеален за отглеждане в градината. Способен за производство на култури от април до ноември при различни метеорологични условия. Може да се отглежда върху дъбови резници или върху субстратни блокове, направени от смлени клони. За разлика от повечето култивирани гъби, мицелът на шийтаке свързва добре частиците на субстрата и създава трайна кафява кора на повърхността на субстратния блок, която го предпазва от изсъхване и намокряне по време на поливане. Субстратните блокове за готови за плод шийтаке са достатъчно здрави, за да се носят на ръка за върха, така че не е необходимо да се поставят в найлонов плик и изглеждат естествени и красиви в градината, особено когато гъбите растат върху тях. Плододаването на шиитаке се инициира не само от студ (като гъбите в нашите гори), но и от сезонни дъждове. Субстратните блокове могат дори да се накиснат във вода, за да започнат плододаване и да увеличат добива.

Най-добрият материал за бъдещия субстрат за шийтаке са клоните от дъб, върба или елша, смлени с градински шредер. По-добре е да събирате смлени клони, прясно отрязани от дървото, като премахвате повечето от листата. Получените чипове се използват веднага след смилането. В краен случай може да се изсуши на слънце на тънък слой за съхранение.

Количеството на субстрата се определя от големината на найлоновия плик, в който се обработва топлинно напоеният субстрат. Препоръчваме да използвате блокове с тегло 1,3 кг с обем на субстрата в блок от 2,5 литра за отглеждане на шийтаке в страната или в градината. Субстратът се поставя в 3-литрови торби за замразяване на храни. Таблицата показва приблизителни стойности за количеството дървени стърготини и вода на субстратен блок.

Подготовка на субстрата

Субстратът се залива с вода (виж таблицата), разбърква се и след 5 минути излишната вода се отцежда през цедка, ако има такава. Изцеденият субстрат се опакова в торби.

От нов пълнежен полиестер, който не е използван, се приготвят тапи с диаметър 2-3 см. За целта се навива лента от пълнежен полиестер с дължина 30-40 см и ширина 5-7 см и се увива на руло. с резба. Можете да направите такива тапи от чиста памучна вата. Тапите трябва да се вкарат в гърлото на торбите със субстрата и гърлото на торбата да се затегне около тапата с канап.

Пастьоризация

Удобно е да пастьоризирате субстрата в 200-литров варел, поставен на огън. В него се изсипват 50 литра вода и над водата се монтира мрежа или решетка върху тухли, върху които се поставят субстратни блокове на няколко нива.

Варел с капак престоява 24 часа, за да могат спорите на мухъла да покълнат в субстрата. На следващия ден трябва да запалите огън и да кипнете вода за 4-6 часа. По същия начин може да се извърши пастьоризация в парна баня при 80-90 °C.

Засяване на субстрата с мицел

Засяването се извършва в чиста стая (без прах) или на открито, цялата работа се извършва в леген. Преди употреба избършете чист пластмасов леген и супена лъжица с препарат, съдържащ хлор.

Допълнителна процедура:

Разтрийте зърнения мицел, предназначен за посев, без да го изваждате от опаковката.
Развържете торбата, съдържаща охладения субстрат след пастьоризация.
Отстранете щепсела и изсипете една супена лъжица (без върха) зърнен мицел върху субстрата. Закрепете мицела върху повърхността на субстрата с пръсти или лъжица. Поставете тапата обратно и я завържете отново с канап.

Инкубация на мицел

За да се даде възможност на мицела да колонизира субстратния блок, опаковката със субстрата се оставя на топло място при температура от +20...+26 °C за 2 месеца или повече. Чрез филма на торбата можете да наблюдавате напредъка на мицела, докато улавя субстрата. Блокът трябва да стане бял, или бял с кафяви петна, или кафяв. След образуването на плътни тъмни пъпки от гъби или малки плодни тела на повърхността на блока, блокът е готов за плододаване.

Форсиране на гъби

Освободете блоковете от пластмасовата опаковка. Измийте блоковете под течаща студена вода и ги поставете на мястото на бъдещото плододаване. Място в градината трябва да изберете на сянка сред растения. Ежедневното поливане на блоковете е препоръчително, особено след появата на гъби. Гъбите се нарязват с остър нож, без да остава пънче, изравнено с повърхността на субстрата, като се опитва да не повреди повърхността. Ако това е трудно, съберете гъбите, като отрежете шапките и след това отстранете останалите пънчета.

След първата вълна на плододаване, ако блок с обем 2,5 литра тежи по-малко от 700 g, той трябва да се накисне във вода за период от един ден до седмица, докато блокът натрупа тегло до 1 kg. Можете да събирате до 6 реколти на сезон. Плододаването приключва, когато блоковете започнат да се разпадат. Отработеният субстрат е добър тор.

Отглеждане на шийтаке върху трупи

Добивът на трупи е значително по-нисък, отколкото на субстратни блокове, направени от смлени клони. Консумацията на мицел за засяване на трупи трябва да бъде доста висока, поне 200 g на линеен метър труп. По-добре е дърветата да се режат в периода между падането на листата през есента и началото на движението на сока през пролетта. Дървесината трябва да има относителна влажност от 40 до 50% (съотношението на масата на водата в дървото към общата маса). По-добре е да изберете дъб, но можете да посеете върба, елша и бреза. Срезове от трупи с диаметър от 8 до 20 см се правят с дължина 80-150 см. Благодарение на таназата (ензим, който разгражда танините), шийтаке има предимство пред другите гъби при развитието на дъбовата дървесина.

Пробиването на дупки и засяване на трупи се извършва върху чисто полиетиленово фолио. Можете да направите отвори с диаметър 20 мм и дълбочина 6 см, разпределени ветрилообразно по диаметъра в средата на страничната повърхност на парче дънер. Разстоянието между дупките по обиколката е 6 см. С чисти ръце се запълват дупките със зърнен мицел и се уплътнява така, че да остане 1 см до краищата на дупката, дупките се запечатват с строителна замазка или градински лак. Дървени трупи, присадени по този метод, могат незабавно да бъдат поставени на бъдещото им място за плододаване: засенчени от растения от три страни, като отворената страна е обърната на запад или изток. По-добре е да изберете място в низините, където има висока влажност на почвата и въздуха. Инкубационният период е от 1 година до 3 години. Продължителността на живота на шийтаке върху трупи е 5-7 години.

