المواد الاستخراجية. استخدام مستخلصات الأخشاب. استخدام مستخلصات الأخشاب الخشب ما هي المواد الاستخراجية

لحمةهو منتج معقد ، يتم تحديد قيمته من خلال وجود كمية كبيرة من البروتين المستخدم في الجسم كمادة بلاستيكية وطاقة. بالمناسبة ، بروتينات اللحوم في تكوينها قريبة جدًا من بروتين الأنسجة البشرية. تحتوي اللحوم على أكمل مجموعة من الأحماض الأمينية الضرورية لجسمنا ، بالإضافة إلى عدد من المواد القيمة الأخرى ، الدهون ، التي تحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون (أ ، د ، هـ ، ك ، إلخ) ، أملاح معدنية ضروري للجسم - البوتاسيوم والفوسفور والحديد وعناصر أخرى. لذلك ، قبل اتخاذ قرار بشأن تناول اللحوم أم لا ، من الضروري تحديد الكل خصائص اللحوم. عند اختيار اللحوم للتغذية ، يجب أن نتذكر أن اللحوم الخالية من الدهون أقل قيمة ، ويزداد محتوى البروتينات المعيبة - الإيلاستين والكولاجين ، والتي يصعب امتصاصها من قبل الجسم.

المواد الاستخراجية للحوم

تنسب خصائص اللحوم الهامة جدا مقتطفات. إعطاء منتجات اللحوم والمرق خصائص عالية الذوق ، والمواد الاستخراجية لها تأثير العصير. عند طهيها ، تتحول من اللحم إلى مرق ، وعند قليها تتركز في قشرة تتشكل على سطح اللحم. بالمناسبة ، تركيز المواد الاستخراجية في مرق اللحم أعلى بخمس مرات من مرق العظام. بسبب ال مرق اللحممن العوامل المسببة القوية لإفراز المعدة ، يوصي خبراء التغذية بتوخي المزيد من الحذر بشأنها عند تنظيم تغذية كبار السن المرضى. يمكن لمثل هؤلاء الأشخاص استخدام مرق نخاع العظام لطهي الدورات الأولى. هذا ينطبق في المقام الأول على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، وكذلك أولئك الذين يصابون بقرحة في المعدة. زيادة الإفراز عصير المعدةتحت تأثير المواد المستخرجة من مرق اللحم ، فإنه يزيد من كمية حمض الهيدروكلوريك ، الذي يهيج التهاب المعدة والقرحة. هذه هي خصائص اللحم ، أو بالأحرى مرق اللحم.

خصائص اللحوم ومحتواها من الدهون

تختلف كمية الدهون في اللحوم. تعتمد الخصائص الغذائية والبيولوجية للدهون على وجود الدهون الصلبة غير المشبعة فيها. أحماض دهنية. وكلما زاد عدد هذه الأحماض في الدهون الحيوانية ، زادت درجة حراريتها وصعوبة هضمها. أفضل الخصائصيحتوي على دهون الخنزير ، حيث يحتوي على أقل كمية من الأحماض الدهنية المشبعة وله مذاق جيد.