Лечебни свойства на гъбата

Шийтаке е бил ценен в Китай и Япония заедно с женшена. Сред всички лекарствени гъби, активни срещу тумори, това е най-изследваният вид. При експерименти с мишки, гъбите показват високо ниво на инхибиране на туморния растеж. Антитуморната активност на шийтаке се свързва с имуномодулиращ полизахарид, наречен лентинан.
Лентинан шийтаке стимулира образуването на перфорин в организма на животните и хората. Смята се, че перфоринът унищожава раковите клетки, като ги перфорира. Образуването на перфорин в човешкото тяло започва рязко да намалява след 35-40 години. Редовната консумация на шийтаке поддържа високи нива на перфорин.
Спорите на шиитаке съдържат частици, които са безвредни за хората, подобни по структура на грипния вирус. Те принуждават тялото да произвежда интерферон.
Шийтаке съдържа както водоразтворими, така и мастноразтворими витамини. Има особено много тиамин и витамин D, които липсват в зеленчуците. Шийтаке, отглеждано на открито в градината, съдържа повече витамин D в сухо тегло от черния дроб на треска.
По време на инкубацията на мицела, в резултат на борбата с плесента на шийтаке, ако има такава в субстрата, шийтаке отделя лечебен кафяв ексудат, който инхибира растежа на бактерии и гъбички.
За да поддържате здрава имунна система, трябва да консумирате поне 200 грама пресни гъби седмично или 30 грама сушени гъби на прах.

Кулинарни качества на шийтаке

Шийтаке гъбите са доста месести и имат добър вкус. Могат да се консумират без варене или друга кулинарна обработка. Специфичният, леко пикантен вкус на суровия шийтаке става по-гъбен по време на готвене.

Пресните гъби имат приятна миризма на гъби с лек примес на миризма на репички. След термична обработка миризмата наподобява миризмата на диви гъби. Здрави и масивни шапки, нарязани на няколко части, могат да се поставят на шишове - за разлика от другите гъби не се чупят при набождане, не са воднисти и са подходящи за приготвяне на барбекю.

Бистра супа от гъби:

вода - 2 л;
шапки пресни гъби шийтаке - 500 г;
масло - 50 г;
моркови - 2 броя;
картофи - 400 г;
лук - 2 броя;
магданоз или копър;
черен пипер (грах);
сол;
лимонена киселина.

Бланширайте гъбите и ги нарежете на тънки филийки. Във водата добавете щипка лимонена киселина на върха на ножа или резен лимон без кората. Поставете гъбите във вода и гответе 40 минути. Добавете маслото, обелените моркови, след това едро нарязаните картофи, лука и чушките. Варете супата до готовност на зеленчуците, като разбърквате от време на време с олиото. Добавете зелените след готвене.

Шийтаке, пържени под кора от твърдо сирене:

пресен шийтаке - 500 г;
масло - 100 г;
лук - 200 г;
топено сирене - 100 г;
сол;
млян черен пипер;
твърдо сирене - 100 гр.

Гъбите се запържват в маслото. Когато течността, която се е отделила от гъбите, се изпари от тигана, добавете маслото, ситно нарязания лук, сол и смлян пипер на вкус и запържете до омекване 10-20 минути. Топеното сирене се разтваря в 0,5 чаши топла вода и се заливат с гъбите, разбъркват се и се задушават за 2-3 минути. Поръсете печеното с готовите кашкавалени трохи и поставете във фурната за 5-10 минути. Поръсете готовото ястие с билки.

Гъбата шийтаке (известна още като шийтаке) идва от източните страни, китайците и японците я ценят не по-малко от лечебния корен от женшен, поради високото съдържание на хранителни вещества.

Отглеждането на гъби шийтаке в изкуствени условия започва в тези краища и постепенно технологията „мигрира“ към нас, гъбата се отглежда както за любителски, така и за търговски цели. Шийтаке не е капризна и при определени условия дава добри добиви, е една от най-ароматните, вкусни и богати по състав гъби.

Относно шийтаке

В дивата природа гъбата шийтаке расте активно в подножието на Япония, Корея и Китай. Той не обича низини, прекомерна топлина и слана. Практически не се среща в Европа и горещите страни, а в Русия може да се намери само в някои региони на Сибир и Далечния изток.

Шийтаке принадлежи към групата на сапрофитите, тоест храни се с органичните вещества на дървесината, върху която расте. Постепенно пъновете с мицел се унищожават.

Външно е обикновена средно голяма шапка гъба. Диаметърът на капачките варира от 5 до 20 см в диаметър, краката на плода са тънки. Шапката има шарено оцветяване, подобно на черупка на костенурка, и варира от кремаво до тъмнокафяво.

Гъбата е месеста, много ароматна и съдържа голямо количество микроелементи и витамини.

Гъба шийтаке (шийтаке)

Отглеждането на гъби шийтаке у дома дава добри резултати; гъбата е непретенциозна, ако се постави в правилната среда.

Поради факта, че шийтаке предпочита високопланински райони, морски въздух и умерен климат, отглеждането му в природата (в градини, на парцели) в нашия район е много трудно. За изкуствено размножаване ще трябва да отделите отделна стая: мазе, плевня, хангар, в които ще е необходимо да създадете специални условия. Някои хора успяват да отглеждат шийтаке точно в апартамента си, на балкона.

Технология за отглеждане на гъби шийтаке у дома

Най-добрият начин за отглеждане на гъби шийтаке в изкуствени условия е използването на торби и субстрат. Блоковете се поставят в подготвено помещение и се спазват условията за размножаване на плодовете.

Подготовка на помещенията

За отглеждане на шийтаке на закрито е необходимо да се създаде добра вентилация, осветление от поне 100 лукса и система за контрол на температурата на въздуха. Гъбите обичат топлина през деня и прохлада през нощта за тях е +15-18ºC, през нощта - +10ºC. По време на сеитбата и до плододаване температурата се повишава до +25 ºC. Влажността на въздуха се поддържа в рамките на 70-80%. За поливане се препоръчва система за капково напояване.

Стаята трябва да е чиста, напълно дезинфекцирана; за удобство при поставяне на мицели е по-добре да използвате стелажи с рафтове.

Мицел от шиитаке

Тъй като гъбата расте само в определен район на нашата страна, не е възможно да се събере нейният мицел самостоятелно в дивата природа. Най-лесният начин да закупите семенен материал е в магазин или в предприятие, занимаващо се с промишлено отглеждане на шийтаке.

Продавачът е длъжен да посочи върху опаковката датата на прибиране на мицела, срока на годност и необходимите условия за съхранение на материала.