خصائص لحوم الدواجن

جدير بالملاحظة بشكل خاص خصائص لحوم الدواجن. ينتمي هذا اللحم إلى منتجات ذات مذاق عالي وخصائص غذائية وغذائية. لحم الدواجن هو اللحم الأبيض للدجاج والدجاج والديك الرومي واللحوم الداكنة لطيور الماء - البط والإوز. تحتوي اللحوم البيضاء على نسبة عالية من البروتين والمواد المستخلصة ، بينما تحتوي اللحوم الداكنة على نسبة عالية من الدهون. تتمتع أطباق الدواجن بقيمة غذائية كبيرة ، حيث تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات الكاملة والبروتينات منخفضة القيمة (الإيلاستين والكولاجين) التي لا تشارك في تخليق بروتينات الأنسجة. ذات أهمية خاصة بروتينات لحم الدجاج. تحتوي على أحماض أمينية للنمو وبالتالي فهي ضرورية في تغذية الأطفال. يوجد الكثير من الفوسفور (حتى 320 مجم /٪) والكبريت (حتى 292 مجم /٪) والحديد (2.1-3.8 مجم /٪) فى اللحوم البيضاء للطيور. ولتزويد الأطفال الصغار بكمية كافية من الحديد ، يمكن استخدام لحم الدجاج وخاصة لحم الديك الرومي كمصدر لها. كما ترون ، فإن خصائص اللحوم تزيد من حاجتها لنمو كائن حي صغير. سيغطي المعدل اليومي للبروتين استهلاك ما يصل إلى 150 جرامًا من اللحوم. ولكن ليس أكثر. سنتحدث عن هذا لاحقًا. مع زيادة استهلاك اللحوم ، سيكون الكبد مثقلًا ، حيث سيتعين عليه تحييد المزيد من السموم المتكونة أثناء هضم اللحوم ، مثل الإندول والفينول والسكاتول. نعم ، وبعد تحييد هذه السموم لا يتخلص الجسم من السموم من أصل اللحوم. وهي أكثر سمية من النباتات.

تأثير اللحوم على الصحة

في الآونة الأخيرة ، رأينا بشكل متزايد الابتسامات المتشككة للمستمعين في المحاضرات العامة: يقولون ، إنها سيئة مع اللحوم ، لذلك أنت متحمس لتناول كميات أقل منها. سذاجة! هذا السؤال عن الصحة. ضع الشكوك جانباً ووزن الحقائق. وهم القادمون. الأول هو تجربة مع الكلاب وتحليل كيميائي حيوي لدم الكلاب التي تعمل وغير المشغلة التي تتغذى على اللحوم والأطعمة النباتية ، والتي تمت مناقشتها في المقال حول. والثاني تجربة أجريت في اليابان. تم نقل مجموعة عربات الريكاشة التي تم إنشاؤها طواعية إلى طعام تجريبي مجاني. ثلاث مرات في اليوم تلقى الناس أطباق اللحوم. تم فحصهم كل يوم وقدموا معلومات عن صحتهم. في غضون أسبوع ، لاحظت عربات الريكشا أنهم يتعبون بشكل أسرع ، وبعد أسبوعين انعكس ذلك على دخلهم. سرعان ما أجبروا على التخلي عن التجربة. الثالث هو المعلومات المحلية. أبلغ معهد علم الشيخوخة عن نتائج مثيرة للاهتمام لملاحظاته ، وحث الأطفال على الحماية من الاستهلاك المفرط للحوم. أظهرت الملاحظات طويلة المدى أنه في الأطفال الذين نشأوا مع زيادة استهلاك اللحوم ، بدأ سن البلوغ بشكل أسرع. أظهر الشبان الذين نشأوا في مثل هذه العائلات المزيد قوة جنسية عالية. قل لي ، ما الخطأ في ذلك؟ لا يوجد شيء في هذا. شيء سيء آخر. مثل هؤلاء الرجال فقدوا قوتهم الجنسية في وقت مبكر جدًا. على أي حال ، أسرع بكثير من أولئك الرجال الذين تناولوا كمية عادية أو مخفضة من اللحوم. لذا قرر بنفسك. حياتك وحياة وصحة أطفالك وأحفادك بين يديك. من خلال مشاركة الرأي القائل بأن اللحوم ، مثل السكر ، منتج متطرف ، يعتقد عالم النفس الإنجليزي S. Muller أنه يؤثر سلبًا ليس فقط على السلوك العاطفي ، ولكن أيضًا على السلوك الجنسي للأشخاص: "اللحوم تثير الرغبة الجنسية وتضعف الإحساس ، بينما السكر يزيد من الخيال ويقلل حيوية. النتيجة النهائية - رغبةوالأفكار الغريبة عن الجنس. مثل هذا النظام الغذائي يغذي الاهتمام الجنسي غير الصحي والمواد الإباحية والانحرافات المختلفة.. بعد أن سمعوا عن التأثير السلبي للاستهلاك المفرط للحوم ، يخجل بعض الناس من التطرف الآخر - يرفضونه تمامًا ويتحولون إلى منتجات الألبان ، مع العلم أنها تحتوي على الكثير من البروتين ، وعلاوة على ذلك ، فإن بروتين منتجات الألبان هو أيضا من أصل حيواني. نأمل أن تكون هذه المقالة قد ساعدتك في معرفة خصائص اللحوم المفيدة لك أو على العكس من ذلك ، فهي ضارة. مُستَحسَن:

إلى المواد الاستخراجيةتشمل المواد المستخرجة من الخشب بمذيبات متعادلة (ماء أو مذيبات عضوية). تم العثور على المواد الاستخراجية بشكل رئيسي في تجاويف الخلايا ، في الفراغات بين الخلايا ، ويمكن أن تشرب جدران الخلايا.

على الرغم من قلة المحتوى ، فإن دور المواد الاستخراجية في الخشب كبير. يعطونه اللون والرائحة والذوق وأحيانًا السمية. في بعض الأحيان ، تحمي المستخلصات الخشب من هجمات الحشرات والفطريات والعفن.

تتنوع طبيعة المواد الاستخراجية. وهي تشمل تقريبًا جميع فئات المركبات العضوية.

أهمها راتنجات الخشب (أحماض الراتينج) والعفص (عوامل الدباغة) والزيوت الأساسية (التربينات ومشتقاتها). يُشار أيضًا إلى الأصباغ واللثة والدهون والأحماض الدهنية والبروتينات وأملاح الأحماض العضوية إلى المواد الاستخراجية.

لا يحتوي أي نوع من أنواع الأخشاب على المجموعة الكاملة من المواد الاستخراجية.

يتقلب توزيع المستخلصات داخل الشجرة نفسها. توجد السكريات والمغذيات الاحتياطية مثل النشا والدهون في خشب العصارة ، بينما تتركز الفينولات في خشب القلب. تحتوي أجزاء من الشجرة ، مثل اللحاء والجذور ، على نسبة عالية من المواد المستخرجة.

هناك اختلاف في تركيب المواد المستخرجة على المستوى المجهري. تم العثور على الدهون والأحماض الدهنية في الخلايا المتني ، وخاصة في خلايا النسيج الشعاعي ، وتتراكم أحماض الراتنج في قنوات الراتنج.

4.2 تصنيف المواد الاستخراجية

وفقًا لطريقة العزل ، يتم تقسيم المستخلصات إلى زيوت أساسية وراتنجات خشبية ومواد قابلة للذوبان في الماء.

الزيوت الأساسية- هذه مواد شديدة التطاير يمكن تقطيرها ببخار الماء. وهي تشمل المونوتربين ، والتربينويدات ، والأحماض المتطايرة ، والإسترات ، والإيثرات ، والفينولات.

راتنجات الأشجار (الراتنج)- هذه هي المواد التي يتم استخلاصها من الخشب بمذيبات عضوية وغير قادرة على الذوبان في الماء. هذه مواد كارهة للماء. في الراتنجات ، يتم عزل الأحماض (الراتنجية والدهنية) والمواد المحايدة. تنقسم المواد المحايدة إلى مواد قابلة للتصبن (دهون ، شمع) وغير قابلة للتصبن.

المواد القابلة للذوبان في الماءيستخرج بالماء البارد والساخن. أنها تحتوي على مركبات الفينول (العفص ، والأصباغ) ، والكربوهيدرات ، والجليكوزيدات ، والأملاح القابلة للذوبان. تشتمل هذه المواد على مركبات جزيئية عالية.