Технология за отглеждане на гъби Шийтаке

Подготовка на субстрата

За субстрат можете да използвате дървени стърготини, смесени със сухи листа, сено и слънчогледови люспи.

Материалът трябва да бъде стерилизиран, за да се унищожат всички вредни микроорганизми. За целта сместа се поставя във вода и се вари около два часа, след което се охлажда и се изцежда.

Пакетите също трябва да бъдат обработени. Най-лесният начин е да ги изплакнете в хлорен разтвор. Субстратът се поставя в торби в суров вид, като се редуват слоеве с мицел (всеки блок трябва да съдържа не повече от 8% мицел). Ръбът на торбата се завързва с въже.

След това блоковете с гъби се подреждат на рафтове на кратко разстояние един от друг. Всяка торба се нарязва с чист, стерилизиран нож или острие (до 20 дупки на всяко блокче).

Цялата работа трябва да се извършва с ръкавици и в най-стерилни условия, така че вредните микроби да не навлизат в мицела.

Инкубационен период

Отглеждането на гъби шийтаке до голяма степен зависи от правилните условия на инкубация, които продължават средно около три седмици. През цялото това време температурата в помещението се поддържа не по-висока от +25 ºC, а влажността е около 80%. Стаята не се вентилира или осветява в този момент.

Веднага след появата на първите плодове температурата на въздуха трябва да се понижи до +18 ºC през деня и да се понижи още повече през нощта. Стаята започва да се проветрява, гъбите се напояват ежедневно и влажността се поддържа около 70%. Гъбите също се нуждаят от светлина всеки ден, поне 5-6 часа.

Събиране на шийтаке върху гъбен блок

Мицелите активно дават плодове за един месец. Плодовете се събират по обичайния начин - чрез отрязване на дръжките. След първата реколта блоковете продължават да се грижат след 30-40 дни, може да се очаква втора вълна на реколта.

Всеки мицел може да дава плодове в продължение на 5-7 години. Но периодично те трябва да си почиват, потапяйки се в „хибернация“. За да направите това, намалете температурата в помещението и спрете активното поливане. След месец грижите се подновяват и се очаква нова реколта.

Събиране на шийтаке върху гъбен блок

Отглеждане на гъби шийтаке у дома в страната

Можете да опитате да отглеждате шийтаке на открито в двора си. За да направите това, ще ви трябват пънове или решетки. Ако на вашия сайт няма пънове, намерете блокове от иглолистни или широколистни дървета и ги изкопайте в земята.

Засаждането се извършва най-добре през май, след което през есента има шанс да получите първата реколта. Пънчетата трябва да се навлажнят 2-3 седмици преди засаждането на гъбите, но не много, като се залеят с вода. По време на разсаждане съдържанието на влага в дървесината трябва да бъде около 50%.

В дървото се правят вдлъбнатини с бормашина или ножовка. В дупките се поставя мицел от шиитаке. Горната част на пъна се покрива с мокри дървени стърготини. Пъновете (решетките) трябва да се поддържат влажни, но не повече от 40%. Когато мицелът започне да дава плодове, те трябва да се поливат по-често.

Отглеждане на гъби шийтаке у дома в страната

Такива мицели могат да се вкоренят само в онези региони, където има кратки, не твърде мразовити зими и умерено лято. В други райони ще трябва да се създадат оранжерии за баровете.

Сега знаете, че отглеждането на гъби шийтаке не е толкова сложен процес, за разлика например от отглеждането на манатарки или трюфели. Шийтаке не създава симбиоза с дърветата и има гъвкав характер, така че отглеждането му става все по-популярно. В допълнение, това е и много вкусна, сочна гъба, от която се получават невероятни ястия.

В момента влошаващата се екологична ситуация и честите отравяния с диви гъби доведоха до скок в популярността на култивираните гъби. Непретенциозни за грижа, стридите и шампиньоните наводниха пазара и леко изместиха месото на масите. Преди няколко години в нашите географски ширини се появиха екзотични гъби шийтаке - те дойдоха при нас от Далечния изток, където отдавна се отглеждат успешно в индустриален мащаб.

Статистически шийтаке е най-отглежданата ядлива гъба в света. Има вкус на шампиньони и манатарки. Високата хранителна стойност, приятният вкус, както и откритите лечебни свойства на шийтаке определят популярността му в кухните на различни народи по света. В Япония и Китай тези гъби традиционно се отглеждат от две хилядолетия върху паднали стволове и пънове на дървета „шии“ (аналог на нашия дъб) и други широколистни дървета. С развитието на технологията за отглеждане на стерилни дървени стърготини стана възможно отглеждането на шийтаке у дома.

Начини за отглеждане на шийтаке

Гъбите шийтаке са сапротрофни гъби, които растат естествено върху умираща дървесина; при условия на отглеждане те приличат на стриди. Отличителна черта в сравнение с други култивирани гъби е доста дългото узряване на мицела на шийтаке и ниската конкурентоспособност в сравнение с колониите от бактерии и плесени. Опитни производители на шийтаке твърдят, че при спазване на стерилни условия за засаждане, както и технология за отглеждане, получаването на плодни тела на гъби е доста просто.

Има два основни метода за отглеждане на шийтаке:

екстензивен - естественият растеж на гъбичките върху дървесината се копира върху специално подготвени обрезки на ствола, които са принудително заразени с мицел. Този метод е подходящ за райони с влажен климат. Най-дългият период на плододаване настъпва през втората година от развитието на гъби от дървесни суровини. Повече от две трети от световното производство на шийтаке се отглежда по тази технология;
интензивен - основата за растежа на гъбите е дървесен чипс и дървени стърготини от широколистни дървета, както и слама от зърнени култури. За да се увеличи хранителната стойност на субстрата, към него се добавят зърно, трици, сено и минерални добавки (креда или гипс). Субстратът е старателно стерилизиран или пастьоризиран - и към него се добавя мицел от семена, който колонизира блоковете и след известно време започва да дава плодове.

Интензивно отглеждане на шиитаке

Интензивното (промишлено) отглеждане на шийтаке се извършва върху субстрати, състоящи се от 60-90% дървени стърготини от широколистна дървесина с диаметър 2-3 mm. За тази цел са подходящи дървени стърготини от дъб, клен, бук, бреза и други твърди дървета. В допълнение, субстратът може да включва дървесни стърготини (той увеличава рохкавостта на структурата му), както и суха и чиста слама от зърнени култури и сено, натрошени до размер 1-2 cm.

За да се ускори колонизацията на мицела и да се подобри плододаването, като хранителни добавки се използват зърно, трици, брашно от бобови растения, чаени листа и бирени отпадъци, както и креда или гипс за оптимизиране на киселинността. Получената смес се навлажнява с чиста вода, като нивото на влажност на субстрата се довежда до 60-65%.

Важно е да се отбележи, че твърде малкият диаметър на дървените стърготини пречи на газообмена на субстрата; излишъкът от хранителни вещества създава благоприятна среда за развитие на микроорганизми, които се конкурират с шийтаке, често измествайки гъбите. Ето защо за оптимално развитие на гъбения мицел е необходима предварителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, опакован в пластмасови или полипропиленови торбички с обем 1-6 литра със специални биофилтри за газообмен. След термична обработка и охлаждане, субстратната смес се инокулира (засява) с гъбен мицел, който на топло място постепенно колонизира субстрата, превръщайки го в плътен блок - в рамките на около 1,5-2,5 месеца. След това гъбените блокове се изваждат от филма или контейнера и се поставят за плододаване в хладно помещение с висока влажност.

Как да отгледаме гъби Шийтаке

Методът за отглеждане на гъби върху дървени изрезки е по-трудоемък. Подходящ е за влажния азиатски климат, за разлика от местния континентален. Екстензивният метод за отглеждане на гъби е по-скъп в сравнение с интензивния. Засаждането на мицел е по-лесно да се организира върху субстрати, съставени от дървени стърготини, дървени стърготини и слама. Можете да се запасите с такъв хранителен субстрат без никакви специални материални разходи. Най-подходяща е суха, чиста овесена или ечемичена слама, златиста на цвят, без видими признаци на гниене. За да отглеждате шийтаке у дома, ще ви трябва помещение, в което можете да поддържате определена температура и влажност, както и интензивно осветление. Също така трябва да подготвите торби от дебел полиетилен или агрил (нетъкан материал за покриване на леглата). Опитните производители на гъби препоръчват опаковане на гъбени блокове от около 2,5 кг. Първата реколта от шийтаке може да се получи след 60-70 дни.

Приготвяне на гъбени блокове

Преди засяване на гъбения мицел е необходима задължителна стерилизация или пастьоризация на субстрата, за да се унищожат различни микроорганизми в него, които иначе биха могли да се размножат и да се конкурират сериозно с гъбите шийтаке. За стерилизация ще ви е необходим варел, в който сламата е плътно уплътнена и в нея се излива вряща вода. Цевта се поставя върху огън, за да се нагрее в продължение на няколко часа, след което сламата се поставя в чист съд и се оставя да изстине, след което се опакова в торби, като субстратът и мицелът се полагат на слоеве (със скорост 2-7 % мицел от шийтаке спрямо теглото на субстрата), опитвайки се да разпределите равномерно гъбения материал.

Семенният мицел се произвежда в два вида:

дървени стърготини - отглежда се върху смес от дървени стърготини и трици, специално адаптирана към подходящ субстрат. Посевната норма на такъв гъбен мицел е 5-7%;
зърно - представлява разпръскване на зърно, обрасло с мицел, което също е хранителна среда. Посевната норма за такъв мицел е 2%.

Ако не сте закупили специални торбички с порести филтри заедно с мицела, тогава в обикновените найлонови торбички трябва да направите странични дупки с диаметър няколко сантиметра, през които ще се извършва обменът на газ на гъбени блокове. След напълване със субстрат с мицел торбите трябва да се затворят отгоре с памучна тапа или да се запечатат (при торби с микронни филтри). Приготвените по този начин блокове се поставят на закрито на височина най-малко 20 см от пода, тъй като покълналият мицел активно отделя въглероден диоксид, който се спуска надолу.

Форсиране на плодни тела на гъби

По време на инкубационния период е необходимо да се поддържа температура в помещението в рамките на 25 ° C - тази температура се счита за оптимална за покълването на мицела. При температури над 28-30 °C съществува възможност за увреждане на субстрата от конкурентни микроорганизми (предимно Trichoderma и Neurospora - зелена и оранжева плесен). Промяната в цвета на субстратния блок до бяло ще покаже покълването на мицела и ще започнат да се появяват нодули и подувания с различни форми. Кафявият цвят на блока показва началото на узряването и ранното плододаване на гъбите.

Гъбените блокчета се изваждат от пликовете и се поставят в студена вода за два дни и след това се връщат обратно. Две седмици след такава процедура обикновено се появяват плодни тела на шийтаке, които ще прераснат в пълноценни гъби в рамките на още половин месец. За да започне плододаване, шийтаке изисква висока влажност на въздуха (80-95%) и лоша вентилация, която поддържа високо ниво на въглероден диоксид. По време на периода на бране на гъби влажността се намалява до 50-70%. Шиитаке дава плодове на вълни; от един гъбен блок можете да очаквате две или три реколти от плодове.

Шийтаке гъби - снимка

Как да отгледаме гъби шийтаке - видео

Шийтаке са гъби с лечебни свойства, които растат добре у дома. Те не са придирчиви, така че опитни градинари правят прилична печалба от продажбата им. В тази статия ще ви разкажем подробно как да отглеждате шийтаке.

Шиитаке дава плодове непрекъснато от май до октомври, но за това ще трябва да създадете приемливи условия. В началото на пролетта подгответе субстрата за това, изберете цели пънове или дървени блокове. Изберете дървета без видими повреди по кората; не използвайте пънове, върху които растат други гъби. Опитайте се да отрежете клоните, преди да се появят пъпки; именно по това време дървесината съдържа най-полезните вещества и витамини. Не позволявайте дървото да изсъхне. Преди засаждането на културата е необходимо да се вари субстратът или да се държат нарязаните стволове във вода за около един ден. Това ще позволи на дървото да се насити с влага, което ще ускори процеса на растеж на шийтаке.

Моля, имайте предвид, че дневната температура в помещението, където растат гъбите, не трябва да надвишава +16 ° C. През нощта можете да намалите температурата до +10°C. Промяната на нивото на отопление има благоприятен ефект върху растежа на културите. Сега пробийте дупки с дълбочина 6 см. Разстоянието между вдлъбнатините трябва да бъде не повече от 10 см. В тези дупки покрийте дупките с мокра вата. Ако планирате да отглеждате гъби в градината, заровете ствола на 2/3 от дължината му в земята. Това ще предотврати изсъхването на дървесината и ще позволи на гъбите да растат няколко години.