على التين. يوضح الشكل 20 مخطط تصنيف للمواد الاستخراجية.

4.3 مستخلصات كارهة للماء.

مادة صمغية.يشير راتنج الخشب إلى المواد غير القابلة للذوبان في الماء ، ولكنها قابلة للذوبان في المذيبات العضوية. الراتنج ليس مادة فردية. وهي تشمل الراتنج والأحماض الدهنية وإستراتها والمواد المحايدة.

يختلف راتينج الأنواع الصنوبرية والصلبة من حيث التكوين. الأحماض الراتنجية غائبة في راتنجات الخشب الصلب ، ومحتوى الدهون والشموع والأحماض الدهنية 60-90٪. في راتينج الأنواع الصنوبرية ، محتوى أحماض الراتنج 30-40٪ ، والدهون والأحماض الدهنية 40-65٪.

يسمى الراتنج الموجود في قنوات الراتنج للخشب الصنوبري مادة صمغية. يتدفق عندما يتم استغلال الأشجار (يتم إجراء التخفيضات). العلكة عبارة عن محلول من أحماض الراتينج في زيت التربنتين. للمعالجة الكيميائية أهمية عظيمةراتنج الصنوبر. منه بالتقطير بالبخار زيت التربنتين الصمغ(خليط من التربين والمركبات ذات الصلة في الزيت العطري). يتلقى الباقي الصنوبري، تتكون من أحماض الراتنج والمواد المحايدة عالية الغليان.

تربين و تربينويدس.يتم تصنيفها على أنها مواد استخلاصية مقطرة ببخار الماء. تعتبر جميع هيدروكربونات التربين من منتجات البلمرة لـ C 5 H 8 isoprene.

هناك monoterpenes C 10 H 20 ، diterpenes C 20 H 32 ، إلخ. تشمل المونوتربينات الليمونين والكامفين والألفا بينين والبيتا بينين (الشكل 21). Monoterpenes في سول-

يمكن أن يخضع الطهي المناسب جزئيًا إلى الأزمرة ونزع الهيدروجين ويتحول إلى ص-سيمول. على أساس الكامفين والصنوبر ، يتم الحصول على الكافور الاصطناعي.

ليمونين α- بينين β- بينين كامفين

أرز. 21. ممثلي monoterpenes

أحماض الراتنج.صيغتهم العامة هي C 19 H 29 COOH.

عند تسخينها ، تتجانس بسهولة ، لذلك تختلف أحماض الراتنج في الصنوبري عن أحماض الراتنج الخاصة بالراتنج. فرّق بين أحماض الراتينج نوع abieticو نوع بيماروفا. الممثلون الرئيسيون لأحماض الأبيتيك هم أحماض أبيتك ، ليفوبيماريك ، نيوابيتيك ، بلوستريك. تختلف في موقف الروابط المزدوجة. حمض ليفوبيماريكهو الحمض الرئيسي لراتنج الصنوبر ، عند تسخينه ، يتجانس ويمر إلى أبيتك، الذي يسود في أحماض الراتنج في الصنوبري. Neoabieticو حمض البلوستريكوجدت في كل من الراتنج والصنوبري. مع التسخين لفترات طويلة ، فإنها تتحول جزئيًا إلى حمض الأبيتيك.

أحماض البيماريك بيماروفاياو isopimaricالأحماض. إنها أكثر مقاومة للأكسدة من الأحماض من النوع الأيتيك.

حمض دهني.في الخشب المقطوع حديثًا ، يكون الجزء الأكبر من الأحماض الدهنية في شكل استرات - دهون وشمع جزئيًا. عند تخزين الخشب ، يتم تصبن هذه الإسترات جزئيًا لتكوين أحماض دهنية حرة.

الأحماض الدهنية تصنف إلى ثري(غالبًا دهني وبالميتيك) و أحماض غير مشبعة(الأوليك واللينوليك السائد).