Ако нямате възможност да използвате трупи за отглеждане на гъби, можете да опитате да отглеждате реколтата в дървени стърготини. За да направите това, смесете дървени стърготини с джибри или трици. Това ще обогати средата за отглеждане на гъбени колонии. Преди да засадите мицела, варете дървените стърготини във вода за 1 час, това ще унищожи бактериите и другите гъбички.

За да засадите мицела, просто го поставете върху субстрата и покрийте контейнера с филм. В началния етап на покълване на гъбите температурата трябва да бъде +20 ° C. След като гъбите се появят на повърхността на дървените стърготини, можете да намалите нагряването до +16-17 ° C. Когато културата най-накрая се вкорени, субстратът ще стане бял. Можете да използвате торби със субстрат за засаждане на мицел. Преди да засадите мицела, трябва да използвате дълга пръчка, за да направите вдлъбнатини и да изсипете мицела в тях.

Можете да използвате слама като субстрат. За да направите това, той се вари в продължение на 2 часа в торбичка от плат и след това мицелът се засажда в него. Най-добре е да поставите мицела на слоеве. Поставете мицела върху слой слама и го покрийте със субстрат. Можете да сеете на три реда. В този случай трябва да изчакате 2-3 вълни на прибиране на реколтата.

В продажба има специални блокове за отглеждане на шийтаке. Те вече съдържат всички полезни вещества и торове. Не е необходимо да ги варите преди засаждане на мицел.

В сравнение със стридите, шийтаке растат бавно, така че може да отнеме 6 месеца от засаждането до прибирането на реколтата. Преди да приберете гъбите, намалете нивото на влажност до 50%. Това ще позволи да се образува плътен филм върху повърхността на шапките, което ще предотврати повреда на гъбите.

Ядливата лещичка (Lentinula edodes) е ламелна гъба, която расте по дърветата. Светло или тъмнокафявата му шапка достига 30 сантиметра в диаметър. Монтиран е върху бяло влакнесто стъбло, с цилиндрична форма. Шийтаке може да се преведе като „гъба от широколистно дърво“. Районът му на отглеждане е Япония, Китай, Корея. „Черната горска гъба“ може да се нарече една от основните съставки в повечето ястия в Югоизточна Азия. Изследванията разкриват голям брой полезни и лечебни елементи в него. Отглеждането на гъби шийтаке на открито отнема от 180 до 360 дни в оранжерия, периодът на зреене е много по-кратък.

Организиране на бизнес у дома

Името на отглежданата култура показва особеностите на избора на почва - за шийтаке се използва дървесина. За да отглеждате гъби на собствения си парцел, можете да изберете интензивни или екстензивни методи. Отглеждането на една култура в условия, близки до естествените, отнема от шест месеца до една година. Освен това всеки квадратен метър гнило, влажно дърво, използвано за засаждане, ще донесе 250 кг вкусна гъба всяка година.

Мицелът на шийтаке лесно понася студове до -25 ° C. Когато настъпи пролетта, мястото, където са засадени гъбите, трябва да бъде покрито с филм, за да се затопли бързо и да се поддържа необходимата влажност на мъртвата дървесина.

Оптималната влажност на субстрата е 60%; с увеличаване или намаляване на този показател добивът на гъбите намалява.

Отглеждането на японски гъби върху изгнили дървени стволове с еднократно презасаждане на мицел в ствола е по-изгодно. Плододаването на мицела ще продължи от 3 до 5 сезона. Независимо къде ще бъдат засадени гъбите, в хоризонтално или вертикално положение, на нива или в един ред, е необходимо да се поддържа температурата и влажността на трупите.

Интензивният метод, който изисква специални условия за форсиране на гъбите, намалява периода на зреене до 1-2 месеца. Методът на ускорено покълване изисква стриктно поддържане на температурата и влажността на почвата (субстрата). След първия растеж, плододаването на мицела продължава още няколко седмици. Само добивът при интензивно форсиране е не повече от 20%, въпреки факта, че почвата е дървени стърготини от широколистни дървета и остатъци след вършитба на зърнени култури.

внимание! Иглолистната дървесина не се използва за отглеждане на гъби. Оптималният избор на субстрат или трупи за засаждане на мицел от шийтаке е дъб, клен и бук.

Кои гъби са по-изгодни за домашен бизнес: шийтаке или череши?

Отглеждането на череши и шийтаке върху трупи от широколистни дървета, които са започнали да се разлагат поради високата влажност, е подобно само на пръв поглед. Ежедневните колебания в температурите на въздуха в Централна Русия не са опасни за корейската горска гъба. Плододаването продължава от май, докато няма сериозни студове на почвата. По правило това време съвпада с празника Покровителство (14 ноември). По това време се прибират последните кореноплодни култури от нивите.

Черешите са по-взискателни, добивът им е по-нисък.
Мицелът на шиитаке расте значително по-бавно от мицела на стридите.
Поради продължителността на периода на образуване на японските гъби, мухълът започва да се конкурира с мицела.
Плододаването на гъби от стриди се провокира от понижаване на температурата.
За шийтаке просто трябва редовно да поливате леглото.

След претегляне на всички плюсове и минуси се оказва, че шийтаке е по-удобно за домашно отглеждане. Черешите изискват скъпо оборудване за контрол на климата.

Китайски начин за отглеждане на шийтаке

Китайският метод за отглеждане на гъби върху стволове на дървета се отличава с факта, че трупи с диаметър 7-15 см се поставят в хоризонтално положение. Потъват в земята до средата. За удобство стволовете на падналите дървета се разделят на сегменти от 100-120 см. Ако е необходимо да се спести място на площадката, стволовете се сгъват на принципа на пръстените на кладенеца с тази разлика, че има празнина между съседните. трупи от всяка страна.

Подготовката на стволовете за засаждане е както следва:

По време на подготвителния период стволовете трябва да прекарат няколко години на открито в дъжд и сняг;
постоянното съдържание на влага в дървесината по време на засаждането на мицела трябва да бъде 38-42%;
липсата на влага в дървесната почва се компенсира чрез обилно напояване преди добавяне на посадъчен материал;
дупки с диаметър 1,2 cm се пробиват на ствола на дълбочина 4 cm;
разстоянието между дупките във всеки ред е 10 см;
Редовете са разположени на разстояние 7 см един от друг.

Мицелът се въвежда в подготвените, достатъчно навлажнени дупки. Височината на купчините дърва, които по същество представляват градина с гъби, няма значение. В продължение на 30 дни тази вертикална плантация с гъби трябва да бъде покрита с пластмасов филм, за да се създаде парников ефект под нея по време на инкубационния период. Температурата за покълване може да варира от +20 до +26ᵒС.

съвет! Въглеродният диоксид в дървесината пречи на шийтаке да плододава добре. Накисването за 12 часа във вода t° от +13° до +18°C ще помогне да се отървете от него. Липсата на въздушни мехурчета в края на водната процедура показва липсата на CO2.

Готовността на стволовете за плододаване може да се определи по следните признаци:

липса на звънене при удряне на цевта с чук или друг твърд предмет;
мицелът се вижда на участъци от багажника;
когато се използват половини на ствола, бели острови от мицел върху напречното сечение.

Отглеждането на гъби върху стволове, заровени в земята, улеснява поддържането на необходимата влажност, което насърчава естественото гниене на дървесината. Съответно температурата вътре в ствола е по-висока от околната почва. Това означава, че импровизираният гъбен хребет не се страхува от замръзване.

За да се получат гъби с плътна плът, шапките и нежното (на вкус) стъбло се формират при температури, които са ниски за тази гъба, от +10 до +16 ° C и влажност на въздуха, което не е характерно за много региони с умерен климат, от 60 до 75%. Ежедневните колебания в температурата на въздуха също помагат за подобряване на вкуса и външния вид на шийтаке. Следователно, по време на периода на плододаване, гъбите не се покриват с филм.

След събирането на първия растеж на гъбите е необходимо да се промени климатът за стволовете, като се намали влажността им до 30-40% и се повиши температурата на въздуха. По време на 2-месечния период на възстановяване дневните температурни колебания трябва да варират от +16 до +22 °C.

интересно! Можете да използвате едни и същи трупи за отглеждане на шийтаке в продължение на 3-5 години. През този период те ще събират гъби с тегло 5 пъти по-малко от теглото на използваната дървесина. Заключение: букът и дъбът имат по-голяма плътност и тегло, което означава, че със същата площ от брезови и дъбови хребети, повече гъби ще бъдат събрани от първия.

Отглеждане в домашни условия

Когато се използва за отглеждане на ядлива лентинула в помещение с контролирана температура, влажност и светлинни условия, плододаването ще бъде целогодишно. Ускоряването на форсирането на гъбите се постига до голяма степен чрез термична обработка на субстрата.

Не всички етапи на индустриално огъване могат да бъдат възпроизведени у дома, което се отразява на резултата. Етапи на работа:

Субстратът от дървени стърготини е обогатен с основни хранителни вещества.
Почвата се изсипва в торби от агрил, материал за покриване на лехи.
Торбичките със субстрата се поставят в гореща вода за четвърт час.
Почвата се стерилизира за 24 часа при температура 60°C.
Той трябва да прекара 72 часа в среда с температура 50°C.
Охладени дървени стърготини, инокулирани с мицел, се прехвърлят в стерилни 3-литрови буркани.
Стъклените инкубатори се затварят с памучни тапи.
За 2 месеца бурканите се преместват в помещение с температура от +17°C до +20°C.
Субстратът с покълнал мицел се връща в дишащи торби.
Две седмици не се правят процедури. През това време мицелният субстрат ще се събере в един плътен блок.
След което трябва да се постави във вода за около ден, за да се овлажни.

След накисване на субстрата, събран от мицела в плътен блок, можете да очаквате първата реколта след две седмици.

Изработка на субстратни блокове за домашно гъбарство

За отглеждането на гъби е необходима дървесина, така че всички листа се отстраняват преди нарязването на клоните. Обработените суровини не изискват допълнителна обработка, те се използват веднага за подготовка на субстрата. Количеството почва се определя от обема на използвания полипропиленов или агрилов чувал.

Субстратът се нагрява и пастьоризира. Едва след това мицелът се засажда в него. Торбата е идеална среда за развитие на мицел, тя е подобна на оранжерийните условия. Размерът и формата на торбата определят какъв ще бъде субстратният блок.

Приблизително изчисление:

при пълнене на торба с ширина 25,5 см, блокът ще бъде с диаметър 16 см;
оптимална височина - 28 см;
обем – 5 л;
мократа маса тежи 2,2 кг.

За навлажняване на 5 литра субстрат от дървени стърготини са достатъчни 200 ml вода.

внимание! Ечемикът в субстрата увеличава производителността. Препоръчително е да добавите 250 грама към всяка опаковка. ечемични зърна. За навлажняване на дървени стърготини, обогатени със зърнени култури, са необходими 350 ml вода за всеки блок.

Можете да използвате блокове, които са 2 пъти по-малки по обем за отглеждане на шийтаке. За тях са подходящи пластмасови торбички с ниско налягане. Издържат на нагряване до +110 °C.

Образуване на блокове с мицел:

старателно смесена смес от дървени стърготини, зърно и вода се опакова в торби;
от 30-40 cm ленти от пълнежен полиестер с ширина 5-7 cm (не се използват) се навиват на стегнати ролки с диаметър 2-3 cm;
те са обвити с конци;
домашна памучна тапа се фиксира в горната част на торбата с канап или канап.
Запечатаните торби се оставят за 8-12 часа, за да се осигури равномерно разпределение на влагата и набъбване на зърното;
При стерилизиране на субстрат в автоклав е необходимо да се зададе температура на + +110°C за 3 часа.
след като субстратът се охлади, е необходимо да се въведе мицел в него и да се затвори отново с памучен тампон.

внимание! Стерилността трябва да се поддържа на всички етапи от засаждането на гъби. За да прехвърлите мицела в почвата, по-добре е да използвате лъжица, обработена с хлорсъдържащо съединение.

За едно пакетче е необходима 1 супена лъжица зърнен мицел. Може да се изсипе в торбичка, като след завързване на памучен тампон се разпределят семената на гъбите по целия обем на субстрата чрез енергично разклащане. Остава само да придадете на торбата с рохкава почва определена стабилна форма. Сгънатите ъгли в долната част на чантата могат да бъдат закрепени с лента.

Отглеждане в оранжерия

Отглеждането на шийтаке в оранжерия е оправдано в райони със студено, кратко лято. След термична подготовка на субстрата, добавяне на хранителни вещества към него и висококачествена влага, блоковете с мицел се оставят затворени за покълване. След 6-10 седмици престой в оранжерийни условия при температури от +17°C до +22°C в среда с влажност ≈ 55%, торбите се отварят и се навлажняват допълнително.

При редовно поливане първите растежи на гъбите няма да отнеме много време, за да се появят. Шийтаке ще се появи след 2 седмици. Но преди това време е необходимо да се освободи субстратът, свързан с мицела на шийтаке от полиетилен и да се намали температурата на въздуха до +10°C до +16°C. Всеки блок, държан при тази температура в продължение на 3-6 месеца, може да се бере редовно.