الاستخراجية

يميز بين المستخلصات النيتروجينية والخالية من النيتروجين. تشتمل المواد الخالية من النيتروجين على الكربوهيدرات وجميع المركبات الناتجة عنها أثناء عملية التمثيل الغذائي للأنسجة العضلية. إجمالي محتواها هو 05 - 1.0٪. مستخلصات النيتروجين هي مركبات مختلفة تحتوي على النيتروجين ولكنها ليست بروتينات. تشمل هذه المركبات كارنوزين ، كارنيتين ، أنسيرين ، كرياتين ومركبات تحتوي على الفوسفات: فوسفات الكرياتين (CP) ، أدينوسين ثلاثي فوسفات (ATP) ، ثنائي فوسفات الأدينوزين (ADP) ، أدينوسين أحادي الفوسفات (AMP) ، أو فوسفات أدينيلات. بعد انتهاء الحياة ، تتحلل مركبات الفوسفات عالية الطاقة بتكوين قواعد الفوسفات غير العضوية والنيوكليوسيدات والبيورين والبيريميدين ، والتي توجد أيضًا في جزء المستخلصات النيتروجينية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الجزء على الجلوتاثيون والأحماض الأمينية الحرة ، وكذلك المنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي للنيتروجين - اليوريا وأملاح الأمونيوم و الكرياتينين (علامة التبويب 8).

الطاولة. 12. محتوى المواد النيتروجينية الاستخراجية الفردية في الأنسجة العضلية للدجاج - دجاج التسمين الفئة الأولى ، ملغ٪

مستوى		مستوى
كارنوزين
		حمض إينوسيك
كارنيتين		قواعد البيورين
		AKs فضفاضة
الكرياتين + فوسفات الكرياتين		اليوريا

يوضح الجدول 12 أن الأنسجة العضلية تحتوي على كمية كبيرة نسبيًا من كارنوزين - 0.2-0.3 مجم٪ ، كرياتين + فوسفات الكرياتين - 0.2-0.55 مجم٪ ، طاقة ATP - 0.25 - 0.4 مجم٪

المواد النيتروجينية المحددة المستخرجة من أنسجة العضلات هي كارنوزين وكارنيتين. كيميائيا ، كارنوزين هو ثنائي ببتيد يتكون من ألفا ألانين وبقايا الهيستيدين.

يشارك كارنوزين في عمليات الفسفرة التي تحدث في العضلات أثناء تكوين مركبات الفوسفات الكبيرة من ثلاثي فوسفات الأدينوز إلى فوسفات الكرياتين وعند استخدام الفوسفات غير العضوي في هذه العملية.

الكرياتين هو حمض ميثيل جوانيديني أسيتيك. خلال الحياة ، يتم احتواء الكرياتين في العضلات بحوالي 80٪ وعلى شكل فوسفات الكرياتين ، الذي يشارك في التفاعلات المرتبطة بانقباض العضلات.

الجلوتاثيون هو ثلاثي الببتيد يتكون من ثلاثة أحماض أمينية - الجلوتامين والسيستين والجليسين. إنه موجود في أشكال مختزلة ومؤكسدة ، مما يخلق بعض إمكانات الأكسدة والاختزال في العضلات الحية مع المركبات الأخرى. بسبب مجموعة sulfihydryl المدرجة في تكوينها ، فهي منشط لعدد من الإنزيمات. يوجد في العضلات بشكل رئيسي في شكل مخفض بكمية تصل إلى 40 ملغ ؛ مع تغيرات ما بعد الذبح في الأنسجة العضلية ، يمكن أن يكون مصدرًا لتكوين الأحماض الأمينية الحرة - السيستين والجليسين وحمض الجلوتاميك.

ATP و ADP و AMP - فوسفات الأدينوزين - هي أحاديات النيوكليوتيدات التي تلعب دورًا مهمًا في الأنسجة العضلية في عملية التمثيل الغذائي والتفاعلات المرتبطة بإطلاق الطاقة لعمل العضلات.