Основната заплаха за реколтата е плесента вътре в блокове с гъби и други микроорганизми, които могат да унищожат или отслабят мицела. Именно за борба с техните патогени се използва дългосрочна термична обработка на субстрата преди засаждането на мицела в него.

Ако е необходимо да се стерилизира голяма маса субстрат, алтернатива на термичната обработка на опакована почва е да се изпържи цялата. Вярно е, че за извършване на всички останали етапи, опаковане, разпространение на мицела ще е необходимо стерилно помещение, в противен случай всички усилия ще бъдат напразни, защото микроорганизмите се развиват много по-бързо от мицела на шийтаке.

При отглеждане в оранжерии, както и в домашни условия се използват дебели найлонови торбички с обем от 1 до 6 литра и памучни тапи за осигуряване на циркулация на въздуха.

внимание! За да засадите мицел, температурата на субстрата трябва да бъде между +20°C и +30°C.

Подготовка на посадъчен материал

За да отглеждате гъби шийтаке в оранжерия или у дома, те трябва да заразят някаква органична материя. Най-подходящият материал за това са зърнените култури. Най-удобно е да покълнете мицел в пшенично или ечемично зърно. Мицелът обгръща зърната, покълва в тях, в резултат на което се образуват плътни зърнени блокове, заразени с мицел.

Преди инокулацията - въвеждането на зърнен мицел в субстрата, тези блокове трябва да бъдат натрошени на зърна. Съотношението на зърната към масата на почвата е 2-5%.

Закупуване на мицел

Мицелът трябва да бъде закупен от специализирани магазини за семена. Тук можете да закупите и хранителни състави за обогатяване на субстрата. В Ленинградска област мицелът от шийтаке се продава в магазините за семена в Петерхоф на булевард Червен Курсантов, сграда 63, и в Отрадное на адресите: Централна улица и Новая улица, сграда 10.

Можете да закупите мицел за отглеждане на шийтаке в Челябинск и Нижни Новгород, Чебоксари и Новосибирск.

Подготовка на субстрата

Правила за съставяне на субстрат за шийтаке - основа, хранителни добавки, оптимизатори на киселинността. Основата е дървени стърготини от широколистни дървета, размерът им трябва да варира между 2-3 мм. Елша, трепетлика, бреза, топола, клен, бук, дъб и други местни дървесни видове са подходящи за смилане. Гъбите не растат върху иглолистни дървета, така че борови и смърчови стърготини не се допускат в субстрата.

Такъв строг критерий за размера на дървените стърготини е оправдан от факта, че малките ще създадат твърде плътен слой, който пречи на обмена на въздух, а между големите елементи на дървесната почва ще има много кислород, което е благоприятна среда за развитие на конкурентни микроорганизми и плесени, ако вземем предвид необходимата влажност и температура на средата за отглеждане на Шийтаке.

За отглеждането на гъби не е необходим тор! Хранителните вещества за шийтаке са зърнени култури (зърна или брашно), органични остатъци след вършитба. В зависимост от това какви култури растат в района, можете да използвате боб, царевица, ориз и ечемик. Ръж, пшеница, просо и така нататък.

Субстратът може да съдържа гипс или креда. Те са необходими за нормализиране на киселинността на почвата. Те могат да варират от 10 до 40% от общия обем.

Канали за продажба на продукти

Ядлива японска гъба, вкусът и ароматът напомнят по плътност на бяла шампиньона. Неговата особеност е, че е пикантен, така че ястието с шийтаке не изисква добавяне на черен пипер. Това дава възможност да се продава на фабрики, които произвеждат полуготови гъбени супи, сосове и подправки за втори ястия. В изсушена форма ядливата лентинула запазва своите полезни свойства и аромат, но донякъде губи вкуса си. Остротата се запазва, ако суровината не се подлага на многократно накисване в гореща вода.

В суров вид гъбите се използват в почти всички ястия от националната японска, китайска и корейска кухня. Вторият канал за продажби с най-висок приоритет ще бъдат ресторантите, специализирани в приготвянето на национални ястия от Югоизточна Азия. Шийтаке може да се използва след предварително накисване в европейски ястия като алтернатива на манатарките.

Японската гъба се използва широко във фармакологията и народната медицина - това е още една възможност за създаване на постоянен канал за продажба. Спектърът на действие на полезните вещества, съдържащи се в шийтаке, е доста широк - това са:

намаляване на температурата;
борба с вируси;
лечение на сърцето и стомаха;
пречистване на кръвта;
повишаване на имунитета и устойчивостта на стрес;
нормализиране на кръвообращението;
намаляване на захарта;
разграждане на холестерола;
отстраняване на токсините от тялото;
укрепване на потентността.

Като допълнително средство към основното медикаментозно лечение шийтаке се препоръчва при лечение на горни дихателни пътища, полиомиелит, едра шарка, грип и ХИВ. В Япония тази богата на микроелементи гъба се нарича еликсир на дълголетието. Фунготерапевтите препоръчват тази гъба за:

почистване на стомашно-чревния тракт;
намаляване на излишното телесно тегло;
за поддържане на нормални нива на кръвната захар при диабетици.

Заведенията за обществено хранене, специализирани в диетичното хранене, също могат да се считат за потенциални клиенти.

Разходи и възвръщаемост на бизнеса

Конкуренцията за отглеждане на шийтаке в Русия е изключително ниска, което в момента обяснява високата цена на продукта. Цената на пресните гъби варира от 700 до 1000 рубли. за килограм (за продажба на едро). За килограм сушени японски гъби можете да спечелите от 2,5 до 3,5 хиляди рубли. С максимална възвращаемост от един квадратен метър дървесина на най-ниски цени можете да спечелите 175 000 рубли.

За собствениците на жилища в частния сектор събирането на дървесината, необходима за отглеждане на шийтаке, ще струва същото като цената на дърва за огрев. Мъртвата дървесина е дървесина, за която ще трябва да платите чисто символична цена при изготвяне на договор за покупко-продажба на горски насаждения, предвиден от Гражданския кодекс на Руската федерация. За всяко семейство, живеещо в къща с печно отопление, държавата поема потреблението на 15 кубика широколистна дървесина годишно.

Цените във всеки регион се определят средно от местните власти, включително доставката, ще трябва да похарчите 5-6 хиляди рубли за закупуване на дърва.