يتكون ATP من قاعدة البيورين - الأدينين ، D- الريبوز وثلاث بقايا من حمض الفوسفوريك. في عملية تغييرات ما بعد الذبح ، يتم نزع أمين ATP وتحويله إلى أحادي فوسفات الإينوزين (IMP) ، والذي يوجد أيضًا في جزء المستخلصات النيتروجينية.

تحتوي أنسجة العضلات على أحماض أمينية حرة موجودة أثناء حياة الطائر نتيجة لعملية تجديد البروتين المستمرة وتتشكل أثناء انهيار مختلف البروتينات والمكونات غير البروتينية للأنسجة العضلية.

"أوه ، الآن سيكون الحساء مع حوصلة الطائر! .. آه ، شارابوف؟ هل تمانع في تناول حساء مع حوصلة الطائر؟ "

جي زيجلوف.

الحساء هو أحد الأطباق المعتادة للمطبخ الروسي التقليدي. علاوة على ذلك ، كلما كانت المرق أكثر ثراءً ، كانت مغذية أكثر. هل سبق لك أن تساءلت عن سبب مذاق الحساء المطبوخ في مرق اللحم أو السمك أو الخضار؟

تناقش هذه المقالة فوائد وأضرار منتج غذائي مثل المرق.

ما الذي يعطي نكهة مرق اللحم والخضروات؟

يعتقد الكثير من الناس أن المرق الغني هو الأكثر تغذية. في الواقع ، هذا وهم. لا يحتوي المرق النهائي بشكل أساسي على بروتين ، والذي يحدد قيمة الطبق كمنتج غذائي ، ولكن مقتطفات. ما هذا؟

يوجد في الخلايا وبين خلايا النباتات والحيوانات العديد من المواد التي تنتمي إلى مجموعات كيميائية مختلفة ، والتي عند الطهي ، يتحولون بسهولة إلى مرق. هذه المواد تسمى استخلاصي. من بينها العديد من المركبات النيتروجينية (قواعد البيورين ، واليوريا ، وشظايا جزيئات البروتين ، وغيرها). كلما زادت هذه المواد في المرق ، كلما أصبح مذاقه أكثر ثراءً. لماذا هذا سيء؟ ربما تسأل.

والشيء السيئ هو أن هذه المواد يمكن أن تؤثر بشكل خطير على حالة الجسم ، والكثير ممن يحاولون إنقاص الوزن يقعون في فخ غير متوقع ، متجاهلين هذا التأثير. ولكن ما الذي يميز هذه المواد ، لماذا من المهم النظر في محتواها في الطعام؟

تأثير المستخلصات في المرق على الجسم

ربما لاحظت أن الشوربات تثير الشهية (ولهذا غالبًا ما يتم تقديمها كوجبة أولى). يحدث هذا بسبب حقيقة أن قواعد البيورين التي هي جزء من مستخلصات المرق تنشط الغدد الهضمية (ما يسمى بتأثير العصير) ، أي تحفيز الهضم. وإذا كنت قارئًا لموقعنا ، فعلى الأرجح أنك لا تعاني من قلة الشهية. لذلك يجب أن تأكل الدورات الأولى بشكل معتدل جدا.

ومع ذلك ، فإن الشهية ليست سيئة للغاية ، كما يقول الدكتور S.P. Semyonov. العديد من المواد الاستخراجية لها تأثير بيولوجي واضح على النبات الجهاز العصبي. ربما تكون على دراية بهذا الإجراء. بعد الأكل ، يتحول الوجه إلى اللون الأحمر ، ويظهر العرق على الجبهة ، ونعاسًا لا يقاوم ، ولم أعد أرغب في العمل ...