За да инсталирате 3-4 квадратни гъбени „кладенци“, е достатъчен 1 кубичен метър дърво, което в чист вид може да се приравни на 400 рубли.
Закупуване на мицел от 180 до 400 рубли,
овесени ядки - 250-350 rub.
Просторна оранжерия с поликарбонатно покритие (ако е закупена през зимата) струва около 15 хиляди рубли.
Ролка Agrospan (agril) – 360 рубли.
Цената на пълнежа от полиестер зависи от неговата плътност. Цената на линеен метър варира от 20 до 70 рубли.

Всички разходи за създаване на гъбена плантация са в рамките на бюджета от 20 хиляди долара, при условие че фермата разполага с анклав и кладенец с питейна вода. При най-неблагоприятни обстоятелства, възстановяването на всички разходи се осигурява с една успешно завършена транзакция. Добре установените канали за дистрибуция гарантират успеха на домашния бизнес.

Технология на засаждане на шийтаке върху пънове

Гъбите Шийтаке са ориенталски символ на дълголетие. Китайците ги използват за медицински цели повече от 6000 години. Днес този специфичен сорт ядлива гъба е на второ място по изкуствено отглеждане и популярност в света.

Що се отнася до ползите от гъбите шийтаке, те се дължат на богатия им химичен състав, включващ селен, желязо, диетични фибри, протеини и витамин С. Много диетолози са съгласни, че тези гъби трябва редовно да се добавят към диетата.

Шийтаке има ярък горски аромат, леко напомнящ на манатарки. Те също имат плътна, месеста текстура.

Но това, което прави тези гъби наистина интересни и популярни, е високата им хранителна стойност. Висока концентрация на растителни протеини (до 18%), калий, ниацин и други витамини от група В, калций, магнезий, фосфор.

Сред основните полезни свойства на шийтаке е необходимо да се отбележи борбата с вирусите, понижаването на холестерола в кръвта и нормализирането на кръвното налягане.

Лентинан, имуностимулант, получен от тези гъби, се използва широко в медицинската практика за лечение на рак, СПИН, диабет, CFS (синдром на хроничната умора), фиброкистозна болест на гърдата и други сериозни заболявания с окуражаващи резултати.

Стимулирайте имунната система

Удивителните имуномодулиращи свойства на гъбите шийтаке се основават на сложни въглехидрати (полизахариди), които подхранват имунната система и я карат да се бори.

Според изследователя Джеф Чилтън полизахаридите от гъбите са показали отлични резултати по време на експериментално лечение на тумори при лабораторни животни. Тези активни вещества в шийтаке са изключително щадящи – подсилват имунитета на гостоприемника, вместо да въздействат директно върху тумора. Поради тази причина те се наричат „подобрители на имунната защита“ (HDP).

Гъбените полизахариди активират макрофагите и Т-лимфоцитите, влияят върху производството на интерферон (вирус-инхибиращ клетъчен протеин, произвеждан от тялото в отговор на инфекция) и повишават цялостния имунен отговор в телесните клетки.

Активните компоненти на гъбите шийтаке не съдържат отрови, нямат вредни странични ефекти и са клинично безопасни.

Намалете холестерола

Друго вещество, открито в гъбите шийтаке, еритаденин, е доказано в проучвания, че значително намалява нивата на холестерола в кръвта.

Първите медицински данни по този въпрос се появяват през 2001 г. в Experimental Biology and Medicine. Самото изследване е проведено в Университета по земеделие и ветеринарни науки (град Обихиро, Япония) и доказва ефекта на гъбичния агент върху нивата на холестерола в екскрементите (нарастваща тенденция) и в кръвта (намаляваща тенденция).

Малко по-късно учените Сузуки и Ошима дават точни резултати в цифри. Яденето на гъби шийтаке всеки ден в продължение на една седмица води до спад на серумния холестерол с 12%.

Борба с рака

Американското онкологично дружество признава медицинския потенциал на гъбите шийтаке при лечението на рак. Но тъй като досега всички необходими експерименти са били провеждани изключително върху лабораторни животни, са необходими по-убедителни доказателства.

Онколози от САЩ предполагат, че чудодейните свойства на гъбите шийтаке се дължат на съдържанието на полизахарид, наречен лентинан. Повишава устойчивостта на организма към инфекции и тумори. В допълнение към превантивния си ефект, този полизахарид може да забави растежа и развитието на раковите клетки при пациенти с рак.

Силен антиоксидант

Естествените антиоксиданти помагат на тялото ни да се бори със свободните радикали, които могат да трансформират телесните клетки и дори да причинят рак.

През 2005 г. в гъбите беше открит модерният антиоксидант L-ерготионеин. Това заяви американска изследователска група на среща на Американското химическо дружество (Вашингтон). Оказа се, че гъбите шийтаке имат най-високи концентрации на този мощен антиоксидант, значително повече от другите две храни рекордьори: пилешки дроб и пшеничен зародиш.

За красота на кожата

През януари 2003 г. женското списание Redbook съобщи, че някои луксозни козметични компании (например Chanel) са започнали да произвеждат кремове за кожа, които съдържат метаболитен продукт на гъби shitake, а именно коджикова киселина.

Тази киселина, според експерта по естествена грижа за кожата Нора Травис, предотвратява производството на излишен меланин, пигмента на кожата. Kojic киселина има стягащи свойства и кара клетките да се свиват, което прави кожата по-стегната.

Избор и съхранение

Гъбите Шийтаке се продават пресни, сушени и замразени. При изсушаване ароматът на продуктите се засилва, съхраняват се по-лесно и лесно се възстановяват до първоначалния си обем с добавяне на вода. Сушените гъби шийтаке са особено добри в супи, яхнии, сосове и гювечи.

Полезните свойства на гъбите шийтаке до голяма степен зависят от метода на тяхното отглеждане. От естествена дървесина (дъб) при естествено осветление се получава висококачествен продукт, богат на лечебни полизахариди.

Евтини, но много по-малко ценни гъби се отглеждат върху блокове дървени стърготини в затворени помещения с контролирана влажност. В този случай хранителният субстрат е изключително податлив на патогени и конкурентни видове гъби (включително отровни), така че производителите често използват пестициди и фунгициди.

Гъбите шийтаке, отгледани по втория метод, могат да се консумират само ако са добре почистени от химически замърсители. Но не всички производители предоставят такава гаранция.

Ето защо взискателните японци са готови да платят не повече от 8 долара за 1 кг гъби, отгледани на дървени стърготини, но цели 80 долара за гъби, отгледани в естествени условия.