هذه الأعراض ناتجة عن نوع من "التسمم" الخفيف. لماذا هذا؟ نعم لأن مرق دافئلا يستغرق أي وقت تقريبًا في الهضم و سريع الامتصاص في الدم. المواد الاستخراجية "الانهيار الجليدي" تسقط على الكبد وتثقله ، وبعضها بقي على حاله ...بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن منتجات اللحوم الحديثة والدجاج ولحم البقر ليست صديقة للبيئة ، فقد تحتوي على أدوية وهرمونات لزيادة الوزن ومواد أخرى تتداخل مع الجسم.

عندما يحدث مثل هذا الموقف بانتظام ، هناك تشوه في التمثيل الغذائي ، وهو تحول نحو عمليات التراكم. لذا زيادة خطر تراكم الدهون.

التحضير السليم للمرق. كيفية استبعاد تأثير المواد الاستخراجية على الجسم

الاستخراجية- هذه مجموعة غير متجانسة من المركبات الكيميائية التي يسهل استخلاصها بالماء من المنتجات الغذائية الأصلية أثناء الطهي. توفر المستخلصات النكهة غذاءمثل اللحوم والأسماك والدواجن والفطر والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تثير الشهية جيدًا وتنشط الغدد الهضمية في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، فإن المواد الاستخراجية نشطة للغاية من الناحية البيولوجية وعندما تدخل مجرى الدم الرئيسي ، فإنها تشوه بشكل خطير حالة الجسم. يدرك الكثير من الناس هذا التشوه جيدًا ، لأنه في الثقافة الحديثة من المقبول على نطاق واسع تناول الأطباق المعدة على أساس المستخلصات المختلفة. أعني بشكل رئيسي مجموعة متنوعة من الحساء. بعد تناول حساء غني بالمواد الاستخراجية ، يصاب الكثيرون بظواهر مميزة: النعاس "اللطيف" والخمول ؛ الوجه يتحول إلى اللون الأحمر. في بعض الأحيان يكون هناك عرق على الجبهة والوجه. في الوقت نفسه ، يتم إعاقة النشاط العقلي الطبيعي بشكل خطير ... يتم ممارسة تأثير مماثل ، وإن كان أقل وضوحًا ، ليس فقط عن طريق الحساء المصنوع من اللحوم والأسماك والدواجن والفطر والخضروات ، ولكن من خلال أي أطباق غنية بالمواد الاستخراجية. إذا كان الشخص يستخدمها باستمرار للطعام ، فإن الاضطرابات الأيضية والتنظيمية المقابلة تتطور بسرعة كبيرة. لتجنب ذلك ، يجب أن يكون استخدام مثل هذه الأطباق مصحوبًا دائمًا بتناول المنتجات التي يمكن أن تبطئ من امتصاص المواد الاستخراجية. في الثقافة الحديثة ، يعد الخبز المسامي أحد أفضل الأطعمة التي تتمتع بهذه الخصائص. لذلك ، يجب تناول الخضار والفطر واللحوم وأطباق السمك مع كمية صغيرة من الخبز.

ملحوظة. كبير كمية الخبز المصاحبة للحوم والأسماك والدواجن غير مناسب لأن الخبز منتج نشوي ويصعب هضمه.

بطريقة خاصة ، يجب أن أشير إلى فائدة رفض استخدام الحساء المحضر على أساس مرق الأولاللحوم والأسماك والدواجن. في مثل هذا المرق ، تكون كمية المواد الاستخراجية عالية بشكل خاص ، لذا من الواضح أن استهلاك الحساء الذي يعتمد على المرق الأول أمر مروع ...

إذا كانت هناك حاجة لتحفيز الهضم ، فمن الأفضل استخدامها حساء نباتيعلى أساس مرق الخضار. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب أن يكون استخدام الحساء مصحوبًا بكمية صغيرة من الخبز ، ويجب ألا يتجاوز حجم الحصة الواحدة 250-300 مل.